তেল শুকনো রসুন -> বোটুলিজমের ঝুঁকি?

Question

আমি এবং আমার বান্ধবী এই বছর বড়দিনের উপহারের জন্য কিছু স্বাদযুক্ত তেল প্রস্তুত করার কথা ভাবছি (কাউকে বলবেন না!)) আমরা অনলাইনে পড়েছি যে তাজা রসুন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণের সময় স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনে, কারণ কম অম্লতা, অক্সিজেনমুক্ত পরিবেশ বোটুলিজম-সৃষ্ট বীজ বিকাশের জন্য উপযুক্ত।

এটি এড়াতে, আমরা শুকনো, কাঁচা রসুন (দোকানে কেনা) ব্যবহার করেছি। তবে, এই মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় সঞ্চয় করার জন্য নিরাপদ কিনা এমন কোনও ठोस প্রমাণ আমি পাইনি। একটি সাইট উল্লেখ করেছে যে রসুনের পানির অভাব বীজজাত্যের জন্য "খাদ্য" সরিয়ে দেয় এবং তাই ঝুঁকি।

আপনি কি জানেন যে শুকনো রসুন (বা অন্য কোনও সহজে উপলব্ধ রসুনের ধরণ) ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে?

Comments

আমি নিজের উত্তর সম্পর্কে সন্দেহ করি না, তবে সাধারণত উত্তর গ্রহণের আগে আপনার কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে (আমাদের বেশিরভাগই এক বা দু'দিন অপেক্ষা করেন), যদি কেবল আরও জ্ঞানী কেউ উপস্থিত হন। আমি জানি যে সিস্টেমের ধরণের প্রকারে আপনাকে এতে উত্সাহ দেয় তবে বাস্তবে আপনার মন তৈরির আগে সম্প্রদায়টিকে বিবেচনা করার সুযোগ দেওয়া ভাল। ভবিষ্যতের রেফারেন্সের জন্য আপনাকে কেবল এটি জানাতে চেয়েছিলাম। উপায় দ্বারা সাইটে স্বাগতম! :)

— হারুনট

(খানিকটা অফ-টপিক :) কয়েক বছর আগে, আমি কেবল তেলতে রসুন তেল দিয়ে রসুনের তেল তৈরি করার চেষ্টা করেছি এবং কয়েক দিন পরে লবঙ্গগুলি উজ্জ্বল নীল হয়ে গেছে। আমি ডাচ সেন্টার ফর নিউট্রিশন (একটি সরকারী সংস্থা যা নাগরিকদের পুষ্টির বিষয়ে অবহিত করে) ডেকেছি এবং এটি কী হতে পারে সে সম্পর্কে তাদের কোনও ধারণা নেই। আমি এখন বুঝতে পারি এটি বোটুলিজম হতে পারে ...

— এরিক পি

@ এরিক: বটুলিজম কি নীল? আমি ভেবেছিলাম এটি মূলত অদৃশ্য, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন, এটি এত বিপজ্জনক কারণের একটি অংশ। যদি আপনার রসুন নীল হয়ে যায় তবে এটি রাসায়নিক বিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে - সম্ভবত তামা দিয়ে (কাঁচা রসুনে প্রচুর সালফার থাকে)।

— হারুনট

@ অ্যারোনট: আপনি ঠিক থাকতে পারেন। এটি কেবল বোটুলিজমের ধারণা ছিল স্পষ্টতই রসুনের উপর অস্বাভাবিক না হওয়া (এবং আপনার উত্তর ইঙ্গিত দেয় যে এটি তেলতে বেড়ে উঠতে পারে) যা ধারণাটি অনুপ্রাণিত করেছিল।

— এরিক পি।

@ এরিকপি।, রসুন যখন অ্যাসিডিক পরিবেশে ফেলা হয় তখন স্ট্রেনের উপর নির্ভর করে রসুন নিয়মিত নীল হয়ে যায়। দেখতে extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/garlic-turns-blue

— Dax

Answer 1

সবচেয়ে সাধারণ ডাটা পয়েন্ট হতে যে 35% এর নিচে কোন আর্দ্রতা স্তর সি Botulinum স্পোর যে কারণ খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন বৃদ্ধি দমন করবে বলে মনে হয়। সত্যিকারের বৈজ্ঞানিক উত্সগুলিতে ইঙ্গিত করা শক্ত কারণ এগুলি সুরক্ষিত হওয়ার ঝোঁক রয়েছে, তবে আপনি গুগলে কয়েক মিনিট ব্যয় করলে ( এই কোয়েরিটি চেষ্টা করুন ) আপনি দেখতে পাবেন যে এটি বেশ কয়েকটি বৈজ্ঞানিক জার্নালে সত্যই নিশ্চিত হয়ে গেছে।

