আমি আমার ডেজার্টগুলিতে অ্যাপল ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আমি যখন এগুলি কেবল তৈরি করি তখন এগুলি দেখতে খুব সুস্বাদু লাগে তবে এগুলি ডেজার্ট হিসাবে গ্রহণ করার পরে আপেলগুলি সমস্ত বাদামি হয়ে গেছে। এবং হঠাৎ মিষ্টান্নটি এত সুন্দর লাগে না। আমি কীভাবে এটি প্রতিরোধ করব?
আপডেট: আমি কোথাও পড়ে মনে পড়েছি যে লেবুর রসে আপেল ডুবানো জারণ বন্ধ করে দেয় যা তাদের বাদামী করে তোলে, তবে এটি আমার রেসিপিটির স্বাদে প্রভাব ফেলে। আমি আর কী করতে পা্রি?
উত্তর:
ব্যাগগুলিতে প্রি-কাট আপেল বিক্রি করা ফাস্টফুড চেইনগুলি নাইট্রোজেন বা অনুরূপ খাদ্য জড় গ্যাস ব্যবহার করে। তবে আমি সাধারণ রান্নাঘরে এটি ব্যবহারিক হতে দেখছি না
অ্যাসিড উত্তর, সামান্য কম লক্ষণীয় অ্যাসিড উত্স যেমন তাজা (যেমন আপনি এটি সঙ্কুচিত) কমলা বা আনারস রস চেষ্টা করুন
যদি আপনি কেবল প্রকাশিত পৃষ্ঠগুলিতে হালকাভাবে ব্রাশ করেন তবে এতে আপেলগুলি ভিজিয়ে রাখবেন না তবে এগুলি স্বাদটিকে এতটা দাগ দেওয়া উচিত নয়
শুরু করার জন্য দুর্দান্ত জায়গা হ'ল বৈজ্ঞানিক আমেরিকান নিবন্ধ, কেন আপেলের টুকরো কেটে ফেলার পরে বাদামী হয়ে যায়?
আপেলগুলির বর্ণহীনতা জারণের কারণে ঘটে , যা আপেলের ক্ষেত্রে আসলে অক্সিজেন দ্বারা ঘটে (এটি সবসময় হয় না)। বিশেষত এটি আপেলজনিত পলিফেনল অক্সিডেস (পিপিও) এর একটি এনজাইমের কারণে ঘটে ।
আপনি এই বাদামী প্রতিরোধ করতে চান এমন অনেকগুলি জিনিস আপনি চেষ্টা করতে পারেন:
প্রথমে এমন এক ধরণের অ্যাপল বেছে নিন যার পিপিও কম থাকে । "বেকিং" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ আপেলগুলি এর জন্য আরও ভাল থাকে, যদিও এটি সবসময় নির্ভরযোগ্য সূচক হয় না indic অরিন, একটি জাপানি আপেল, বলা হয় যে একটি আনারস স্বাদযুক্ত এবং খুব কম পিপিও রয়েছে (সহজে বাদামী হয় না)। গোল্ডেন ডিলিশ এবং গ্র্যানি স্মিথও এই ক্ষেত্রে ভাল। আরও জানার জন্য সাধারণ আপেল জাতগুলির এই টীকাগুলির তালিকাটি দেখুন।
বেশিরভাগ লোক আপনাকে যে পরামর্শ দেবে - লেবুর রস ব্যবহার করতে - দুটি কারণে কার্যকর হয়। একটি হ'ল লেবুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের পরিমাণ বেশি থাকে, যা নামের সাথে সাথে জারণ বন্ধ করে ation অন্যটি অম্লতা; নিম্ন পিএইচ কিছুটা জারণ বন্ধ করে।
সুতরাং এই জ্ঞান প্রয়োগ করুন; যদি আপনি লেবুর রস দিয়ে দেওয়া স্বাদ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন তবে বুঝতে হবে যে প্রায় সব ফলই (আপেল ব্যতীত) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণে বেশি এবং বেশিরভাগ ফলের রস কমপক্ষে হালকা অ্যাসিডযুক্ত। আপেলের স্বাদের কাছাকাছি এমন কিছু চয়ন করুন বা যতটা সংঘর্ষ হয় না; আনারস, আঙ্গুর, বা কমলার রস ভাল বেট হতে পারে। কিছু মশলা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতেও বেশি; যদি আপনার মিষ্টান্নটিতে প্রচুর দারুচিনি থাকে তবে সেই দারুচিনিটি সরাসরি আপেলের উপরে ছিটিয়ে দিন; এটি একটি হালকা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং কমপক্ষে ব্রাউন করা ধীর করবে will
বিকল্প হিসাবে, আপনি কেবল সিরাপের সাথে লেপ লাগিয়ে বা আপেলকে সিলযুক্ত (যেমন টিপারওয়্যার) পাত্রে রেখে বা উভয়ই উপলব্ধ অক্সিজেনের পরিমাণ কমিয়ে আনতে পারেন । আপেলগুলি যদি একটি মিষ্টান্ন হিসাবে লক্ষ্য করা থাকে তবে এটি সূক্ষ্ম হওয়া উচিত।
শেষ অবধি , 5 মিনিটের জন্য আপেল ব্লাঙ্কিং (ফুটন্ত) পিপিও এনজাইমগুলি সম্পূর্ণরূপে মেরে ফেলবে (নিষ্ক্রিয় করবে) যা সম্পূর্ণরূপে বাদামি রোধ করবে - যদিও এটি আপেলকে পুরো অনেকটাই নরম করে তুলবে, সুতরাং এটি কার্যকর হয় কি না তার উপর নির্ভর করে ঠিক কীভাবে আপনি তাদের পরিবেশন পরিকল্পনা।
আপনি যদি লেবু বা চুনের রস ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি একটি ভিটামিন-সি ট্যাবলেট পেয়ে পানিতে দ্রবীভূত করতে পারেন। একই প্রভাব, শুধুমাত্র স্বাদহীন।
এটি আপনাকে কতক্ষণ ধরে আপেল সংরক্ষণ করতে হবে তার উপর নির্ভর করে। যদি এটি কেবল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয় তবে খোসা ছাড়ানো আপেলগুলি পানিতে নিমগ্ন করুন merge অক্সিজেন নেই, জারণ নেই।
আপনি যে ধরণের আপেল ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি সেগুলি নরম ও পাল্পি পেতে শুরু করার আগে কম-বেশি সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখতে পারেন। এগুলি ফ্রিজে রাখা সেই সময় বাড়িয়ে দেবে, তবে অনির্দিষ্টকালের জন্য নয়।
আমি উপরের কোনটিকেই পছন্দ করি না। সাধারণত লোকেরা এমন এক উপায় খুঁজে পায় যা আমরা এক নজরে ব্যবহার করতে পারি এবং সহজেই বাড়িতে উপলব্ধ। আমি আমার আপেলগুলিতে কিছুটা নুন স্প্রে করে বাদামী হয়ে যাওয়া থেকে বিরত করি। এবং এটি আমার জন্য খুব দীর্ঘ সময় থেকে খুব ভাল কাজ করে!