বিরল / মাঝারি বিরল / মাঝারি / ভাল জন্য একটি স্টেক রান্না করা উচিত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কী?

Question

আমি জানতে চাই কখন আমার স্টিকগুলি গ্রিল থেকে নামাবেন এবং সবাইকে খুশি করুন।

Answer 1

অতিরিক্ত বিরল: 125 এফ (52 সি)

বিরল: 135F (57 সি)

মাঝারি-বিরল: 145F (63 সি)

মাঝারি: 160F (71C)

সম্পন্ন: 170F (77C)

দ্রষ্টব্য: অতিরিক্ত বিরল এবং বিরল ইউএসডিএ দ্বারা সুপারিশ করা হয় না

Comments

এছাড়াও লক্ষ করুন, আপনি যখন তাপমাত্রা নির্ধারণ করছেন তার তাপমাত্রা 5 ডিগ্রি কম হলে আপনি তাপ থেকে স্টিকগুলি সরিয়ে ফেলতে চাইবেন। স্টেকের বাইরের অংশটি স্ট্লেটের উপর বসে বসে স্টেকের অভ্যন্তরে রান্না করতে থাকবে।

— ক্লিনটন জুডি

আমার রাজ্যে, অনেক রেস্তোঁরা মাঝারি বিরল পরিবেশন করবে না তাই আমিও ধরে নিয়েছি সেখানেও সম্ভাব্য বিপদ রয়েছে।

— দিনাহ

আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউটের "দ্য প্রফেশনাল শেফ" সহ একাধিক সংস্থান সুপারিশ করে যে সমস্ত মাংস নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য 160 ° ফাঃ এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এ কারণেই এখন বেশিরভাগ রেস্তোরাঁগুলি তাদের মেনুগুলিতে স্বল্প রান্না করা মাংস সম্পর্কে অস্বীকৃতি মুদ্রণ করে। ( Amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/... )

— JYelton

এটি মাটির মাংসের চেয়ে অনেক বেশি, যা ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকির চেয়ে বেশি। স্থলভাগের মাংসের উপরিভাগের ক্ষেত্র এবং সম্ভাব্য অপরিষ্কার উপরিভাগ এবং হ্যান্ডলারের সংস্পর্শে আসার পরিমাণ অনেক বেশি proportion অন্যদিকে স্টেক মূলত বাহ্যিক ব্যতীত নির্বীজন is এমনকি দেখা যায় না এমনকী বিরল স্টিকের বহিরাগত টেম্পগুলি সাধারণত 160 এর উপরে পৌঁছে যায়।

— ওক্যাসি

এটি সম্ভবত সম্ভব যে রেস্তোঁরাগুলি বিরল স্টেকগুলি পরিবেশন করবে না তারা সুই-ইনজেকশনযুক্ত বা যান্ত্রিকভাবে স্নিগ্ধ স্টিক ব্যবহার করছে যা অভ্যন্তরের পৃষ্ঠের দূষিত পদার্থকে পরিবহন করতে পারে।

— কনস্লেয়ার

Answer 2

সেখানে ইউএসডিএ দ্বারা প্রস্তাবিত তাপমাত্রা রয়েছে এবং তারপরে স্বাদের জন্য প্রস্তাবিত তাপমাত্রা রয়েছে।

স্বাদ জন্য:

• বিরল: 120-125F
• মাঝারি বিরল: 130-135F
• মাঝারি: 140-145F
• মিডিয়াম ওয়েল / ওয়েল: স্বাদের কথা বলার সময় উপযুক্ত নয়

Answer 3

আমি @ বারেটিজে-র দ্বারা দান করার জন্য দেওয়া তাপমাত্রার সাথে একমত, তবে বিশেষত যখন স্টেক, শূকরের মাংসের চপস, মুরগির স্তন ইত্যাদির মাংসের সমতল কাটা গ্রিল করে, দানত্ব নির্ধারণের জন্য এমনকি সঠিক তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার ব্যবহার করাও কঠিন। আমার ক্ষেত্রে, আমি প্রায়শই কাঠকয়লায় গ্রিল করি এবং হটস্পটগুলি এড়ানো কার্যত অসম্ভব। আমি যদি সর্বদা থার্মোমিটার পড়ার উপর নির্ভর করি তবে আমার প্রতিটি স্টেক পরীক্ষা করতে হবে বা আমার কখন শেষ হয়েছে তা জানতে চ্যাপ করতে হবে।

সুতরাং, আমি কয়েকবার থার্মোমিটারটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, তবে আঙুল দিয়ে খোঁচা দেওয়া বা খোঁচা দেওয়ার সময় স্টেক কীভাবে অনুভূত হয় তার দিকে মনোযোগ দিন। এখানে এমন একটি নিবন্ধের উদাহরণ দেওয়া আছে যা মাংসের টুকরোটি কীভাবে করা হয় তা মোটামুটি কীভাবে বলতে হয় তার জন্য এটি থাম্বের নিয়মগুলির সাথে বর্ণনা করে। তবে আপনার হাতের তালুর দৃ firm়তার সাথে আপনার স্টেকটি কেমন অনুভূত হয় তার তুলনা করার পরিবর্তে (নিবন্ধ অনুসারে) আমি থার্মো রিডিং নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি, স্টেক বোধ করছি, মাংসটি খোলা কাটলে এবং কত ভাল কাজ হয়েছে তা দেখার জন্য আপনার পরবর্তী গ্রিল সেশনে সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা। শীঘ্রই এটি দ্বিতীয় প্রকৃতি হবে, আপনি রোস্টগুলির জন্য তাত্ক্ষণিকভাবে সংরক্ষণ করতে পারবেন এবং আপনার বন্ধুরা আপনাকে "দ্য গ্রিল হুইস্পেরার" হিসাবে বিবেচনা করবেন।