সস ভিডিও মাংস সমাপ্তির জন্য কোন টর্চ কিনতে হবে? বুটেন নাকি প্রোপেন?


20

আমি সস ভিডিও রান্না শুরু করেছি এবং মাংস শেষ করতে টর্চ কেনার কথা ভাবছি। আমি স্টোরগুলিতে ক্রেম ব্রুলেসের জন্য সামান্য বোটেন টর্চ বিক্রি করতে দেখেছি, তবে কেউ কেউ দাবি করেছেন যে তারা যথেষ্ট গরম নয় এবং আমার প্রোপেন ব্যবহার করা উচিত।

অন্যদিকে, কেউ কেউ দাবি করেছেন যে প্রোপেন মাংসে এমন স্বাদ ফেলে যা এড়ানো উচিত।

দু'জনেই কেউ চেষ্টা করেছে? ছোট্ট বুটেন টর্চ কেউ ব্যবহার করেন? প্রোপেন কোন ধরণের স্বাদ দেয়?


উত্তর:


23

আমি সারাক্ষণ প্রোপেন ব্যবহার করি। কেন বিভিন্ন কারণ রয়েছে:

  1. এটি সস্তা, বুটেনের দাম প্রায় 1/4।
  2. এটি আরও সহজলভ্য। আপনি খুব সস্তার জন্য বিভিন্ন স্টোরে প্রোপেন টর্চ কিনতে পারেন।
  3. মশাল সাধারণত অনেক বেশি তাপ দেয়। আমি প্রোপেন এবং বুটেন উভয়ই ব্যবহার করেছি, বেশিরভাগ ক্রোম ব্রুলে, তবে অন্যান্য খাবারও। বুটেন টর্চগুলি তাপের এমন কেন্দ্রীভূত ছোট্ট অঞ্চলটি ফেলেছিল যে এটি অসম জ্বলতে পারে। প্রোপেনের সাহায্যে, তারা প্রায়শই উত্তাপের একটি বৃহত্তর অঞ্চল রেখে দেয়, সমতলভাবে পৃষ্ঠতল জুড়ে ক্যারামাইজ করা সহজ করে তোলে।

এটি প্রোপেন গন্ধ সরবরাহের উদ্বেগ হিসাবে, আমার একবারও তা ঘটেছিল, তবে আমি বুটেনের সাথেও তা করেছি। এগুলি সবই প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে। যদি আপনার ডায়ালটি খুব বেশি হয়ে থাকে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে প্রোপেন তৈরি করে থাকে, তবে শিখাকে খাবারের খুব কাছে ধরে রাখেন, তবে আপনি প্রোপেনের ইঙ্গিত পেতে পারেন। তবে যদি আপনার সঠিক সেটিংগুলিতে মশালটি ডায়াল করা থাকে তবে আপনি সত্যিই "শক্তি-দক্ষ পরিষ্কার-জ্বলন্ত প্রোপেন গ্যাস" এর স্বাচ্ছন্দ্য এবং সুবিধাকে হারিয়ে ফেলতে পারবেন না


একটি দুর্দান্ত উত্তরের জন্য +1 এবং আমি যদি পারতাম তবে পার্বত্য রেফারেন্সের একজন রাজার পক্ষে আরও +1 কাজ করেছিল! :)
স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

5
প্রোপেন গন্ধ সম্পর্কিত যা আপনি বর্ণনা করছেন তা মশালটিকে খুব "ধনী" - অক্সিজেনের তুলনায় অত্যধিক জ্বালানী চালাতে দেয়, তাই এটি সমস্ত জ্বলতে পারে না।
গ্যালাকটিক কাউবয়

আমি কিনেছি টর্চ রান্না করার বিষয়ে আমার কয়েকটি সমস্যা ছিল। আপনার উত্তরটির উপর ভিত্তি করে সবেমাত্র গিয়েছিলেন এবং বি এন্ড কিউ থেকে 1600 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বিটেন / প্রোপেন মিক্স টর্চ পেয়েছেন। ধন্যবাদ!
স্টিফেন মেলরোজ

