কীভাবে পিজ্জা ময়দা হালকা করবেন (বা কম ঘন করবেন)

Question

আমরা বর্তমানে ব্যবহার করছি

• 500 গ্রাম শক্ত ময়দা
• 1tsp লবণ
• 1tsp খামির
• 325 মিলিটার জল

এটি ব্যবহারযোগ্য / ভোজ্য ময়দার উত্পাদন করে তবে আমরা এটি খুব "ঘন" বা "ভারী" খুঁজে পাচ্ছি। এটি খাওয়ার সময় খুব ভরাট হয় এবং এয়ার পকেট খুব কম থাকে। এটি খাওয়া বেশ কঠিন কাজ, এমনকি পাতলা হয়ে গেলেও।

কীভাবে আমরা আরও বাতাসের সাথে একটি তৈরি করতে আটা পরিবর্তন করতে পারি? একটি হালকা, ময়দা খেতে সহজ।

Comments

আপনার খামির এখনও স্বাস্থ্যকর? এছাড়াও, আপনি প্রথম হাঁটুর পরে কতক্ষণ (এবং কোন টেম্পে) ময়দা বিশ্রাম নিচ্ছেন? এটির কি কমপক্ষে দ্বিগুণ আকারের পর্যাপ্ত সময় আছে?

— জো

খামিরটি নতুন। হালকা স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে warmাকা উষ্ণ ওভেনে 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে যাওয়া (কয়েক মিনিটের জন্য চুলাটি চালু করুন তারপরে একবার খানিকটা গরম হলে বন্ধ করুন)। এটি আকারে দ্বিগুণ হয়নি। সত্যই আদৌ আকার পরিবর্তন করতে

— পারেনি

যদি এটি আকারে দ্বিগুণ না হয় তবে কিছু ভুল। কীভাবে আপনি আপনার খামির প্রমাণ করেছেন (বা আপনি তাত্ক্ষণিক ব্যবহার করেছেন?)। জল কোন তাপমাত্রা ছিল? আপনি কি তেল ব্যবহার বিবেচনা করেছেন?

— justkt

রেসিপি হিসাবে জল ছিল "হালকা"। এটি ছিল "সক্রিয় খামির"। সবেমাত্র জল যোগ করতে বললেন। - রান্না করার আগে এবং পরে কিছুটা তেল ব্যবহার করা হয়েছে, যদি আপনার অর্থ কি বোঝায়।

— সাইরেক্স

Answer 1

অত্যধিক শক্ত না হওয়ার জন্য আপনার ময়দা দ্বিগুণ করার জন্য সত্যিই ময়দার প্রয়োজন।

30 মিনিট কিছু শর্তে পর্যাপ্ত সময় হতে পারে তবে এটি সবসময় হয় না; আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন তবে আপনি খামিরের ময়দার চেয়ে বিস্কুট ময়দা তৈরি করা ভাল।

একটি ভাল বৃদ্ধি নিশ্চিত করতে, আমি নিম্নলিখিতগুলি সুপারিশ করব:

1. উষ্ণ জল ব্যবহার নিশ্চিত করুন। আমি যখন গরম শরীরের তাপমাত্রার চেয়ে খানিকটা উষ্ণ বোধ করি ততক্ষণে চালিত করি। (আমি এটি আমার কব্জিটির অভ্যন্তরের বিরুদ্ধে পরীক্ষা করি)।
2. যদি কোনও ধাতব বাটি ব্যবহার করে থাকেন তবে এটি উত্তপ্ত জল দিয়ে ভিজিয়ে প্রাক-গরম করুন, তারপরে এটি বাইরে ফেলে দিন।
3. খামিরটি এটি সক্রিয় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রমাণ করুন - গরম পানিতে খামির যুক্ত করুন (সম্ভবত সামান্য ময়দা বা চিনি দিয়ে) এবং বাকি ময়দা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি (বিশেষত লবণ) যোগ করার আগে এটি ফোম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন
4. একটি উষ্ণ, কিন্তু খুব উষ্ণ জায়গায় না উঠতে অনুমতি দিন । কখনও কখনও, একটি কম চুলা খুব উষ্ণ হয় এবং খামিরটি মেরে ফেলবে। গ্রীষ্মে, আমি এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় রেখে যাই, শীতে, আমি এটি আমার রেডিয়েটারের উপরে রাখি। আপনার যদি রেডিয়েটার না থাকে তবে আপনার কাছে কম সেটিং সহ বৈদ্যুতিক হিটিং প্যাড রয়েছে, আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন। চুলাটি চালু করার পরিবর্তে, আপনি এটি সেখানে putুকিয়ে রাখতে পারেন, তবে চুলা গরম করার পরিবর্তে আলাদাভাবে কিছু জল সিদ্ধ করুন এবং চুলায় রাখুন এবং কিছু তাপ শক্তি যুক্ত করার জন্য এটি একটি অগভীর ট্রেতে .ালুন।

