নারকেল ক্রিম চাবুকের জন্য একটি দুগ্ধজাত গাছে তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে?


47

কিছু দিন আগে আমি লাভেরোলস এবং ক্লেয়ার্সের একটি ব্যাচ তৈরি করেছিলাম, একটি ছোটখাটো মোচড় দিয়ে: অর্ধ লাভকারীদের জন্য, চ্যান্টিলি ক্রিমের পরিবর্তে আমি প্রায় 2 অংশ গা dark় বা বিটারসুইট চকোলেট থেকে তৈরি একটি চাবুক ganache প্রতিটি মাখন এবং চাবুক ক্রিম 1 অংশে ব্যবহার করেছি, তারপরে ক্রিম পাফগুলিতে পাইপ দেওয়ার জন্য এটি মাঝারি-বাদামি ধারাবাহিকতায় চাবুক। বলা বাহুল্য, এগুলি সবার পছন্দের হয়ে উঠেছে এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই অদৃশ্য হয়ে গেছে।

তারপরে আমাকে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে আমি নন-দুগ্ধ সংস্করণ তৈরি করতে পারি কিনা, বিভিন্ন ডায়েটরি কারণে যা আমি এখানে প্রবেশ করব না। প্রথমে আমি হেসেছিলাম, তবে আরও কিছু ভাবনার পরে মনে হচ্ছে এটি সম্ভবত সম্ভব হয়েছিল। চৌকস পেস্টটি কেবল ফ্যাট জন্য সংক্ষিপ্তকরণ ব্যবহার করে, তাই এটি চকোলেট গানাচে অনুকরণ করার বিষয় হবে।

সয়া বা চালের দুধ ব্যবহার করে আমি বিভিন্ন "বিকল্প" দেখেছি। আমার বিনীত মতে তারা ভীষণ খারাপের স্বাদ গ্রহণ করে। নারকেল ক্রিম ব্যবহার করার জন্য আমি একটি টিপও পেয়েছি , যা অনেক বেশি আশাব্যঞ্জক মনে হলেও আমি নারকেল ক্রিমের সাথে খুব বেশি কাজ করিনি এবং কিছুটা উদ্বেগও রয়েছে:

  • নারকেল ক্রিম কি আসলেই চাবুক দেয়, না আমার নারকেল দুধের চাবুক ভাল হয় ?

  • দেওয়া হয়েছে যে হুইপিং ক্রিমের কার্টনগুলি ইতিমধ্যে ক্যারেজেনান দিয়ে বোঝাই হয়ে গেছে, এবং উপরের লিঙ্কিত রেসিপিটি স্টার্চের অন্তর্ভুক্তির পরামর্শ দেয় - আমার কি ইমুলিফায়ার / স্ট্যাবিলাইজার যুক্ত করতে হবে? কোন এবং কোন পরিমাণে এইগুলির জন্য সর্বোত্তম কাজ করবে তা সম্পর্কে কোনও ধারণা? * এটি কয়েক দিনের জন্য স্থিতিশীল হওয়ার দরকার নেই, তবে এটি রুম বা রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা রাখা উচিত।

  • নারকেল ক্রিম এবং হুইপিং ক্রিমের মধ্যে মিষ্টিতে কি আপেক্ষিকভাবে পার্থক্য রয়েছে? চাবুকী ক্রিমের হালকা প্রাকৃতিক মিষ্টি মেটাতে কি আমাকে চিনি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, বা, বিকল্প হিসাবে নারকেলের দুধ / ক্রিমটি খুব মিষ্টি হতে চলেছে ?

  • আমার যদি চিনি অন্তর্ভুক্ত করার দরকার হয় তবে আইসিং চিনিটি (আংশিক) স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে কাজ করার জন্য কী কোনও ধারণা তৈরি করতে পারে, বা আমার কি উত্সাহী এবং উত্সর্গীকৃত অ্যাডিটিভগুলি সহ স্থায়িত্বের দিকটি পরিচালনা করতে হবে?

