আমি যখন একটি সম্পূর্ণ মুরগি ভুনা করি, আমি সর্বদা নিশ্চিত করে রাখি যে আমার মুরগি সঠিক তাপমাত্রায় রান্না হয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এর ফলে সরস পা এবং উরুর ফলাফল হয় তবে শুকনো স্তন থাকে।
মুরগীর স্তনগুলি এত শুকনো হয়ে যাওয়ার কোনও কারণ আছে, যখন পা এবং জিনিসগুলি আর্দ্র এবং সুস্বাদু হয়? স্তনগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য কোনও মুরগি ভাজাবার কোনও উপায় আছে কি?
উত্তর:
এটি আমার অভিমত যে "সঠিক তাপমাত্রা" একটি শেফ দ্বারা নয়, আইনজীবীদের দ্বারা নির্ধারিত একটি সংখ্যা। রোস্ট পাখির জন্য সরকারী মান 180 ° F (83 ° C)! আপনি কি আমার সাথে মজা করছেন? এইচটিএসটি পাস্তুরাইজেশন 20 সেকেন্ডের জন্য 161 ডিগ্রি ফারেনহাইট (72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), তবে আমার টার্কি নিরাপদ মানব সেবার জন্য 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটে যেতে হবে? তারা বাস করে কী ধরণের ব্যাকটিরিয়া মনে করে?
১5৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট (°৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) একটি সাধারণ সংখ্যা এবং একটি সুন্দর শালীন, যদিও আমি নীচের কারণে সর্বদা আমার আগে বাইরে চলে যাই।
আপনার মনে রাখতে হবে যে চুলা থেকে বাইরে নেওয়ার পরে পাখির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কিছু সময়ের জন্য বাড়তে থাকবে: বাহিরের তাপ এখনও অভ্যন্তরের দিকে সরে যাচ্ছে। যদি আপনি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাটি "ডান" তাপমাত্রা না পাওয়া পর্যন্ত এটি বাইরে নিয়ে যাওয়ার অপেক্ষায় থাকেন, ততক্ষণে এটি সঠিক তাপমাত্রার চেয়ে 10 ডিগ্রি ফারেনহাইট (~ 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেশি হবে এবং এটি শুষ্ক অঞ্চলে থাকবে। আমরা 190 g F (88 (C) থ্যাঙ্কসগিভিং ফুটবলে কথা বলছি। Blech।
গা meat় মাংস হালকা মাংসের চেয়ে বেশি পরিমাণে রান্না করা প্রায়শই হ্যান্ডেল করে। স্তনটি সঠিকভাবে রান্না করা টার্কির সবচেয়ে শক্ত অংশ। আপনি যদি তাপমাত্রার সাথে হাগল রাখেন এবং আপনার সাদা মাংস শুকনো পাশে এখনও থেকে থাকে তবে আপনি 24 ঘন্টা বা আরও কিছুক্ষণ ধরে পাখিটি জ্বলানোর চেষ্টা করতে পারেন। এটি রসালোতার ক্ষেত্রে একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে।
স্তনগুলি শুকনো কারণ তারা বেশি পরিমাণে রান্না করা হয়েছে। প্রকাশিত নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করতে আমি যে সমস্ত ভিন্ন থার্মোমিটার ব্যবহার করেছি সেগুলি আমাকে বেশি পরিমাণে রান্না করা মাংসের সাথে নিয়ে এসেছিল। আমি মনে করি যে আমি থার্মোমিটারটি যেভাবে ব্যবহার করি এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণেও হয় (যেমন স্যাট্যানিকপুপি উল্লেখ করেছেন) মাংস বিশ্রামের সময়। পরিবর্তে আমি যা করেছি তা হ'ল থার্মোমিটার দিয়ে পোকার সময় আমার আঙুল দিয়ে মাংস টিপে দানত্ব পরীক্ষা করা। এটি শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, আমি তাপমাত্রাটি লিখে রাখি, উত্তাপটি নামিয়ে রাখি এবং মাংসকে বিশ্রাম দিন। যদি এটি ওভারডোন হয়, পরের বার আমি 5 5 F নিম্ন তাপমাত্রা ব্যবহার করব; যদি নিম্নতম হয়, একটি 5 ° F উচ্চতর তাপমাত্রা। দ্বিতীয় চেষ্টা সাধারণত নিখুঁত।
