আপনি যদি অল্প আঁচের মাধ্যমে পাস্তা রান্না করছেন, এবং আপনি পাত্রগুলিতে কিছু মশলা যেমন মরিচ যোগ করেন তবে পাস্তা কি মশলা / গন্ধগুলি শোষণ করে দেবে বা মশলাগুলি কেবল পাত্রের শীর্ষে যাবে এবং সত্যই শুষে নেবে না?
আপনি যদি অল্প আঁচের মাধ্যমে পাস্তা রান্না করছেন, এবং আপনি পাত্রগুলিতে কিছু মশলা যেমন মরিচ যোগ করেন তবে পাস্তা কি মশলা / গন্ধগুলি শোষণ করে দেবে বা মশলাগুলি কেবল পাত্রের শীর্ষে যাবে এবং সত্যই শুষে নেবে না?
উত্তর:
দুর্বল. পাস্তা পানিতে মশলা থেকে এতগুলি স্বাদ শুষে নিতে পারে না, সম্ভবত লবণ ছাড়াও (এবং তারপরে ফলস্বরূপ পাস্তা স্পষ্টতই নোনতা করতে আপনাকে অতিরিক্ত পরিমাণে নুন যোগ করতে হবে)) পাস্তায় আপনি যে পরিমাণ সস pourালেন তাতে মশলা যোগ করুন, অন্যথায় আপনি তাদের 90% এর মতো অপচয় করছেন।
একটি বিকল্প পাস্তা ময়দার মধ্যে মশলা গিঁটানো হবে। এর মতো ময়দার মধ্যে বেশ কয়েকটি পাস্তা ব্র্যান্ড রয়েছে ices
এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষণীয় যে অনেকগুলি মশলা হল তেল বা তেল দ্রবণীয় । মরিচ, উদাহরণস্বরূপ, তেল কার্যকরভাবে দ্রবীভূত হবে, এবং এইভাবে মরিচের স্বাদ অন্যান্য জিনিস মধ্যে দেওয়া যেতে পারে; তবে, যদি আপনি এটি পানিতে দ্রবীভূত করার চেষ্টা করেন তবে আপনি বেশিরভাগটি মরিচটি কেবল মরিচগুলিতে (পুরো বা বড় টুকরা থাকলে) বা শীর্ষে ভাসতে / নীচে স্থল থাকলে ডুবে যাবেন।
আপনার সস থাকার এক কারণ: এটি খাবারের দিকে তেল পাওয়ার উপায়। সসের মধ্যে কিছু তেল রয়েছে, গোলমরিচের তেল সেই তেলে দ্রবীভূত হয়, এবং তদা, আপনার মুখরোচক স্বাদযুক্ত খাবার রয়েছে।
কেবলমাত্র কিছু জিনিস পানিতে দ্রবীভূত হবে, যেমন চিনি এবং লবণ। কফির মতো কিছু জিনিস পানিতে আংশিক দ্রবীভূত হবে (কখনও কখনও এটি সহায়ক, যদি তেল খুব ভাল স্বাদ না দেয়)। তবে অনেকগুলি মশলা হল তেল বা তেল দ্রবণীয়, বিশেষত চিলি / মরিচের ধরণের মশলা ("হট-অ্যাস-ইন-মশলাদার" জাতীয়)।
এটি কেবল জল দ্রবণীয় মশলার জন্য কাজ করবে এবং আপনি এখনও জল দিয়ে অনেক মশলা .ালবেন।
আমি একবার বাভেরিয়ান শেফ আলফোনস শুহবেকের সাথে একটি রান্নার ক্লাস নিয়েছিলাম এবং তার সুপারিশগুলি ছিল:
কিছুটা জলযুক্ত সস প্রস্তুত করে এবং সস (কাঁচা) পাস্তা রান্না করে শেষ পয়েন্টটি আরও একধাপ এগিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এটি স্বাভাবিকের চেয়ে কিছুটা বেশি সময় নেবে এবং আপনার কত তরল প্রয়োজন হবে তার জন্য আপনার একটি বোধ তৈরি করতে হবে (বা পাস্তায় নজর রাখতে হবে এবং প্রয়োজন মতো আরও জল যোগ করতে হবে - রিসোটো তৈরি করার মতো কিছুটা)। যাইহোক, পাস্তা সস থেকে প্রচুর স্বাদ গ্রহণ করবে এবং পাস্তা থেকে কোনও স্টার্চ জল দিয়ে pouredেলে দেওয়া শেষ হবে না (এটি সব সসের মধ্যে যায়)।