  • আমি কি নারকেল ক্রিম (বা দুধ) চকোলেট দিয়ে চাবুকের উপর নির্ভর করতে পারি , বা আমি আরও ভাল (এয়ারিয়ার / স্ট্যাবিলার) ফলাফল এটিকে আলাদাভাবে চাবুক (সম্ভবত কোনও আইএসআই ব্যবহার করব?) এবং তারপরে এটি গলিত চকোলেটতে ভাঁজ করতে পারি (সম্ভবত কিছু জল দিয়ে ভেজাল করা হয়েছে) বা জব্দ বাধা দেওয়ার জন্য মাখনের বিকল্প)? অথবা আমি উভয় করেই আরও ভাল ফলাফল পেতে পারি - এটিকে পৃথকভাবে চাবুক দিয়ে দেওয়া, তারপরে মিশ্রণটি এবং পুরো মিশ্রণটি আবার পুরো ভলিউমে মিশ্রিত করা?

  • অবশেষে, আমি যথেষ্ট নিশ্চিত যে আমি নিয়মিত (দুগ্ধ) মাখনের জন্য কোকো মাখনটি প্রতিস্থাপন করতে পারি, তবে প্রতিস্থাপনের এই অংশটি সমস্যা তৈরি করার কোনও কারণ আছে কি?

* আমার প্রবৃত্তিটি লেসিথিন এবং জ্যান্থান গাম বলে, তবে এটি কেবল কারণ আমি জানি এটি একটি দুগ্ধ চকোলেট / ক্রিম হুইপের জন্য কাজ করে, নারকেল সম্পর্কে আমার কোনও ধারণা নেই।


1
সঠিক চাবুকের ক্রিমটি অন্য কোনও উপাদানকে অন্তর্ভুক্ত করে না এবং এটি চূড়ান্তভাবে চাবুক দেয়। এটি চর্বি যা এটি বায়ু ধরে রাখার কারণ করে যা এটি চাবুকের কারণ হয়। এজন্য আপনার সর্বনিম্ন প্রায় 35% দুধের চর্বি প্রয়োজন। আমার অনুমান যে নারকেল দুধটি নিজে থেকে এইভাবে আচরণ করে না, তাই কৃত্রিমভাবে এটি ঘন করার জন্য মাড়ির প্রয়োজন।
অ্যালিসন

3
খুব আকর্ষণীয় ধারণা, আমি আশা করি আমার কাছে উত্তরগুলি ছিল (আসলে আমার আঙ্গুলগুলি কী ঘটে তা দেখতে চেষ্টা করে দেখতে চুলকায়)। তবে আমি আপনার প্রশ্নের একটি অংশ বুঝতে পারি না: "নারকেল ক্রিম বা দুধ কি দুধের ক্রিমের পরিবর্তে যথেষ্ট মিষ্টি হতে পারে"। দুগ্ধ ক্রিম মিষ্টি নয় (এবং এটি একটি ভাল জিনিস)। এবং কিছু ধারণা: আমি চিনি যোগ করতে চাই না, তবে তারপরে আমি কখনই একটি ক্যানচে চিনি যোগ করতে পারি না, কারণ চকোলেটটি ইতিমধ্যে এটি পূর্ণ full এছাড়াও, আমার প্রবৃত্তিটি চর্বি, বা এমনকি ফোরগো মাখন / কোকো মাখনকে আরও হালকা করে তুলতে বলে, কারণ নিয়মিত দুগ্ধ ক্রিমের চেয়ে কোকো দুধ মুখে আরও ফ্যাটিড অনুভব করে।
রমটস্কো

1
@ অ্যালিসন: "সঠিক হুইপিং ক্রিম" বলতে আপনার অর্থ কী তা আমি নিশ্চিত নই, তবে আমি কখনও দেখা চাবুকের ক্রিমের প্রতিটি কার্টনে স্টেবিলাইজার রয়েছে। এমনকি অ্যাডিটিভ ছাড়া ক্রিম কোথায় পাওয়া যায় সে সম্পর্কে আমাদের একটি প্রশ্ন ছিল - এটি বেশ কঠিন! চর্বি আছে অবশ্যই, ব্যাপার; তবে, যেহেতু আমি কখনই "খাঁটি" ক্রিমটি চাবুক দেওয়ার চেষ্টা করি নি (যে কারণে আমি কখনই উপাদানটি ধারণ করি নি) এর ফলে আমি নিশ্চিত বা অস্বীকার করতে পারি না যে ফলস্বরূপ চাবুকের ক্রিমটি আসলে আরও বেশি স্থিতিশীল থাকবে would কয়েক মিনিট.
হারুনট

