আমার রুটি স্বাদহীন

Question

আমি একটি সাধারণ বেকারের সমস্ত অভিনব সরঞ্জাম ছাড়াই ব্যাগুয়েটগুলি তৈরি করার চেষ্টা করার মাঝখানে আছি।

আমি অভ্যন্তরীণ এবং বাহুতে একটি নিখুঁত জমিনের কাছাকাছি এবং কাছাকাছি চলেছি, তবে কেন তারা সর্বদা নিঃসৃত বলে মনে হয় তা সামলানো আমার এখনও হয়নি। আমি যে জলটি ব্যবহার করছি এটি কি এই জিনিসগুলির জন্য একটু মাখন দরকার?

নমুনা রেসিপি: http://www.kingarthurflour.com/recips/baguettes-recipe

বিশেষজ্ঞের রেসিপি: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

Comments

নির্বোধ প্রশ্ন: এর জন্য কি আরও বেশি লবণের দরকার আছে?

— মার্টি

এই সময় এটি প্রায় হতে পারে। এটা জানা শক্ত। আমার মনে হয়েছে এটি যথেষ্ট পরিমাণে নুন।

— মাইকএনগারেট

Answer 1

আপনার কাছে একটি সাধারণ বেকারির অভিনব সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। এটি সাহায্য করে, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।

আপনার রুটিটি উপরের দিকে যা নেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে তা হ'ল কিছু প্রিম-ফারমেন্ট, যা আমি দেখতে পাচ্ছি যে আপনি ইতিমধ্যে আপনার রেসিপিগুলিতে খুঁজে পেয়েছেন, তবে এই রেসিপিগুলি সরবরাহ করার চেয়ে আমার কিছুটা আলাদা পরামর্শ রয়েছে। এটি করার সহজ উপায় হ'ল এক রাতেই আপনার ময়দার একটি সামান্য পরিমাণ (সম্ভবত 1/3) আগেই প্রস্তুত করা। এটি একবারে বাড়তে দিন, তারপরে রাতারাতি আপনার ফ্রিজে আরও প্রুফিং বন্ধ করুন। আপনার পূর্ণ ময়দা তৈরির আগে, এটি ফ্রিজে থেকে সরান এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন। বেশ কয়েকটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনি তরল যুক্ত করার সময় আপনার ময়দাতে যুক্ত করুন। প্রাক-ফেরমেন্টটি আপনার ময়দার জিনিসটিকে কিছু দেয় যেমন একটি ব্যাগুয়েট তৈরির জন্য 9 ঘন্টা পূর্ণ চক্রযুক্ত বেকারি থাকে। আপনার ময়দার আকারের পরে অতিরিক্ত প্রুফিং প্লাস বাড়ার সময় পার হওয়া উচিত। আপনার ময়দার আকার দেওয়ার সময়, এটি যতটা সম্ভব কম অল্প করে সাবধান করুন।

ভাল জমিনের জন্য, আপনার ব্যাগুয়েটগুলি পিজ্জা পাথরের উপরে প্রচুর পরিমাণে কর্ন খাবারের সাথে বেক করুন। আপনার পাথর দিয়ে একটি ঘন, ওভেনসেফ ধাতব প্যানটি প্রাক-উত্তাপ করুন। আপনি যখন রুটিটি .ুকিয়ে রাখেন, তখন সেই প্যানে এক কাপ ফুটন্ত জল steুকিয়ে বাষ্প যোগ করুন। এটি আপনার আটাতে একটি দুর্দান্ত ক্রাস্টি ব্রেড ক্রাস্ট এবং ওভেন স্প্রিং তৈরি করতে সহায়তা করবে । আমি দেখতে পেয়েছি যে ওভেন স্প্রিংয়ের সাথে একই ব্যাগুয়েটগুলি স্বাদহীনদের চেয়ে 100% ভাল - বেকিংয়ের প্রথম মিনিটের সময় মূল কীটি সম্পর্কে কিছুটা সত্যই উপরে থেকে স্বাদগুলি নিয়ে আসে।

আশ্চর্যজনক রুটির উপর আরও তথ্য ব্রেড বেকারের অ্যাপেনটিস বা পুরো শস্যের জন্য পিটার রেইনহার্টের পুরো শস্যের রুটি পাওয়া যাবে ।

Answer 2

সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট এবং অটোলাইসিস শুরু করতে সমস্ত আটা শীতল ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে একদিন ভিজতে হবে। ময়দার কাঠি একসাথে তৈরি করতে পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করুন তবে পিচ্ছিল হতে হবে না। কেবলমাত্র এক দিনের পরে অন্য জিনিসগুলি (লবণ, খামির, তেল ইত্যাদি) এবং রেসিপি অনুসারে বাকি পানি যুক্ত করুন

ফ্রেঞ্চ আইনের অধীনে একটি ব্যাগুয়েটে অটোলাইসিসের 3 থেকে 11 ঘন্টা থাকতে হবে আমি স্থানীয় আটা দেখতে শক্তিশালী না বলে মনে করি, তাই পুরো দিন ব্যবহার করুন

ঘরোয়া চুলা এই ধরণের রুটির জন্য যথেষ্ট গরম হতে পারে না। সাহায্যের জন্য, আপনার প্রয়োজন নেই এমন চুলা থেকে সমস্ত কিছু সরিয়ে ফেলুন এবং পাউরুটি বেক করার জন্য কেবল একটি পাতলা ইস্পাত ট্রে ব্যবহার করুন। MAX এ তাপমাত্রা সহ 30 মিনিট পর্যন্ত চুলা প্রিহিট করুন। বেক করতে 20 মিনিটের বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়, যদিও আমি নিশ্চিত নই যে এটির স্বাদ প্রভাব ফেলবে কিনা তবে টেক্সচারের প্রভাব ফেলবে। চুলা বাষ্প করতে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে গরম জল ব্যবহার করুন