8

আমি নিকের উত্তরের সাথে একমত এবং প্রোপেন টর্চও ব্যবহার করি। আমি যুক্ত করব, একটি "রান্না" টর্চ পাবেন না (অর্থাত্ রান্নাঘরের জন্য বিশেষভাবে নকশা করা একটি)। এগুলি ব্যয়বহুল, ছোট শিখা এবং ছোট গ্যাসের ধারক ব্যবহার করুন। এটি বৃহত্তর কোনও কিছুর জন্য ব্যবহার করার চেষ্টা এবং ব্যবহার করা একটি বিশাল ব্যথা হবে (যেমন স্ট্যাঙ্ক স্টেক, একটি সস ভিডিও পছন্দ)। পরিবর্তে, হোম ডিপোতে একটি প্লাস্টিক টর্চ পান। আমি একটি বার্নজোম্যাটিক ব্যবহার করি যা কেবল একটি নীল গ্যাস সিলিন্ডারে একটি অগ্রভাগ স্ক্রু করে। উইলিয়ামস সোনোমাতে আপনি যে কোনও কিছুর চেয়ে অনেক বেশি ভাল এবং সস্তার উপায়।

যা কিছু বলেছিল, আমি মনে করি না যে প্রোপেন টর্চ একটি চিৎকারকারী গরম গ্রিল বা প্যানের মতো প্রায় ভাল কাজ করে (চিৎকার করে আপনি উভয় ক্ষেত্রে অপারেটিভ শব্দ হতে পারেন, আপনি অভ্যন্তরটি রান্না না করেই বাইরে অনুসন্ধান করতে চান)। তবে একটি গ্রিল সময় এবং একটি প্যান লাগে যা যথেষ্ট উত্তপ্ত গরম একটি টন ছিটকে দেয় icks মশালটি অবশ্যই সবচেয়ে সুবিধাজনক, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি কোনও রূপালী বুলেট নয়।


এখানে একটি ভিডিও সস্তা টিপ থেকে অসম শিখা দেখাচ্ছে। ভিডিও লেখক বার্নজোম্যাটিক youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
ইভেন্ট_jr

4

ডেভ আর্নল্ডের সেরজাল বিশেষভাবে সস ভিডিও রান্না করার জন্য এবং "টর্চের স্বাদ" নির্মূল করার উদ্দেশ্যে উদ্ভাবিত হয়েছিল। আমার একটি আছে এবং এটি ঘন ঘন ব্যবহার করি। মাংস কাটার উপর নির্ভর করে কখনও কখনও এই কাজের জন্য সর্বোত্তম সরঞ্জাম হ'ল এক ঝলকানো গরম castালাই লোহার প্যান। নীচের ছবিতে, আমি সিয়ারজালের সাথে একটি সুস ভিডিও বার্গার শেষ করছি। ... প্রোপেন ব্যবহার করে ... এবং জাহান্নামের মতো দুর্দান্ত।

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন


আপনি এটি দিয়ে কোন মশালার পরামর্শ দিচ্ছেন? এইটা? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Tigger-Start/dp/…
জোলেলেনাস্কা

@ জোলেলেনাস্কা হ্যাঁ, আর্নল্ড কোলম্যান-টাইপের সবুজ প্রোপেন ক্যানিস্টারের সাথে একই পরামর্শ দিয়েছেন। সংক্ষিপ্ত, একগুঁয়ে ক্যানিস্ট দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় এই পুরো জিনিসটিকে স্থিতিশীল রাখতে দেয়।
মোসক্যাফজে

1

এই আলোচনাটি এখানে দেখুন: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

সস-ভিডি রান্নার জন্য আপনি পেতে পারেন সবচেয়ে উষ্ণ শিখাটি পেতে চান (এবং এতে আরামদায়ক হন)। এই ক্ষুদ্র ক্রেম ব্রুলি টর্চগুলি খুব সুন্দর তবে আপনি যখন এটির উপরে সুনির্দিষ্ট অনুসন্ধান রাখবেন তখনই আপনার খাবার শীতল হয়ে যাবে (বিশ্বাস করুন আমি চেষ্টা করেছি)) বেশিরভাগ লোক একটি টর্চ অ্যাডাপ্টার নিয়ে যান যা এই http://amzn.com/B0027HO3XO এর মতো বুটেন ক্যানিটারগুলিতে স্ক্রু করা যেতে পারে