@ সিরিটসো: আমি মনে করি মিষ্টি আপেক্ষিক; দুগ্ধ ক্রিম স্পষ্টতই মিষ্টি নয় তবে এটিতে খুব কম পরিমাণে প্রাকৃতিক চিনি পাওয়া যায় যা নারকেল ক্রিমের (বা নারকেল ক্রিমটি মিষ্টি হতে পারে ) সম্পর্কে আমি নিশ্চিত নই । আমি ডার্ক / বিটারসুইট চকোলেটও ব্যবহার করছি, যা চিনিতে খুব বেশি ভারী নয়, এবং নিয়মিত মাখনের জন্য কোকো মাখনকে বিকল্প হিসাবে তৈরি করার ধারণাও ছিল (যেমন সমান অংশ নারকেল দুধ / ক্রিম এবং কোকো ব্যবহার করুন) ক্রিম এবং মাখন সমান অংশের বদলে মাখন)।
হারুনট

3
@ অ্যারোনট - আমার ধারণা এটি আপনি কোথায় থাকেন তা নির্ভর করে। ইউরোপে, এটি সাধারণত কোনও সংযোজন ছাড়াই আসে এবং আমার ক্রিমটি বেত্রাঘাতের সাথে কোনও সমস্যা হয় না।
অ্যালিসন

উত্তর:


57

বিমূর্ত: গণচে সুস্বাদু, তবে সবাই দুগ্ধ খায় না। আমরা পরীক্ষা করেছিলাম যে নারকেল দুধ একটি দুগ্ধবিহীন গাণা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা একাধিক পরীক্ষা নিরীক্ষা চালিয়েছি। উত্তরটি হ'ল, কিছু সৃজনশীল কৌশল সহ, আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি আসল জিনিসের কাছাকাছি কোথাও আসে না।

ভূমিকা। কেউ নারকেল ভিত্তিক গণচে সম্পর্কে asonতুযুক্ত পরামর্শে একটি প্রশ্ন লিখেছিলেন এবং আমরা কৌতূহল পেয়েছি।

পটভূমি। আমরা গাণাকে খাঁটি চকোলেটের চেয়েও বেশি ভালোবাসি এবং এটিকে প্রায়শই নিজেরাই বানাতে পারি, তাই আমরা মনে করি একটি নারকেল ভিত্তিক গণচের রেসিপি তৈরি ও বিচার করার জন্য আমাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত পূর্বশর্ত রয়েছে। আমাদের প্রিয় গানাচের রেসিপি 1(যা আমরা একটি প্রারম্ভিক পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করি): 100 গ্রাম চকোলেট, 72% কোকো (কেবল কোকো, চিনি এবং কোকো মাখন দিয়ে তৈরি, কোনও উদ্ভিজ্জ ফ্যাট বা ইমালসিফায়ার নয়); 100 গ্রাম ক্রিম, কমপক্ষে 30% (নন-ইউএইচটি), 25 গ্রাম মাখন।

পদ্ধতি। আমরা নীচে বেস মিক্স প্রস্তুত: 25 গ্রাম নারকেল দুধ ফুটন্ত পর্যন্ত উত্তপ্ত ছিল। তারা উত্তাপ থেকে সরানো হয়েছে। 25 গ্রাম চকোলেট (72%) এবং 6 জি কোকো মাখন যুক্ত হয়েছিল। সবকিছু দ্রবীভূত করার বাকি ছিল। 5 মিনিটের পরে, মিশ্রণটি হ্যান্ডহেল্ড মিশ্রণকারীর সাথে দ্বিতীয় থেকে উচ্চতম সেটিংয়ে চাবুক দেওয়া হয়েছিল। এটি সংস্করণ ০. এটি দুটি ব্যাচে বিভক্ত ছিল। প্রতিটি ব্যাচ থেকে ধীরে ধীরে গুয়ার (একটি ছুরি-পয়েন্ট-ফুল), ডিমের কুসুম (1, লেসিথিনের পরিবর্তে) এবং চিনি (প্রতি ব্যাচে 8 জি) যোগ করে বিভিন্ন সংস্করণ তৈরি করা হয়েছিল। প্রতিটি সংস্করণ কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য বেত্রাঘাত করা হয়েছিল। চূড়ান্ত সংস্করণগুলি (1 সি এবং 2 বি) যেখানে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে বাইরে নিয়ে গিয়ে আবার চাবুক দেওয়া হয়। ঠান্ডা চাবুকের পরে কোনও পর্যবেক্ষণযোগ্য পরিবর্তন হয়নি, তাই আমরা তাদের আলাদা সংস্করণ হিসাবে বিবেচনা করি না। তুলনা করার উদ্দেশ্যে আমরা দুগ্ধ গানাচে একটি ছোট অংশ তৈরি করেছি।

