কয়েকদিন আগে কিছু পাই বানিয়েছি। রেসিপিটি কর্নস্টार्চের জন্য ডেকে আনে এবং চুলা থেকে বেরিয়ে আসার পরে এটি পূরণ আরও ঘন করে তোলে। কেবলমাত্র আমি পাই যখন খাচ্ছিলাম তখন আমি কিছুটা কর্নস্টार्চের স্বাদ নিতে পারি। আমি কেবল এটির কম ব্যবহার করব তবে কর্নস্টার্চ ছাড়াই আমার পাইগুলি চালাতে ভয় পাবে।
পাই ফিলিংকে ঘন করার জন্য কর্নস্টार्চের কোনও বিকল্প আছে বা আমার কি কেবল কম ব্যবহার করা উচিত এবং আশা করি আমি এখনও যথেষ্ট ব্যবহার করব?
উত্তর:
বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে তবে আমি সবচেয়ে বেশি জানি যেটি হ'ল টেপিওকার ময়দা এবং অ্যাররোট পাউডার / ময়দা।
এটি বলেছিল, বেশিরভাগ কর্নস্টার্চ বিকল্প পাইগুলির জন্য উপযুক্ত নয় , কারণ তারা প্রচণ্ড উত্তাপে ভেঙে যায়। কর্ন স্টার্চের একমাত্র বিকল্প যা আমি পাইতে ব্যবহার করব তা হ'ল আলু স্টার্চ এবং টেপিওকা। টেপিওকা পাউডার কিছু ক্ষেত্রে খুঁজে পাওয়া শক্ত হতে পারে; আমি সাধারণত এশিয়ান মুদি দোকানে এটি পাই।
ক্লিয়ারজেল এমন পণ্য যা আপনি দেখতে চান।
আপনি কর্নস্টार्চটি একত্রিত করার আগে আলাদাভাবে পানিতে ঝাঁকুনি দিয়েছিলেন? আমি মনে করি এটি স্টার্চির স্বাদ কিছুটা কমিয়ে দেয়।
অন্যথায়, সম্ভবত একটি রাউक्स চেষ্টা? আমি এটিকে বেকিংয়ে ব্যবহার করার কথা কখনও শুনিনি, তবে এটি স্টার্চির স্বাদ যোগ না করে জিনিসগুলিকে ঘন করে তুলবে। Http://en.wikedia.org/wiki/Roux দেখুন
আমাদের পরিবারে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত একজন ব্যক্তি রয়েছেন, তাই সাধারণত আমরা বিকল্পটিকে অন্য উপায়ে তৈরি করি, তবে একই ঘনত্বের বৈশিষ্ট্য পেতে সাধারণত আপনি এক অংশের কর্নস্টार्চের জন্য 2-3 অংশের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। দুর্ভাগ্যক্রমে ময়দা সাধারণত কর্নস্টार्চের চেয়ে বেশি স্বাদ সরবরাহ করে।
যে কোনও স্টার্চ কাজ করবে, তাই কর্নস্টার্চ, গমের আটা, ট্যাপিয়োকা ময়দা, আলুর মাড়, যা কিছু হোক। ফলাফলগুলি কিছুটা আলাদা হবে, কারণ বিভিন্ন স্টার্চের জন্য তরল সহ বিভিন্ন অনুপাতের প্রয়োজন হয়। আমার অনুমান যে আপনি পাইতে কর্নস্টার্চটি নিরাপদে হ্রাস করতে পারবেন, কারণ এটির স্বাদ নিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণটি (আপনার ফল, চিনি ইত্যাদির উপরে) সম্ভবত বেশ খানিকটা কম। যদিও দেখা পাই বেশিরভাগ পাই রেসিপিগুলিতে গমের আটা ব্যবহার করা হয়েছে। কি পাই?
কর্নস্টার্চ রান্না করার সময় এটি ফুটন্ত কাছাকাছি না পৌঁছে যদি রান্না করা স্বাদ আসবে। রেসিপিটিতে প্রথমে কর্নস্টার্চ রান্না করা আরও ভাল হবে কাস্টার্ড তৈরির মতো, তারপর ভরাট করে আলতো করে নেড়ে নিন। তবে সেগুলি যদি ফলের পাই হয় তবে কীভাবে আরও বেশি ফল ব্যবহার করবেন এবং আরও ঘন নয়? এভাবেই আমি অ্যাপল পাই তৈরি করি এবং তারা ভাল। বা কর্ণমূলের চেয়ে কম তাপমাত্রায় অ্যারোরোট ঘন হবে যাতে এটি কাজ করতে পারে। এটি আরও পরিষ্কার, আরও স্বচ্ছ গ্লাস দেয়, যা সুন্দর হতে পারে।
অঙ্গবিন্যাস ঘন ঘন - বাদাম খাবার, ব্রেডক্র্যাম্বস - কিছু পাই ফিলিংসে ভাল কাজ করে, যদিও জমিন এবং রঙ আলাদা।
আপেল পাইগুলির সাথে আমি একটি জিনিস করি (আমি মনে করি আপনি এই পাই এর কমপক্ষে অর্ধেক নাশপাতিটি করতে পারেন) তাজা ফলের সাথে কিছু শুকনো ফল (একটি আপেল পাইয়ের জন্য শুকনো আপেল) মিশিয়ে কিছুটা স্পঞ্জ করতে হবে রস - এর অর্থ হ'ল ভরাটটি যখন তাজা হয়ে যায় তখন কম হয় collap
আমি ইতিমধ্যে @ হারুনুতের টেপিওকার পরামর্শটি অগ্রাহ্য করেছি - আমাদের পরিবারে এই উদ্দেশ্যে আমরা কেবল ট্যাপিওকা ব্যবহার করি।