আমার রেড লবস্টারের তৈরি একটি চেডার বে বিস্কুট মিশ্রণ রয়েছে। নির্দেশাবলীতে, এটি গ্রেড করা পনির, জল এবং বিস্কুট ময়দার আধিক্য না করার জন্য বলেছে, তবে এটি এটি মিশ্রিত করতে বলে। ওটার মানে কি? আমি কীভাবে জানব যে মেশানো খুব বেশি?
ওভারমিক্সিংয়ের সাথে করা অন্যান্য প্রশ্নগুলি আমি পড়েছি। তবে তারা বেশিরভাগই মাফিনদের নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে এবং আমি নিশ্চিত না যে এটি বিস্কুটগুলির সাথে একই কিনা।
উত্তর:
মিশ্রণ এমন রেসিপিগুলিতে আঠালো কাঠামোকে শক্তিশালী করে যা গমের আড়া ব্যবহার করে। রুটিগুলিতে, উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি ভাল জিনিস, কারণ সেই কাঠামোটিই গ্যাসগুলিকে ভিতরে আটকাতে দেয় এবং সেই সুস্বাদু চিবুক সরবরাহ করে যা আমরা একটি ভালভাবে তৈরি রুটির সাথে সংযুক্ত করি। যাইহোক, বিস্কুট তৈরি করার সময় (বা অন্যান্য বেকড পণ্য যেখানে একটি নরম, আরও টুকরো টুকরো টুকরোগুলি পছন্দ হয় ... প্যানকেকগুলি মনেও আসে), এটি কেবল সংহত না হওয়া (বা ... মিশ্রণ ছাড়াই না) হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি আপনার ময়দার মধ্যে আঠালো গঠন বিকাশ না করার জন্য এটি। সুতরাং, উপাদানগুলি ভালভাবে ছড়িয়ে না দেওয়া পর্যন্ত কেবল হালকা এবং ন্যূনতম মিশ্রণ করুন।
আমি মনে করি, জল যুক্ত করার আগে পনির এবং ময়দা একসাথে মিশ্রিত করা সবচেয়ে সহজ হবে। তারপরে আর্দ্রতা শোষিত হওয়া অবধি কাঁটাচামচ দিয়ে জল stirেকে দিন। ময়দা / পনিরের শেষ বিটগুলি মিশ্রিত করতে আপনাকে একটি স্পটুলা দিয়ে বাটির নীচের অংশগুলি এবং নীচের অংশটি স্ক্র্যাপ করতে হবে। আপনার উপর)।