ফলাফল। এগুলি টেবিল 1 এ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে টেবিলের উপাদান কলামগুলির সংখ্যা মিশ্রণগুলিতে উপাদানগুলি যুক্ত করার ক্রমকে উপস্থাপন করে। সারণী 1. পরীক্ষার ফলাফল। ফলাফল সারণী

সংস্করণ 1 সি এর চূড়ান্ত ধারাবাহিকতা চিত্র 1 এ নথিভুক্ত করা হয়েছে নোট করুন যে শিখরগুলি ড্রিপ হয় না এবং আপনি কোনও কিছু না পড়েই 180 at এ বাটিটি ঘোরান। চকোলেট টুকরা রঙ তুলনা জন্য যুক্ত করা হয়েছিল। এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন

চিত্র 2 চিত্র 1-এ নীল সীমান্তবর্তী অঞ্চলটির একটি জুম দেখায়। এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন

আলোচনা। নারকেলের দুধ ভিত্তিক গণচে ভরা মুনাফা অর্জন করা সম্ভব তবে এটি আসল চুক্তির মতো নয়। এছাড়াও, এটি বেত্রাঘাতের গাণাকের চেয়ে আরও ঘনিষ্ঠভাবে গাণাকে অনুরূপ।

বেসিক গণা রেসিপিটি ক্রিমের পরিবর্তে নারকেলের দুধ এবং মাখনের পরিবর্তে কোকো মাখন দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। তবে এটি আসল গাণেশের চেয়ে মোটা স্বাদযুক্ত, এবং এটি রান্নায়ার। দুগ্ধজাত থেকে পৃথক, বেত্রাঘাতের ফলে বাতজনিত হয় না।

আমরা মনে করি যে কোকো মাখন পুরোপুরি বাদ দেওয়া মোটামুটি সমস্যাটি কিছুটা কমিয়ে দেবে, তবে আমরা এখনও এই প্রস্তাবটি পরীক্ষা করি নি।

একটি ঘন হওয়া এবং বা ইমালসাইফিং এজেন্ট গানাচে জমিনকে উন্নত করতে পারে। যদিও ডিমের কুসুম বায়ুপ্রবাহে উন্নতি করে, এটি একটি ভাল পছন্দ নয়, কারণ এটি ক্ষুব্ধ অনুভূতির ফলস্বরূপ। গুয়ার একটি ভাল সমাধান।

চিনির সংযোজন স্বাদের চকোলেটিনেসকে নষ্ট করে দেয়। যদি তিক্ততা পছন্দ না হয় তবে একটি মিষ্টি চকোলেট (50%) ব্যবহার করা উচিত। শুধুমাত্র উত্সর্গীকৃত চিনি প্রেমী বা আমেরিকানদের চিনি যুক্ত করার অবলম্বন করা উচিত। সেক্ষেত্রে চূড়ান্ত পণ্যের টেক্সচারে হস্তক্ষেপ না করার জন্য গুইয়ার আগে এটি যুক্ত করা উচিত (আমরা সেদ্ধ হওয়ার আগে এটি নারকেল দুধে দ্রবীভূত করার পরামর্শ দেব)।

