নারকেল "ছিঁটে" ফোটানো থেকে আমি এই পেস্টটি কী পেয়েছি?

Question

আমি একটি তাজা নারকেলের উপজাতগুলি গ্রহণে মুগ্ধ হয়েছি এবং এবার নারকেল "ছি" থেকে ফুটন্ত এই মিষ্টি এবং খুব টক পেস্টটি পেয়েছি

প্রথমে আমাকে এই নারকেল মজাদারটি বোঝাতে দিন:

1. মাংসকে একটি তাজা নারকেল নিয়ে গেলেন, বাইরের গাer় ত্বককে সরান নি (ভুল!)
2. ব্লেন্ডারে কিছু জল দিয়ে মাংস রাখুন, বাদামের দুধের ব্যাগে স্ট্রেইন করুন, দুধ অর্জন না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন
3. দুধটি আলাদা করার জন্য 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন
4. মাখন এবং বাটার মিল্ক তৈরি করতে শীর্ষ ক্রিম ব্যবহার করুন
5. ক্রিমটি সরানোর পরে নীচের অংশের অংশটি হ'ল আমি নারকেলটিকে "হুই" বলি is

এখন, আমি ভেবেছিলাম যে এই মজাদার বেশিরভাগ জল এবং চিনি হবে, তাই আপনার জল নিন ... চিনি!

এটিকে সিদ্ধ করার পরে, আমি থেমে গেলাম যখন এটি প্যানে আটকাতে শুরু করেছিল, শেষ ফলটি খুব স্টিকি গুঁইয়ের পেস্ট ছিল, এটি প্রথম স্বাদে মিষ্টি তবে তারপরে একটি খুব অপ্রীতিকর টক আসে, সম্ভবত অ্যাসিডিক আফটারটাসট না হওয়ার কারণে হতে পারে গা outer় বাহ্যিক ত্বকটি মুছে ফেলেছে, বা লরিক অ্যাসিডের কারণে হতে পারে?

সুতরাং, কোন ধারণা এটি কি? আমি এটি দিয়ে কি করতে পারি? আমি কি কিছু ভুল করেছি যে এটি এতটা টক হয়ে গেল?

আমি জানি এটি নারকেল চিনির মতো নয় যা আপনি দোকানে দেখেন যে গাছ থেকে নেওয়া হয়েছে এটি নারকেল নয়।

ছবি (এটি ওভেনে শুকানোর চেষ্টা করছে কারণ এটি খুব স্টিকি):

Answer 1

আপনি যে প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করেছেন তা থেকে মনে হচ্ছে আপনি নারকেলগুলিতে থাকা আরও বেশি ভারী পুষ্টিগুলিকে সত্যিই ঘনীভূত পেস্টে পরিমার্জন করেছেন।

উইকিপিডিয়ায় পুষ্টির তথ্যগুলি ব্যবহার করে আমি নারকেলগুলিতে সঠিক অণুগুলি কী খুঁজে পাওয়া যায় তার জন্য (আমি নীচে লিঙ্ক করেছি), এখানে দস্তা, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ রয়েছে। এগুলি সাধারণত খাবারগুলিতে ধাতব স্বাদ দেয়। কাঁচা নারকেল খাওয়ার সময় এই ধাতব স্বাদগুলি সাধারণত ফলের মাংসে শর্করা এবং জল দিয়ে মুখোশযুক্ত হয় স্বাদকে সামঞ্জস্য করতে। নারকেলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামিক এবং অ্যাস্পার্টিক অ্যাসিড রয়েছে যা ঘন অণু এবং এটি আপনার মিশ্রণের নীচে রাতারাতি ডুবে যাবে এবং তুলনামূলকভাবে টক স্বাদ যুক্ত করবে।

আপনি যখন পদক্ষেপ 3 এ আলাদা হয়ে গিয়েছিলেন এবং চতুর্থ ধাপ থেকে কিছু জিনিস সরিয়েছেন, আপনি নারকেল পদার্থ থেকে যথেষ্ট পরিমাণে সরল শর্করা এবং জল নিয়ে গেছেন। নীচের অংশে যা অবশিষ্ট ছিল তা ছিল ধাতব স্বাদ গ্রহণের মতো ভারী অণু, ভারী অ্যাসিড (গ্লুটামিক এবং অ্যাস্পার্টিক), এবং ক্যালসিয়ামের বিট এবং আরও কিছু জটিল শর্করা যা তাত্ক্ষণিক-তবে-ক্ষণস্থায়ী মিষ্টি স্বাদ দেবে। যত তাড়াতাড়ি আপনি জল দূরে রান্না এবং চিনিগুলি ভেঙে দেওয়া শুরু করলেন, এই ধাতব এবং অ্যাসিডগুলির ঘনত্ব আরও দৃ stronger় হবে এবং সেই অদ্ভুত টক স্বাদের কারণ ঘটবে। আঠালোতা আর্দ্রতা বিট সঙ্গে নারকেল মধ্যে ছেড়ে যে চিনি এবং অ্যাসিড থেকে আসে।