0

কি দারুন! আমি বাইরে গিয়ে হারবার ফ্রেইটের কাছ থেকে 29.99 ডলার গ্রীনউড প্রোপেন টর্চ কিনেছিলাম। আমি এটি একটি 20 পাউন্ডের প্রোপেন ট্যাঙ্কের সাথে সংযুক্ত করেছি এবং এটি জ্বালিয়েছি। ফিরে দাঁড়ানো! এটি একটি জেট ইঞ্জিনের সাথে সরিয়ার মতো! একটু বেশি মারতে পারে তবে এটি প্রায় অদৃশ্য নীল শিখায় বিস্ফোরণ ঘটায়। এটি অবশ্যই একটি দ্রুত স্টেক অনুসন্ধান করবে। যাইহোক, আমি পড়েছি যে জ্বালানী স্বাদ একটি অগ্নিশিখার খুব গরম থেকে আসে এবং আনবার্ট জ্বালানী থেকে আসে না।

আমি এটি দুটি স্টকে পরীক্ষা করেছি। এটি অবশ্যই দ্রুত স্টিকগুলি অনুসন্ধান করবে। প্রতিটি দিকে কম 5 সেকেন্ড। আপনি যখন ট্রিগারটি টানছেন তখন এটি খুব জোরে এবং কোনও ফাইটার জেটের মতো শোনাচ্ছে যা তার 'আফটার-বার্নার্স' চালু করে! বাড়ির অভ্যন্তরে এটি ব্যবহার করতে খুব গরম hot আমি গ্রিলটি উত্তপ্ত করলাম, স্টিকগুলি নিক্ষেপ করলাম এবং সাথে সাথে অন্যদিকে ধাক্কা মারল, উল্টে গেল এবং বিস্ফোরণ ঘটালো। আমরা জ্বালানী স্বাদ গ্রহণ করতে পারি নি এবং স্টীকের একটি খুব ভাল সিলিং ক্রাস্ট ছিল।


আপনার নিবন্ধগুলি ব্যবহারকারীর দ্বারা তৈরি পোস্টে রেখে আপনার জন্য আপনার উত্তরগুলি সংযুক্ত করে। আপনার যদি যোগ করার মতো আরও কিছু থাকে তবে দয়া করে কেবল আরও সম্পাদনা করুন!
ক্যাসকেবেল

-1

আমার দুটি প্রোপেন টর্চ আছে। একটি হ'ল বার্নজোম্যাটিক-টাইপ হ্যান্ডহেল্ড এবং অন্যটি হ'ল ৫০০,০০০ বিটিইউ আগাছা বার্নার দানব যাকে আমি "মিঃ ফ্ল্যামথ্রোয়ার" বলি। আমি হার্বার ফ্রেটে আমার জন্য ২০ ডলারে পেয়েছি এবং এটি একটি ২০ এলবি ট্যাঙ্কের সাথে সংযুক্ত। শিখাটি সামঞ্জস্যযোগ্য। আমি তাদের উভয় ব্যবহার।

আমি সম্মত হই যে বুটেন টর্চগুলি খুব ছোট, তবে তারা অন্যথায় ভাল কাজ করে এবং তাদের নিজস্ব কোনও স্বাদ যুক্ত বলে মনে হয় না। তারা সুশির জন্য গরুর মাংসের ছোট ছোট স্ট্রিপগুলির জন্য ভাল।

আমার আদর্শ মশাল হ'ল হয় মদ্যপান, পুরানো ধাঁচের ঘা মশাল থেকে বা আরও ভাল একটি হাইড্রোজেন শিখা। হাইড্রোজেন শিখা খুব গরম এবং এত পরিষ্কারভাবে জ্বলতে থাকে যে শিখাটি অদৃশ্য। অদৃশ্য শিখা নিয়ন্ত্রণ করা যদিও সমস্যা হতে পারে।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.