আমি রেফারেন্স টুকরো করে 16% হিসাবে কম হিসাবে আর্দ্রতা স্তরে সম্ভব বৃদ্ধি প্রস্তাব দিন (যা আমি সম্পূর্ণ টেক্সট দেখতে না পারে) এইজন্য হবে বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু সবচেয়ে রসুন থাক আছে 6% আর্দ্রতা বা কম, যা পথ জন্য খুব কম খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন।

যদি আপনি গুরুতরভাবে উদ্বিগ্ন হন - সম্ভবত আপনি খুব আর্দ্র জলবায়ুতে থাকেন এবং শীতাতপনিয়ন্ত্রণ না পেয়ে থাকেন - তবে আর্দ্রতা স্তরটি স্থিতিশীল থাকে কিনা তা নিশ্চিত হওয়ার জন্য ধারকটিতে একটি ডেসিক্যান্ট টস করুন । সিলিকা জেলের সেই ছোট্ট প্যাকেটগুলির মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় (এটি খুলবেন না!), তবে আরও অনেকগুলি রয়েছে - উইকিপিডিয়ায় ডেস্কিসেন্টগুলির তালিকা দেখুন ।

সত্যিই যদিও, সম্ভাবনা হ'ল আপনার ফ্লেকড রসুন ডিহাইড্রটিং প্রক্রিয়া শেষে সি বটুলিনাম স্পোরগুলি ইতিমধ্যে মুক্ত এবং আপনি শুকনো জিনিস কীভাবে সংরক্ষণ করেন তা কিছুই বাড়বে না । উপরের অনুচ্ছেদটি কেবলমাত্র হাইপার-প্যারানয়েডের জন্য অন্তর্ভুক্ত। গুঁড়ো / flaked রসুন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা নিরাপদ।

আপনি আসলে এই রসুন সংরক্ষণকারী তাহলে করছি মধ্যে তেল (এটা সম্পূর্ণরূপে আপনার প্রশ্নের থেকে পরিষ্কার নয়) তাহলে অন্য গল্প, এবং তাত্ত্বিক আপনি এটা সম্ভব স্পোর আবার হত্তয়া জন্য করছেন। সুতরাং এটি রসুনের ফ্লেক্সগুলি ইতিমধ্যে পরিষ্কার কিনা তা নিয়ে একটি প্রশ্ন চলে আসে। এটি সম্ভবত হওয়ার সম্ভাবনা, তবে একটি নিশ্চিত জিনিস নয় এবং ব্যক্তিগতভাবে, আমি জানি না আমি যদি এটির সুযোগ পাই তবে; তাজা রসুনের মতো একই সতর্কতা অনুসরণ করা এবং কোনও বীর্যপাত ঘটাতে 24 ঘন্টা ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা ভাল (যদিও আপনি এই ক্ষেত্রে তাজা রসুনও ব্যবহার করতে পারেন)।

Comments

ধন্যবাদ হারুনুত! হ্যাঁ, আমি রসুনটিকে স্বাদ দেওয়ার জন্য আসলে রসুনটিকে (কেবল নয়, আরও কিছু শুকনো মশলা ইত্যাদি) তেলতে রেখে দেওয়ার কথা ভাবছি। আমি কোনও রসায়ন বিশেষজ্ঞ নই, তবে আপনার উত্তরের ভিত্তিতে আমি অনুমান করি যে তেল "আর্দ্রতা" হিসাবে উত্স হিসাবে গণ্য হয় না, এবং মিশ্রণটি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হওয়া উচিত ...