অতিরিক্ত সুবিধা হিসাবে, আপনার দুজনের পরিবর্তে শেষ পর্যন্ত পরিষ্কার করার জন্য একটি পাত্র রয়েছে।
আমার অভিজ্ঞতা, সত্যিই না। আপনার মশালার বেশিরভাগ অংশ পানিতে শেষ হয়।
এখন, আমি যে কিছু কাজ করে যা করেছি তা হ'ল মশলাদার তেলে পাস্তা স্যুট করা। এর নেতিবাচক দিকটি হ'ল আপনার সস পাশাপাশি পাস্তাতে আটকে থাকবে না। যদি আপনি সত্যিই আপনার পাস্তাটিকে সেই অতিরিক্ত মশালার কিক দিতে চান তবে আপনি রান্না করার আগে পাস্তা ময়দার জন্য প্রয়োজন হয় - আমি রুটি দিয়ে এটি করেছি এবং এটি আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে -, আপনি পাস্তাতে যে তেল যুক্ত করেন সেটি সিজন করুন আপনি এটি সসের সাথে একত্রিত করার পরে, বা এটি সসের সাথে যুক্ত করুন।
পানিতে মশলা যোগ করার একটি সম্ভাব্য ইতিবাচক সুবিধা হ'ল আপনি একটি স্টার্চি স্বাদযুক্ত জল পান যা আপনার সসে যোগ করতে পারে। আপনি সত্যনিষ্ঠভাবে যদিও এটি করতে চান তা নিশ্চিত না। আমি সাসের সাথে মেশানোর আগে পাস্তায় তেল যোগ না করায় এতক্ষণে পাস্তা আটকে রাখতে সস পাওয়ার কোনও সমস্যা আমি লক্ষ্য করি নি।
বোনাস ফ্যাক্ট: সস ভিডিও স্প্যাগেটি একটি ইটে পরিণত হয় এবং সস ভিডিও ভাতের চেয়ে আলাদা করা অনেক শক্ত।
এটি মশালার উপর নির্ভর করে এবং আপনি কীভাবে এটি যুক্ত করেছেন।
একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যদি মশলা পানিতে ভালভাবে দ্রবীভূত হয় তবে আপনি এটি দিয়ে এটি করতে পারেন, যদিও আপনি কেবল এইভাবে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পাবেন, এবং বেশিরভাগ স্টাফ যার সাথে এটি কাজ করে তা স্বাদযুক্ত পাস্তার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না। লবণের প্রাথমিক উদাহরণ। অন্যান্য যে সম্ভাবনাগুলি মনে আসে তার মধ্যে রয়েছে চিনি (প্রায় কোনও প্রকারের), ভিনেগার এবং ম্যাচা (যদিও আপনার পাস্তাটির স্বাদ নিতে ম্যাচা ব্যবহারের চেয়ে কেবল সবুজ-চা স্বাদযুক্ত পাস্তা পাওয়া খুব বেশি সস্তা)।
ব্রোথগুলিও অনুরূপ প্রভাব অর্জন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বুলিয়ান (প্রায় কোনও প্রকারের) এবং দাশি উভয়ই পাস্তা রান্না করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তাদের গন্ধের কিছু অংশ পাস্তাতে সরবরাহ করা যায়।
যদিও বেশিরভাগ স্টাফের জন্য, আপনি কেবল পানিতে এটি যুক্ত করলে এটি খুব ভাল কাজ করে না। বেশিরভাগ 'মশলা' এমন রাসায়নিক দ্বারা উত্পাদিত স্বাদ রয়েছে যা পানিতে সহজে দ্রবণীয় হয় না। পাস্তা দিয়ে অন্যথায় ব্যবহার করা যেতে পারে এমন ক্লাসিক উদাহরণগুলিতে মরিচ, রসুন, জাফরান, পেপ্রিকা, জিরা এবং তরকারী সব ধরণের অন্তর্ভুক্ত। সাধারণভাবে, মশলা ঠিক মতো পানিতে ঠিকভাবে ছড়িয়ে দেবে না যা পাস্তা দ্বারা শোষিত হতে পারে।
