তেল ছাড়া পেঁয়াজ রান্না করুন

Question

কিছুক্ষণের জন্য আমি আমার ভাজা খাবার, বা অন্যথায় তেল দিয়ে রান্না করা খাবার গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করার চেষ্টা করছি। তবে আমি এখনও পেঁয়াজ দিয়ে প্রচুর জিনিস তৈরি করি এবং আমি এগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্যাটারিং করি। যদি আমি একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করি তবে আমি কি তেল ছাড়া পেঁয়াজ কুঁচি রাখতে পারি? তেল ছাড়া পেঁয়াজ রান্না করার কয়েকটি কৌশল কী কী?

Comments

সাউটি ভাজা বোঝায়। আপনি পেঁয়াজগুলি একেবারে সূক্ষ্মভাবে বাষ্প বা সিদ্ধ করতে পারেন, তবে তাদের স্বাদটি কিছুটা আলাদা হবে এবং জমিনটি অনেক আলাদা হবে।

— 0-07 এ শোভন

শেষ পর্যন্ত আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে আপনি শেষ হয়ে গেলে কীভাবে পেঁয়াজ দেখতে চান। আপনি যদি এগুলিকে বাদামী করতে চান তবে গ্রিলিং / ব্রিলিং ধারণাটি নিয়ে যান। যদি এটি ঘামের বেশি হয় যা আপনি অর্জন করার চেষ্টা করছেন (নরম, তবে বাদামি নয়) তবে অল্প পরিমাণে তরল একটি সিমন এটি অর্জন করবে।

— ডগ জনসন-কুকলুজ

@ অরব্লিং: আমি শুনেছি ইউকে থেকে যুক্তরাষ্ট্রে বরং ভিন্নভাবে ব্যবহৃত হয়েছে é মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (সম্ভবত সেখানে বড় ডায়েটিং শিল্প থেকে বেরিয়ে আসছেন?) প্রচুর পরিমাণে কুকবুক তেল ছাড়াই খুব অল্প পরিমাণে জল (বা অন্য কিছু তেলবিহীন তরল) দিয়ে রান্নার বর্ণনা দিতে সটুইং ব্যবহার করে । (দয়া করে মেসেঞ্জারটিকে গুলি করবেন না: আমি এই শব্দের ব্যবহারটি সমর্থন করছি না, কেবল এটির প্রতিবেদন করছি :

— PLL

@ পিএলএল: সংজ্ঞাগুলি এত আলাদা কেন আমি অবাক হই। রান্না করা এবং খাবার দুটি ভাষার মধ্যে ভিন্নতার এক অন্যতম তীব্র ক্ষেত্র, সুতরাং কোনও বিস্ময়কর কিছু নয়, তবুও বিশ্রী।

— 12:47 এ অরব্লিং

শুধু মাথা উপরে উঠে, সউটি মানে খুব উত্তপ্ত প্যানে রান্না করা মানে খুব সামান্য কিছুটা তেল দিয়ে ছোট ছোট টুকরা। সেই সংজ্ঞাটি কীভাবে বিভিন্ন উপভাষার দ্বারা বিকৃত হতে পারে তা নিয়ে কথা বলছেন না, তবে আমি এটি বুঝতে পেরে এটিই ফরাসি সংজ্ঞা।

— সরজ_স্মিত

Answer 1

আমি চুলা শীর্ষে তেল ছাড়া পেঁয়াজ রান্না করার চেষ্টা করার পরামর্শ দেব না।

আরেকটি উত্তর থেকে বোঝা যায় যে এটি কিছুটা গ্রিলিংয়ের মতো; তাত্ত্বিকভাবে, এটি, তবে একটি traditionalতিহ্যবাহী বহিরঙ্গন গ্রিলটির একটি সংক্ষিপ্ত যোগাযোগ পৃষ্ঠ রয়েছে has এটি স্টিকিংকে হ্রাস করে এবং একা যোগাযোগের মাধ্যমে খাবার পোড়ানো মোটামুটি কঠিন করে তোলে। পেঁয়াজের জন্য একটি শুকনো ফ্রাই প্যান ব্যবহার করা সমুদ্রস্রোতের সাথে সমান , তবে আপনি সাধারণত মাংস বা মাছ অনুসন্ধান করেন। যদি আপনি একটি পেঁয়াজ দিয়ে চেষ্টা করেন তবে আপনি যে কোনও সময় ঘামাতে চান / ক্যারামেলাইজড ধারাবাহিকতায় যাওয়ার আগে আপনি সম্ভবত এটি পোড়াতে যাচ্ছেন।

