আমি scrambled ডিম জন্য অনেক রেসিপি দেখা করেছি সঙ্গে ছাড়া দুধ / ক্রিম / অর্ধেক এবং অর্ধেক
তাহলে দুধ কি করে? আমি দেখতে পাচ্ছি একমাত্র পার্থক্য রঙ - দুধ ছাড়া ডিমগুলি একটি উজ্জ্বল হলুদ।
আমি কী মিস করছি?
আমি scrambled ডিম জন্য অনেক রেসিপি দেখা করেছি সঙ্গে ছাড়া দুধ / ক্রিম / অর্ধেক এবং অর্ধেক
তাহলে দুধ কি করে? আমি দেখতে পাচ্ছি একমাত্র পার্থক্য রঙ - দুধ ছাড়া ডিমগুলি একটি উজ্জ্বল হলুদ।
আমি কী মিস করছি?
উত্তর:
ঠিক আছে, এটি ডিমগুলিকে একের জন্য আরও বাড়িয়ে তোলে ...
তবে এটি নরম, ক্রিমিয়ার ফলাফলও তৈরি করে। আপনি কাস্টার্ড বা কুইচের মতো কিছু দিকে এগিয়ে যাচ্ছেন moving আপনি যদি আপনার ডিমগুলি খুব শক্ত করে পছন্দ করেন তবে এটি সম্ভবত একটি খারাপ ধারণা।
আপনি যদি কখনও স্ক্র্যাম্বলড ডিম তৈরি করেন না তবে গর্ডন রামসে আপনি সত্যিই মিস করছেন। সে ফ্রেশ ক্রিমের জন্য ডাকে, তবে আমি টক ক্রিম ব্যবহার করি এবং এটি দেখতে ঠিক একইভাবে কাজ করে এবং একটি সুন্দর রঙিন গন্ধ দেয়। দুর্দান্ত কৌশল যেখানে তিনি কৌশলটি দেখান: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s- Perfect-Scrambled-Eggs
তাঁর মতে, দুধ বা ক্রিম যুক্ত করার অন্যতম কারণ হ'ল ডিমগুলি ঠাণ্ডা করা যাতে আপনি তা উত্তাপ থেকে সরিয়ে নেওয়ার পরে রান্না না করেন।
আমার মতে দুধ এবং ক্রিম ছাড়াই চমৎকার স্ক্র্যাম্বলড ডিম রান্না করা শিখার পক্ষে মূল্যবান।
Ditionতিহ্যগতভাবে, (1950 এর দশকে কর্ডন ব্লিউ বলেছিলেন), ডিমগুলি সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়ে গেলে ওভারকুকিং থেকে বিরত রাখতে ক্রিম যুক্ত করা হবে would এবং, উল্লিখিত লোকেদের মতো তারাও ক্রিমিয়ার পেতে পারে তবে ক্রিমটি শীতল হবে এবং শেষে যুক্ত হবে; এর প্রাথমিক উদ্দেশ্য ওভারকুকিং বন্ধ করা ছিল।
আপনি যদি আস্তে আস্তে গরম করেন, আলতো করে ঝাঁকুনি করুন এবং তাদের সাথে সদয় আচরণ করুন, স্ক্রাম্বলড ডিমগুলি কোনও অ্যাডিটিভগুলি ছাড়াই পুরোপুরি চমত্কার হতে পারে। সেখানে শুরু করুন।
কুকের ইলাস্ট্রেটেড অনুসারে , দুধ বা ক্রিমের চর্বি আসলে ডিম থেকে প্রোটিনের স্ট্র্যান্ডকে আলাদা করবে, ফলস্বরূপ ডিমের ফলস্বরূপ। এবং চর্বি খাবারগুলিতে একটি স্বাচ্ছন্দ্য দেয় যা আপনি আপনার জিহ্বায় অনুভব করতে পারেন।
এগুলিতে দুগ্ধযুক্ত চর্বিবিহীন ডিমগুলি খুব বেশি রান্না করা খুব সহজ।
স্ক্যাম্বলড ডিমগুলিতে দুধ ব্যবহারের ফলে ডিমগুলি আর্দ্র এবং, এর, ক্রিমযুক্ত are অঙ্গবিন্যাস অনুসারে, তারা ডিম ছাড়াই নরম (কেউ "গ্লোপিপিয়ার" বলতে পারে) বেরিয়ে আসে। স্বাদ অনুসারে তারা কিছুটা মৃদু ও সমৃদ্ধ ric খারাপ দিকটি হ'ল এগুলি তেঁতুল হিসাবে বেরিয়ে আসে না (যদি না আপনি কেবল অল্প পরিমাণ ব্যবহার করেন)।
আমি এমন লোকদের জানি যারা স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলিতে দুধকে শয়তানের আসক্তি বলে। যদিও আমি নরম টেক্সচার এবং স্বাদে পার্থক্যটি পছন্দ করি। এগুলি নিজেই চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনিও করতে পারেন! তাদের চেষ্টা করুন এবং আপনি পারেন, আমি বলি!
