কেন বাকী পিজ্জা ময়দা ভয়ঙ্কর রুটি তৈরি করে?

Question

আমি আমার নিজের পিজ্জা ময়দা তৈরি করতে পছন্দ করি। সাধারণত আমি কিছু বাকী ময়দার সাথে শেষ করি যা আমি ফ্রিজে আটকে থাকি এবং তারপরে পরের দিন সকালে নাস্তার জন্য বান বা কিছু বানানোর চেষ্টা করি। এটি কখনই খুব সুন্দরভাবে বের হয় না (এবং আমি রুটি তৈরিতে সফল হয়েছি যখন আমি মূলত যা করতে প্রস্তুত করি)। এটিকে সুন্দর করে বাদামী মনে হচ্ছে না, এবং বান থেকে আমি যা প্রত্যাশা করি তা কখনও কখনও টেক্সচারটি কিছুটা অদ্ভুত করে তোলে।

আমি ভাবছি যে এটি পিজ্জা ক্রাস্টের জন্য ব্যবহৃত ময়দার স্টাইলের অন্তর্নিহিত কিছু বা আমি অজান্তেই পিজ্জা ময়দার সাথে করছিলাম যা আমি নিয়মিত ময়দার সাথে করব না (সম্ভবত খুব অল্প ব্যবহার করে, এটিকে যথেষ্ট গরম না দেওয়া, পর্যাপ্ত উত্থানের সময় নয়)?

আমি অতি সম্প্রতি এটি ব্যবহার করার জন্য ময়দার রেসিপিটি দেওয়া হল। সুতরাং, পিজ্জা ময়দা কি রুটির ডালের থেকে খুব আলাদা, বা আমার বামে থাকা ময়দাটি আরও বেশি পিজ্জা বাদ দিয়ে অন্য কিছুতে ব্যবহারের উপযোগী করার জন্য আমি কী করতে পারি?

Comments

আপনি পিজ্জা বানানোর একই দিনে কয়েকটি বান বানানোর চেষ্টা করেছেন? আমি এখানে অনুমান করছি, তবে আমি মনে করি ফ্রিজে একটি রাতের পরে ময়দার খামিরটি খানিকটা মরে যেতে পারে।

— হেনরিক সাদারলুন্ড

@ হেনরিক - ঠান্ডায় ঠান্ডা মারা যায় না, এটি কেবল সুপ্ত হয়। আমি ঘরের তাপমাত্রায় ময়দা আবার গরম করতে দিই, তবে সম্ভবত এটি যথেষ্ট দীর্ঘ নয়?

— এলিসন

আপনি কি অবিলম্বে বাকী ময়দা বেক করার চেষ্টা করেছেন? এটি এখনও ভয়ঙ্কর পরিণত?

— মার্তি

Answer 1

আমি বলব যে আপনার সমস্যাটি হ'ল খামিরটি ফ্রিজে বাঁচার ময়দা পাওয়ার আগেই খামির ময়দার খাবারটি শেষ করে দিয়েছে। পরের দিন সকালে যখন আপনি এটি টানবেন তখন খামিরটি কিছুই না বা খুব কম করে কারণ এটি খাওয়ার জন্য আর কোনও শর্করা অবশিষ্ট নেই। এবং এটি কেবল বেড়ে যাওয়া রোধ করবে না, এটি ব্রাউন করাও সীমাবদ্ধ করবে কারণ এটি কমপক্ষে আংশিকভাবে চিনিগুলিতে চুলায় বাদামী।

আপনি খামিরের খাবার হিসাবে আপনার ময়দার মধ্যে আরও কিছু ময়দা (এবং জল, জলীয়তা বজায় রাখতে) কাজ করতে পারেন - এমনকি আপনি যদি চান তবে খানিকটা চিনিও - এবং তারপরে উত্স / রূপ / উত্থান এবং বেক করুন। তবে সেই মুহুর্তে আপনি @ টমোয়ের পরামর্শ অনুসারে যা করছেন - কেবল নতুন রুটির জন্য স্টার্টার হিসাবে আপনার পিজা আটা ব্যবহার করছেন।