যদি ময়দা দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং এটি এখনও আপনার পছন্দ অনুসারে খুব শক্ত হয় তবে আপনি চেষ্টা করতে পারেন:

1. ময়দার সাথে কিছু তেল (জলপাই তেল বা নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল) যোগ করুন। দু'একটি বড় চামচ চেষ্টা করুন। জলে যোগ করার আগে এটি যুক্ত করুন এবং একটি ময়দা তৈরির জন্য আপনার কী জল প্রয়োজন তা কেবল মিশ্রণ করুন।
2. রুটি বা শক্ত ময়দা বা একটি মিশ্রণের পরিবর্তে সর্ব-উদ্দেশ্যতে স্যুইচ করুন। (বা পুরো গম এবং রুটি / শক্ত ময়দার মিশ্রণ)

Comments

আমি আর "দ্রুত" খামির ব্যবহার করি না। স্ট্যান্ডার্ড শুকনো খামিরটি খানিকটা সস্তা, জো বর্ণিত হিসাবে সক্রিয় করার প্রচেষ্টাটি নগণ্য, এবং আপনি ময়দা মিশ্রিত করার আগে আপনার খামির সুস্থ রয়েছে তা দেখতে পেরে এটি আশ্বাস দেয়।

— স্লিম

Answer 2

এমন কয়েকটি কারণ রয়েছে যা যে কোনও ময়দার ঘন হতে পারে।

প্রথমত, আপনার প্রমাণ (বা বৃদ্ধি) কোনও তাপমাত্রার খুব উষ্ণতায় ঘটতে পারে। শীতল উত্স থেকে ময়দার গ্যাসের বুদবুদ তৈরিতে সহায়তা করা যেমন খামিরটি শর্করাগুলিকে গ্যাস এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে।

দ্বিতীয়ত, উত্থানের সময় উত্পাদিত যে কোনও গ্যাস আপনি এটিকে রোল আউট করার সময় বহিষ্কার করা হতে পারে, তাই প্রায়শই এটি পিজ্জা ময়দার উপর রোলিং পিন ব্যবহার না করার পরিবর্তে নিজের ইচ্ছে মতো আকারে চাপুন এবং তারপরে বিশ্রাম দিন suggested

তৃতীয়, রান্নার তাপমাত্রা ওভেনের ময়দার বসন্তকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। তাপমাত্রা থেকে মারা যাওয়ার আগে আপনি যতটা সম্ভব খামির ক্রিয়াকলাপের সর্বাধিক পরিমাণে ঘটাতে সক্ষম হিসাবে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করুন।

আপনার যদি সময় থাকে এবং আগ্রহী হন তবে জেফ ভারাসানো নিউইয়র্ক-স্টাইলের পিৎজা ময়দার মধ্যে একটি গভীর-গভীরতা দেখান।

Answer 3

ফ্ল্যাটে ঘূর্ণিত হয়ে গেলে আমার পিৎজা ময়দা বেশ হালকা। আমি একটি ডিমের সাদা ব্যবহার করে কিছুটা প্রোটিন, 1 টিবিএস চিনি, 2 টিএসপি খামির যোগ করব। আমি সাধারণত ডিম / ফ্যাট / চিনি / জল / খামির থেকে আটা এবং নুন আলাদা করে ঘরের তাপমাত্রার জল ব্যবহার করি। একবার খামিটি সুন্দর এবং সক্রিয় হয়ে গেলে আমি শুকনো এবং ভেজে ভেজা উপাদানগুলি যুক্ত করি। সাধারণত আমি একটি আটা দু'ঘন্টার জন্য রাখি, বা রাত্রে ফ্রিজে রেখেছি।

এটি হ্যান্ড টাসিংয়ের জন্য ভাল ময়দা তৈরি করে না তবে এটি পাতলা ক্রাস্টের জন্য ভাল কাজ করে।

Answer 4

আপনি কি যথেষ্ট পরিমাণে ময়দা গড়াচ্ছেন? এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি। এটি গোঁজার সময় আটাতে আঠা তৈরি হবে। গ্লুটেন হ'ল আটাকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে, তবে এটি সেই আঠালো যা প্রুফিংয়ের সময় উত্পন্ন গ্যাসকে পকেটে বন্দী করতে দেয়।