স্ক্যাম্বলড ডিম রান্না করার বিষয়ে দুটি দর্শন রয়েছে: কেউ কেউ এগুলিকে কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা পছন্দ করেন, আবার অন্যরা খুব গরম প্যানে শপথ করেন। যদি আপনি এগুলি ধীরে ধীরে রান্না করেন তবে দুধ বা ক্রিম প্রাথমিকভাবে তাদের স্নেহ তৈরি করার জন্য এবং সম্ভবত বেশি পরিমাণে রান্না করা রোধ করার জন্য থাকে।
তবে অন্যান্য উত্তরের কোনওটিতেই দ্রুত রান্নার কথা বলা হয়নি। আপনি যদি খুব গরম প্যানে কাঁচা স্ক্র্যাম্বলড ডিম pourালেন তবে তারা প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না করা শুরু করবে। সেক্ষেত্রে যে কোনও যুক্ত তরল (এমনকি জল) প্যান পৃষ্ঠের কাছাকাছি ফুটন্ত প্রভাবকে যুক্ত করবে, বাষ্প তৈরি করবে যা প্রোটিন বিটগুলিকে বায়ু পকেটের সাথে পৃথক করবে এবং ডিমগুলিকে সাফ করবে।
আস্তে রান্না করা ডিমগুলিতে তরল যুক্ত করে ফ্লফনেসে কোনও উল্লেখযোগ্য প্রভাব আমি লক্ষ্য করি না। তবে সম্ভাব্য ফ্লাফিয়েস্ট স্ক্র্যাম্বলড ডিমের জন্য, কিছুটা তরল যুক্ত করে উচ্চ তাপে রান্না করুন। ডিমগুলি চলমান রাখতে খুব সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং এখনও খানিকটা আটকানো অবস্থায় অবিলম্বে অপসারণ করুন, বা সেগুলি শুকিয়ে যাবে। (ডিমগুলি প্যানের বাইরেও রান্না করা চালিয়ে যেতে থাকবে)) অন্যদিকে, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি যথেষ্ট রান্না হয়েছে, বা তারা তরল "কাঁদবে"। এটি একটি সামান্য অনুশীলন লাগে - একটি খুব গরম প্যান সহ, এমনকি 5 সেকেন্ড একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য করতে পারে, তাই আপনার প্লেট প্রস্তুত আছে।
দ্রুত স্ক্র্যাম্বলড ডিম কৌশল আরও বেশি কঠিন তবে এটি সময় সাশ্রয়ী এবং যুক্ত অতিরিক্ত তরল খুব শিরা ডিম তৈরি করতে পারে। (রেকর্ডের জন্য, একই কৌশলটি অতিরিক্ত ফ্লফি ওমেলেটগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - খুব গরম পাত্র, একটি সামান্য তরল, জিনিসগুলি চালনা করে এবং তাত্ক্ষণিকভাবে অপসারণ করে))
আমার ধারণা এটি এটিকে নরম এবং আরও আর্দ্র করে তোলে। আমি এটিতে সাধারণত দুধ রাখি না তবে একটি ভাল টুকরো মাখন এবং টক ক্রিম যা এটি একটি দুর্দান্ত ক্রিমযুক্ত টেক্সচার দেয়।
দুধের সংযোজন হ'ল এটিকে ফ্লাফায়ার এবং হালকা করা। আমার মতে ("আমার" জোর দেওয়া), এটি প্রশিক্ষণের চাকা দিয়ে রান্না করার মতো। আমি এইভাবে ডিমের জলের নিচের স্বাদটি পছন্দ করি না এবং আমি ডিমের সানির দুধের ঘন স্বাদ পছন্দ করি। আপনাকে আরও মনোযোগী হতে হবে এবং ডিমগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করা হয়নি তা নিশ্চিত করতে হবে। এটি কিছুটা জটিল এবং তারা বেশ প্রস্তুত দেখানোর ঠিক আগে আপনাকে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারা কিছুটা শীতল হওয়ার সাথে সাথে এগুলি নিখুঁত হয়ে উঠবে।
আমি 3 XL ডিমের সাথে প্রায় চতুর্থাংশ কাপ 3.25% (হোমো) দুধ যুক্ত করি; এগুলিকে একটি গরম প্যানে, মাঝারি স্থানে কিছু গলানো মাখন দিয়ে প্রায় 1 চামচ করে রাখুন। এটা. তারা বুদবুদ শুরু করার সাথে সাথেই আমি স্পটুলা দিয়ে "আস্তে আস্তে" নাড়তে শুরু করি। একবার প্রায় 3/4 হয়ে গেলে আমি তাদের উপর একটি কাচের lাকনা রাখি, তাই আমি সেগুলি দেখতে পারি কারণ আমি চাই না যে সমস্ত তরলগুলি এগুলির মধ্যে বাষ্প হয়ে যায়। তারপরে, তারা দৃmed় হওয়ার পরে, আমি theাকনাটি সরিয়ে নিয়েছি, সমস্তটি ভেঙে ফেলেছি এবং তাদের গরম পরিবেশন করছি কারণ আমার খাবারটি আমার খুব গরম লাগে। তাদের কাছে এখনও কিছু সুস্বাদু রস বাকি রয়েছে যা আমি আমার টোস্টটি ডুবিয়ে রাখতে পারি milk আমি দেখতে পাচ্ছি যে তারা রান্না হওয়ার পরে লবণ লাগিয়ে দেয়, তাদের একটি মজাদার ধাতব স্বাদ দেয়; তবে যারা পছন্দ করতে পারে তাদের জন্য মশলা পরে যুক্ত করা যেতে পারে। ভাল যে'
আমি আমার স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলিতে সর্বদা দুধ ব্যবহার করেছি (রান্না করার আগে ডিমের সাথে দুধের মিশ্রণ)। নরম এবং ঝাপটানো ফলাফল তাদের জন্য কথা বলে।
জল যোগ করার তুলনায় এটি অবশ্যই উন্নতি। কয়েক বছর ধরে, আমার দাদা তার বাড়িতে প্রাতঃরাশ তৈরি করেছিলেন। তিনি তার স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলিতে দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করেননি - তিনি জল ব্যবহার করেছিলেন - এবং কখনও সেখান থেকে ভ্রষ্ট হননি। এগুলি যে অপ্রয়োজনীয় ছিল তা বলাই বাহুল্য।