1 লিটার দুধ 2 টি লেবু পাকানোর পরেও কুঁচকে যাচ্ছে না; কী ভুল হতে পারে?

Question

আমি পনিরকে (এক ধরণের পনির) তৈরি করার চেষ্টা করছিলাম। তাই আমি সিদ্ধ হয়ে গেলাম তারপর 2 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। দুধটি জল থেকে তাত্ক্ষণিকভাবে আলাদা করতে হবে তবে এটি 20 মিনিট হয়ে গেছে .. এবং দুধ এখনও অপরিবর্তিত।

Comments

আপনি আবার দুধ গরম করার চেষ্টা করেছেন?

— লুকিয়ানো

এ কেমন দুধ? ইউএইচটি প্যাস্টুরাইজড মিল্ক খুব ভালভাবে কুঁকড়ে যায় না।

— Ess Kay

আপনি কি জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করছেন তা খুব পরিষ্কার নয় আপনি জিজ্ঞাসা করেছিলেন 'দুধ কি স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল?' আপনি কি অনির্বাচিত দুধ গ্রহণ করতে চান এবং এর সুরক্ষা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন? বা আপনি জিজ্ঞাসা করছেন যে 'দুধের দড়ি কেন হয়নি' এবং কীভাবে এটি উদ্ধার করা যায়?

— Ess Kay

Answer 1

দুধের প্রোটিনগুলি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এবং পিএইচএসে জমাট বাঁধবে। আপনি লিখেছেন যে আপনি 2 টিএসবিএস লেবুর রস ব্যবহার করেছেন তবে আপনি কতটা দুধ যোগ করেছেন তা আপনি বলেননি। আপনি যদি খুব বেশি দুধ ব্যবহার করেন তবে মিশ্রণটি যথেষ্ট অ্যাসিডযুক্ত হবে না। একটি রেসিপি অনুসরণ করুন।

আপনি আরও লিখেছেন যে আপনি একবার দুধ সিদ্ধ করেছেন। এটি কোনও ভাষার বাধা ইস্যু কিনা তা আমি জানি না তবে মনে হয় আপনি অতীতে দুধকে সিদ্ধ করেছেন। আপনি যখন অ্যাসিড যুক্ত করেন তখন দুধটি ফুটন্ত তাপমাত্রার কাছাকাছি হওয়া দরকার। তাপ এবং অ্যাসিডের সংমিশ্রণের ফলে দুধের প্রোটিনগুলি উদ্ঘাটিত হবে (অস্বীকৃতি) এবং একে অপরের সাথে আবদ্ধ (জমাট বাঁধা) যার ফলে আপনি যে দইটি খুঁজছেন তা তৈরি হবে।

যদি দুধটি ভালভাবে পরিচালনা করা হয়, তবে এটি যদি আপনি এটি রাতারাতি বাইরে না রেখে থাকেন তবে সম্ভবত এটি কোনও ক্ষতি হয় নি এবং আপনি আরও অ্যাসিড যুক্ত করে বা প্রয়োজন মতো ফোঁড়া এনে আবার চেষ্টা করতে পারেন।

Comments

শিরোনামে 1 লিটার দুধ বলা হয়েছে।

— Ess Kay

ভাল পয়েন্ট @ এসকে (আমি ওপিকেও স্পষ্ট করে দিতে বলেছি) তবে আমরা এক জায়গায় 2 টি লেবু এবং অন্য জায়গায় 2 চামচ রস পান

— ক্রিস এইচ

@ এসকে - ধন্যবাদ যখন আমি প্রশ্নটি পুনর্বার করছিলাম তখন আমার মস্তিষ্ক খুব সহায়কভাবে সেই তথ্য ফিল্টার করে দেয়।

— সোবাচাতিনা

Answer 2

দুধকে অতিবেগের করা হয়েছে কিনা তা আপনি পরীক্ষা করেছেন? আল্ট্রাস্পস্টাইরাইজেশন দুধের দইকে অস্বীকার করে, যা ট্রান্সপোর্টে ঘরের তাপমাত্রাকে সংক্ষিপ্তভাবে প্রতিরোধ করতে দেয়। যাইহোক, এটি এটিকে এতটা কর্লিং করে তোলে (এবং এক্সটেনশনের মাধ্যমে পনির) অসম্ভব।

Comments

এটি প্রশ্নের উত্তর দেয় না। আপনার যথেষ্ট খ্যাতি পেলে আপনি কোনও পোস্টে মন্তব্য করতে সক্ষম হবেন; পরিবর্তে, এমন উত্তরগুলি সরবরাহ করুন যা জিজ্ঞাসাকারীর কাছ থেকে স্পষ্টতার প্রয়োজন হয় না ।

— Ess Kay

Answer 3

এটি হতে পারে এটি ইউএইচটি দুধ বা এটি স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আমরা সাধারণ মুদি দোকানগুলিতে যে দুধ পাই তা পনির জন্য ভাল দই হয় না। আপনি পুরো খাবার থেকে দুধ ব্যবহার করতে পারেন।

Answer 4

আমি কল্পনা করব যে হয় এটি খুব পাতলা দুধ, অথবা দুধটি কিছুটা গরম / উষ্ণ হলে কী ঘটেছিল তা খতিয়ে দেখার চেষ্টা করব। এটি সাধারণত কার্লিং গতি বাড়ায়। অন্যথায়, দুধটি ভাল হওয়া উচিত, এটি গ্রহণের জন্য অযোগ্য হওয়ার কোনও কারণ আমি দেখছি না।