আপনার এখানে সত্যিই দুটি বিকল্প আছে। প্রথমটি এবং আমি যা সুপারিশ করি তা হল চুলায় শুকনো ভুনা । একটি পেঁয়াজ রান্না করা মেলার্ডের প্রতিক্রিয়া জড়িত এবং একটি চুলার শুকনো, উজ্জ্বল তাপ এটিকে প্রচার করার জন্য দুর্দান্ত। কেবল একটি বেকিং শীটে পেঁয়াজ টস করে প্রায় 20 মিনিটের জন্য 450 / F / 230 ° C তাপমাত্রায় ত্বকের ভিতরে ভুনা করুন এটি সহজে খোসা ছাড়বে এবং আপনার একটি সুন্দর, নরম, ভাজা পেঁয়াজ হবে। এটি অত্যধিক করবেন না বা এটি জ্বলবে - ত্বক এটি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করবে তবে নজর রাখবে!

আপনার অন্য বিকল্পটি এটিকে সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা, যা এগুলি যথেষ্ট পরিমাণে নরম করবে এবং কিছু কিছু উদ্বায়ীকে রান্না করবে (এটিকে কম তীব্র করে তুলবে) তবে সেগুলি বাদ দেবে না কারণ মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন এবং জলের ফুটন্ত পয়েন্ট খুব কম । সিমারিং সুস্পষ্ট হওয়া উচিত, কেবল এটি কিছু জল বা স্টকে টস করুন। বাষ্পের জন্য, হয় স্টিমারের ঝুড়ি ব্যবহার করুন বা একটি প্যানে সামান্য পরিমাণে তরল রাখুন, একটি আঁচে গরম করুন, পেঁয়াজটি এতে রাখুন এবং আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত coverেকে রাখুন।

এগুলি হ'ল আপনার একমাত্র ফ্যাট-মুক্ত বিকল্প। আপনি যদি কোনও ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে চান এবং সেগুলি বাদামী করে তুলতে চান তবে আপনি কমপক্ষে অল্প অল্প তেল ব্যবহার করতে চাইবেন। আপনি যদি ট্রান্স, স্যাচুরেটেড বা পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন তবে জলপাই তেল ব্যবহার করুন। যদি আপনি অতি-স্বল্প ফ্যাটযুক্ত ডায়েটে থাকেন তবে রান্নার স্প্রে ব্যবহার করুন blast যদি আপনি খুব সামান্য পরিমাণ তেল অস্বাস্থ্যকর ধারণা থেকেও "ভাজা" খাবারগুলি এড়িয়ে চলেছেন তবে প্রথমে এই অনুমানটি যাচাই করার জন্য আমি একজন ডায়েটিশিয়ান (যদি আপনার ইতিমধ্যে না থাকে) পরামর্শের পরামর্শ দিই।

Comments

রোস্ট করার সুস্বাদু পরামর্শের জন্য +1! এগুলি তাদের স্কিনে ভাজা করার বিকল্প (উদাহরণস্বরূপ আপনি যদি স্কিনগুলি পরিষ্কার হওয়ার বিষয়ে বিশ্বাস করেন না) হ'ল আগেই খোসা ছাড়ুন এবং তারপরে এগুলি হালকাভাবে মুড়ে ফয়েলে রাখুন, যা প্রায় একই প্রভাব ফেলে, আর্দ্রতা বজায় রেখেই রাখে রোস্ট। এমএমএমএমএম - মিষ্টি সরস ভাজা পেঁয়াজ…