আমি 500 গ্রাম ময়দার জন্য বলব, হাত দিয়ে হাঁটতে থাকলে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য গোঁড়ান (সম্ভবত আরও)।

আপনার একটি উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন (কমপক্ষে 12 গ্রাম প্রোটিন প্র। 100 গ্রাম) সহ একটি ময়দাও প্রয়োজন।

পরের জিনিসটি সময় প্রমাণ করা হয়। 30 মিনিট খুব কম। আমি বলব, কমপক্ষে এক ঘন্টা, তারপরে আটা স্কেল করুন এবং তারপরে আরও আধা ঘন্টা। তবে সাধারণত আমি আমার পিজা পিঠে রাতারাতি প্রমাণ করি (কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে খামির ব্যবহার করে)

এবং অবশেষে, পিজ্জা আকার। রোলিং পিনের পরিবর্তে হাত দ্বারা এটি করুন। আমি খুঁজে পেয়েছি যে আমি যখন ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে পিজ্জা গঠন করি, তখন এটি শক্ত হয়ে যায় কারণ আমি একে সম্পূর্ণ ডিগেস করি।

হাতে পিজ্জা তৈরি করার সময় এটিও এখানে আপনি খুঁজে পাবেন যে ময়দার সাফল্য ছিল কিনা। যদি এটি হয় তবে আপনি একটি সুন্দর পাতলা ইতালিয়ান স্টাইলের পিজ্জাতে ময়দা প্রসারিত করতে পারেন। তা না হলে ময়দা ছিঁড়ে যাবে। এটি এখানে আবার সেই আঠালো যা পিজ্জার ময়দা একসাথে রাখবে। তবে হাত দিয়ে শেপিং ব্যর্থ হলে আপনি এখনও রোলিং পিনটি ব্যবহার করতে পারেন।

এবং পরিশেষে, আপনি যদি পিজ্জা (বা কোনও ধরণের রুটির) অনুশীলন, অনুশীলন, অনুশীলন করতে ভাল হতে চান। আমি সত্যিই ভাল হওয়ার আগে আমি প্রচুর (সম্ভবত 50-100) পিজ্জা তৈরি করেছি। একের থেকে অন্যের চেয়ে আরও ভাল ময়দা তৈরি হয় কিনা তা দেখতে বিভিন্ন ধরণের ময়দা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করুন, বিভিন্ন গোঁজার সময় চেষ্টা করুন, হাতে পিজ্জা রুপদানের অনুশীলন করুন, অনুশীলন করে, আমি বলতে শিখেছি যে আটা কেবলমাত্র অনুভূতি দিয়েই বেশ আটকানো হয়েছে কিনা? পৃষ্ঠের জমিন।

Answer 5

এই রেসিপিটি আমার জন্য হালকা, বুদবুদ আটা তৈরি করতে কখনও ব্যর্থ হয় নি:

4 টি পাতলা-ক্রাস্ট পিজ্জা তৈরি করে:

10oz (285g) শক্তিশালী সাদা রুটির ময়দা

2 ওজন (60 গ্রাম) সমস্ত উদ্দেশ্য (সমতল) ময়দা

1tsp (5g) চলমান লবণ

4fl ওজ (125 মিলি) মিল্ক

6fl ওজ (175 মিলি) জল

2 স্যাচেট (15 গ্রাম) শুকনো খামির (প্রায় 25 গ্রাম তাজা)

1tsp চিনি

তরলটি হ্যান্ড-হট হওয়া উচিত, তাই আপনি যদি ঠান্ডা দুধ ব্যবহার করেন তবে গরম জল যোগ করুন। তরলে খামির এবং চিনি যুক্ত করুন এবং কয়েক মিনিটের পরে এটি বুদবুদ হওয়া শুরু করা উচিত। ইতিমধ্যে একটি বড় বাটিতে ফ্লুরগুলি সিট করুন, লবণ যোগ করুন এবং বিতরণ করতে একটু ঝাঁকুনি দিন। লবণ খামিরকে মেরে ফেলে, তাই তরলে কখনও লবণ যোগ করবে না ।

