আপনি কিভাবে একটি ক্রিম সস হ্রাস করবেন?

Question

আমার স্ত্রী গত রাতে একটি ক্রিম ভিত্তিক সস তৈরি করেছিলেন এবং রেসিপিটি এটি "হ্রাস" করতে বলেছিল। ক্রিম সসটিতে কিছু সাদা ওয়াইন, ভারী ক্রিম এবং মুরগির ব্রোথের কাপ ছিল (আমার স্ত্রী ঝোলের জন্য প্রতিস্থাপিত জল) নিয়ে গঠিত ছিল

আমি কীভাবে একটি সস কমাতে হয় তা সন্ধান করলাম এবং এটি মূলত উত্তাপ করতে বলেছিল বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভবন হয়ে যায় এবং সস আরও ঘন হয়। বোধগম্য হয় তবে আমি যে ওয়েবসাইটটিতে ছিলাম তা হ্রাস করার সময় তরলটি কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। আমি এটি করছিলাম তবে এটি চিরতরে নিচ্ছিল এবং এখনও খুব পাতলা ছিল (~ 30 মিনিট)। আমি উত্তাপটি তাপকে আরও উঁচু করে ফেলেছিলাম এবং তা বাড়িয়ে দিয়েছিল, তবে এটি করার সঠিক উপায়টি কী তা আমি ভাবছি।

সে কি জল যোগ করা উচিত ছিল না? আমরা কিছু মিস করেছি কি? বা ক্রিম সস কমাতে সত্যই এটি বেশি সময় নেয়?

Comments

এটি একটি মন্তব্য কারণ এটি আপনার জিজ্ঞাসা করা প্রশ্নের সত্যই উত্তর নয়। যদি ব্রোথটি সত্যিই ঘন হওয়ার জন্য হয় (আমি এটি ধরে নিই) তবে আপনিও খানিকটা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। আমি জানি এটি মুষ্টিতে অদ্ভুত শোনায় তবে আপনি যদি তাড়াতাড়ি যোগ করেন তবে এটি জিনিসগুলিকে ঘন করতে সহায়তা করবে এবং আপনি এর স্বাদ বা কিছুটা অনুভব করতে পারবেন না। আপনার কেবল একটি চামচ বা আরও দরকার। আপনার স্ত্রীর পক্ষে এইভাবে চেষ্টা করুন। আমি আশা করি সে ভয়ানক কিছু করেছে বলে তার মনে হয়নি। আমি আমার বান্ধবীকে রান্না করতে শেখাচ্ছি, এবং যখন জিনিসগুলি পরিকল্পনার জন্য ঠিক কাজ করে না তখন সে খারাপ লাগে। আমি তাকে স্মরণ করিয়ে দিচ্ছি যে শেখার একমাত্র উপায় হ'ল ভুল করা!

— কলিন কে

Answer 1

সহজ উত্তরটি: আপনি যেমন ক্রিম সসকে অন্য কোনও সস হ্রাস করেন ঠিক তেমনভাবে নির্দিষ্ট পরিমাণে তরল না গড়িয়ে অবধি সিদ্ধ করে, যেমন নির্দেশনা বলেছে। যদিও আপনাকে তাপমাত্রা সম্পর্কে সতর্ক থাকতে হবে, কারণ দুধ (বা ক্রিম) উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বলতে পারে এবং তারপরে আপনার সস নষ্ট হয়ে যায়। আপনার এটি একটি কম বা সবচেয়ে মাঝারি সিমারে রাখা উচিত।

ক্রিম সসগুলি সাধারণত অত্যন্ত দ্রুত ঘন হয়ে যায়, তাই দীর্ঘ রান্নার সময়টি অবশ্যই এটি জল দেওয়ার কারণে হয়। আমি মনে করি না যে জলটি আদৌ প্রয়োজনীয় ছিল; মুরগির ব্রোথ সম্ভবত স্বাদের জন্য ছিল, এবং যদিও "ব্রোথ" কিছুটা অবাস্তব শব্দ, তবে সাধারণত একটি ব্রোথের কমপক্ষে কিছু পরিমাণ জেলটিন থাকে বলে আশা করা যায়, এটি সস যখন শীতল হয়ে যায় তখন এটি যথেষ্ট পরিমাণে ঘন হয়ে যাবে will অনেক। জল দেয় না, সুতরাং আপনি কোনও স্বাদ যোগ করেননি এবং সস পাতলা করেন।