— মিগুয়েলন

@ মিগুয়েলান: আমি মনে করি আপনি আমার উত্তরটির ভুল ব্যাখ্যা করেছেন; আমার শেষ অনুচ্ছেদ এটা পরিষ্কার যে তেল করা উচিত নয় আর্দ্রতা ও করতে পারেন খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন প্রচার, আপনার রসুন থাক দিয়ে শুরু করতে কোন যদি। এটি একটি দুর্দান্ত "যদি", তবে সচেতন হন যে আপনি যা করার পরিকল্পনা করছেন তার সাথে এখনও কিছুটা ঝুঁকি থাকতে পারে ।

— হারুনট

প্রাক্কলনের জন্য ধন্যবাদ ... তারা দুঃখিত হিসাবে ভাল নিরাপদ :)

— মিগুয়েলান

আপনি আমেরিকান জার্নাল অফ পাবলিক হেলথ (ফ্রি অ্যাক্সেস) থেকে এই কাগজটি উদ্ধৃত করতে চাইতে পারেন: রসুন-ইন-অয়েল যুক্ত বোটুলিজম: পর্বটি পণ্য পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে ।

— নিকো

@নিকো: শুকনো রসুনের সাথে এটি কীভাবে সম্পর্কিত তা আমি নিশ্চিত নই। সেই কাগজটি কি কোথাও এমন স্থানে রয়েছে যে স্পোরগুলি ডিহাইড্রেশন থেকে বাঁচতে পারে?

— হারুনট

Answer 2

আমি দেখেছি লোকেরা সংশ্লেষিত তেলের চেয়ে সংক্রামিত ভিনেগার তৈরিতে অনেক বেশি সাফল্য পেয়েছে। তেলের কোনওটিই লম্বা রাখার মতো মনে হয় না - এমনকি এটি রসুনের পরিবর্তে রোজমেরি বা থাইমের মতো কিছু হলেও - সম্ভবত প্রক্রিয়া সম্পর্কে এমন কিছু রয়েছে যা তাদের দ্রুত রান্নাঘরে পরিণত করে।

আমি মনে করি আক্রান্ত ভিনেগারগুলি আরও ভাল। ভিনেগার ব্যাকটিরিয়াতে শক্ত হওয়ার পক্ষে যথেষ্ট অ্যাসিডিক, এটি বিরক্ত হয় না এবং আক্রান্ত ভিনেগারগুলি সালাদ এবং এ জাতীয় মধ্যে ডায়নামাইট হয়।

উপহার হিসাবে ইনফিউশনগুলি তৈরি করাতে আমি এভাবেই যাব। ঠিক আছে, সে বা লিমোনসেলোর মতো অ্যালকোহল সরবরাহ করা, যা আমি এই বছরে করছি।

Answer 3

খারাপ ধারণা ....
এটি বাড়িতে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে খাদ্য বিষক্রিয়াগুলির অন্যতম প্রধান কারণ। এবং লোকেদের কোনও ধারণা নেই, প্রকৃতপক্ষে ফ্রিজে তেলগুলিতে রসুনের বোতল রয়েছে এমন লোকদের জানা এক বছরের জন্য ছিল ... তাদের সত্যই এটি ফেলে দেওয়া উচিত।

আমার বোঝা হ'ল কম ফ্রিজের তাপমাত্রা বৃদ্ধি থামায় না, কেবল এটি ধীর করে দেয়। বোটুলিনাম এখনও বাড়তে পারে। এছাড়াও, যখন তারা এটিকে বাইরে নিয়ে যায় এবং কয়েক ঘন্টা এটি কাউন্টারে রেখে ফ্রিজে রেখে দেয় তখন কী হয়। এবং তারপরে কয়েক ডজন বার পুনরাবৃত্তি করুন। যদি কোনও জল সেখানে toুকত ... কেবল ধুয়ে চামচ থেকে বলুন ...

আপনি গন্ধ বা দর্শন দ্বারা বটুলিনাম সনাক্ত করতে পারবেন না। আপনি সবে অসুস্থ হয়ে পড়েছেন।

হ্যাঁ এর জন্য আর্দ্রতা দরকার, ফ্লেক্স এবং তেল বিকল্পের চেয়ে নিরাপদ হতে পারে তবে এটি একটি বড় সমস্যা যা বেশিরভাগ মানুষ বুঝতে পারে না ...

