ভেজিগুলি ভাজার আগে কোনও প্যানে তেল সঠিকভাবে গরম করা কি দরকার?

Question

উদাহরণস্বরূপ, আমরা প্রায়শই জলপাই তেল অল্প পরিমাণে খাবারের মধ্যে যেমন নাস্তার জন্য স্ক্র্যাম্বলড ডিম যুক্ত করার আগে অল্প পরিমাণে অলিভ অয়েলে হালকাভাবে ভাজ করি।

আমার মেধাবী রান্নার বন্ধুরা আমাকে প্রায়শই মনে করিয়ে দেয় , " তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত আপনার ভিজিগুলি ফ্রাইং প্যানে রাখবেন না! " কথাটি হ'ল, আমি ব্যক্তিগতভাবে তাত যুক্ত করতে পারব না যদি আমি আমার ভেজিগুলিকে তেল যুক্ত করার সাথে সাথেই inুকিয়ে রাখি তবে প্যান, বা আমি যদি প্রথমে তেলটি সঠিকভাবে গরম করার জন্য অপেক্ষা করি। আমার বন্ধুরাও আমাকে বলে, " সমস্তভাবেই তাপটি ঘুরিয়ে দেবে না! "

• লোকেরা কেন প্রথমে তেল গরম করার পরামর্শ দেয়? 3-5 মিনিট অপেক্ষা করার সত্যিই কি সুবিধা রয়েছে?

• যদি উপরের উত্তরটি হ্যাঁ হয় তবে তেলটি পাওয়ার জন্য আপনার তাপটি কতটা উচ্চ করা উচিত? আমি কি তেল দ্রুত রান্না করতে 1 মিনিটের জন্য 100% এ সেট করতে পারি? হ্যাঁ আমি বুঝতে পারি আমাকে তেল সাবধানে দেখতে হবে অন্যথায় বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি হবে।

Comments

আপনি যদি পুরোপুরি আপনার তাপটি চালু করেন তবে আপনি সেই গতিতে প্যানটিও গরম করেন, যা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

— justkt

প্রথমে প্যানটি গরম করুন। এমনকি যদি আপনি কিছুক্ষণ দূরে চলে যান তবে তেলটি এখনও রাখেনি বলে কিছুই হয় না। তবে তাপটি পুরোপুরি পরিণত করবেন না কারণ এরপরে আপনি যখন তেলটি লাগিয়ে দেবেন তখন এটি সত্যিই দ্রুত ধূমপান শুরু করবে।

— ব্যাফলডুক

পেঁয়াজ একটি বিশেষ কেস, যতক্ষণ আপনি তাদের প্রভাবের জন্য কম তাপতে রান্না করতে চান, উত্তরে ঘাম দেখুন। বেশিরভাগ শাকসবজি আপনি এটি চান না।

— অরব্লিং

Answer 1

আপনি যদি ভেজিগুলিকে ভাজতে চান তবে হ্যাঁ, প্রাক-উত্তাপের প্রয়োজন to যদি আপনি এগুলি তেল দিয়ে একটি ঠাণ্ডা প্যানে রাখেন, তবে আপনি ভেজিগুলিকে ভাজার পরিবর্তে 'ঘামতে' শুরু করেন।

উদাহরণস্বরূপ: আপনি যদি কাটা পেঁয়াজ গরম তেল দিয়ে একটি প্যানে রাখেন তবে এটি ক্যারামাইলাইজ হওয়ার সাথে সাথে এটি রান্না করে একটি সুন্দর সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করবে। একই কাটা পেঁয়াজ ঠান্ডা তেল দিয়ে একটি ঠাণ্ডা প্যানে রাখুন এবং তারপরে তাপ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ প্রথমে স্বচ্ছ হয়ে যাবে এবং আর্দ্রতা হারাবে।

এই উভয় রান্নার পদ্ধতিতে তাদের ব্যবহার রয়েছে তবে তারা আলাদা।
তেল রান্না করতে প্রস্তুত হলে আপনি কীভাবে জানবেন? ধূমপানের জায়গায় পৌঁছানোর আগে এটি একটু ঝলকানি শুরু করবে। আপনি যখন এই শিহরণটি দেখেন বা ধূমপানের প্রথম ভিস্পে ভেজিগুলি রাখুন।

Comments

প্রযুক্তিগতভাবে ঘামের সংজ্ঞাটি এই নয় যে আপনি তেল প্রাক উত্তাপের সাথে রাখেন না। এটি কেবল নিম্ন তাপমাত্রা। অথবা, মাইকেলকে উদ্ধৃত করে "ঘামযুক্ত পেঁয়াজ .... কেবলমাত্র সেগুলি রান্না করা যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ হয় এবং স্বল্প পরিমাণে তরল ত্যাগ না করে যতক্ষণ না তারা কেরামেলাইজ করে না" " প্রাক উত্তাপ তেল অপ্রাসঙ্গিক।

