কেন আমার রুটি খুব কঠিন?

12

ভাল কারিগর রুটি তৈরীর ঝুল পেতে চেষ্টা, এবং আমার শেষ রুটি মহান tasted। কিন্তু পূর্ববর্তী প্রচেষ্টার তুলনায় এটি চটকদার ছিল, এবং খুব কঠিন ছিল।

আমি যতটা সম্ভব স্পষ্টভাবে বিজ্ঞান বুঝতে আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করছি, তাই আমি জানতে চাই যে আমার প্রক্রিয়াটির কোন অংশটি আমি চাই যে ফলাফলগুলি পেতে চাইলে আমি কীভাবে tweaking করব?

baking bread

— Mild Fuzz
সূত্র

আপনি যদি বিজ্ঞান বুঝতে চান, এই বইয়ের প্রথম অংশটি পড়ুন: amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/...

— justkt

আমি এই সুপারিশ দ্বিতীয়। আপনি যখন রুটি তৈরি করেন তখন কি সত্যিই একটি চমত্কার প্রাইমার - এবং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রচুর রুটি রেসিপিও রয়েছে!

— bikeboy389

5

কঠোরতা সাধারণত খুব বেশি গ্লুটেন (যা প্রোটিনে খুব বেশি আটা ব্যবহার করে আসে), বা পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি (অথবা সম্ভবত ভুল সময়ে চর্বি যোগ করা) এর ফলে হয়।

অন্যদিকে দুর্বল ভলিউম সাধারণত কম-প্রোটিন আটা ব্যবহার করে এবং এভাবে যথেষ্ট পরিমাণে গ্লুটেন গঠন হয় না।

অতএব এটি আপনার রুটি যন্ত্রণার সবচেয়ে সম্ভবত কারণ চর্বি অনুমান যুক্তিযুক্ত। আরো কিছু চর্বি যোগ করার চেষ্টা করুন।

— Magnus Nordlander
সূত্র

3

নিম্ন ভলিউম এছাড়াও প্রমাণ বা প্রমাণ অধীন হতে পারে।

— justkt

1

কোন চর্বি না যে রুটি জন্য কি? এই ক্ষেত্রে, একটি ঘন রুটি অপর্যাপ্ত জলবাহী ফলাফল করতে পারে?

— bikeboy389

2

@ ম্যাগনুস: ফরাসি (অন্যদের মধ্যে) আপনার সাথে চর্বিের প্রয়োজন এবং এটি ছাড়া ঘন ঘন ঘন প্রয়োজন সম্পর্কে আপনার সাথে বিতর্ক করতে পারে। :)

— bikeboy389

1

@ ম্যাগনুস, @ বাইকবয় - আমি কিছু ফরাসি রুটি তৈরির প্রক্রিয়াতে আছি - এটিতে মোটামুটি কোন চর্বি নেই এবং এটি ভাস্কর এবং আকাশযুক্ত (বর্তমানে রুটি হিসাবে বেড়ে উঠছে)। সম্প্রতি রেইনহার্ট নিজেকে বলেছিলেন যে রুটিতে বড় বায়ু বুদবুদের কৌশলটি ভিজা হিসাবে এটি বেকিংয়ের ওভেন বসন্ত অংশের সময় বাষ্পের জন্য পরিচালনা করতে পারে।

— justkt

1

ফ্যাট ভাল রুটি জন্য একটি প্রয়োজন হয় না। আমার কাছে সবচেয়ে ভাল রুটি ছিল আটা, লবণ, খামির, এবং পানি। সময়কাল।

— Marti

6

Magnus Nordlander এর উত্তর ভাল ছিল। আমি আরো একটি জিনিস যোগ করা হবে:

আপনি একটি মালকড়ি গুঁড়া উপর যদি আপনি অতিরিক্ত শক্তির অনেক পেতে পারেন। আপনি অন্য লোকেদের জন্য কাজ করা একটি প্রতিষ্ঠিত রেসিপি ব্যবহার করছেন, আমি মিশ্রণ এবং kneading ফিরে কাটা এবং আপনি কি ধরনের ফলাফল দেখতে হবে। আপনি যদি যথেষ্ট পরিমাণে গলিত না হন তবে আপনি পোকামাকড়ের আকাশযুক্ত জমিন পাবেন না কারণ গ্লুটেন যথেষ্ট উন্নত হবে না।