লোকেরা সত্যিই নিয়মিত তাজা রসুন কাটা উচিত, বা কমপক্ষে প্রতি কয়েক সপ্তাহে রসুন তেল নিক্ষেপ করা উচিত ... (ফ্রিজ থেকে)

Comments

যদি এটিতে আর্দ্রতা প্রয়োজন হয় এবং তেল বা শুকনো রসুনে কোনও আর্দ্রতা না থাকে তবে কেন এটি এখনও ঝুঁকিপূর্ণ হবে? আমি মনে করি যে স্বাদটি চেষ্টাটির পক্ষে উপযুক্ত হবে না তবে এটি "নিরাপদ হতে পারে" থেকে অনেকটাই পরিষ্কার, এটি নিরাপদ হবে be

— PoloHoleSet

Answer 4

বাহ, এই সমস্ত উত্তরের এলোমেলোভাবে ভুল তথ্য! দুঃখিত, তবে এটি সত্য। প্রতিটি উত্তর ওয়াই অফ বন্ধ !! তেলে রসুন সম্পর্কে অনেক গুজব রয়েছে, এটি প্রায় টিএমজেডের এনিটারেটিভেশন "রিপোর্টিং" এর মতোই!

এখানে যান । পুরো নিবন্ধটি পড়ুন। কানাডিয়ান খাদ্য পরিদর্শন সংস্থা এবং স্বাস্থ্য পরিষেবাগুলি তাদের তথ্য এবং খাদ্য সুরক্ষা বিধিগুলিতে শ্রেষ্ঠ are তারা দুর্দান্ত! এটি বীজরোগ সম্পর্কে সমস্ত কিছু ব্যাখ্যা করে যা একটি বিষকে মুক্তি দেয় (আসুন একে "স্পোর পুওপ" বলি) ... আরও বীজ, তত বেশি পোপ। অক্সিজেন বীজ বর্জন করে না, এটি কেবল তাদের বৃদ্ধি করতে বাধা দেয়। আপনি যখন সমীকরণটি থেকে বায়ুটি সরিয়ে ফেলেন (রসুনের উপর তেল whenালার সময় আপনি রসুনটি বায়ু থেকে সিল করেন), আপনি বীণা উপস্থিত থাকলে প্রক্রিয়া শুরু করবেন। যেহেতু এটি অদৃশ্য, দুর্গন্ধহীন, বর্ণহীন এবং বীজ এবং বিষাক্ত খাবারগুলি নষ্ট বা দূষিত দেখতে বা গন্ধ পায় না, এটি নিরাপদ কিনা তা জানার উপায় নেই - কেন ঝুঁকিপূর্ণ?

আপনি একটি রসুন তেলে করতে পারেন, তবে আপনি এটি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে পারবেন না এবং আপনি এটি এক সপ্তাহেরও বেশি ফ্রিজে রাখতে পারবেন না। এই বিন্দুর পরে, এমনকি ফ্রিজে রাখা, টক্সিনগুলি বিপজ্জনক স্তরে তৈরি হতে পারে। কারণ এটি একটি বিষ, এটি সালমনেল্লার মতো আমরা যেমন অনাক্রম্যতা তৈরি করতে পারি তা নয়।

অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে বোটুলিজমের বিষের পক্ষাঘাত সৃষ্টি হয়, এজন্য তারা এই প্রসাধনী পদ্ধতিতে এটি ব্যবহার করে (বোটক্স যা ব্র্যান্ড নাম, এটি এর আবিষ্কারক দ্বারা নামকরণ করা হয়েছিল, 7, কেবলমাত্র "বোটুলিজম টক্সিন" ছোট করেছিলেন)। এটি রিঙ্কেল-জোনগুলির মুখের পেশীগুলিকে পঙ্গু করে দেয়, তাই মুখটি ত্বকে বলিরেখা তৈরি করতে সরে না।

মূল প্রশ্নটি শুকনো রসুন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছিল - এটি নিয়মিত তাজা রসুনের চেয়ে আলাদা নয়। যত তাড়াতাড়ি আপনি এটিকে বাতাস থেকে সীলমোহর করার সাথে সাথে স্পোরগুলি গুনে ও বাড়তে পারে। এই কারণেই those ভ্যাকুয়াম সিলারদের রসুন সংরক্ষণের জন্য তাদের সিস্টেমটি ব্যবহার না করার জন্য বড় সতর্কতা রয়েছে। আমি সন্দেহ করি যে ডিহাইড্রেটেড রসুন বা রসুনের নুন বা রসুনের গুঁড়া / ধূলিকণা শুরু করার জন্য একটি সংক্রামিত তেলের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে স্বাদযুক্ত হতে পারে। এটি তেলকে মেঘলা করে তোলে যা এটি ইয়াকী দেখায়। উপহার হিসাবে এমন জিনিস তৈরি করা ঝামেলা করার মতো নয় কারণ এটি কে বিশ্বাস করবে বা এটি তৈরির এক সপ্তাহের মধ্যে এটি ব্যবহার করতে সক্ষম হবে? আপনি যদি সত্যিই কিছু করতে চান তবে সবার জন্য অল্প পরিমাণে herষধিযুক্ত গাছ তৈরি করুন! আপনি যদি একটি শক্ত বাজেটে থাকেন তবে শাইভগুলি দুর্দান্ত, তারা বীজ থেকে পাগলের মতো বেড়ে ওঠে এবং হত্যা করা শক্ত। অথবা, আপনার তালিকার প্রতিটি ব্যক্তির জন্য কেবলমাত্র 2 ডলারের লোটোর টিকিট পান - এটি নিরাপদ এবং আপনি এটি থেকে ভাল কিছু পেতে পারেন। ;)

