আমি যখনই স্যান্ডউইচ রোলগুলি তৈরি করি তখনই খাঁজটি খুব ঘন এবং খুব খাস্তা হয়। আমি কয়েকটি জিনিস চেষ্টা করেছি, যেমন একটি স্নিগ্ধ আটা প্রশ্নগুলি: আমি 425 এ বেক করছি, এটি কি খুব গরম / ঠান্ডা? এটি আটাতে আরও / কম ফ্যাট যুক্ত করতে সহায়তা করবে? এটি আটাতে আরও / কম জল যুক্ত করতে সহায়তা করবে? আমার কি ধীর গতি বাড়ানো দরকার? আপনি কীভাবে কোনও রুটির ক্রাস্টনেস নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন?
উত্তর:
সাধারণত, হটডগ বা হ্যামবার্গারের জন্য বান একটি নরম, মিষ্টি ময়দার তৈরি হতে চলেছে। এটিতে ডিম, দুধ, ফ্যাট এবং চিনিযুক্ত পরিমাণ বেশি থাকবে। এটি একটি সাদা রুটির ময়দার চেয়ে কিছুটা নরম (বেশি জল) ময়দা (এবং ফরাসিদের মতো একটি ক্রাস্টি, পাতলা রুটির চেয়ে অনেক বেশি নরম)। আপনি অবশ্যই এটি কম তাপমাত্রায় বেক করতে চাইবেন, 425 অনেক বেশি। আমি সাধারণত ৪০০ এরও বেশি রুটি বেক করতাম না sof নরম, মিষ্টি ময়দা যেমন ৩ 37৫ এর চেয়ে বেশি বেক করা উচিত না you হটডগ এবং হ্যামবার্গার বান যেমন আমি দারুচিনি বান / মিষ্টি রোলগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করি।
হৃদয়গ্রাহী এবং হট ডগ বানগুলি এমন দুটি ধারণা নয় যা আপনি প্রায়শই একসাথে রেখেছিলেন। আপনি যদি বানগুলিতে পুরো পরিমাণ শস্যের আটা ব্যবহার করার মতো কিছু করে থাকেন তবে আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তার কারণে আপনি একটি চিউয়ার ক্রম্ব এবং ক্রাস্ট পাবেন। আপনি যদি ইতিমধ্যে আরও সমৃদ্ধ / মিষ্টি ময়দা তৈরি করে থাকেন তবে হ্যাঁ, কম তাপমাত্রা সহায়তা করবে। আমি বেশ কয়েকটা রেসিপি দেখলাম এবং 400 ° F তাপমাত্রা এমনটি বলে মনে হয় যা বেশিরভাগই সুপারিশ করে।
এর বাইরেও, আপনি চেষ্টা করতে পারেন এমন আরও কয়েকটি জিনিস রয়েছে। আপনি ডিমের ধোয়া সাদা এবং কিছুটা জল বানানোর চেষ্টা করতে পারেন এবং বেক করার আগে রুটিতে ব্রাশ করে ফেলতে পারেন। এটি চাল্লার মতো অনুরূপ ময়দার জন্য traditionalতিহ্যগত এবং এটি ক্রাস্টকে নরম থাকতে দেয় এবং এমনকি বাদামি প্রচার করে। আপনি যদি ইতিমধ্যে না হন তবে আপনি একটি বিশেষ প্যান ব্যবহার করে দেখতেও চেষ্টা করতে পারেন। পুলম্যান / প্যান ডি মি প্যানগুলি রয়েছে যা বেকিংয়ের সময় সমস্ত দিকের রুটিটি coverেকে রাখে, যা ক্রাস্টটি যথেষ্ট পরিমাণে গঠনের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করে। আপনি নীচে শেপযুক্ত বিশেষ হট ডগ প্যানগুলি পেতে পারেন (যাতে আপনি সুন্দর গরম কুকুর বান আকৃতি পাবেন) এবং আপনি বানের উপরে একটি গ্রিজযুক্ত কুকি শীট (গ্রাইসড পাশ নীচে) রেখে প্যান ডি মাই প্রভাবটি অনুকরণ করতে পারেন বেকিং যখন প্যান। এটি অবশ্যই একটি অতিরিক্ত ওডাডোন বা অপ্রচলিত ভূত্বক এড়াতে সহায়তা করবে।