Comments

এটিকে ফ্রিজে রাখার আগে রাতে কী করা আরও কার্যকর হবে? পিৎজা ময়দার উপাদানের অনুপাত সম্পর্কে এটি কী তা যে খাবারটি নিঃশেষ করে দেয় যেখানে রাত্রে বাড়ার উদ্দেশ্যে রুটি আটা এটি করে না? কেবল ভাবছিলাম যে আমি কীভাবে টুইট করতে সক্ষম হব যা আমার ময়দা উভয় উদ্দেশ্যেই ভাল করে তুলবে।

— অ্যালিসন

স্টার্টার হিসাবে পিজ্জা দিয়ে আপনার নতুন রুটি তৈরির জন্য, আপনি যে কোনও সময় এটি শুরু করতে পারেন - যদিও রাতের উপর ধীরে ধীরে বৃদ্ধি সর্বদা দুর্দান্ত। আমি মনে করি না পিজ্জার আটার অভ্যন্তরীণ কিছু আছে যা এটিকে রুটি না দিয়ে ক্লান্ত করতে দেয়। আমি মনে করি সমস্যাটি হ'ল আপনি পিজ্জা তৈরির সময় কমপক্ষে একবার ময়দা বাড়াতে দিয়েছিলেন এবং এরপরে রুটি তৈরির সময় আপনি আরও বাড়তে বলছেন। আমি কল্পনা করি যে আপনি যদি নিয়মিত রুটি নিয়ে থাকেন এবং তিন বা চারবার ওঠেন আপনি দেখতে পান এটি খারাপভাবে বেড়েছে এবং আপনাকে ঘন রুটি দিয়ে ফেলেছে।

— বাইকবিয় 3838

একটি সাধারণ রুটির জন্য, আমি বাটিতে একটি উত্থাপন করতাম এবং তারপরে দ্বিতীয় উত্থানটি তৈরি হয়। যেহেতু আমি পিৎজার আটার জন্য দ্বিতীয় উত্থান করি না (আমি এটি প্রথম উত্থানের পরে ব্যবহার করি), পরের দিন সকালে-ব্রেডে মোট 2 টি রাইস পাওয়া উচিত।

— এলিসন

এটা সম্ভব যে আমি সমস্যাটি সম্পর্কে ভুল করছি, তবে আমার কাছে এটিই উত্তর। আশা করি আরও রুটির জ্ঞান সম্পন্ন কেউ এখানে প্রবেশ করবেন এবং সাহায্য করবেন।

— বাইকবিয় 3838

Answer 2

আমি একটি পিজা রেস্তোরাঁর মালিক এবং রুটি তৈরির জন্য আমি পরের দিন আমার বাম ওপরে পিজ্জা ময়দা ব্যবহার করি। রোলগুলি কেবল কাজ করে না। আপনার ময়দা নিন এবং এটি একটি রুটিতে রোল করুন, অলিভ অয়েল বা ভেজাল তেল দিয়ে ভাল করে আবরণ করুন। কয়েক ঘন্টা ধরে উঠি Let ঠান্ডা লাগার কারণে আমি সাধারণত 2 থেকে 3 ঘন্টা করি। আমি তখন সুন্দর এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক করি, রেস্তোঁরাতে ভিন্ন হয় কারণ কখনও কখনও আমি এটি 550-এ ডাউন করে 350 ডিগ্রি ওভেনে ফেলে দিই। কোন সময় ওভেনগুলি খালি থাকে তার উপর নির্ভর করে। আমার গ্রাহকরা এই রুটিটি ভালবাসেন। শুভকামনা

Answer 3

খামির হজম প্রক্রিয়া কারণ। আপনি যদি জৈবিক খামির ব্যবহার করেন তবে আপনি অন্যান্য পিজ্জা বা রুটি প্রস্তুত করতে খামির হিসাবে এই ফেরেন্টটি ব্যবহার করতে পারেন।

