দাবি পরিত্যাগী: I am না foams বিশেষজ্ঞ। আমি এর আগে কয়েক বছর আগে করেছি, সফলভাবে, তবে কখনও গলদা চিংড়ি বিস্কু ফোমের মতো কিছুই হয় নি। সুতরাং আমি যে কোনও নৈমিত্তিক পাঠকদের তাদের নিজস্ব ফ্যাক্ট-চেকিং করার পরামর্শ দিয়েছি এবং এটি একটি ছোট আকারে চেষ্টা করে দেখুন - যতক্ষণ না কেউ এটি যাচাই না করে।
এখন, প্রশ্নগুলি:
আমার কাছে একটি সেট থেকে লেসিথিন এবং মনো / ডিগ্লিসারাইড রয়েছে। এটি বলে যে তারা দুজনেই নমনীয় এজেন্ট। আমার কোনটি ব্যবহার করা উচিত? পার্থক্য কি?
প্রথমত, আপনি ফোমের জন্য যা চান তা হ'ল একটি স্টেবিলাইজার এবং ইমুলিফায়ার এবং স্ট্যাবিলাইজারগুলি একই জিনিস নয় । ব্যক্তিগতভাবে, আমি কখনও রান্না ফেনার জন্য মনো / ডিজাইস্লাইডারাইড ব্যবহার করার কথা শুনিনি। কিছু গবেষণা পরামর্শ দিয়েছে যে এটি আসলে একটি অ্যান্টি-ফোমিং এজেন্ট ! লেসিথিনের সাথে লেগে থাকুন।
দ্রষ্টব্য: সম্পূর্ণতার জন্য, লেসিথিনকে একটি ফোমিং এজেন্ট হিসাবেও বিবেচনা করা হয় , যার অর্থ এটি স্থির করার পাশাপাশি ফোমিংকে নিজেই সহজতর করে তোলে। চা বা জুসের মতো প্রাকৃতিকভাবে ফোম হয় না এমন জিনিসগুলির বাইরে ফোম তৈরি করার সময় এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।
তরল ইমালসাইফিং এজেন্টের উপযুক্ত অনুপাত কী? অনুপাত পরিবর্তন ফেনাকে কীভাবে প্রভাবিত করে?
রন্ধনসম্পর্কীয় ফোমের এই পৃষ্ঠাটি 0.6% অনুপাত দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেয়, তবে বেশিরভাগ লোক (আমার অন্তর্ভুক্ত) 1% অনুপাত ব্যবহার করে - অন্য কথায়, প্রতি 100 মিলি তরল জন্য 1 গ্রাম লেসিথিন। দেখুন এখানে , এখানে , এবং এখানে । অনুপাতটি অন্য কয়েকটি হাইড্রোকলয়েডগুলির মতো যথেষ্ট সংবেদনশীল নয় যেখানে আপনাকে সাব-গ্রাম পরিমাপ করতে হবে তবে এটি এখনও গুরুত্বপূর্ণ; খুব সামান্য এবং আপনার ফেনা একেবারেই ধরে রাখবে না (মনে হয় আপনাকে কী হয়েছিল) খুব বেশি এবং আপনি সয়া-স্বাদযুক্ত সাবান দিয়ে শেষ করবেন।
দ্রষ্টব্য: এমন কোনও কিছু থেকে ফেনা তৈরি করার সময় যা প্রাকৃতিকভাবে ফেনা হয় না, যেমন রস, আপনার 2% এরও বেশি অনুপাত বাড়িয়ে নিতে হবে। দুধ ভিত্তিক ফেনা দুধের নিজেই ফোমিং ক্ষমতার উপর আংশিকভাবে নির্ভর করে।
তাপমাত্রা কীভাবে ফেনা গঠন করে?
প্রকার, রকম. আসলে, আপনি যদি দুধভিত্তিক ফোম তৈরি করেন তবে এটি কেবল দুধকে ভাজা করার মতোই - যেমন একটি ক্যাপুচিনোর জন্য। শুধু পার্থক্য যে আপনি একটি স্থিরকারী এজেন্ট জুড়েছেন, তাই এটি হবে থাকার ফেনিল। সুতরাং মূলত আপনার এটি 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 175 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নীচে রাখা দরকার, অন্যথায় এটি জ্বলতে থাকবে। লিসিথিন ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত হতে পারে, সুতরাং আপনার সত্যিই খুব সুনির্দিষ্ট হওয়ার দরকার নেই, তবে উপহাসের দিক থেকে, এটি যদি কিছুটা গরম হয় তবে এটি সর্বোত্তম 40 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (104 ° ফাঃ) এর কাছাকাছি বলুন।
একটি ভাল ফেনা তৈরি করার জন্য আমার বিস্কের কী ধারাবাহিকতা হওয়া উচিত? এটি কি সরু হওয়া দরকার, না এটি ঘন কাজ করবে?
আপনি পানির ধারাবাহিকতার খুব কাছাকাছি একটি খুব পাতলা ধারাবাহিকতা চান , একই কারণে যে মরিচের জন্য ডিমের সাদা অংশের জন্য স্কিম দুধ ব্যবহার করা ভাল। সাধারণভাবে বলতে গেলে, এই প্রোটিনগুলিই রন্ধনসম্পর্কীয় ফোম তৈরিতে সক্রিয় থাকে; প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট (যেমন ক্রিম হিসাবে) ফোমিং ক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং ওজনও যুক্ত করতে পারে, যা আপনি ফোমে চান তা মোটেই নয়।
আমি গলদা চিংড়ি বিস্কু তৈরি করি নি, তবে আমি বিশ্বাস করি এটি খুব ঘন এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি - ফোমের পক্ষে ভাল প্রার্থী নয়। আমি এই এপিকিউরিয়াস রেসিপিটি দেখেছি যাতে টমেটো পেস্ট, কর্ন স্টার্চ এবং ক্রিম জড়িত রয়েছে; যদি ফেনা তৈরি করা হয় তবে আমি মনে করি যে আমি একটি পাতলা টমেটো সস বা রস ব্যবহার করব, কর্ন স্টার্চকে হ্রাস করব বা সরিয়ে দেব এবং ক্রিমের পরিবর্তে স্কিম মিল্ক ব্যবহার করব। মনে রাখবেন আপনি এই বিস্কো পরিবেশন করার চেষ্টা করছেন না , আপনি এটি একটি ফোমে ব্যবহার করছেন।
এটি করার চেষ্টা করার আগে আমার আর কী জানা উচিত?
আমার কাছে ভিটামিক্স নেই এবং সম্ভবত এটি প্রচুর দুর্দান্ত জিনিসগুলি করতে পারে যা সাধারণ ব্লেন্ডারের সাহায্যে কেউ করতে পারে না, তবে তবুও, আমি কখনই আসল ব্লেন্ডারে কোনও রান্না ফেনা তৈরি করার কথা শুনিনি। একটি স্টিক ব্লেন্ডার (একে একে হ্যান্ড ব্লেন্ডার, নিমজ্জন ব্লেন্ডার) ফোমিংয়ের জন্য অনেক বেশি নির্ভরযোগ্য।