হ্যামবার্গার বানস / স্যান্ডউইচ রোলগুলি কিছুটা কৌতুকপূর্ণ হবে কারণ বিশেষত প্যানগুলি সম্ভবত শীর্ষ কৌশলে কুকি শীটটি ব্যবহার করার জন্য খুব অগভীর। পরিবর্তে, আপনি কোনও বিশেষ প্যান বা অর্ধ শীট প্যানে রোলগুলি কিছুটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল টেনটেড, উত্তাপের দিকে চকচকে দিকে আটকানো এবং প্যানের ঠোঁটের চারপাশে কুঁচকানো চেষ্টা করতে পারেন।
আমি কেবল একটি বেসিক বান রেসিপি করেছি, এটি একটি মিষ্টি ময়দা।
আমি চুলাটি 375 এফ এ সেট করেছিলাম এবং পোস্টটি বেশ খাস্তা হয়ে যায় ... তবে আমি ময়দা ফেরাতে ব্যর্থ হয়েছি। দ্বিতীয় উত্থানের আগে আমার ডিম-সাদা ধোয়া ব্যবহার করা উচিত ছিল। পরিবর্তে আমি বেকিংয়ের ঠিক আগে ওয়াশটি ব্যবহার করেছি। উম্ম .... এটি খুব ভাল কাজ করে না।
পরের ব্যাচটি নিখুঁতভাবে শেষ হয়েছিল, আমি দ্বিতীয় উত্থানের আগে ধুয়েছি ... তারপর বেকড। 375F এ পুরোপুরি নরম হয়ে এলো।
আশা করি যে কাউকে সাহায্য করবে।
এতে গরম জল দিয়ে চুলায় অতিরিক্ত প্যান লাগানোর চেষ্টা করবেন না কেন। জল থেকে প্রবাহটি বাইরের আর্দ্র রাখতে সহায়তা করবে।
এছাড়াও, আমি প্যান থেকে টেবিলের দিকে আর্দ্র রাখার জন্য চুলা থেকে বেরিয়ে এলে মাখন বা কিছু ভিজা স্বাদে ব্রাশ করার পরামর্শ দেব।
আমি মনে করি আপনার তাপমাত্রা খুব বেশি, যদিও এটি কত কম হওয়া উচিত তা আমি বলতে পারি না।
আরও পানির ধারণার প্রতিক্রিয়া: (আমি একজন অভিজ্ঞ হোম রুটি বেকার।
যতটা উদ্ভট তা মনে হচ্ছে, গরম পানির প্যানটি রুটির খিঁচুনি বাড়িয়ে তুলবে। কারণটি হ'ল অতিরিক্ত আর্দ্রতা ময়দার বাইরের শেলটি (যেমন এটি রান্না করে) একটি বাষ্পহীন, জিলিটিন অবস্থায় বাষ্প ছাড়াই বেশি দীর্ঘায়িত করে এবং এটি ক্রাস্টকে খুব তাড়াতাড়ি মুড়ি ফেরাতে বাধা দেয়। সুতরাং, ভূত্বক আরও ঘন হয়ে যায় এবং পরে আরও শুকিয়ে যায়। নরম ক্রাস্ট ব্রেডের জন্য আমার রেফারেন্স উপাদানটি পানির পরিবর্তে দুধ ব্যবহার এবং ক্যানোলা তেল হিসাবে প্রচুর পরিমাণে তরল তেল ব্যবহার করার জন্য কল করে। তারপরে মাত্র 25 মিনিটের জন্য 375 - 400 ডিগ্রি এফ (200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রান্না করুন।
আপনি যদি হটডগ বা হ্যামবার্গার বানগুলির পোষাকে সর্বশেষ উত্থানের পরে "নরম" রাখতে চান - এবং বেকিংয়ের আগে - গলিত মাখন দিয়ে শীর্ষটি ব্রাশ করুন। কেবল নিশ্চিত করুন যে মাখনটি খুব উত্তপ্ত নয় বা আপনি ময়দা বাদ দেবেন। তাদের 350 ডিগ্রীতে বেক করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য এবং তাদের সমস্ত পৃষ্ঠতলে মাখনের আরেকটি ব্রাশ দিন। এছাড়াও, চিনির পরিবর্তে জলের পরিবর্তে দুধ এবং মধু ব্যবহার করতে ভুলবেন না। বানগুলি বেরিয়ে আসা উচিত - এবং নরম থাকে।