— PLL

Answer 2

Aaronut এর উত্তর একটি থেকে সংশ্লিষ্ট প্রশ্ন (যেমন steaming বা ঘাম হিসাবে) রান্না করা পেঁয়াজ অ-তেল পদ্ধতিগুলির মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরেছিলেন। স্বাদটি আলাদা হবে কারণ বিভিন্ন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটছে।

আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে তেল ছাড়াই পেঁয়াজ কুচি করতে চান তবে তেল স্প্রেয়ারগুলি ব্যবহার করুন (পাম, বা আপনার পছন্দসই তেল দিয়ে বোঝা হ্যান্ড-পাম্প স্প্রেয়ার)। এটি আপনার ব্যবহৃত তেল পরিমাণ হ্রাস করবে। কম তেল ব্যবহারের অর্থ বার্নিং প্রতিরোধের জন্য আপনাকে এগুলি আরও প্রায়শই প্রায় ঘুরিয়ে নিতে হবে। (যদি আপনি নিজেই পেঁয়াজ ভাজেন তবে তারা সম্ভবত পানিশূন্য হয়ে জ্বলবে))

Comments

প্রকৃতপক্ষে, ঘামে সাধারণত তেল ব্যবহার হয়, এতে রান্নার স্বল্প সময় এবং কখনও কখনও ভাজা বা সটিংয়ের চেয়ে কম তাপ অন্তর্ভুক্ত। যদিও কিছু তেল ব্যবহার সম্পর্কে অংশের সাথে একমত হন ; আপনার যদি তেল না থাকে তবে আপনার সেদ্ধ করতে / বাষ্প করার জন্য জল বা স্টক ব্যবহার করতে হবে বা শুকনো রোস্টিংয়ের জন্য কমপক্ষে সেগুলি নরম করতে হবে।

— হারুনট

স্প্রে তেলগুলি কেবল একটি ক্যানের তেল। এগুলির জন্য অর্থ ব্যয়ের পরিবর্তে কেবল আপনার নিয়মিত তেলের একটি বিন্দুটি প্যানে রাখুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে চারপাশে মুছুন।

— কিথ টম্বলি

@ কিথ: এটি মোটেই সত্য নয়। অনেকগুলি তেলের স্প্রেতে অ্যান্টি-বিডিং এজেন্ট থাকে এবং বিন্যাস ছাড়াই একটি নন-স্টিক প্যানে কোট করতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, আমি নন-স্টিক প্যানগুলি ভাঁজানোর জন্য বা সট saিংয়ের জন্য মূলত অকেজো বলে মনে করি (আমি রান্নার স্প্রে ব্যবহার করি না)।

— হারুনট

Answer 3

তেল ছাড়া পেঁয়াজ রান্না করার প্রচুর উপায় রয়েছে। দেখে মনে হচ্ছে আপনি আসলে কোনও তেল ব্যবহার না করে সাতার প্রভাবের অনুকরণ করার চেষ্টা করছেন। তেল ছাড়া নন স্টিক প্যানে পেঁয়াজ রান্না করা সম্ভবত গ্রিলিংয়ের তুলনায় আরও সমান হবে।

Comments

গ্রিলিং আইডিয়াটি তুলে ধরা, আপনি যদি ওভেনে সেগুলিকে ছড়িয়ে দেন তবে আপনি কিছু তেল ছাড়াই বাদামি করা ক্যারামিলাইজেশন অর্জন করতে পারেন ute এগুলি সাবধানে দেখুন, যদিও তারা বাদামি থেকে খুব দ্রুত পোড়া হয়ে যাবে।

— ডগ জনসন-কুকলুজ 24'11

Answer 4

পেঁয়াজকে নরম করতে খুব অল্প পরিমাণে স্টক ব্যবহার করুন (যদিও উপরে হারুনের লিঙ্কিত উত্তর অনুসারে, আপনি আলাদা স্বাদ পাবেন)।

