আমি বলব না যে কৌশলটি মোটেই নির্ভুল। তবে এটি নির্ভরযোগ্য, যদি পরিমাপের উপকরণ (আপনি) ভাল "ক্যালিব্রেটেড" (প্রশিক্ষিত) হন।
প্রচুর ভাল রান্না রয়েছে যা অন্তর্দৃষ্টি দিয়ে যায়। কয়েক বছর ধরে রান্না করার পরে, তারা কীভাবে কাজ করতে পারে তার একটি খুব সূক্ষ্ম সুর উপলব্ধি অর্জন করেছে। তাদের মস্তিষ্ক সর্বোত্তম যা করে - এটি এতে উপলব্ধ সমস্ত তথ্য নেয় (স্মৃতি, তাপ অনুভূতি, গন্ধ, সময় পার করার অনুভূতি ইত্যাদি), কিছু অচেতন প্যাটার্ন স্বীকৃতি দেয় এবং সিদ্ধান্তে পৌঁছে "গ্রিলটি ডানদিকে রয়েছে তাপমাত্রা এখন ", যা সঠিক হিসাবে দেখা যাচ্ছে। প্রায় প্রতিটি সময় এভাবেই তারা ধারাবাহিকভাবে ভাল ফলাফল পান।
সেই ধরণের অভিজ্ঞতা নেই এমন কুকরা ধারাবাহিকভাবে ভাল ফলাফল পাওয়ার জন্য অন্যান্য উপায় সন্ধানের চেষ্টা করতে পারেন। থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরিমাপ করা ভাল কারণ এটি সাধারণত বেকিং এবং রোস্টিংয়ের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় factor তারা প্রযুক্তিগত পরিমাপের উপর ভিত্তি করে স্বজ্ঞানের ভিত্তিতে সিদ্ধান্তটি প্রতিস্থাপন করে।
আপনি যেটির সন্ধান করেছেন তার মতো পরামর্শটি সদর্থক, তবে বিভ্রান্তিকর। যখন কোনও অভিজ্ঞ রান্নাঘর আপনাকে এটি "তাদের উপায়" কীভাবে করতে হয় তা শেখানোর চেষ্টা করে, তারা যা মনে করে তা কথায় লেখার চেষ্টা করেতাদের মাথায় চলছে। তারা জানে যে তারা তাপমাত্রা যথেষ্ট ভাল কিনা তা পরীক্ষা করতে তাদের হাত ব্যবহার করেন, তাই তারা কীভাবে সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন তা আপনাকে জানাতে চেষ্টা করে, যেমন "যদি আপনি 3 সেকেন্ড পরে ত্বকে জ্বলন্ত অনুভূতি অনুভব করেন তবে সব ঠিক আছে"। এই পদ্ধতির সাথে দুটি সমস্যা আছে। প্রথমত, স্টেফি যেমন বলেছিলেন, বাহ্যিক উদ্দীপনা (তাপ) এবং আপনার সিএনএসের দ্বারা ব্যাখ্যা করা এর সংযোগ যা এটিকে চিন্তায় পরিণত করে ("আমার ত্বকে জ্বলন্ত অনুভূতি আছে") খুব স্বতন্ত্র। দ্বিতীয়ত, এটি ঠিক নয় যে সিদ্ধান্তটি ("এখন খাবারের সময় দেওয়ার সময়") ঠিক সেই একটি উদ্দীপনাটির ভিত্তিতে হয়েছিল। কুক আপনাকে জানাতে পারে না যে তারা কীভাবে এটি তৈরি করেছে, কারণ এটি একটি অচেতন প্রক্রিয়া। তারা নিজেরাই দ্বিতীয় অনুমান করছে।
সুতরাং, আপনি যদি এখনও বিশেষজ্ঞের সাথে দুর্দান্ত-অন্তর্দৃষ্টি কুক না হন তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহারের ফলে ধারাবাহিকভাবে ভাল বেকড খাবারের ফল পাবেন না। সেই পর্যায়ে আপনি যদি এটি চান তবে আপনার থার্মোমিটার ব্যবহার করা উচিত।
তবুও একটি কারণ রয়েছে যা আপনি পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে চাইতে পারেন। যদি আপনি দুর্দান্ত অন্তর্দৃষ্টি দিয়ে বিশেষজ্ঞের কুকে পরিণত করতে চান, তবে এটি করার উপায় হ'ল একাধিক পুনরাবৃত্তির মাধ্যমে আপনার স্বজ্ঞাত প্রশিক্ষণ দেওয়া। আপনার শেখার অগ্রগতি পুনরাবৃত্তির সংখ্যার সংমিশ্রণ এবং প্রতিটি পুনরাবৃত্তিতে আপনি যে মনোযোগ / ঘনত্ব ব্যবহার করেন তার সংশ্লেষ দ্বারা নির্ধারিত হয়। সুতরাং, আপনি যদি আপনার খাবারটি ভুনানোর সময় আপনার হাতের উপরে তাপটি কেমন অনুভূত হয় সেদিকে মনোযোগ দেওয়ার জন্য আপনি যদি কিছু মুহুর্ত নেন তবে অনুভূতি উপেক্ষা করার চেয়ে আপনি শীঘ্রই বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠবেন। তবুও, যদি খাবারের মান আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে আপনি আপনার স্বজ্ঞাততা প্রশিক্ষণ না দেওয়া পর্যন্ত আপনার থার্মোমিটারের উপর নির্ভর করা উচিত এবং অনুভূতির উপর নির্ভর করা উচিত।