কাঁচা ফরাসি রুটি

Question

আমার ফরাসি রুটির ক্রাস্ট কখনও "ক্রাস্টি" পরিণত হয় না যেমন এটি রেস্তোঁরাগুলিতে হয়, আমি কী ভুল করছি?

Comments

রুটির উপর একটি সুন্দর সোনালি-বাদামী ভূত্বক পেতে এবং কীভাবে দুর্দান্ত ব্যাগুয়েট ক্রাস্টগুলি অর্জন করতে হয় সেগুলির কৌশলগুলিও দেখুন (যার মধ্যে এটি একটি ডুপ হতে পারে)।

— justkt

@justkt: আমি বলতে হবে এটা প্রায় শেষের একটি সঠিক প্রতারিত হল: cooking.stackexchange.com/questions/9934/...

— Orbling

Answer 1

একটি রুটির উপর একটি ক্রাস্ট প্রচার করতে (যেমন এটি 'ক্রাস্টি' পেয়ে), রুটিটি অবশ্যই দুটি পর্যায়ে বেক করা উচিত। প্রথমত, বেকিং সময়ের প্রায় এক তৃতীয়াংশের জন্য বাষ্পটি চালু করতে হবে (এবং ভেন্টেন্ট নয়)। তারপরে, আপনাকে অবশ্যই বাষ্পটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং অবশিষ্ট সময় শুকনো করতে হবে। ক্রাস্টি রুটি তৈরির কৌশল এটি trick ভূত্বক প্রচারে সমালোচনা হ'ল তাপমাত্রা। আপনাকে অবশ্যই একটি উচ্চ তাপমাত্রায় ক্রাস্টি রুটি বেক করতে হবে,, কমপক্ষে 400 ডিগ্রি (এটি যা আমি আমার ক্রাস্টি স্টাইলের রুটি বেক করি।)

এছাড়াও লক্ষণীয় যে, ক্রাস্টি রুটিগুলি চর্বিযুক্ত ময়দা হতে থাকে, এটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান ছাড়া একটি without

Answer 2

Mrwienerdog দ্বারা প্রদত্ত উত্তরটি সত্য, তবে বিশদটি সংক্ষিপ্ত।

1. আদর্শ ওপরে কমপক্ষে 500 ডিগ্রি এফ পর্যন্ত উত্তপ্ত চুলা গরম করুন a এছাড়াও ভিতরে একটি ঘন ধাতু প্যান হওয়া উচিত যা এতে জল pouredেলে হ্যান্ডেল করতে পারে। মনোযোগ দিয়ে কর্নার খাবারের সাথে ধুয়ে ফেলা পিৎজার খোসার বা নিখরচায় বেকিং প্যানে যত্ন সহকারে আকারযুক্ত, প্রুফড রুটি পজিশন করুন।
2. তাপ 1 গ। জল ফুটন্ত কাছাকাছি।
3. যখন আপনার চুলাটি উত্তপ্ত হয়ে যায়, তখন ওভেনটি খুলুন এবং পাথরটির উপরে ব্রেড স্লাইড করুন (বা আপনার কাছে পাথর না থাকলে র্যাকের উপর বেকিং প্যানটি রাখুন)। 1 গ যোগ করুন। আপনি চুলা মধ্যে উত্তপ্ত ধাতু প্যান জল।
4. 30 সেকেন্ড পরে চুলা খুলুন। আপনার ওভেনের পাশগুলি সঙ্কুচিত করুন (কাচের ফলকটি এড়াতে সাবধানতা অবলম্বন করুন, যা গরমের সময় ঠান্ডা জলের সংস্পর্শে থাকলে ভেঙে যেতে পারে)। আরও দু'বার করুন। তারপরে আপনার বেকিং তাপমাত্রা নির্ধারিত তাপমাত্রায় কমিয়ে দিন।

পুরো বেকিং সময়ের জন্য আপনার রুটি বাষ্প ছাড়াই সমালোচনামূলক প্রাথমিক বাষ্পকে উত্সাহিত করার জন্য এই পরিমাণ জলের সঠিক পরিমাণ হওয়া উচিত।

Comments

আমি খুঁজে পেয়েছি যে আপনি জল-প্যান-উইথ ওয়াটার কৌশল ব্যবহার করছেন তবে মিস্টিংটি সত্যিই প্রয়োজনীয় নয়। যদিও আপনাকে সতর্ক করার জন্য ... আমি এটির জন্য একটি কুকি শীট ব্যবহার করেছি এবং সময়ের সাথে সাথে এটির মরিচা পড়ে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে, তাই সম্ভবত এটি এমন প্যান ব্যবহার করুন যা আপনি যদি পাত্তা না পান তবে এটি যদি এর একমাত্র উদ্দেশ্য হয়।

— অ্যালিসন

Answer 3

নীচে উল্লিখিত হিসাবে, আপনার বেকিং সময়ের অংশের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখা এবং রুটিটি বাষ্প করা দরকার।

বাড়ির চুলায় এই দুটি জিনিসই পাওয়ার সহজ উপায় হ'ল একটি আচ্ছাদিত castালাই-লোহা বা সিরামিক পাত্র ব্যবহার করা এবং এটি চুলা দিয়ে প্রাক-উত্তপ্ত করা। Castালাই-আয়রনের ভর একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখে এবং প্রচ্ছদটি রুটিটিকে তার নিজের জলে বাষ্প করতে দেয়।

এই পদ্ধতিটি সম্পর্কে এখানে আরও বিশদ রয়েছে: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

Answer 4

যখন আমরা স্কুলে এই রুটি তৈরি করেছি, তারা আমাদের বেক করার সময় 5-10 মিনিটের মধ্যে চুলার নীচে কয়েকটি আইকিকিউব নিক্ষেপ করতে বলেছিল। এগুলি গ্যাস ওভেন, এটি বৈদ্যুতিন বা গ্যাসের মধ্যে কোনও পার্থক্য তৈরি করে কিনা তা নিশ্চিত নয়। কিন্তু আমি এই পদ্ধতিটি দিয়ে তৈরি রুটিটি চমত্কার!

Answer 5

আমার একটি 30 "চুলা আছে এবং আমার জন্য যা কাজ করে তা হ'ল একটি ছোট ছোট withালাই লোহার প্যানটি নীচে রাকের উপর লাভা শিলা এবং মাঝের রাকে পাথর স্থাপন করা 500 500F এ প্রিহিট ওভেন এবং 1/4 থেকে 1/3 কাপ ফুটন্ত পান জল প্রস্তুত your পাথরের উপর আপনার রুটি রাখুন, লাভা শিলার উপরে জল ,ালুন, দরজাটি বন্ধ করুন, 425F এ নেমে যাবেন you 35 থেকে 45 মিনিটের জন্য আপনি যে রঙের ডিগ্রী চান তার জন্য নজর রাখুন oo খুব বেশি জল ফলবে will ভাঁজটির ক্যারামিলাইজেশনযুক্ত রুটি, যা গা dark় বাদামী এবং চকচকে দেখায় cooking রান্না করে ওভেন ১/২ টি করে ভেন্ট করার চেষ্টা করুন এবং যদি আপনার ভাল সীলযুক্ত চুলা থাকে তবে 3/4 সময়ে আবার চেষ্টা করুন।