সময়ের সাথে সাথে আঙুলের প্রেসের পদ্ধতিটি ভাল হয়ে যায় এবং থার্মোমিটারটি অবলম্বন করা দরকার যদি এটি নির্দিষ্ট থালা তৈরির পরে দীর্ঘ সময় হয়ে যায়।
পুরো সময়টিকে পুরোপুরি উল্টোদিকে ভাজুন এবং আপনি এই সমস্যাটি এড়াতে পারবেন।
বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে পাখির স্তনের পাশে ভুনা দেওয়ার কারণটি হ'ল সুন্দর ত্বকযুক্ত ত্বক। আপনি যদি পাখিটিকে সুন্দর এবং সোনালি দেখছেন সম্পর্কে উদ্বিগ্ন না হন তবে কেবল এটি স্তন ছেড়ে দিন।
তাপমাত্রা সম্পর্কে খুব 'ageষি' মন্তব্য ছাড়াও, আরও কিছু কৌশল রয়েছে যা বিশেষত বৃহত্তর পাখিদের জন্য সহায়ক।
আপনি যে মশলা ব্যবহার করতে চান তার সাথে মিশ্রিত মাখনের সাথে ভালভাবে ঘষুন (রসুন, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো) মশলা একসাথে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মাখন, খুব বেশি নয়। এটি বেক / রোস্ট করার আগে মুরগির ওপরে কিছু সাদা ওয়াইন .ালুন। প্রতি 10 মিনিট পরে বের করুন, তার উপর একটি পামচ চামচ ব্যবহার করে প্যানে তৈরি করা সসটি ছিটিয়ে দিন। শুধুমাত্র শেষ দশ মিনিটের জন্য স্তন আপ করুন Turn এটি আপনাকে রসালো মুরগির চারপাশে একটি দুর্দান্ত ব্রাউন ক্রাইপি ত্বকের চারপাশে দেবে।
মাংস এখনই পরীক্ষা করুন এবং তারপরে একটি টুথপিক লাগিয়ে নিন। যদি এটি সহজেই যায় তবে মাংসটি প্রস্তুত প্রায় এবং আপনার স্তনের ত্বকের চূড়ান্ত বাদামি করার জন্য মুরগিটি ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত। টুথপিকটি বের করার পরে যদি কোনও রস না বের হয় তবে এটি ইতিমধ্যে শেষ হয়ে গেছে।
তবুও, আপনি কখনও স্তনকে পায়ের মতো সরস হতে পারবেন না। মুরগির স্তন কেবল একটি শুকনো মাংস - এজন্য কিছু লোক এটি পছন্দ করে না।
আমি সাধারণত প্রথম থেকেই মুরগির উপরে নুন রাখি না, রান্না করার আগে লবণ মাংস কম কোমল করে তোলে।
আকার, বয়স এবং উত্সের উপর নির্ভর করে (সুপারমার্কেট, অল্প বয়স্ক এবং ছোট মুরগির প্রয়োজন কম তাপমাত্রা এবং খাটো রোস্টিং / বেকিং, কৃষকের বাজারের বয়স্ক এবং আরও বড় মুরগির উচ্চতর তাপমাত্রায় লম্বা রোস্টিং / বেকিং প্রয়োজন) আমি আমার মুরগি প্রায় 180 থেকে 180 ঘন্টার জন্য করি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে। এটি সঠিক হওয়ার আগে আপনাকে কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হবে।
শুকনো মাংসের বিষয়টি হ'ল রসগুলি পালিয়ে গেছে এবং সাদা মাংসে যে পরিমাণ রস শুরু হয় কম, এর অর্থ এটি স্বাদে আরও শুষ্ক হতে চলেছে, আমি আশ্চর্য হয়েছি যে সর্বাধিক সুস্পষ্ট সমাধানের কথা কেউ উল্লেখ করেনি একটি বিশেষ ভুনা ব্যাগে পুরো মুরগি ভাজুন (সমস্ত সুপারমার্কেটে উপলব্ধ)। এই পদ্ধতিতে সমস্ত রস আটকে যায় এবং রান্নার সময় মুরগি থেকে প্রবাহিত হওয়ায় তারা ক্রমাগত ব্যাগের মধ্যে থাকা পুরো মুরগির গোড়ায়। ব্যাগটি ভালভাবে সিল করে রাখতে এবং রান্নার সময় চাপের মুক্তির জন্য ব্যাগের শীর্ষে আধ ডজন বা এত ছোট ছোট ছিদ্র তৈরির কথা মনে রাখবেন। রান্নার