ইতালির কিছু পরিবার (কয়েক বছর আগে পর্যন্ত এটি আমাদের ক্ষেত্রে ছিল) প্রতি সপ্তাহে পিজ্জা এবং রুটি প্রস্তুত করতে একই টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ব্যবহার করে।

সম্পাদনা

যখন তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি এবং 85 ফ (23 ডিগ্রি এবং 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর কাছাকাছি থাকে তখন ইস্টের গাঁজন আরও ভালভাবে অর্জন করা যায়, আপনি যেমন আটা ফ্রিজে রেখেছিলেন, সম্ভবত আপনাকে আটা গরম জায়গায় রাখা দরকার যাতে খামিটি আবার সক্রিয় হয়, আপনি কিছুটা ময়দা এবং জল যোগ করতে পারেন, কমপক্ষে পাঁচ মিনিট ময়দা মাখুন (এবং প্রয়োজন হলে ময়দা এবং পানি যোগ করুন)।

আপনি শেষ হয়ে গেলে একটি গরম জায়গায় ময়দা ছেড়ে দিন।

যদি এটি এখনও কাজ না করে তবে আপনার খামিরটি ক্লান্ত হয়ে পড়েছে (আরআইপি)।

আপনি যদি গাঁজন সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে চান তবে আমি দয়া করে আপনাকে এই নিবন্ধটি একবার দেখার জন্য পড়তে পরামর্শ দিচ্ছি।

Comments

"গাঁজন" খারাপ রুটির জন্য কী করে আমি বুঝতে পারি না। এটি কেবল ফ্রিজে রাতারাতি রয়েছে এবং আমি প্রচুর পরিমাণে রুটি তৈরি করেছি যা ফ্রিজে রাতারাতি বিশ্রামের জন্য ডাকে। পিজ্জা ময়দা এই ক্ষেত্রে আলাদা কেন? বা যদি তা না হয় এবং আপনার পরবর্তী মন্তব্যটি মনে হয় যে এটি আমার পক্ষে কাজ করছে না কেন?

— অ্যালিসন

@ অ্যালিসন আমি উত্তর আপডেট করেছি।

— 11:57

Answer 4

যখন আমি "বান" মনে করি, তখন আমি একটি নরম, সম্ভবত বাটরি রোলটি ভাবি। এটি সাধারণত একটি নরম ময়দা ব্যবহার করে, স্বাচ্ছন্দ্য পেতে আপনি মাখন কাটেন এবং মাঝারিটি খুব দৃten় হওয়ার আগে ব্রাউনিংয়ের প্রচার করতে আপনার এতে ডিম, দুধ বা চিনি থাকতে পারে।

আমি যদি ময়দাটি ব্যবহার করার চেষ্টা করতে যাচ্ছিলাম, তবে আমি পিজ্জা ক্রাস্ট - ফোকাসাকিয়াতে এটির মতো কিছু তৈরি করার চেষ্টা করার পরিবর্তে একই ধরণের রুটির জন্য যাব। (ফোকাসাকিয়ায় সাধারণত আটাতে তেল থাকে, যেখানে পিজ্জা ক্রাস্ট সবসময় হয় না, তবে এটি এখনও ফ্ল্যাটব্রেড হিসাবে ঠিক আছে)

আপনি ময়দার সাথে আরও বেশি দেহাতিযুক্ত "দেশীয় রুটি" ব্রেড টেনে আনতে সক্ষম হতে পারেন তবে আমি পিৎজা ময়দার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ কি তা তুলনা করতে যথেষ্ট বেকিং করি না। (বেকিং এর মধ্যে অন্যতম একটি বিষয় যা আমি এখনও প্রতিবারের রেসিপিগুলিতে উল্লেখ করি, আমার স্মরণ নেই)

Answer 5

আমি অন্যের সাথে একমত - আপনি ময়দা থেকে একটি শালীন রোল পেতে পারেন, তবে এটি বানের মতো সুপার নরম / ফ্ল্যাচি / বাটারি হবে না। যদিও এটি সর্বদা হয় না, পিৎজা ময়দা সাধারণত রুটির ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, এতে সমস্ত উদ্দেশ্য সাদা আটার চেয়ে বেশি আঠালো থাকে। এটি ময়দা অনেক বেশি চিবিয়ে দেবে।

তবে ফ্রিজে যাওয়ার পরে আটা বাড়ানোর জন্য আমার একটি পরামর্শ রয়েছে ...