একটি চুলায় কিছু জল এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে উচ্চ ঘন ঘন চিনির রান্না করার কল্পনা করুন (শক্ত মিছরির টন টন ব্যবহৃত হয়) এবং আপনি আঠালোতার জন্য একই ফল পাবেন। এই আঠালো পদার্থটি শক্ত ক্যান্ডির মতো শক্ত না হওয়ার কারণ হ'ল অন্যান্য বড় বড় অণুগুলিকে এটি ঠাণ্ডা করা থেকে সরিয়ে রাখা এবং একটি স্ফটিক কাঠামো গঠনের কারণ এটি কেবল একটি অদ্ভুত জগাখিচুড়ি থেকে যায়। যদিও সাইট্রিক অ্যাসিড সত্যিই নারকেলগুলিতে নেই তবে এর মধ্যে গ্লুটামিক / অ্যাস্পার্টিক অ্যাসিডের সাথে তুলনীয় হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে জৈব কাঠামো রয়েছে।

সূত্র: https://en.wikedia.org/wiki/ নারকেল

Answer 2

"নারকেল সুগার" আসলে গাছের সপ থেকে তৈরি, বাদাম নয়। মূলত, আপনি এক ধরণের "নারকেল হুই পেস্ট" তৈরি করেছেন। যেহেতু এটিতে ফাইবার এবং বেশিরভাগ তেলের অভাব ছিল এটি ছিল সান্দ্র এবং আঠালো। এছাড়াও, যেহেতু এটি "টেস্টা" (নারকেলের খোসা) থেকে "দুধ" অন্তর্ভুক্ত ছিল এটি টকযুক্ত ছিল।

সুতরাং আপনি ঘাটিকে তার থেকে কমিয়ে দিয়েছেন: সলিডস + চিনি + কিছু টেস্টা। যেমনটি আমি বলেছিলাম যে চিনি গাছের গোড়া থেকে তৈরি করা হয় তাই আমি এমন কাউকে জানি না যে আপনি যা তৈরি করেছেন তার জন্য কোনও ব্যবহার খুঁজে পেয়েছে। প্রক্রিয়াটির আগে নারকেল খোসা ছাড়লে আপনি কী শেষ করবেন তা আমি খুব কৌতূহলবোধ করব। আমি বাজি ধরতাম এটি তেমন টক হবে না।

আরও কিছুটা কাজ করে আপনি "নারকেল প্রোটিন বার" রেসিপিটি যাচ্ছেন! হাঃ হাঃ হাঃ

তথ্যসূত্র: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Cocon_Testa_Cocon_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ কেরিসিক-নারকেল-পেস্ট / https://www.healthline.com/nutrition/cocon-sugar

Comments

সুতরাং, প্রথম নিবন্ধ অনুসারে, "টেস্টা" প্রায় 40% লরিক অ্যাসিড, এটি এমন একটি অ্যাসিড যা "সাবান" স্বাদ হিসাবে পরিচিত, এটি হতে পারে

— মোজিমি

আমি আপনার উত্তরটি পাঠযোগ্যতার জন্য কিছুটা বিন্যাস করার স্বাধীনতা নিয়েছি। পাকা পরামর্শে স্বাগতম! আমি লক্ষ্য করেছি যে আপনি ভাল নতুন তথ্য সহ বেশ কয়েকটি উত্তর লিখেছেন। আপনি যদি আমাদের ট্যুর এবং সহায়তা কেন্দ্রে একবার ঘুরে দেখতে পারেন তবে স্ট্যাক এক্সচেঞ্জে সুনাম প্রাপ্ত উত্তরগুলি লেখার জন্য কয়েকটি ইঙ্গিত দেখতে পাবেন। আমি আপনাকে আমাদের মূল চ্যাট-রুম, ফ্রাইং প্যানে আমন্ত্রণ জানাতে চাই । আমি আপনাকে চারপাশে পরিচয় করিয়ে দেব! :)

— জোলেনেলাস্কা