সময় শেষে আপনার কাছে সমস্ত স্টক রয়েছে যা থেকে গ্রেভি তৈরি করা যায়। আপনি একবার ব্যাগটি শেষে একবার খুললেও, সতর্কতা অবলম্বন করুন বোয়ালিং হট। নিজেকে খারাপভাবে কাটাতে যথেষ্ট। অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি অনুসারে, মুরগিকে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যার ফলে বাকি রসগুলি মুরগির মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হতে দেয়। এমনকি রসালো সাদা মাংস তৈরির জন্য, ব্যাগে মুরগি রাখার আগে, সাবধানতার সাথে ত্বকটি ত্বকের থেকে আলাদা করুন (ত্বক ছিঁড়ে না ফেলার যত্ন নিন) এবং আঙ্গুল দিয়ে মাংসের মধ্যে কিছুটা মাখন মাখুন rub এটি সাদা মাংসকে সেই স্বাদযুক্ত ক্রিমযুক্ত স্বাদ দেবে।
আমি প্রায় সবসময় মাখন এবং কিছু মিশ্রণ রাখি (রসুন, লেবু জেস্ট এবং থাইম, বা পুরো দানা সরিষা, বা বিভিন্ন ভেষজ - প্রচুর বিকল্প রয়েছে) ভুনা দেওয়ার আগে ত্বক এবং স্তনের মধ্যে - আপনাকে সাবধানে স্লাইড করতে হবে আপনার হাত আলতো করে ত্বককে ছিন্ন না করে স্তন থেকে ত্বককে আলাদা করুন।
খুব আর্দ্র স্তনের মাংসের গ্যারান্টিযুক্ত (যদিও ক্যালোরির সামনের দিকে সম্ভবত কম ভাল)।
অন্যরা যেমন বলেছে, পাখি ভাজাতে গিয়ে স্তনকে অতিরিক্ত রান্না করা এবং গা meat় মাংস খাওয়ার মধ্যে সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া মুশকিল। বলা হচ্ছে, আমি চেষ্টা বন্ধ করে দিয়েছি। কয়েক বছর আগে, আমি আমার মুরগি প্রজাপতি শুরু। প্রক্রিয়াটি রান্নাঘরের কাঁচের একটি ভাল সেট সহ প্রায় 30 সেকেন্ড সময় নেয়।
এটি খুব সহজ এবং প্রচলিত রোস্টিংয়ের বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে:
ওভারকুকিং চিকেন এড়ানোর জন্য, হেস্টন ব্লুমেন্টাল ("পারফেক্টের সন্ধানে") একটি মুরগি 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রোজ করে। সত্যি বলতে. একটি 2 পাউন্ড পাখির (1.5 কিলো) এর জন্য 4-6 ঘন্টা সময় লাগবে। মুরগির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অবশ্যই 140 ডিগ্রি পর্যন্ত আসতে হবে। একবার এই তাপমাত্রায় পৌঁছে মাংসটি আরও এক ঘন্টা বিশ্রামের জন্য রেখে দিন।
এই রেসিপিটি ভুল হতে পারে যে প্রচুর আছে। আমি যার বিরুদ্ধে এসেছি তা এখানে:
সবশেষে, মুরগি চুলা থেকে ফ্যাকাশে এবং অপ্রয়োজনীয় দেখাচ্ছে out হিস্টন একটি ফ্রাইং প্যানে ত্বক ব্রাউন করার পরামর্শ দেয়। আমার কিছুটা সময় ব্রোকারের নীচে এটি স্টিকিং যুক্তিসঙ্গত ফলাফল রয়েছে।
আপনি অল্প সময়ের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় পুরো পাখি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। বারবারা কাফকা এক ঘণ্টারও কম সময়ের জন্য এটি 500 ডিগ্রি এফ এ রান্না করার পরামর্শ দেয়। এটি স্তনের মাংস অতিরিক্ত রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত সময় ছাড়েন না, ফলে একটি চিকিত্সা মুরগী হয় in
আপনি যদি কেবল স্তন রান্না করে থাকেন তবে একটি সমাধান হ'ল স্তনকে "নগদকরণ"।
এটি মাংসের ভিতরে আর্দ্রতা সংরক্ষণ করে।
আপনি ডিমের কুসুম, রুটি বা অন্য কোনও শিল্প উপাদান ব্যবহার করছেন না বলে এটি প্রকৃত ন্যাকেটস ইনফোফারের চেয়ে আলাদা।