প্রাইম রিব এবং স্ট্যান্ডিং রিব রোস্টের মধ্যে পার্থক্য কী? (এবং আপনি যখন সেখানে থাকবেন তখন "পাঁজরের চোখের রোস্ট")
প্রাইম রিব এবং স্ট্যান্ডিং রিব রোস্টের মধ্যে পার্থক্য কী? (এবং আপনি যখন সেখানে থাকবেন তখন "পাঁজরের চোখের রোস্ট")
উত্তর:
আমি কেবল এই পুরানো প্রশ্নটি জুড়েই পেয়েছি এবং উইকিপিডিয়াতে লিঙ্কের তথ্য সহ ভুল উত্তর হতে পারে এমন উত্তরগুলি সরবরাহ করে found
ইউএস প্রাইম - এটি সবচেয়ে চর্বি মার্বেল সহ গরুর মাংসের সর্বোচ্চ গ্রেড। এই মাংসটি খুব কোমল এবং সমস্ত গ্রেডযুক্ত গরুর মাংসের প্রায় 2.9%। ইউএস প্রাইম সাধারণত উচ্চতর ডাইনিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে। যেহেতু এই গরুর মাংসের উচ্চ স্তরের ফ্যাট মার্বেলিং রয়েছে, এটি শুষ্ক তাপ রান্নার পদ্ধতির জন্য দুর্দান্ত। থেকে: http://foodreferences.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
এছাড়াও, প্রযুক্তিগতভাবে একটি প্রধান পাঁজর একটি 'স্টেক' নয়, বরং 'রোস্টের টুকরো'। যদি কোনও কাঁচা পাঁজর আদিমাল থেকে টুকরো টুকরো করে গ্রিল করে বা স্টিক হিসাবে বানিয়ে তোলে তবে এটি একটি "রিব আই" , এবং এটি "হাড়-ইন" বা "হাড়-আউট" হতে পারে । ('প্রিমাল' শব্দের ব্যবহারটি গরুর মাংসের প্রাথমিক কাটকে বোঝায়, প্রথমে কোনও কসাই একটি গরুর মাংসকে চতুর্থাংশের বাইরে ব্যবহার করতে ব্যবহার করবেন, এটি "প্রাইম রিব" এর "প্রাইম" শব্দের সাথে একেবারেই সম্পর্কিত নয়)
[12-21-17 সম্পাদনা করুন: অতিরিক্ত গবেষণা ইঙ্গিত করে যে আমার কার্যকারিতাটি উল্টে গেছে। ইউএসডিএ "প্রাইম" শব্দটি বেছে নেয় "প্রাইম রিব" এর জনপ্রিয়তার কারণে, যা ইউএসডিএ গ্রেডিং সিস্টেমের আগে স্পষ্টতই বিদ্যমান ছিল। আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে 'প্রাইম রিব' # 6 এবং # 12 পাঁজরের মধ্যে থেকে কেটে নেওয়া হয় তবে এটি 'প্রাইম' বাদে অন্য গ্রেডের হতে পারে। যাইহোক, প্রাথমিক বিষয়টি সত্য যে "সমস্ত প্রাইম পাঁজর রিব রোস্ট দাঁড়িয়ে আছে, তবে সমস্ত স্ট্যান্ডিং রিব রোস্টগুলি প্রাইম রিব হয় না"। 'স্ট্যান্ডিং রিব রোস্ট'-এ 6-12 সীমার বাইরে থেকে (বা একচেটিয়াভাবে থাকতে পারে) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। পাঁজরের আদিতে রোস্ট কেটে দেওয়া হয় সেখান থেকে সম্ভাব্য পার্থক্য]
প্রাইম পাঁজর রোস্ট বা পুরো রোস্ট থেকে কাটা স্টিক হতে পারে। অন্য কথায়, এটি একটি নির্দিষ্ট শব্দ নয়।
দাঁড়িয়ে থাকা পাঁজর রোস্ট আরও সুনির্দিষ্ট। আপনি দাঁড়িয়ে থাকা পাঁজর রোস্ট থেকে একাধিক প্রাইম রিব স্টেক পেতে পারেন। দাঁড়িয়ে থাকা পাঁজর রোস্ট অবশ্যই কমপক্ষে 2 টি পাঁজর থেকে এসেছে।
একটি পাঁজর চোখের রোস্ট পাঁজর মুছে ফেলা সঙ্গে একটি দাঁড়ানো পাঁজর রোস্ট হয়।
প্রাইম পাঁজর (স্থায়ী পাঁজর রোস্ট বা area অঞ্চল থেকে স্টেক কাটা) আসলে ইউএসডিএ প্রাইম গরুর মাংস হওয়ার দরকার নেই।
প্রিমালটিকে 7 হাড়ের পাঁজর বলা হয়, কটি প্রান্ত থেকে 4 টি দীর্ঘ হাড়কে প্রাইম পাঁজর বলা হয়, সাধারণত স্টেকস এবং রিবি স্টেকের হাড়ের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ হাড়ের পাশাপাশি পেশী দীর্ঘস্থায়ী হয়। ছাক প্রান্ত থেকে 3 টি হাড়ের অংশটি স্থায়ী পাঁজর, প্রিমিয়াম ওভেন রোস্টের জন্য আরও উপযুক্ত কারণ এটি আরও বেশি মার্বেল হয়। এটি বলেছিল যে স্থায়ী পাঁজরের অংশের দিকে চর্বিযুক্ত ভারী পকেটগুলির সাথে মাংস সমানভাবে স্নেহযুক্ত, সুতরাং পুরো সাতটি হাড়ের অংশটি স্টেক বা রোস্টের জন্য কাটতে পারে কেবলমাত্র তাত্পর্য হিসাবে fat
