আমি ধারালো পনির (বিশেষত চেডার) স্বাদ পছন্দ করি এবং ভাবছিলাম যে এটি হ'ল বয়সী পনিরের স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে তোলে। আমিও ভাবছিলাম যে এই ধারালো গন্ধ অনুকরণ করে এমন কোনও উপাদান রয়েছে কিনা।
আমি ধারালো পনির (বিশেষত চেডার) স্বাদ পছন্দ করি এবং ভাবছিলাম যে এটি হ'ল বয়সী পনিরের স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে তোলে। আমিও ভাবছিলাম যে এই ধারালো গন্ধ অনুকরণ করে এমন কোনও উপাদান রয়েছে কিনা।
উত্তর:
আপনি যে শব্দটি / প্রক্রিয়াটির সন্ধান করছেন তা হ'ল অ্যাসিডিটি বা অ্যাসিডিফিকেশন। পনির তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে ভেঙে যায়। এটি পিএইচ হ্রাস করে এবং আপনি উল্লেখ করছেন টার্ট, টক বা অম্লীয় স্বাদ তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চতর অ্যাসিড চিজ (লোয়ার পিএইচ) "তীক্ষ্ণ" হিসাবে উপস্থিত হয়, উদাহরণস্বরূপ। কখনও লবণ এবং ভিনেগার আলুর চিপ আছে? আমি একটি অনুরূপ স্বাদ উপলব্ধি (মাইনাস ল্যাকটিক, অবশ্যই পনির স্বাদ) পাবেন। সুতরাং, অন্যান্য অ্যাসিডিক উপাদান (ভিনেগার, লেবু) আপনাকে একই স্বাদ উপলব্ধি বল পার্কে সহজেই পেতে পারে।
সম্ভবত আপনি উম্মি গন্ধ উল্লেখ করছেন।
প্রতি রান্না চিত্রিত:
সিজারের সালাদে বার্গার এবং চেডার পনিরের মতো পারমিশন পনির এবং অ্যাঙ্কোভিগুলির মতো ক্লাসিক সংমিশ্রণগুলি এত ভাল: এই জাতীয় উপাদানগুলি কেবল একসাথে ভালভাবেই চলবে না তবে দেখা যাচ্ছে যে তাদের পরিপূরক উম্মি বুস্টার রয়েছে যা স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে ত্রিশ গুণ হিসাবে আরও অধিকতর খাদ্য বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেটে সমৃদ্ধ উপাদানগুলি যখন নিউক্লিয়োটাইডস ইনোজিনেট বা গ্যানালেট একটির সমন্বিত উপাদানগুলির সাথে জুড়ি দেওয়া হয়, তখন উমামির ধারণা বা সুগন্ধি নাটকীয়ভাবে হয়
(এমজি / 100 জি)
(এমজি / 100 জি)