স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহারের জন্য রুটি ময়দা তৈরির জন্য কী সেরা কৌশলটি বলতে পারেন?
আমি কেবল একটি ময়দার হুকের সাথে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার পেয়েছি এবং রুটি ময়দার মিশ্রণ এবং গোঁজার জন্য এটি ব্যবহার শুরু করেছি। দেখে মনে হচ্ছে যে এটি "বাটির দিক থেকে দূরে সরিয়ে নিতে" প্রত্যাশার চেয়ে আরও বেশি ময়দা যুক্ত করতে হবে।
বিভিন্ন পর্যায়ে আমার কী আশা করা উচিত? কোনটি নির্ধারণ করে যে আমার কতক্ষণ মিশ্রিত / গোঁজ হওয়া উচিত, সেখানে কি কোনও নির্ধারিত সময় রয়েছে?
উত্তর:
স্ট্যান্ড মিক্সারের সাথে রুটি মেশানো সাধারণত গতিবেগের উপর নির্ভর করে 10-12 মিনিট সময় নেয়। এই ছোট মিক্সারগুলির অনেকগুলি যদি নোঙ্গর না করে তবে 'হাঁটাচলা' করে। ময়দা মসৃণ এবং কোমল হতে দেখুন তবে চকচকে নয়। যদি এটি চকচকে হয় এবং ভিজা দেখা যায় তবে এটি মিশ্রিত হয়ে গেছে। শুরু করার জন্য, এটি চপ্পল এবং রুক্ষ দেখাবে, কখনও কখনও আপনাকে সমস্ত টুকরো টুকরো টুকরো টান দিয়ে আবার শুরু করতে হবে, কারণ মনে হয় যে ময়দাটি হুকের শীর্ষে উত্ক্রান্ত হবে এবং ময়দার অংশটি হ'ল না সঠিকভাবে মিশ্রিত করা। এটি অবশ্যই শুরু করার জন্য ময়দার সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে। মনে রাখবেন যে একটি ক্রাস্টি রুটির ময়দা শক্ত হবে, এবং একটি মিষ্টি ময়দা নরম হবে এবং নীচে এমন একটি জায়গা থাকা উচিত যা বাটি সাফ করে না।
আমি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে লক্ষ্য করেছি, আমি প্রচুর পরিমাণে ময়দা রাখার প্রবণতা রাখি। সমস্যাটি হ'ল আমার রুটিটি কখনই খুব ভাল, ঘন, শুকনো থেকে বেরিয়ে আসে বলে মনে হয় না a আমি অনেক কম ময়দা রাখতে শুরু করেছি, ময়দা সামান্য আঠালো রেখে দিচ্ছি (যদিও এটি কেবল বাটির দিক থেকে দূরে টানতে শুরু করে, তবে আমি যদি এটি ছেড়ে চলে যাই তবে এটি পাশের অংশে একটি অবশিষ্ট অংশ ছেড়ে দেওয়া শুরু করবে)। আমি সাধারণত হাত দিয়ে এটি শেষ করি কেবল এটি বাইরে বাইরে কিছুটা আর্দ্র রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ ময়দা যোগ করে, তবে খুব শক্ত হয় না।
খুব বেশি আটাতে কাজ করা খুব সহজ, সুতরাং কিছুটা ব্যাচ চেষ্টা করুন, কম ময়দার মধ্যে রাখুন যতটুকু ভাবেন যে ময়দার হাতল সামলাতে পারে, কিছুটা বেঞ্চের ময়দা দিয়ে হাত দিয়ে কিছুটা হাঁটু করুন এবং তারপরে প্রয়োজন অনুসারে আপনার রেসিপিটি সামঞ্জস্য করুন।
সাধারণত আমি আমার হাত দিয়ে শুকনো উপাদানগুলি একত্রে মিশ্রণ দিয়ে শুরু করি, বিশেষত খামিরটি। তারপরে আমি মাঝখানে একটি 'ভাল' তৈরি করব এবং ভেজা উপাদান যুক্ত করব এবং স্ট্যান্ড মিক্সারটি শুরু করতে সরাসরি ময়দার হুক রাখি। আমি আমার লিঙ্কটি চেক করে দেখতে পারি যেহেতু আমি ফটো এবং ভিডিওগুলি অন্তর্ভুক্ত করে দেখছি যাতে ময়দা কীভাবে দেখায় এবং শেষ পর্যন্ত গাঁটানো প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে অনুভূত হয় show http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer আশা করি আপনি এটি দরকারী এবং আপনার ময়দা জেনে মজা করতে হবে! :)