পাউরুটি বেকিং… ভূত্বক ছাড়াই?

Question

আমার বাগদত্তা রুটির ভঙ্গি খেতে পছন্দ করে না। আমি রুটি বেক করতে পছন্দ করি তবে ডি-ক্রাস্ট-ইফাইংয়ের প্রক্রিয়াতে তিনি প্রতিটি টুকরোটির অর্ধেকের মতো কাটা শেষ করেন। রুটির কোনও খাঁজ না দেওয়ার জন্য কয়েকটি পরামর্শ কী? এটা কি সম্ভব?

Comments

তার পছন্দ মতো ক্রাস্ট দিয়ে রুটি বেক করবেন? :P

— নিক টি

আপনার কি সোনার ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট রয়েছে তা সমস্যা? একটি স্বর্ণকেশী ভূত্বক পরিস্থিতির উন্নতি করবে? বা সমস্যাটি হ'ল আপনার একটি স্বর্ণকেশী পোষাক আছে তবে সে কিছুতেই চায় না?

— রিক

Answer 1

আপনি ক্রাস্ট ছাড়াই রুটি বেক করতে পারবেন না , কারণ এটির জন্য সর্বদা উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় যা কেবল আটা পুরো গলিতকে বিব্রত না করে বাইরে (বিভিন্ন ডিগ্রীতে) টোস্ট করে দেয়।

খাঁটি crustless রুটির জন্য, আমি একটি বিশাল স্টিমড ডাম্পলিংয়ের মতো কিছু করার চেষ্টা করব । চাইনিজ রান্নায় কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে (যথাক্রমে সৌজন্যে জেফ্রমি এবং জয়ের মন্তব্য): বাওজি , খামির ময়দা ব্যবহার করে একটি ভরাট ডাম্পলিং; বা বৃহত্তর মান্টু , অনুরূপ তবে পূরণ না করে।

স্টিমিং ময়দা যখন এটি আরও অনেক বেশি (প্রায় সমস্ত) জল ধরে রাখবে, তাই একটি ড্রায়ার ময়দা ক্রমযুক্ত হবে। সাধারণত বেশিরভাগ রুটি-বেকিংয়ের ক্ষেত্রে জুলিওর উল্লেখ অনুসারে লক্ষ্যটি 200-210 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে প্রবেশ করা এবং ~ 212 ° F বাষ্প ব্যবহার করে আপনি কার্যত কোনও বাদামি পাবেন না।

এটি বলেছিল, ক্রাস্ট খুব নরম থেকে খুব শক্ত হয়ে বন্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। আমি যে নরম ক্রাস্ট ব্রেডগুলি বেক করি তা সাধারণত কম তাপমাত্রায় (325-375 ° ফা) পানিতে করা হয় এবং প্রায়শই দুধ, ডিম এবং ফ্যাট থাকে। আরও "ক্রাস্টি" রুটিগুলি সাধারণত গরম তাপমাত্রায় (> 450 ° ফাঃ) দ্রুত বেক করা হয় তবে কম এবং ধীর হয়ে গেলে এটি খাঁজটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করবে।

Comments

হ্যাঁ ... আমার মধ্যে বিশুদ্ধবাদী এটিকে পরামর্শ দেওয়ার জন্য কিছুটা তাত্পর্যপূর্ণ মনে হলেও আমার মধ্যে বিজ্ঞানী কৌতূহলী। একটি ডাম্পলিং-ধরণের জিনিস বাছাই করুন ...

— নিক টি

@ জেফ্রমি মঞ্জুর, তবে আপনি তাদের মধ্যে দেখতে পারেন যে ময়দার কী হয়। বিভিন্ন ধরণের ডাম্পলিং হ'ল খাঁটি বাষ্পযুক্ত রুটি, ভাল সোডা রুটি সাধারণত বিশ্বজুড়ে উপভোগ করে - যদিও একরকম নয়। ;-)

— অরব্লিং

@ অরব্লিং: সুতরাং সম্ভবত বাওজি আরও ভাল উদাহরণ হতে পারে - এবং সম্ভবত একটি সহায়ক উত্তরও!

— Cascabel

আমি জানি এটি পুরানো তবে আপনি কি মান্টো চেষ্টা করেছেন? en.wikedia.org/wiki/Mantou এটি বাউজির চেয়ে একটি রুটির কাছাকাছি কারণ এটি ভিতরে ভরাট করে না।

— জে

@ সোবাচাতিনার আশেপাশের লোকেরা দাম্পফনুডেলনকে ভালবাসে, এটাই আসল পোচযুক্ত রুটি। রামস্টেইনে এগুলি কখনও আপনারা করেননি?

