চিরাচরিত পেস্টো জেনোভেসে কি রসুন থাকে?

Question

.. আমি আশা করি কোনও স্থানীয় জেনোয়ান আমাকে বলতে পারে। পেস্টো জেনোভেসের প্রতিটি রেসিপিটিতে আমি খুঁজে পেয়েছি যে সেখানে রসুনের পরিমাণ রয়েছে। তবে আমি সবে সস রান্না করি। আমি সত্যিই এটি দিয়ে উত্তপ্ত হয়েছি, পাস্তা এবং সামান্য পাস্তা পানির সাথে টস করে ইমালসন তৈরি করি। এর অর্থ রসুন বেশ কাঁচা। এমনকি অন্যান্য উপাদানগুলি থেকে বিচ্যুত করার জন্যও সামান্য তাত্পর্যপূর্ণ .. এটি কি আসলেই traditionalতিহ্যবাহী? আমি কি অন্য কিছু ভুল করছি? আমি এর পরিবর্তে পাস্তা, পেস্টো এবং জল প্রবর্তন করার আগে একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য রসুন গলে নিয়েছি।

Comments

তাজা কাঁচা রসুন তাড়াতাড়ি হওয়ার কথা নয়। (ক) রসুনের পরিমাণ হ্রাস করার চেষ্টা করুন এবং (খ) সতেজ রসুনের সন্ধান করুন। রসুন রান্না করা বা ব্লাঞ্চ করা তার স্বাদ পুরোপুরি বদলে দেবে।

— কনরাড রুডল্ফ

@ কনরাড রুডল্ফ আমার সন্দেহ হয় যে আপনি ঠিক বলেছেন - আমি সঠিক ধরণের রসুন পেতে পারি না এবং এটি যথেষ্ট সতেজ নয়।

— রবিন বেটিং

মন্তব্য: এমনকি ইতালিতে, সবাই পেস্টোতে রসুনের স্বাদ উপভোগ করে না। রসুন মুক্ত পেস্টোর জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে এবং এটি সুপারমার্কেটেও বিক্রি হয় (ভাল, কমপক্ষে পেস্টোর ভর উত্পাদিত সংস্করণ, যার প্রতি অনেক জেনোয়ানরা আপত্তি জানাবে)। সুতরাং এটির জন্য অদ্ভুত বোধ করবেন না।

— ফেডেরিকো পোলোনি

Answer 1

কনসরজিও ডেল পেস্টো জেনোভেসের মতে , যা অফিসিয়াল পেস্টো জেনোভেস হিসাবে বিবেচিত তা সংজ্ঞায়িত করে, এতে রসুন রয়েছে। তারা পরামর্শ দেয় যে tradition তিহ্যগতভাবে এটিতে বর্তমান সরকারী রেসিপি কলগুলির তুলনায় কম রসুন রয়েছে - দু'টির তুলনায় 600 গ্রাম পাস্তা একটি লবঙ্গ। পরে তারা উল্লেখ করেছেন যে এটিতে তুলসীর প্রতিটি ত্রিশটি পাতার জন্য একটি লবঙ্গ রয়েছে এবং নীচের পরামর্শটিও রেখে দিন:

রসুনটি মিষ্টি হতে হবে, পটভূমিতে নিজেকে অনুভব করার সময় এটি অবশ্যই বিজয়ী হবে না ... সংক্ষেপে, এটি নিখোঁজ হতে পারে না!

নোট করুন যে পেস্টো প্রচলিতভাবে মোটেই রান্না করা হয় না; এটি সম্পূর্ণরূপে খাদ্য প্রসেসরে তৈরি করা হয়েছে (বা অবশ্যই একটি mortতিহ্যগতভাবে একটি মর্টার এবং পেস্টেল বা মেজালুনা)।

যতদূর আপনার স্বাদ - আমি আপনাকে রসুনটি সত্যিই পছন্দ না হলে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দিই!

রসুনের স্বাদ কমিয়ে রাখার জন্য কিছু পরামর্শ:

কুক্স সচিত্র থেকে :

• রসুন ব্লাঞ্চ করা (সংক্ষিপ্তভাবে ফুটন্ত জলে এটি রান্না করা)।
• গরম না হওয়া পর্যন্ত রসুন মাইক্রোওয়েভ করা
• শুকনো প্যানে রসুন টোস্ট করা

ফাইন রান্না থেকে :

• জীবাণু বা রসুনের পাতলা কেন্দ্রের অংশটি সরান, যা প্রায়শই সবুজ হয়ে যায় (ফোয়ালের মতো); এটি রসুনের বাকী অংশের চেয়ে বেশি তিক্ত।

মাখন বা অন্যান্য প্রস্তুতি পদ্ধতিতে এটি রান্না করা থেকে বিরত থাকুন যা এর স্বাদটি যথেষ্ট পরিমাণে বদলে দেবে, কারণ এতে পেস্টোর স্বাদ অত্যধিকভাবে বদলে যাবে (যদি না আপনি সেই স্বাদ পরিবর্তন পছন্দ করেন না!)।

Comments

আচ্ছা আপনি এর চেয়ে বেশি অনুমোদন পেতে পারেন না! এটি সন্ধানের জন্য ধন্যবাদ। আমার সন্দেহ হয় যে আমার সমস্যাটি (সবচেয়ে দুর্দান্ত, সাধারণ ইতালিয়ান রেসিপি হিসাবে সত্য) কাঁচামাল অবশ্যই স্পট করা উচিত, এবং আমি তাদের উপর আমার হাত রাখতে পারি না। বিশেষত 'মিষ্টি' রসুন। আমাকে ইমপ্রুভ করতে হবে।

— রবিন বেটস 14

আপনি যদি রসুনকে মাঝারি করতে চান তবে সস রান্না (দয়া করে করবেন না!) বা তেল দিয়ে রান্না না করে পানিতে ব্লাঙ্ক করার চেষ্টা করুন - যা স্বাদটি কম বদলে দেবে।

— চুপচাপ অস্থায়ীভাবে

আমি অবশ্যই পেস্টো রান্না না করার গুরুত্বটি আমার উপর চাপিয়ে দিয়েছি !

— রবিন বেটস 16

@ রবিনবেটস আমি এ লেস্ট্রার পরামর্শ এবং কয়েকটি উল্লেখ সহ রসুনকে পরিমিত করার জন্য কয়েকটি পরামর্শ যুক্ত করেছি।

— জো এম

FWIW, আমি সাধারণত উপরে আমার রসুন ভুনা বা টোস্ট করি। এটি স্বাদকে ঘষে তোলে এবং আমি ঠিক কতটা যুক্ত করি সে সম্পর্কে আমাকে তেমন যত্নশীল হতে হবে না।

— ফজি শেফ