গন্ধের গুণটি কী যা পনিরকে "তীক্ষ্ণ" করে তোলে? এই "তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত অন্য সিজনিং বা খাবার রয়েছে?


8

আমি ধারালো পনির (বিশেষত চেডার) স্বাদ পছন্দ করি এবং ভাবছিলাম যে এটি হ'ল বয়সী পনিরের স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে তোলে। আমিও ভাবছিলাম যে এই ধারালো গন্ধ অনুকরণ করে এমন কোনও উপাদান রয়েছে কিনা।


1
পনির অর্থে "তীক্ষ্ণ" একটি আমেরিকানবাদ, এবং আমি মনে করি ভাষাটি উপলব্ধিকে প্রভাবিত করে।
ক্রিস এইচ

সম্ভবত তবে হালকা বনাম ধারালো হিসাবে বর্ণিত চিজের মধ্যে একটি স্বাদযুক্ত পার্থক্য রয়েছে। এবং অন্যান্য খাবারগুলি বয়সের সাথে সাথে তার স্বাদ কীভাবে পরিবর্তন করে তা থেকে পৃথক। আমি মনে করি অনেকগুলি চিজ বয়সের সাথে সাথে তাদের স্বাদ আরও শক্তিশালী হলেও মসৃণ হয়। তবে চেডার তার বয়সের সাথে সাথে স্পষ্টতই শক্ত হয়ে উঠবে।
জর্ডান রিটার

উত্তর:


4

আপনি যে শব্দটি / প্রক্রিয়াটির সন্ধান করছেন তা হ'ল অ্যাসিডিটি বা অ্যাসিডিফিকেশন। পনির তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে ভেঙে যায়। এটি পিএইচ হ্রাস করে এবং আপনি উল্লেখ করছেন টার্ট, টক বা অম্লীয় স্বাদ তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চতর অ্যাসিড চিজ (লোয়ার পিএইচ) "তীক্ষ্ণ" হিসাবে উপস্থিত হয়, উদাহরণস্বরূপ। কখনও লবণ এবং ভিনেগার আলুর চিপ আছে? আমি একটি অনুরূপ স্বাদ উপলব্ধি (মাইনাস ল্যাকটিক, অবশ্যই পনির স্বাদ) পাবেন। সুতরাং, অন্যান্য অ্যাসিডিক উপাদান (ভিনেগার, লেবু) আপনাকে একই স্বাদ উপলব্ধি বল পার্কে সহজেই পেতে পারে।


1

সম্ভবত আপনি উম্মি গন্ধ উল্লেখ করছেন।

প্রতি রান্না চিত্রিত:

সিজারের সালাদে বার্গার এবং চেডার পনিরের মতো পারমিশন পনির এবং অ্যাঙ্কোভিগুলির মতো ক্লাসিক সংমিশ্রণগুলি এত ভাল: এই জাতীয় উপাদানগুলি কেবল একসাথে ভালভাবেই চলবে না তবে দেখা যাচ্ছে যে তাদের পরিপূরক উম্মি বুস্টার রয়েছে যা স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে ত্রিশ গুণ হিসাবে আরও অধিকতর খাদ্য বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেটে সমৃদ্ধ উপাদানগুলি যখন নিউক্লিয়োটাইডস ইনোজিনেট বা গ্যানালেট একটির সমন্বিত উপাদানগুলির সাথে জুড়ি দেওয়া হয়, তখন উমামির ধারণা বা সুগন্ধি নাটকীয়ভাবে হয়

গ্লুটামেটে ধনী

(এমজি / 100 জি)

  • পরমেশান পনির 1,200-1,600
  • ফিশ সস 950-1,383
  • সয়া সস 800-1,300
  • টমেটো পেস্ট 680
  • নিরাময় হাম 337
  • অ্যাঙ্কোভিস / সার্ডাইনস 280
  • গরুর মাংস 107
  • চেডার পনির 78
  • ওরচেস্টারশায়ার সস 34

নিউক্লিওটাইডস সমৃদ্ধ

(এমজি / 100 জি)

  • অ্যাঙ্কোভিস / সার্ডাইন 193 (ইনোসিনেট)
  • শুকনো শীটকে মাশরুম ১৫০ (গিয়ানালেট)
  • শুয়োরের মাংস 122 (ইনোসিনেট)
  • গরুর মাংস 107 (ইনোসিনেট)
  • শুকনো কর্সিনি মাশরুম 10 (গ্যানালেট)

1
এটি সম্ভব যে বয়স্ক হিসাবে চেদার আরও বেশি উম্মী রয়েছে তবে এটি যে স্বাদটি আমি উল্লেখ করছি isn't পারমিগিয়ানো প্রচুর উম্মির সাথে পনিরের একটি ভাল উদাহরণ। আমি যে স্বাদটির কথা বলছি তা চেডার সহ চিজের একটি উপসেটের কাছে অনন্য বলে মনে হয়। এটি অ-আমেরিকান চেডারদের ক্ষেত্রে কম সত্য হতে পারে তবে বয়স্ক আমেরিকান চেডার এক ধরণের আক্রমণাত্মক গন্ধযুক্ত রয়েছে। কারণটি কেন আমি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছি তা বর্ণনা করা শক্ত।
জর্ডান রিটার

2
আমি উম্মির স্বাদগুলি মোটেই তীক্ষ্ণ বা অম্লীয় বলে মনে করি না। ওপি যে বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করছে তা সাধারণত স্বাদ "টক" এর সাথে জড়িত।
মোসক্যাফজে

ঠিক আছে গোছ্যা। বুঝতে পারছিল না।
শেফচাব
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.