— রমটসচো

Answer 2

আমি সত্যই ক্রাস্টলেস সম্পর্কে জানি না, তবে একটি স্টাইলের স্টাফ রয়েছে যা সিলযুক্ত 'পুলম্যান' রুটির প্যানে বেকড রয়েছে যা "প্রায় ক্রাস্টলেস" রুটি দেওয়ার কথা:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

আপনি একটি টিনে রুটিও তৈরি করতে পারেন যাতে কম ভূত্বক তৈরি হয়:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Comments

FWIW আমি স্যান্ডউইচগুলির জন্য প্রায় ক্রাস্টলেস রুটি পছন্দ করি এবং আমি আমার পুলম্যান প্যানটি পছন্দ করি man এই স্যান্ডউইচ রুটি জন্য আমার একেবারে পছন্দের রেসিপি এবং এটি বিশেষভাবে 9 "Pullman। জন্য উন্নত ছিল kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe । আমি এমনকি আর বেকড রুটি কেনা হয়নি। আমি করতে পারেন আমার ঘুম যে রেসিপি আছে।

— Jolenealaska

Answer 3

আমি এ সম্পর্কে কোনও বিশেষজ্ঞ নই, তবে যা আমি ক্রাস্ট বেধ বুঝতে পেরেছি তা মূলত রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে প্রভাবিত হয়। যদি চুলায় প্রচুর পরিমাণে বাষ্প থাকে তবে প্রাথমিকভাবে এটি বাহ্যকে জিলেটিনাইজ করে এবং এরপরে এটি আরও ঘন ভূত্বক অঞ্চলটি শুকিয়ে যায়। প্রাথমিক তাপ একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে, যদি প্রাথমিকভাবে প্রচণ্ড উত্তাপ হয়, আপনি উদাহরণস্বরূপ বেকিং পাথর ব্যবহার করেন বা প্রাক-উত্তপ্ত টিনস ব্যবহার করেন, তাপ আরও penetুকে যাওয়ার সাথে ক্রাস্টটি আরও ঘন হবে। একবার আপনি ভূত্বকটি তৈরি হয়ে গেলে, এটি কার্যকরভাবে স্ব-সীমাবদ্ধ হয়, তাপের তীব্রতা থেকে বাকী রুটিটি রক্ষা করে। আপনি রান্না করার আগে আপনার রুটি কোট? কিছু লেপ নুন-গ্লাসের মতো ক্রাস্টনেস বাড়ায়।

কিছু টেস্ট ক্রমযুক্ত হতে পারে, বিভিন্নটি বাষ্প এবং প্রাথমিক তাপটি কী সেরা কাজ করে তা দেখতে।

Answer 4

না, আমি মনে করি না যে এটি করা সম্ভব। কমপক্ষে, একটি traditionalতিহ্যগত উপায়ে বেকিং। আপনার ওভেনটি বেক করতে 300F এর চেয়ে বেশি হওয়া উচিত এবং আপনি 205F বা তার বেশি পৌঁছে গেলে রুটিটি করা হবে। ভূত্বকটি তৈরি হয় কারণ এটি বেশি তাপ নেয়, চিনিগুলি ক্যারামাইলেজ ইত্যাদি করে takes

ওভেনে আর্দ্রতার মতো প্রচলিত অর্থে আরও ভাল ভূত্বক পেতে কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে। আপনি যদি এই ধরণের ক্রাস্ট এড়াতে চান তবে আর্দ্রতা যোগ করবেন না এবং রুটি শেষ হওয়ার সাথে সাথে বেকিং বন্ধ করুন।

আমি মনে করি আপনার সেরা বাজিটি ভূত্বকের জন্য ব্যবহারগুলি সন্ধান করা। সালমোরজো (কমপক্ষে স্পেনের কিছু অংশে) নামে গাজাপাচোর একটি প্রকরণ রয়েছে যা কেবলমাত্র টমেটো, জলপাইয়ের তেল, রসুন এবং বাকী রুটি ব্যবহার করে যেখানে আমার রুটির বাম শেষ হয়।

Comments

কাঁচা বিট দিয়ে গাজপাচো এটি সেরা!

— TFD

@ জুলিও প্লিজ, দয়া করে। একটি ভাল সালমোরজো রেসিপি একটি পয়েন্টার পোস্ট করুন। (পেরো উনা

— বুয়েনা রায় রায়ড

@ বিলেসারিয়াস আপনি সালমোরজো বা একটি traditionalতিহ্যবাহী একটি বিশদ রেসিপি পেতে পারেন তবে একই সাথে দুটোই নয় :) আমি কিছু রান্না ভিনেগার বাদে রেসিপি হিসাবে যা পেয়েছি তা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি। এছাড়াও, সালমোরজো শহর থেকে শহরে বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হয়, আপনি ইতিমধ্যে জানেন।

— জুলিও

অথবা স্টাফিং / ড্রেসিংয়ে ক্রাস্ট ব্যবহার করুন! (আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত আপনি এটিকে হিমশীতল করতে পারেন) এমনকি ক্রাস্ট বিদ্বেষকারীরাও প্রায়শই এটি পছন্দ করে!

