আমি পাস্তা রেসিপি এবং ভিডিওগুলি (যেমন পাস্তা গ্রানিজ) স্কিমিং করছিলাম এবং এই ধারণাটির মধ্যে ছিলাম যে দুরুম ময়দা পোকার প্রকারভেদ তৈরির সময় যাওয়ার উপায়, তবে কেন এমনটি হবে তা নিয়ে আলোচনা করার কোনও নিবন্ধ খুঁজে পাইনি।
উত্তর:
এই উত্তরটি কেবলমাত্র আমি ইতালিয়ান টাইপ পাস্তা কল করতে পারি তার জন্য বৈধ।
ডুরুম ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল কারণ এটি প্রোটিনের একটি উচ্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, বিশেষত আঠালো গ্রুপের। প্রোটিনগুলি রান্নার ফলাফলের পরে একটি রেটিকুলেটেড কাঠামোতে পরিবর্তিত হয় যা স্টার্চ ধরে রাখে এবং সাধারণ "আল ড্যান্ট" বৈশিষ্ট্য দেয় পাশাপাশি ওভারকুকিংয়ের প্রতিরোধেরও দেয়।
একটি ইতালীয় আইন * 1967 প্রচারিত কেবলমাত্র দুরুম থেকে প্রাপ্ত পণ্য এবং পাস্ত্রে কমপক্ষে 12% এর প্রোটিক উপাদান থাকা হিসাবে পাস্তা হিসাবে যোগ্য হয় ।
অতি সম্প্রতি, বিশ্বায়ন বাধ্যতামূলক ?, আইনটি * গমকে ডুরুমের সাথে 3% পর্যন্ত মিশ্রিত করার জন্য পরিবর্তন করা হয়েছে।
তথ্য লেবেল অনুসারে শীর্ষস্থানীয় পাস্তা উত্পাদকরা এখনও দুরুম ব্যবহার করছেন এবং অন্য কিছু নেই।
উপরেরগুলি আঞ্চলিক বিশেষত্বগুলির সাথে উদ্বেগ প্রকাশ করে না যা কেবল পাস্তের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত (তারা প্রকৃতপক্ষে প্যাসাস্টিকুটা তবে এই শব্দটি থালাটিকে বোঝায়) তবে তাদের নির্দিষ্ট নাম হিসাবে ডাকা হয়, যা চালক এবং বাণিজ্যিকভাবে উভয়ভাবেই হয় (উদাহরণস্বরূপ এগুলিতে বেকউইট, চেস্টনেট ময়দা, আলু ইত্যাদি থাকতে পারে) ।, উদাহরণগুলি হলেন পিজোখেরি এবং বিভিন্ন ধরণের ট্রফি এবং ডাম্পলিং)।
* আমি গাজিটা উফিয়িয়ালে লিঙ্ক পোস্ট করি না, এটি সরকারী আইন সংগ্রহ হিসাবে এটি স্পষ্টতই ইতালীয় ভাষায়
এই লিঙ্কটিতে একটি সারণী রয়েছে যা ইংরেজী http://www.pasta.it/legge.htm পড়ার পক্ষে পড়া উচিত
পয়েন্ট 4 এবং 5 গমের সাথে সম্পর্কিত, এটি কেবলমাত্র উপাদান হিসাবে নিষেধ করে এবং নির্দিষ্ট ধরণের পাস্তাকে 3% এর উপরে উল্লিখিত সীমাতে রেখে দেয়।
সাধারণত, আমি বলব যে ডিম-কম পাস্তা ডুরুম আটা, সুজি বা উভয়ের সংমিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। ব্যবহার করা হয় এমন আরও কিছু ঝাঁকড়ি এবং সাধারণীকরণের ব্যতিক্রম। মনে রাখবেন, ইতালীয় রান্না আঞ্চলিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, তাই ইতালিতে কোথায় রেসিপিটি উত্পন্ন হয়েছে তার উপর নির্ভর করে বিভিন্নতা রয়েছে।