মূলত, আপনি (বা আপনার স্ত্রী) পরে বাষ্পীভবন করার চেষ্টা ব্যতীত অন্য কোনও উদ্দেশ্যে জল যুক্ত করেছিলেন। জল সাধারণত ক্রিম সসে যায় না। আপনার যদি মুরগির ঝোল না থাকে বা এটি ব্যবহার না করতে পারেন তবে আমি হয় আরও মদ ব্যবহার করব বা পুরোপুরি ছেড়ে দেব। সাধারণত যদি আপনি ঝোলের জন্য জল প্রতিস্থাপন করেন তবে এটি যদি আপনার সসের ভিত্তি হয়।

Comments

হ্যাঁ, "হ্রাস" এর অর্থ কী তা বুঝতে পেরে আমি জল সম্পর্কে তাকে ঠিক তাই বলেছিলাম। তাকে দোষ দিতে পারি না, আমি সম্ভবত একইভাবে

— করতাম

@ টিটসিলার: প্রকৃতপক্ষে, এটি করা অনেকের পক্ষে একটি সহজ ভুল; বিকল্পগুলি অ্যাকাউন্টের প্রসঙ্গে বিবেচনা করতে হবে, বিকল্পটি উপযুক্ত (বা এমনকি প্রয়োজনীয়) উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করার আগে রেসিপিটি কেন নির্দিষ্ট উপাদানগুলির জন্য ডাকে তা বোঝার বিষয়টি প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ ।

— হারুনট

+1: আমি এটি কোথায় পড়েছি তা মনে করতে পারছি না, তবে বেশ কিছুদিন আগে কিছু রান্না বইতে শেফ স্পষ্টভাবে বলেছিলেন যে আপনার স্বাদ যুক্ত করার সুযোগটি কখনই অপচয় করবেন না, এবং তাই জল সবসময়ই একটি খারাপ ধারণা ছিল।

— শয়তানিকপিপি

স্টকে জেলটিনের প্রভাব ছাড়াও উচ্চতর সোডিয়ামের পরিমাণ থাকবে; যা আপেক্ষিক ফুটন্ত পয়েন্ট বাড়িয়ে লবণের কারণে ঝাঁকুনি না দিয়ে উচ্চতর তাপমাত্রায় অল্প আঁচে জ্বলতে দেয়। উচ্চতর তাপমাত্রায় অল্প আঁচে কমাতে আপনার সময় কেটে দেবে।

— এমএফজি

@ এমএফজি: প্রথমত, স্টক সাধারণত সল্ট হয় না (যদিও ঝোল বেশি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি)। আরও গুরুত্বপূর্ণ, লবণ যখন (সোডিয়াম নয়) উত্সাহিত করার বিষয়টি বাড়ায়, তবে এর ব্যবহারিক প্রভাব এই ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ নগণ্য হতে চলেছে। এটি সাধারণত পাত্রের আকারের জন্য 100 গ্রাম লবণের জন্য 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মতো। তাপমাত্রার পার্থক্যের জন্য এটি আধা কাপের বেশি নুন যা আপনি খেয়ালও করবেন না, এবং কোনও ঝোল সেই নোনতা নয়। সর্বশেষে তবে তা নয়, এটি সস এর সামগ্রিক তাপমাত্রা নয় যা ডাব্লু / আর / টি জ্বলন্ত বিষয়টিকে বোঝায়, এটি প্যানের নীচের অংশে যোগাযোগের তাপমাত্রা, যা অনেক গরম।

— হারুনট

Answer 2

আপনি ক্রিমটি whenালার সময় আপনার প্যানটি খুব গরম ছিল না, এবং এরপরে আপনি কম সিমার নির্দেশের তুলনায় তাপমাত্রা কম রাখেন; চিরকালের জন্য এটি গ্রহণ করেছে।

প্রথমে এটিকে একটি উত্তাপে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, তারপর নামিয়ে নিন এবং দশ মিনিটের মধ্যে এটি হ্রাস পাবে।

Comments

এটি অবশ্যই একটি সম্ভাব্য কারণ, যদিও প্রশ্নটি কীভাবে বা কীভাবে তাড়াতাড়ি তাপমাত্রায় উত্থাপিত হয়েছিল তা বলা হয়নি। সাধারণভাবে, সিমারটি দ্রুত গরম করার নির্দেশ দেয় এবং তারপরে তাপমাত্রাকে নীচে আনে; এটি কোনও ক্রিমের জন্য সত্য, কেবল ক্রিম সস বা হ্রাস নয়।

— হারুনট

Answer 3

আপনার ক্রিম থেকে জল বের করে নিয়ে যাওয়া যদি উদ্দেশ্য হয় তবে ক্রিমের সাথে জল যোগ করার অর্থ নেই, এটি এত দীর্ঘ কেন লাগল।