তবে কাঙ্ক্ষিত স্বাদের উপর নির্ভর করে এবং আপনার কতটা প্রাক-সময় রয়েছে, আপনি সেখানে যেতে সক্ষম হতে পারেন যদিও এটি এখনও একটি সূক্ষ্ম স্বাদ হবে। মশালার উপর নির্ভর করে আপনি:
বিকল্প বিকল্পটি হ'ল পাস্তাটিকে দু'বার রান্না করা, প্রথমে সেদ্ধ করা বা বাষ্প করা, এবং তারপরে এটি কষানো বা ভাজানো এবং দ্বিতীয় ধাপে ব্যবহৃত তেলের সাথে মশলা যুক্ত করা। ইয়াকিসোবা এবং চৌ মেইন এই পদ্ধতির নিকটতম স্ট্যান্ডার্ড খাবার, তবে সসের অংশ হিসাবে পরিবর্তে রান্না করার সময় সেগুলির মধ্যে কোনওটিই মশলা ব্যবহার করা খুব বিরল।
অবশ্যই, সর্বোত্তম বিকল্পটি কেবল একটি সসে মশলা যুক্ত করা। বেশিরভাগ সসগুলিতে এগুলিতে পর্যাপ্ত তেল থাকে যে স্বাদগুলি ভালভাবে ছড়িয়ে যায়, তাই এটি পাস্তা তাদের শোষণ করে না রাখার বিষয়টি নয়। এটি আপনাকে ডিশে স্বাদের সঠিক পরিমাণের উপর আরও অনেক নিয়ন্ত্রণ দেয়। মনে রাখবেন যে একটি সস যতটা মশলা ব্যবহার করতে চান তাতে কিছু তেল যেমন দ্রবীভূত করা যায় তত সহজ হতে পারে, এটি ভাল হতে জটিল হতে হবে না।
উত্তরটি হল হ্যাঁ. যারা অন্যথায় বলছেন তারা সম্ভবত এটি করার চেষ্টা করেন নি। তবে, আপনার যথেষ্ট পরিমাণে মশলা দরকার, 12 মরিচকাটা, 6 লবঙ্গ এবং একটি দারুচিনি কাঠি বলুন। যদি আপনি পাস্তা যুক্ত করার আগে মশলা কিছুক্ষণ পানিতে সিদ্ধ করতে দিন তবে প্রভাবটি বাড়ানো হয়েছে। আপনি শুধু কেন এগিয়ে যান এবং নিজেই চেষ্টা করে দেখেন না? পাস্তা অর্ধেক প্যাকেজ এবং উপরে বর্ণিত মশলা এক ডলারের চেয়ে বেশি পরিমাণে যুক্ত করা উচিত নয়।
অনেক উত্তর নোট হিসাবে, এটি বাঞ্ছনীয় নয়। তবে, অনেকগুলি রেসিপিতে ব্যবহৃত একটি বৈকল্পিক হ'ল সবজি এবং তার পরে পাস্তা সিদ্ধ করতে একই জল ব্যবহার করে । এইভাবে, উদ্ভিজ্জগুলি যে ফসলের সাথে নষ্ট হয়ে যায় তার কিছু স্বাদ পাস্তায় স্থানান্তরিত হয়। এই ক্ষেত্রে:
সেরা উপায় হ'ল পাস্তা সসে রান্না শেষ করা। তারপরে সস এবং পাস্তা একসাথে মিশ্রিত হবে এবং আপনি পাস্তার প্রতিটি কামড়ে সসের স্বাদ পাবেন।
সাধারণত মশালাগুলির 99% ড্রেনের নীচে নেমে যাওয়ার সময় পানিতে মশলা যোগ করতে প্রায় সর্বদা অপচয় হয়। আপনার কোনও প্রভাব পেতে টিউ প্রচুর মশলা ব্যবহার করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে বা সস্তার সাথে পাস্তার ক্ষেত্রে মশলা যুক্ত করা ভাল। আর একটি দুর্দান্ত উপায় আপনি উদাহরণস্বরূপ আলু সেদ্ধ করার সময় ব্যাগটিতে সামান্য ভিডিও এবং মশলা দিয়ে সস ভিডিওটি সিদ্ধ করা। তাহলে আলু প্রায় সব মশলা শুষে নেবে। ফুটন্ত আলু সুস ভিডিও মশলা ছাড়াই এমনকি দুর্দান্ত।