পাঁজর রোস্ট হাড় সহ একটি গরুর মাংসের কাটা (যদি তা হাড়হীন না থাকে বা আই অফ রিব না থাকে)।
প্রাইম হ'ল গরুর মাংসের গ্রেড, উচ্চ মাত্রায় মার্বেল এবং ফ্যাট থাকে যাতে অনুকূল কোমলতা এবং স্বাদ অর্জন করতে পারে।
"প্রাইম রিব" বিবরণটি এফডিএ "প্রাইম" কে গরুর মাংসের গ্রেড হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করার আগে ব্যবহার করা হয়েছিল, সুতরাং "প্রাইম রিব" নামে কিছু রোস্টগুলি প্রাইম-গ্রেডযুক্ত গরুর মাংস হতে পারে।
আপনি যে কোনও গ্রেড বা গরুর মাংসের জাতের একটি পাঁজর রোস্ট পেতে পারেন ( ইউএসডিএ.gov থেকে গ্রেডের বর্ণনা , বিশেষত: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ পেতে-উত্তরের / খাদ্য-নিরাপত্তা-সত্য-পত্রক / প্রকাশনা-এবং-পরিদর্শন / পরিদর্শন-এবং-শূন্য-অফ-মাংস-এবং-হাঁস-কি-হয়-differences_ / পরিদর্শন-এবং-শূন্য-পার্থক্য /! হিসাবে / P / A1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]
প্রাইম: "তরুণ, ভাল খাওয়ানো গো-মাংসের গবাদি পশু থেকে উত্পাদিত হয় এটি প্রচুর মার্বেল করে এবং সাধারণত রেস্তোঁরা এবং হোটেলগুলিতে বিক্রি হয়। প্রাইম রোস্ট এবং স্টিকগুলি শুকনো-তাপ রান্নার জন্য (ব্রাইলিং, রোস্টিং বা গ্রিলিং) সেরা" "
চয়েস "উচ্চ মানের, তবে প্রাইমের চেয়ে কম মার্বেল রয়েছে the কটি এবং পাঁজর থেকে পছন্দ রোস্ট এবং স্টিকগুলি খুব কোমল, সরস এবং স্বাদযুক্ত হবে এবং প্রাইমের মতো শুকনো তাপ রান্নার জন্য উপযুক্ত Many যেমন, রাম্প, গোল এবং ব্লেড ছাক থেকে আসা লোকেরাও খুব বেশি রান্না না করে শুকনো তাপ দিয়ে রান্না করা যায় Such যেমন "কাটানো" থাকে তবে কাটা বা কম পরিমাণে তরল দিয়ে শক্তভাবে আচ্ছাদিত করে এ জাতীয় কাটা স্নিগ্ধ হবে - প্যান। "
নির্বাচন করুন "গুণমানের ক্ষেত্রে খুব অভিন্ন এবং উচ্চতর গ্রেডগুলির তুলনায় সাধারণত ঝোঁক It এটি মোটামুটি কোমল, তবে এটির কম মার্বেল রয়েছে, এটির উচ্চতর গ্রেডগুলির সরসতা এবং গন্ধের কিছুটা অভাব থাকতে পারে Only কেবলমাত্র টেন্ডার কাটা (কটি, পাঁজর) , স্যারলিন) শুকনো উত্তাপ দিয়ে রান্না করা উচিত। রান্না করার আগে অন্যান্য কাটাগুলি মেরিনেট করা উচিত বা সর্বাধিক কোমলতা এবং গন্ধ পেতে ব্রাইজ করা উচিত ""
স্ট্যান্ডার্ড এবং কমার্শিয়াল "প্রায়শই অ-লংগড বা" স্টোর ব্র্যান্ড "মাংস হিসাবে বিক্রি হয়।"
ইউটিলিটি, কাটার এবং ক্যানার "কদাচিৎ, খুচরা বিক্রি হয় তবে এর পরিবর্তে গ্রাউন্ড গরুর মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য তৈরি করা হয়।"
সার্টিফাইড অ্যাঙ্গাস ব্র্যান্ড "মার্বেলিং, আকার এবং অভিন্নতার জন্য মূল্যায়নকৃত কালো-আড়াল গবাদিপশু (অ্যাঙ্গাস জাতের বৈশিষ্ট্যযুক্ত) থেকে পছন্দ বা প্রাইম গ্রেডযুক্ত গরুর মাংস" ( https://www.cerifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )
আমার বড় মুদিতে স্ট্যান্ডিং রিব রোস্টের সাথে আমার সাম্প্রতিক তুলনা দেখিয়েছে যে প্রাইম গ্রেড গরুর মাংসের ঘন মার্বেলিং এবং বড় পকেট বা ফ্যাটের গ্লোব রয়েছে; অ্যাঙ্গাস লেবেলযুক্ত রোস্টগুলিতে জুড়ে মার্বেলের খুব সূক্ষ্ম থ্রেড ছিল এবং চয়েসের কোনও গায়ে মারছিল না। আমি চয়েস পেয়েছি, এবং যদিও বিরলটি গ্রহণযোগ্যরূপে স্বাদযুক্ত এবং কোমল ছিল তবে এটি কোনওভাবেই সরস স্নিগ্ধ প্রধানমন্ত্রী এবং অ্যাঙ্গাসের সাথে তুলনাযোগ্য নয় যা আমি আগে পেয়েছি।