খামির পুনরায় সক্রিয় করার জন্য আপনার যে আর্দ্র তাপটি প্রয়োজন তা অর্জন করার একটি দুর্দান্ত উপায়, একটি পাত্র পানিতে ফোটান - খুব বড় হতে হবে না, সম্ভবত 2-4 কাপ মূল্যবান। এটি সিদ্ধ হওয়ার পরে, পাত্রটি আপনার চুলায় সর্বনিম্ন র্যাকের উপরে রাখুন এবং আপনার ময়দার উপরের রকের প্যানে রাখুন। ওভেনের দরজাটি বন্ধ করুন এবং প্রতি 5-10 মিনিটের মধ্যে এটি কীভাবে চলছে তা দেখুন।

এটি ঘরের তাপমাত্রায় ছাড়ার চেয়ে ময়দার উত্থিতটিকে আরও ভাল করে তুলতে হবে। তবে, আপনি যদি এই মুহুর্তে বেশি উত্তোলন না পান তবে আপনার খামির সম্ভবত চিনিগুলি গ্রাস করেছে।

Answer 6

আমি এটি দেখতে পেয়েছি, আপনি যে রেসিপিটির সাথে লিঙ্কটি সংযুক্ত করেছেন এটি 2 টি গুরুত্বপূর্ণ উপায়ে সাধারণত পুরো গম রুটির রেসিপি থেকে পৃথক হয়:

1) আপনার পিজ্জা ময়দার রেসিপিতে কোনও তেল বা মাখন নেই। 2) ময়দা 2 কাপ এর জন্য 1/2 চামচ লবণ বরং অল্প পরিমাণে। একটি চামচ চেষ্টা করুন, বা 3/4 চামচ দিয়ে শুরু করতে পারেন।

অবশ্যই রুটি আরও সুস্বাদু করতে লোকেরা মাখন যুক্ত করে। গলিত পনির দিয়ে আচ্ছাদিত একটি পিজ্জা যোগ করা ফ্যাট এর আরও বেশি প্রভাব ফেলে। এবং সস এবং পনির সহ পিৎজা টপিংগুলি প্রায়শই নোনতাযুক্ত হয়। সুতরাং আপনি যদি পিজ্জা ময়দার সাথে লবণ এবং চর্বি যোগ করতে নাও চান, এমনকি যদি এটি রুটিটিকে সহায়তা করে। আপনি যা করতে পারেন তা হল বাকী ময়দার সাথে রোলগুলি তৈরি করা, এবং সেভ করার আগে জলপাইয়ের তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং কিছুটা নুন এবং, বিকল্পভাবে, থাইম এবং / বা অন্যান্য সবুজ গুল্মের উপর ছিটিয়ে দিন।

Answer 7

সাধারণত, পিজ্জা ময়দার একটি উচ্চ তেলের পরিমাণ থাকে, যেখানে রুটির ময়দা থাকে না। এটি টেক্সচারের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য। রুটির ময়দার চেয়ে পিৎজা ময়দা বেশি ঘন তাই এটি রুটির মতো সুন্দরভাবে ওঠে না ... তাই পিজ্জা ময়দা থেকে তৈরি রুটি বা রোলগুলি আরও ঘন, শক্ততর এবং আপনি নিয়মিত টাইপের রুটি বা রোল যা চান তা নয়।