আপনি যদি অনেক কিছু রান্না করেন তবে আপনার নুনুর সময় পরিবর্তন করুন এবং এটি আপনার চূড়ান্ত ফলাফলকে কীভাবে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে নোট নিন।

— Al Crowley
সূত্র

1

কাঁপানো বন্ধ করার সময় জানার কৌশলটি উইন্ডোপেন পরীক্ষা ( wildyeastblog.com/2007/07/07/gluten )। আপনি এটি পাস করতে পারেন, যতক্ষণ না বন্ধ, তারপর বন্ধ।

— justkt

4

আরও কয়েকটি সম্ভাব্য কারণ:

যদি আপনার মালকড়ি ওভেন এ ঢোকানোর আগে সঠিকভাবে বৃদ্ধি না হয়, এই সমস্যা।
- যথেষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি না আসা একটি মালকড়ি জন্য সাধারণ কারণ:
  - আপনি এটি overheating দ্বারা খামির মধ্যে ব্যাকটেরিয়া হত্যা
  - আপনার খামির যথেষ্ট ভাল ছিল না (তাজা বা ভাল মানের)
  - আপনি একটি তাপ উৎস কাছাকাছি dough করা হয়নি। ব্যাকটেরিয়া তাপ ভালবাসা & amp; চিনি। যদি তাদের এই দুটি না থাকে তবে আপনার হাঁস উঠবে না। এটা কমপক্ষে 1 ঘন্টা তার আকার দ্বিগুণ করা উচিত।
যদি আপনার হাঁস সঠিকভাবে উত্থাপিত হয়:
- আপনার চুলার তাপমাত্রা খুব কম ছিল এবং এটি আরও বেশি রান্না করার সময় প্রয়োজন এবং সেই কারণে এটি মালকড়ি নির্গমন করার অনুমতি দেয়।
- মালকড়ি যথেষ্ট আর্দ্র ছিল না

— user3386
সূত্র

1

@ ব্যবহারকারী 3386 - স্বাগতম! ধারনাগুলির ভাল তালিকা, তবে কেবল একটি FYI যা শীতল বৃদ্ধির (ঘরের তাপমাত্রায়) আসলে আরও বেশি গর্তের ফাঁকে অবদান রাখে।

— justkt

2

আপনার খামির মধ্যে "ব্যাকটেরিয়া" থাকা উচিত নয় ... এটিই খামির যা আপনি ব্যবহার করছেন এবং এটি অত্যধিক তাপ দ্বারা মারা যায়।

— Allison

2

আমি অনেক বার রুটি তৈরি করার চেষ্টা করেছি এবং আমি শেষ পর্যন্ত এটি পেতে শুরু করছি। একটা জিনিস যা আমি ভুল করেছিলাম, সেটি খুব বেশি পরিমাণে আটা যোগ করতে হয়েছিল। আমি একটি রান্নাঘর সাহায্য ব্যবহার করি এবং এটি সত্যিই এটিতে প্যাক করতে পারে। এটি একটি উচ্চতর উচ্চতা হতে পারে, তবে আমি মনে করি আমার চেয়ে বরং ভিজিটরটি আরও কঠিন করে তুলতে পারে এবং এটি অনেক ভাল হয়ে যায়। আমি আমার মালকড়ি প্রুফিংয়ের জন্য একটি নলাকার কন্টেইনার ব্যবহার শুরু করেছি, যেভাবে আমি নিশ্চিত যে আমি এটির থেকে দ্বিগুণ দ্বিগুণ পেতে পারি।

— FoodTasted
সূত্র

এটা এখনও kneading সঙ্গে রশ্মি যেতে না?

— Mild Fuzz

@ মাইল্ড ফাজ - রিইনহার্ট সম্প্রতি ওয়েটার্টার মালকড়ি সম্পর্কে আরও কিছু পোড়ামাটির টুকরো কাঠামো তৈরি করেছেন। Tackier মালকড়ি পরামর্শ ডান।

— justkt