— মার্থা এফ

যথাযথভাবে। মুল বক্তব্যটি হ'ল যদি আপনি কোনও কারণেই ক্রাস্টটি পছন্দ না করেন তবে এর বিরুদ্ধে লড়াই করার পরিবর্তে, এটি বাসি রুটি হিসাবে ব্যবহার করুন ( রান্নার ststackexchange.com / সেকশনস / 5279 / ব্যবহারকারীর জন্য

— জুলিও

Answer 5

যদি আপনার বাগদত্তা (বাণিজ্যিক) ব্রেডের নরমতম ক্রাস্টস কেটে ফেলেন তবে সম্পূর্ণ ক্রাস্টলেস রুটি তৈরি করার উপায় নেই। আপনি আপনার বাড়ির বেকড রুটিগুলি একটি প্লাস্টিকের শপিং ব্যাগে রাখতে পারেন যা ক্রাস্টকে খুব নরম করে তুলবে। আপনি খালি পাত্রে সমস্ত অফ-কাটগুলিকে একটি শুকনো শুকানোর জন্য, পরে ব্রেডক্রামগুলি তৈরি করতে সঞ্চয় করতে পারেন। তারপরে খাবারের উপাদান হিসাবে ব্রেডক্র্যাম্বস ব্যবহার করুন এবং তাকে (পরে) জানতে দিন যে সে তার সমস্ত ক্রাস্ট খেয়েছে।

Answer 6

এই মাইক্রোওয়েভ ইংলিশ মাফিন রুটির মতো মাইক্রোওয়েভ রুটির রেসিপিগুলি তুলনামূলকভাবে crustless রুটি, কাঁপুনি উত্পাদন করা উচিত ।

Answer 7

আপনার বেক করার পরে রুটিটি খোসা ছাড়াই সেরা বাজি লাগবে। তবুও ভূত্বকটি অপচয় করে তবে আপনি ভূত্বকটি খেতে পারেন এবং তারপরে আপনার বাগদত্তাকে বলতে পারেন আপনি শেষ পর্যন্ত তার ক্রাস্টলেস রুটি বেক করেছেন।

Comments

তাকে ভাবছে না যে আপনি এমন কিছু বেক করেছেন যা আপনি কিছুটা কট্টর হননি ;-)

— জেল

Answer 8

হ্যাঁ, crustless রুটি সম্ভব। এবং - এটি সহজ! আপনি এটির মতো দুটি নলাকার প্যান ব্যবহার করবেন ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) সেরা পরিমাণে রুটি বের করার জন্য কয়েক দফায় চেষ্টা করা হবে উপচে পড়া ছাড়াই প্যানটি পূরণ করবে, তবে আন্ডারফিল্ড বা অতিরিক্ত ভরাট প্যানগুলি নান্দনিক সমস্যা, স্বাদের সমস্যা নয়। এবং আপনি ২-৩ টুকরো তারের ব্যবহার করবেন, দু'টি প্যানের চারপাশে মোড়ানো এবং পাউরুটি ধরে রাখার জন্য একটি সিলিন্ডার তৈরি করুন। তারপরে, যথারীতি বেক করুন। গম্ভীর গর্জন। রুক্ষহীন রুটি। শুভ বাগদত্তা। আপনাকে স্বাগতম.

Answer 9

সমস্ত রান্নার মতো, আপনি কী রেখেছেন এবং কীভাবে আপনি এটি রান্না করেন তা সমাপ্ত পণ্যকে বদলে দেবে। বিভিন্ন ময়দার বিভিন্ন ভূত্বক শক্তি তৈরি করে। আরও পুরো গমের গ্রাউন্ড ফ্লোর, আরও মোটামুটি গ্রাউন্ড ফ্লোর (স্টোন মিল ইত্যাদি) ব্যবহার করে দেখুন। এটি আটাতে আরও স্টার্চকে আবদ্ধ করে রাখে, এবং শক্ত পৃষ্ঠ তৈরি করতে ভাসমান না। নন-গমের ফ্লোরের মিশ্রণ ব্যবহার করে ক্রাস্টও পরিবর্তিত হবে, উদাহরণস্বরূপ পুরো গম এবং ভুট্টা খাবারের 50/50 মিশ্রণটি একটি খুব নরম ভূতল দেবে

প্রথমে আপনার রুটিটি ফুটানোর বা বাষ্প করার চেষ্টা করুন, বেকিংয়ের সময়টিকে অর্ধেক কমাতে কয়েক ঘন্টা স্ট্রিমিং লাগতে পারে এবং তাই নরম ভূত্বকটি

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে টুকরো দিয়ে রুটির শীর্ষটি Coverেকে দিন, প্যানটির আকারের একটি আয়তক্ষেত্র নয়, একটি কভার নয়

Comments

আমার এক গার্লফ্রেন্ডের টিএমজে ছিল ... এটি সম্পূর্ণ সম্ভব যে ক্রাস্টস এড়ানো একটি ব্যথা পরিচালনার সমস্যা, এবং কেবল তাত্পর্য নয়।

— জো