সম্প্রতি আমি একটি সিলিকন টিউব প্যানে একটি কেক বেক করার চেষ্টা করেছি। আমি সমানভাবে প্যানের নীচের অংশে প্যাস্ট্রি বিতরণ করে ওভেনে রাখি।
কেক বেকিং প্যাস্ট্রি প্রসারিত করার সময় নলটির অভ্যন্তরের প্রান্তে পড়তে শুরু করে, তবে বাইরের প্রান্তের উপরে পড়ে না।
আমি কি মিস করেছি? প্যাস্ট্রি অসম প্রসারিত বা কি? আমি কীভাবে প্যানের ভিতরে প্যাস্ট্রি বিতরণ করব যাতে এটি সমানভাবে উত্থিত হয়?
উত্তর:
আমি থার্মোডাইনামিক্স সম্পর্কে যা জানি তার উপর ভিত্তি করে কী ঘটছে সে সম্পর্কে আমি বন্য অনুমান নিতে যাচ্ছি, (তবে আমি পুরো বিষয়টি সম্পর্কে ভুল হতে পারি)
একটি কেক এবং রুটি বেক করার সময়, এটি বাইরে থেকে বেক হয় ... এটি একটি ভূত্বক গঠন করার সাথে, এটি আর উঠতে পারে না। (খামির রুটির জন্য, আমরা এ কারণেই শীর্ষটি স্ল্যাশ করি, যাতে এটি থেকে কিছুটা বাড়তি বৃদ্ধি পেতে পারে)
পক্ষগুলি সেট হিসাবে, একটি কেকের সাহায্যে এটি মাঝখানে উঠতে থাকবে, একটি গম্বুজ শীর্ষ তৈরি করবে। একটি ধাতব নল প্যান দিয়ে, প্যানের বাইরের দিক থেকে উত্তাপটি প্যানের মাঝখানে সঞ্চালিত হয়, সুতরাং মাঝামাঝিটি বাইরে থেকে খুব শীঘ্রই সেট হয়ে যাবে।
...
সিলিকন প্যান দিয়ে, আপনি আসলে একটি নিরোধক পেয়েছেন ... উত্তাপটি অভ্যন্তরীণ দিকে পরিচালিত করবে না, সুতরাং এটি অভ্যন্তরের চেয়ে আরও দীর্ঘতর হতে সক্ষম হবে - মূলত, গম্বুজযুক্ত কেক, তবে আপনি এটির সাথে লেগে থাকার জন্য কিছু পেয়েছিল, তাই এটি সেট হওয়ার সাথে সাথে পিছনে পড়ে না।
যেহেতু আমি মনে করি না যে সমস্যাটি বাটা বিতরণ, তাই আমি কেকের গম্বুজকে হ্রাস করার জন্য অন্যান্য কৌশলগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেব - এটি দীর্ঘ তাপমাত্রায় (25F / 15C নিম্নতর চেষ্টা করুন) রান্না করুন cook আপনি সমস্যাটি পুরোপুরি সরাতে পারবেন না তবে আপনি এটি হ্রাস করতে সক্ষম হতে পারেন।
আমি যে নির্দেশাবলী প্যানটি নিয়ে এসেছি সেগুলিও দেখতে চাই - সম্ভবত তারা কীভাবে সমস্যাটি মোকাবেলা করতে পারে সে সম্পর্কে প্রস্তাবনা রয়েছে। (এবং এটি সম্ভব যে কনভেকশন ওভেনে সমস্যাটি ততটা তাত্পর্যপূর্ণ নাও হতে পারে, তবে আপনার পুরো চুলাটি একটি প্যানের সেটের জন্য প্রতিস্থাপন করাই দারুণ বোকামি)