বিকল্পভাবে, যদি আপনার বাকী রেসিপিটিতে কোনও মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে আপনি আগে থেকে আপনার থালায় উপস্থিত থাকা তেলগুলির সদ্ব্যবহারের জন্য মাংস বাদামি করে পেঁয়াজ ভাজুন।

Answer 5

পেঁয়াজের বিকল্প হিসাবে, এর ত্বকে এবং 20 মিনিট বা কিছু রসুনের লবঙ্গগুলি (বা পুরো বাল্ব!) ভাজতে চেষ্টা করুন এবং ফলস্বরূপ সজ্জাটি পেঁয়াজের জায়গায় ব্যবহার করুন। এটি প্রচুর কঠোর রসুনের স্বাদ হারাবে তবে তবুও প্রচুর পেঁয়াজ মানের (একই / একই গাছের পরিবার?) দেবে।

ত্বককে রক্ষা করতে রসুন বেক করার সময় কিছুটা তেল ঝিঁঝিঁটে ফেলার মতো হতে পারে তবে আমি সন্দেহ করি যে খুব বেশি পরিমাণে শোষিত হবে।

Answer 6

একটি ভাল মানের ননস্টিক সসিয়ার প্যান তেল ছাড়াই বাদামি পেঁয়াজের জন্য ভাল পছন্দ। খুব তাজা পেঁয়াজ দিয়ে শুরু করুন যার প্রচুর নিজস্ব রস রয়েছে। পুরানো ড্রায়ার পেঁয়াজ এই পদ্ধতির জন্য ভাল পছন্দ নয়।

মাঝারি প্যানটি গরম করুন। পেঁয়াজগুলি মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে বসুন যাতে তারা অনুসন্ধান করতে পারে। নাড়ুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য তাদের আবার বসতে দিন। পেঁয়াজ তুলনামূলকভাবে শুকনো না হওয়া পর্যন্ত এবং পুনরায় পিঁয়াজের পাত্রগুলি প্যানের উপর বাড়ানো শুরু করুন। প্যানটি জ্বলে উঠার ঠিক আগে প্যানটি বন্ধ করার জন্য মাত্র এক চামচ জল দিয়ে ডিগ্র্লেজ করুন। এই মুহুর্তে আপনি পেঁয়াজগুলি বেশিক্ষণ বসতে পারবেন না এবং আপনাকে প্রায়শই আলোড়ন ফেলতে হবে। পেঁয়াজ কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছানো অবধি ব্রাউন এবং ডিগ্লাজিং অবিরত করুন। যদি আপনি পেঁয়াজ ড্রায়ার চান তবে আপনি তাপটি কমিয়ে আনতে পারেন এবং প্যান এবং কভারের মধ্যে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টিমটি শুষে নিতে পারেন।

প্যানটি যথেষ্ট ছোট হওয়া উচিত যাতে আপনি প্যানটির নীচের অংশটি দেখতে না পান। অন্যথায় পেঁয়াজ বাদামির চেয়ে জ্বলতে পারে। আমি একটি মাঝারি পেঁয়াজের জন্য 2-1 / 2 কিউটি অ্যানিলন অ্যানোডাইজড কপার সসিয়ার প্যান ব্যবহার করি।

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

তবে আমি অবশ্যই বলতে পারি যে জলপাই তেলের কেবল একটি স্প্রে আরও ভাল স্বাদযুক্ত পেঁয়াজকে আরও গাer় করে তুলবে এবং এটি আপনাকে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের জন্য স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করতে সক্ষম করবে।

Answer 7

বাদামী পেঁয়াজগুলির জন্য, আমি কেবল একটি সবেমাত্র ন্যূনতম ন্যূনতম তেল দিয়ে একটি প্যানে বা একটি গ্রিডে রান্না করার পরামর্শ দিই - এটি আটকে রাখা বন্ধ করার পক্ষে যথেষ্ট।

বাদামি ছাড়াই পেঁয়াজ রান্না করতে, মাইক্রোওয়েভে এগুলি ব্লিজেড করা ভাল কাজ করে।