অতিরিক্ত স্বাদের জন্য পুরো ময়দা আটা ব্যবহার করে দেখুন কারণ এতে আরও সুস্বাদু স্টাফ রয়েছে, 50% থেকে 100% সম্পূর্ণমিল এটি করবে। যদি পুরোমিলটি খুব মোটা মনে হয় তবে এটি একটি খাদ্য প্রসেসরে কয়েক মুহুর্ত দিন

এছাড়াও বিভিন্ন খামিরের প্রকার চেষ্টা করে দেখুন এবং এটি শুরু করার জন্য আপনার খামিরটি সুস্বাদু ফ্লুর বা অন্যান্য শর্করা দিয়ে তৈরি করুন

আর একটি বিকল্প বার্লি ময়দা শতাংশ চেষ্টা করে দেখুন। সবেমাত্র দুর্দান্ত রুটি তৈরি করে না, তবে ভেজানো / চিনি ভাঙ্গা প্রক্রিয়াটিকে সহায়তা করে এবং স্বাদটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। আপনি ফুড প্রসেসরে কয়েক মিনিটের সাথে বার্লি খাবার থেকে ময়দা তৈরি করতে পারেন

Comments

নোট করুন যে অটোলাইসিসের জন্য এখানে প্রস্তাবিত ভেজানোর পরিবর্তে সন্দেহজনক সমর্থন রয়েছে - এখানে কোনও সমীচীন পর্যালোচনা সমীক্ষা নেই যা পরামর্শ দেয় যে এটি প্রয়োজনীয়।

— justkt

তা হতে পারে বা নাও হতে পারে। কিন্তু ফ্রান্সে একটি রুটি স্টিকের জন্য একটি ব্যাগুয়েট বলা যেতে পারে এটি অবশ্যই প্রায় আধা দিনের অটোলাইসিস করেছিল, এটি তাদের স্থানীয় আইনে! অন্য কিছু কেবল একটি রুটির কাঠি। তাদের আরও ভাল গ্রেড ফ্লোর হয়েছে, তাই আমি আরও দীর্ঘ সময়টি

— TFD

@ টিএফডি - সম্পাদনার জন্য ধন্যবাদ। এটি এটি স্পষ্ট করে।

— justkt

সমস্ত পরামর্শ জন্য ধন্যবাদ! আমি অবাক হয়েছি যে আমার গ্যাস ওভেন এমনকি ব্যাগুয়েট বেক করার জন্য যথেষ্ট গরম হবে না। আমি 450 at এ বেকিং করছি, তবে আমি জানি আমার আরও বেশি যেতে পারে। আপনি কোন তাপমাত্রার পরামর্শ দিচ্ছেন?

— মাইকএনগারেট

মজাদার. খনি বলছে এটি 550 ডিগ্রি ফারেনহাইট (288 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ যায়। আমি এটি একটি থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করে দেখতে হবে এবং এটি সত্য কিনা।

— মাইকএনগারেট

Answer 3

আপনি রোজ লেভি-বেরেনবাউমের "ব্রেড বাইবেল" একবার দেখে নিতে পারেন। তিনি বেশিরভাগ রুটির জন্য সত্যই দীর্ঘ গাঁজনার পক্ষেও পরামর্শ দেন এবং স্পঞ্জের জন্য তার কৌশলটি দুর্দান্ত।

Answer 4

পরিশোধিত জল একটি পার্থক্য করতে সাহায্য করে। রুটিটি কী কারণে হালকা হয় তা বলা শক্ত। এটি রাতারাতি বসতে দেওয়া, সাধারণত সেই বিভাগে সহায়তা করে, তবে লবণের যোগও করে। আপনি যদিও লবণ যুক্ত হিসাবে, আপনি সম্ভবত খামির যোগ করতে চাইবেন, খুব বেশি মনে করবেন না, তবে প্রতিটিটির থেকে কিছুটা অতিরিক্ত উপকারী হতে পারে। আপনি ব্যবহার করছেন খামিরের ধরণটি বা ব্র্যান্ডটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করতে পারেন। ময়দা একই জিনিস, একটি পৃথক ব্র্যান্ড চেষ্টা করুন এবং আপনি কিছু লক্ষ্য করেন কিনা দেখুন। আপনার যুক্ত করা বা সরিয়ে নেওয়া সমস্ত কিছু আপনার এই টেক্সচারটি পরিবর্তন করে দেবে যা আপনি নিখুঁত বলে মনে করছেন, তাই সাবধানতার সাথে এগিয়ে যান।

বা আমি সবসময় ব্লেন্ড রুটির সাথে যা করতে পারি তা করতে পারেন: অলিভ অয়েল, কাটা তাজা রসুন, প্রচুর কালো মরিচ এবং একটি ভারী চিমটি লবণ। একটি দুর্দান্ত তাজা ক্রাস্ট বিট রুটি ডুবানোর জন্য এর চেয়ে ভাল আর কিছু নয়।

Comments

ভকভগক! আমি এটি দিয়ে যা করেছি তার কাছাকাছি এটি। আমি টমেটো, রসুন পনির এবং রেড ওয়াইন দিয়ে ব্রাশচেটা তৈরি করেছি। স্বাদ বেশ খানিকটা সাহায্য করেছেন!

— মাইকএনগারেট