আমি আশা করি এই সমস্তটি এই পৃষ্ঠায় যে কেউ ঘটবে সহায়তা করে! :)

Comments

বাহ, সত্যিই অনেক ভুল তথ্য। শুকনো রসুন কি তাজা? উম্মম, না, শুকনো রসুনের পানি নেই। বটুলিজম বৃদ্ধির জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণে আর্দ্রতা প্রয়োজন। তেল শুকনো রসুন = আর্দ্রতা নেই। তেল একটি তরল, তবে এটি জল-ভিত্তিক নয়। এখন, আমি স্বাদ সম্পর্কে আপনার সাথে আছি, তবে এটি তাজা হিসাবে একই ঝুঁকি নয়, কারণ এটি একই জিনিস নয়।

— পোলোহোলসেট

Answer 5

আমি যতদূর জানি, তেলতে অ-অ্যাসিডুলেটেড রসুন সংরক্ষণের একমাত্র নিরাপদ উপায় হ'ল 38 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায়।

Answer 6

বোটুলিনাম একটি বীজ গঠন করে। আখরোটের খোসের মতো বীজপাতার কথা চিন্তা করুন যা জীবকে অভ্যন্তরে রক্ষা করে। এটি জীবকে তাপ এবং শীত থেকে রক্ষা করতে দেখানো হয়েছে। আপনি কি জানেন বিজ্ঞানীরা তরল নাইট্রোজেনে লাইভ বটুলিনাম সংরক্ষণ করেছিলেন? এটি একটি শক্ত বাগ। বোটুলিনাম অ্যারোবিক is এর অর্থ অক্সিজেন শত্রু। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে একটি দুরন্ত অবস্থায় বেঁচে থাকার জন্য এটি বীজতলা আকারে যায় ried শুকনো রসুন। তেল যোগ করা এটি বেঁচে থাকার জন্য অ্যানেরোবিক পরিবেশ সরবরাহ করবে। শুকনো রসুনে তেল যোগ করা বোটুলিনামকে এটির কী পরিমাণে কমবে তা দেবে। এটি আপনার ফ্রিজে এমনকি বহুগুণে চালিয়ে যেতে থাকবে। বেশিরভাগ লোক বোটুলিনামকে মেয়োনিজের সাথে যুক্ত করে তবে খাদ্য বিজ্ঞান আমাদের স্টোর মায়ো কিনে পিএইচ কমিয়ে ৪.6 এর নীচে উন্নতি করেছে। লো পিএইচ, বোটুলিনাম নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। জলের পরিমাণ বৃদ্ধিও নিয়ন্ত্রণ করে। শুষ্কতর ভাল। তেলতে তৈরি ঘরে তৈরি রসুনকে নিয়ন্ত্রণ হিসাবে সময় হিসাবে একটি সম্ভাব্য ঝুঁকিপূর্ণ খাবার হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। 4 ঘন্টা এবং এটি টস করা উচিত।

Comments

বোটুলিনাম একটি টক্সিন । আমি তোমাদের অর্থ হয় অনুমান ক্লস্ট্রিডিয়াম botulinum , ব্যাকটিরিয়া এটা তোলে।

— জেইল

তেল যোগ করা প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা সরবরাহ করবে না, সুতরাং, না, এটি গুণ করতে সক্ষম হবে না। "শুকনো গুল্ম এবং রসুন তেলতে জল যোগ না করে, তাই ব্যাকটিরিয়া বাড়তে পারে না a একটি ভাল মানের জলপাই বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করুন clean " - বুলেটিন # 4385, নিরাপদ

— ঘরে তৈরি স্বাদযুক্ত