Comments

পিৎজা ময়দার বিভিন্ন স্টাইল এবং বিভিন্ন স্টাইলের রুটি ময়দার রয়েছে। উভয়েরই প্রচুর পরিমাণে তেল, খানিকটা তেল বা কোনও তেল থাকতে পারে না। তবে কার্যত কোনও পিজ্জা ময়দার জন্য আপনাকে ভাল রুটি দেওয়া উচিত (বিপরীতটি সবসময় সত্য হয় না)। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্ট্যান্ডার্ড নেপোলিটান স্টাইল ক্রাস্ট (শক্ত ময়দা, 70% হাইড্রেশন, পাতলা ময়দা) সময়মতো ব্যবহার করা হলে আপনাকে খুব ভাল পাউরুটি দেবে।

— rumtscho

Answer 8

পুরানো পিৎজা ময়দার ক্ষেত্রে যা ঘটছে তা হ'ল খামিরটি ক্লান্ত হয়ে যায়, যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে আরও বেশ কয়েকটি উত্তর। তবে আপনার ময়দার বড় সুবিধা হ'ল এটি 1) দীর্ঘায়িত গাঁজনার মাধ্যমে চমৎকার স্বাদ তৈরি করেছে এবং 2) অবিশ্বাস্যভাবে ভাল আঠালো গঠন রয়েছে। একাধিকবার, আমি একটি 85% হাইড্রেটেড এপি-ময়দা ময়দা তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রেখেছি। মিশ্রণের সময়, এটি বরফ-ঠান্ডা জল এবং কিছু অ্যাসিডের সাথে সবেমাত্র হাঁটতে পারে। তবে প্রতিরোধের তৃতীয় দিনে এটি দুর্দান্ত আচরণ করে - কাজ করার ক্ষেত্রে একটি বৃত্তাকার আকৃতি ধরে নেয়, আঙ্গুলগুলিতে আটকে থাকে না ইত্যাদি ইত্যাদি

আপনি যদি কেবল এটি তৈরি করেন এবং এটি বেক করেন তবে এই ময়দা আর বাড়বে না। তবে আপনি সবেমাত্র সেরা পেট ফার্মেন্ট তৈরির জন্য সময়টি বিনিয়োগ করেছেন, সুতরাং এটি নষ্ট করবেন না। পরিবর্তে, একই রেসিপি আধা ব্যাচের জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, এবং সমান পরিমাণে পুরাতন ময়দা যুক্ত করুন, ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। একসাথে সমস্ত কিছু গুঁড়ো এবং সাধারণ পাতলা রুটির ময়দার হিসাবে গণ্য করুন (প্রথম উত্থান, ডিগাস, দ্বিতীয় উত্থান, ইত্যাদি)

এখানে দুটি পূর্বশর্ত রয়েছে এবং একটি সীমাবদ্ধতা। প্রথম পূর্বশর্ত: আপনার ময়দা শুরু থেকেই খুব বেশি ধরা পড়েনি। কিছু দ্রুত বৃদ্ধির রেসিপিগুলি 10% পর্যন্ত তাজা খামির ব্যবহার করবে। এগুলি দীর্ঘ প্রতিবন্ধকতার সময় দুর্গন্ধযুক্ত উপজাত উত্পাদন করবে। দ্বিতীয় পূর্বশর্ত: আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনার বাকী ময়দা (ফ্রিজে রেখে দিন) প্রতিরোধ করুন, মিশ্রণের পরে সেরা সময়টি সঠিক। এবং সীমাবদ্ধতা: যখন নতুন ময়দা পুরানো ময়দার মতো একই ধরণের হয় তখন এটি সর্বোত্তম কাজ করে, সুতরাং আপনি নতুন ব্যাচের বাইরে একটি পাতলা-ইশ মহাদেশীয় রুটি পাবেন (আমি মনে করি যে এটি আপনি আপনার পিজ্জার জন্য ব্যবহার করছেন)। আমি পুরানো ময়দা দিয়ে স্যান্ডউইচ রুটি তৈরি করার চেষ্টা করব না।