— justkt

আপনি যদি শাকসবজি ভাজি / ভাজতে থাকেন তবে সেগুলি সিপল হবে এবং পপ হবে এবং প্রান্তগুলির চারপাশে বাদামি হতে শুরু করবে। নিম্ন তাপমাত্রায়, তারা এখনও রান্না করবে (এবং খানিকটা বুদবুদ), তবে বাদামি নয়, কারণ তারা মূলত তাদের রসে স্টিম করে।

— বব

কিছু ধরণের রান্নার তেলের সাথে দৃশ্যমান ধোঁয়া মানে আপনি প্যানটি উত্তপ্ত করে যা বেশিরভাগ

— ননস্টিক আবরণগুলির

Answer 2

আপনি প্রথমে তেলটি গরম করেন কারণ আপনার খাবারটি স্বাদযুক্ত / কম চিটচিটে তেল গরম হওয়ার চেয়ে কম (প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট) কম লাগে (300 ডিগ্রি ফারেনহাইট কম)। সুতরাং আপনি যদি চান যে আপনার খাবারটি আপনার আইকনিক ডাইভ-ওয়াই রেস্তোরাঁগুলির চিটচিটে খাবারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, আমার ধারণা, আপনার তেল গরম করার দরকার নেই। অন্যথায়, এটি গরম করুন। আপনি সাধারণত এটি যথেষ্ট গরম চান যে আপনি যদি সেখানে কয়েক ফোঁটা জল টস করেন তবে সেগুলি সিজে।

গরম করার সময় বার্নারটি কীভাবে উচ্চতর করা যায় তা সম্পর্কে, বেশিরভাগ রেসিপি যেগুলি আমি নিয়ে কাজ করেছি সেগুলি সম্ভবত স্টিয়ার স্টিয়ারিং ব্যতীত অনেক অ্যাপ্লিকেশনের জন্য মাঝারি-উচ্চ প্রস্তাব দেয়। বিশেষত জলপাই তেল নিয়ে কাজ করার সময় আপনি তাপমাত্রা খুব বেশি বাড়তে চান না কারণ জলপাই তেলতে ধোঁয়াশা থাকে। জলপাইয়ের তেলকে কীভাবে পরিমার্জন করা যায় তার উপর নির্ভর করে ধোঁয়া পয়েন্টটি 374 ডিগ্রি এফ ( রেফারেন্স ) হিসাবে কম হতে পারে । আপনি তাদের ধোঁয়ার পয়েন্ট পেরিয়ে তেল গরম করতে চান না, কারণ তারা সেই মুহুর্তে ভাঙতে শুরু করে। এটি না করার জন্য, আমি 100% এ উত্তপ্ত করব না।

Comments

ত্রুটিপূর্ণ. খাদ্য উচ্চ তাপমাত্রায় আরও তেল শোষণ করবে। seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html

— বব

@ Bob - আমার slালু ফ্রেসিং ধরার জন্য ধন্যবাদ thanks তবে আপনি যে নিবন্ধটি সংযুক্ত করেছেন, সেগুলি থেকে আমি তুলে ধরেছি, "অস্বীকার করার কিছু নেই যে কম তাপমাত্রায় খাবার ভাজার - 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নীচে বলুন asy চিটচিটে শেষের ফলাফলের দিকে নিয়ে যায়, এবং এই টেম্পটিকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তারপরে উপরের দিকে নিয়ে যাওয়া অসীম হবে আপনার খাবারের দু: খিত অবস্থার উন্নতি করুন। যদি পার্থক্যটি হিটিং-এর তুলনায় প্রাক-উত্তাপ না হয় তবে এটি এখনও গুরুত্বপূর্ণ (এমনকি যদি কেবল স্বাদের দৃষ্টিভঙ্গি থেকেও থাকে) matters আমি সম্পাদনা করব।

— justkt

এছাড়াও, @ Bob, এই ধারণাটি দেখে যে রান্না করা আলোতে খাবার খুব শীতল তেল ভিজিয়ে তোলে এবং আমি যে বাক্যটি উদ্ধৃত করেছি, আমাকে এর বিজ্ঞানের আরও কিছু খনন করতে হতে পারে।

— justkt

অবশ্যই কিছু বিতর্ক আছে, যদিও আমি মনে করি মূল বিষয় হ'ল উত্তপ্ত তেল একটি খাস্তর ফলাফলের জন্য তৈরি করবে, তেল যত পরিমাণে শোষিত হোক না কেন। একাধিক ধরণের তেল শোষণের ঘটনাও ঘটতে পারে, যেমন তেলের বাইরে খাবারের তেল আটকে থাকা খাবারের মধ্যে শোষিত তেলের মতো।