ময়দাতে তরল যুক্ত করুন, একটি কাঠের চামচ বা হাতে মিশ্রিত করুন, এবং এটি সুসংগত বলটিতে আনতে সক্ষম করতে আরও ময়দা (প্রয়োজনে) যোগ করুন। ফ্লায়েড পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন, দশ (হ্যাঁ দশ!) মিনিটের জন্য গিঁটে, প্রয়োজনীয় হিসাবে ময়দা যুক্ত করুন। আপনার চেষ্টা করা উচিত এবং আটা স্টিকি রাখা উচিত; এটি বোর্ডে আটকে থাকার হুমকি দেওয়া উচিত, বাস্তবে।

বাটিতে ফিরে আসুন, প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং আটা পরিমাণে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে যান। চারটি এবং আকারে ভাগ করুন (আমি দেখতে পেলাম যে রোলিং পিনের সাথে হালকাভাবে ঘূর্ণায়মান কিছু ক্ষতি হয়)) 'পুনরুত্থান' করতে 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ইতিমধ্যে সর্বোচ্চ তাপ ওভেন পরম সর্বোচ্চ। আপনার যদি পিজ্জা পাথর থাকে (খুব প্রস্তাবিত হয়) তবে এটি প্রবেশ করুন।

প্রস্তুত হয়ে গেলে, গরম পাথরের উপর একটি পিৎজারকে থাপ্পড় দিন, টুপিংগুলিকে এএসএপ যুক্ত করুন, তারপরে বুদবুদ, সোনালি এবং সাধারণভাবে সুস্বাদু হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য চুলায় ফিরে আসুন!

Answer 6

এখানে একটি দুর্দান্ত হালকা, খাঁটি খাঁটি গোটা গমের সর্দুর পিজ্জা ক্রাস্ট রেসিপি। পৃষ্ঠায় বিনামূল্যে টকদা স্টার্টার পাওয়ার জন্য কোনও স্থানের লিঙ্ক। ক্রাস্টের রেসিপিটি বেশ বোকা এবং 3 পিজ্জা ক্রাস্ট তৈরি করে ... সর্বোত্তম অংশটি হ'ল ময়দা পুরোপুরি হিমায়িত হয়ে যায়, তাই আপনি সর্বদা চমৎকার হোমমেড পিজ্জা থেকে একটি সংক্ষিপ্ত ডিফ্রস্ট হন।

Comments

স্বাগত. আপনি যে লিঙ্কটি পোস্ট করেছেন তা হ'ল আপনার সাইট হিসাবে আপনার তালিকাভুক্ত সাইটটিতে একটি এন্ট্রি। আপনি সাইটের সাথে যুক্ত? যদি তা হয় তবে আমাদের FAQ অনুসারে আপনার অনুমোদিততা প্রকাশ করা উচিত ।

— justkt

ধন্যবাদ ... এটি আমার সাইটের সাথে লিঙ্কযুক্ত এবং পোস্ট করার আগে আমার আপনার FAQ পৃষ্ঠাটি পড়া উচিত ছিল। আমি এটিকে স্ব-প্রচার করার উদ্দেশ্যে নিই না (কেবল তথ্যবহুল), তবে আমি দেখতে পাচ্ছি যে এটি কীভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। ভবিষ্যতে যে কোনও স্ব-প্রচার সম্পর্কে আমি আরও যত্নবান হব ... এটি আর হবে না। বিটিডাব্লু, আমি আপনার সাইটটি আবিষ্কার করে সত্যই খুশি হয়েছি ... এটি অবিশ্বাস্যভাবে তথ্যবহুল।

— কুক্যাকার

অবশ্যই আপনি যেখানেই থাকুন না কেন বাতাসে চারদিকে ভাসমান ফ্রি টক জাতীয় স্টার্টার রয়েছে :)

— স্লিম

আরে স্লিম ... নিজের তৈরি করা বেশ সহজ, তবে এই স্টার্টারটি 1847 সাল থেকে শুরু হয়েছে এবং খুব হৃদয়গ্রাহী। আমার নিজের একটি ব্যাচ এখন প্রায় 10 বছর ধরে চলছে এবং এটি কখনও দুর্দান্ত রুটি তৈরি করতে ব্যর্থ হয়। কীভাবে স্টার্টারটি পুনরুদ্ধার করতে হবে তার দিকনির্দেশের সাথে শুকনো 1847 ওরেগন ট্রেইল সোর্ডোফ স্টার্টার (বিটিডাব্লু, এই সাইটের সাথে আমার কোনও সম্পর্ক নেই) এর নিখরচায় খামের জন্য অনুরোধ করতে কার্লের সর্দোফের লিঙ্কটি এখানে রয়েছে । আপনার এটি করা উচিত!

— কুক্যাকার