— বব

Answer 3

সাট করার জন্য, শুকনো প্যানটি মাঝারি / মাঝারি-উচ্চ তাপমাত্রায় আনা উচিত। সঠিক তাপমাত্রায়, আপনি যদি প্যানে এক চামচ পরিমাণ জল ফেলে দেন তবে এটি এমন একক দৃ solid় পারদ-জাতীয় বল তৈরি করা উচিত যা পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে গ্লাইড করে। প্যানটি উত্তপ্ত হয়ে গেলে তেল যুক্ত করা যায়। তেল একটি তুচ্ছ স্বল্প সময়ের মধ্যে তাপমাত্রায় আসবে।

প্যানটি গরম করার জন্য, আপনি যে মুহুর্তটি চান তা ঠিক রেখে তাপ সেট করা ভাল, এবং তাপটি খুব বেশি সেট করার পরিবর্তে প্যানটিকে সেই তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া উচিত, কারণ এটি প্যানটিকে অতিরিক্ত গরম করার ঝুঁকিপূর্ণ হবে।

টুকরো টুকরো করার জন্য, উচ্চ ধোঁয়া-পয়েন্টযুক্ত তেল ব্যবহার করুন, আমি আঙ্গুরের তেল পছন্দ করি কারণ এটি উচ্চতর তাপমাত্রায় রান্না করার পরেও তার স্বাস্থ্য উপকারগুলি ধরে রাখে, জলপাইয়ের তেল এর বিপরীতে নয়।

Answer 4

এর জন্য আমার শেফ বাস্টগুলি কিন্তু আমার মতে এটি আসলে আরও দক্ষ ... আমার স্টেশনের পিছনের বাম বার্নারে আমার কাছে সট প্যান থাকবে এবং আমি বার্নারটি কম রাখব। বলুন আমাকে অ্যাসপারাগাস স্যাটো করা দরকার, আমি সর্বনিম্ন প্যানটি ধরব যা আমার টোংসের সাথে গরম উত্তপ্ত হয়ে উঠছে, অ্যাস্পারাগাস যুক্ত করে তার উপর বৃষ্টিপাতের তেল পড়বে। তেলটি তাত্ক্ষণিকভাবে তাড়াতাড়ি ভাজতে শুরু করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, তারপরে আমি আমার রসুনটি তাত্ক্ষণিকভাবে সটায় যোগ করব এবং তারপরে ভিজ স্টক দিয়ে আঘাত করব। আপনার তেলটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না এবং তারপরে ভেজ লাগিয়ে গরম তেল স্প্ল্যাশ করতে হবে বা নিজেকে পোড়াতে হবে। সঠিকভাবে এটি করতে আপনার প্যানটি বেশ গরম হতে হবে। এটি দ্রুত এবং সহজ।

Answer 5

প্রথম উত্তর হ্যাঁ, এটি কখনও কখনও গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্য বিভিন্ন তাপমাত্রায় আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, বিশেষত যখন আপনি নির্দিষ্ট রঙের জন্য লক্ষ্য রাখছেন। আপনি যে ধরণের ধাতব প্যানটি ব্যবহার করছেন তা তেল এবং উত্তাপের ক্ষেত্রেও আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় যাতে লাঠি না লেগে থাকে। আপনার তেল গরম রাখার সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ কারণটি হ'ল রেস্তোঁরা পরিবেশে, আপনি যখন রান্না করতে সময় নষ্ট করতে চান না যখন আপনি কেবল নিজের তেলকে গরম রাখতে পারেন (আপনি যখন ব্যস্ত না হন তখন কয়েক মিনিট ব্যয় করুন) এবং রান্না শুরু করুন you সঙ্গে সঙ্গে।

তবে বেশিরভাগ বাড়ির রান্নার জন্য, এটি কোনও ব্যাপার নয়।

দ্বিতীয় উত্তর এটি নির্ভর করে। বিভিন্ন তেলের বিভিন্ন ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে। http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Comments

ব্যক্তিগতভাবে, আমি প্যানটির সাথে তেল গরম করতে পছন্দ করি কারণ তেলের রঙটি রান্না শুরু করার জন্য প্যানটি সঠিক তাপমাত্রায় আছে কিনা তা ইঙ্গিত দেয়।

— zacechola

সেখানে বসে তেল রেখে দেওয়ার বিষয়ে দ্বিমত পোষণ করুন। সঠিক সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা কঠিন হবে । এছাড়াও, এটি একটি সুরক্ষার ঝুঁকি - এমনকি কেবলমাত্র বার্নার চালু রয়েছে, গরম তেলটিও কম।

— zanlok

প্রিসেট তাপমাত্রায় নিরাপদে তেল রাখার জন্য উপযুক্ত একটি ডিভাইস রয়েছে। একে ডিপ ফ্রায়ার বলা হয় :) তবে তেলের তাপমাত্রায় তেল অলস রাখলে তা দ্রুত হ্রাস পাবে ...

— রেক্যান্ডবোনম্যান