বৈধতার হুমকি। প্রথমত, একটি একক পরীক্ষক ছিল (আধা-রাজকীয়)। দ্বিতীয়ত, এই পরীক্ষকটি ইতিমধ্যে দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলির পক্ষে এবং বিশেষত দুগ্ধভিত্তিক গণচের পক্ষে পক্ষপাতদুষ্ট। তৃতীয়ত, প্রচুর আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ (জ্যাঁথান গাম এবং কর্ন স্টার্চ সহ) সংস্থানগুলির অভাবের কারণে পরীক্ষা করা যায়নি।

উপসংহার এবং দৃষ্টিভঙ্গি। আমরা পরীক্ষাটি খুব অনুপ্রেরণামূলক পেয়েছি। এটিও মুখরোচক ছিল। তবে আমরা একটি সতর্কতা জারি করতে চাই: এই পরীক্ষাটি বিপজ্জনক। প্রস্তুতির পর্যায়ে, আমরা নারকেল ফ্যাটযুক্ত গভীর ভাজা নারকৃত জলের জন্য একটি ছদ্মবেশ আবিষ্কার করেছি যা আমরা জানতাম না বরং জানতাম। তবুও, আমরা চকোলেট-প্রেমী ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু সহকর্মীকে পিয়ার প্রিভিউয়ের ফলাফলগুলি প্রদানের অপেক্ষায় রয়েছি।

তথ্যসূত্র: 1আমার নিজস্ব রেসিপি বই


8
আমি মুগ্ধ হয়েছি যে আসলেই কেউ বাইরে গিয়ে এই পরীক্ষাটি করেছে এবং এত অল্প সময়ে! আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে সয়া লেসিথিন কোনও ডিমের কুসুমের মতো কুঁচকির কাছে আর কোথাও থাকবে না এবং নারকেল ক্রিম ব্যবহারের প্রভাব সম্পর্কে (এখনও অনেক পাতলা নারকেলের দুধ) আগ্রহী। তবুও, আমি যদি বেশ কয়েকবার উপার্জন করতে পারি তবে আমি ভাল করতাম!
হারুনুট

3
পবিত্র চামচ, রমস্টচো। আমি মনে করি আমি কেবল আপনার প্রেমে পড়েছি। হারুনট, সংক্ষিপ্ত সংস্করণ: আমি গাছে ক্রিম-থেকে-গরুর জন্য নারকেল ক্রিম 1: 1 প্রতিস্থাপন করেছি an যদিও এটি কখনও চাবুকের চেষ্টা করবেন না।

দারুণ এক্সপেরিমেন্ট, কুডোস রমটস্কো! PS: 'একমাত্র উত্সর্গীকৃত চিনি প্রেমিক বা আমেরিকানদের চিনি যুক্ত করার উপায় অবলম্বন করা উচিত'
ঝাঁকুনি থাকতে হয়েছিল

48

রামটস্কোর অবিশ্বাস্যভাবে উত্তরের উত্তর দ্বারা অনুপ্রাণিত , যা বেশ কিছু তথ্যমূলক সরবরাহ করেছিল যদিও বেশিরভাগ "বিপণনযোগ্য" ফলাফল নয়, আমি নিজের নিজস্ব পরীক্ষাগুলি সেট করেছিলাম। এগুলি বেশ সমাপ্ত নয়, তবে আরও অনাবৃত হওয়ার সাথে সাথে আমি এই উত্তরটি আপডেট করব।

প্রথমত, আমি নিজে থেকেই নারকেল ক্রিমের সাথে আমার পরীক্ষাগুলি শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম কারণ, কেন এমন কোনও কিছুতে কেন পুরোপুরি ভাল চকোলেট নষ্ট করবেন যা আমি সম্ভবত ফেলে দিতে চলেছি?

কাস্ট

আমার রান্নাঘরটি খাদ্য সংযোজনগুলির একটি এমপোরিয়াম নয়, তবে আমি মনে করি যে এগুলি করার জন্য আমার যথেষ্ট আছে: ওপকরণ

বাম থেকে ডান: নারকেল ক্রিম, নারকেল দুধ, ডিমের সাদা পাউডার, গুয়ার গাম, জ্যান্থান গাম, লেসিথিন (তরল) এবং আগার পাউডার।

চিত্রযুক্ত নয় তবে স্টকের মধ্যে রয়েছে জেলটিন (ভেগান বা কোশার প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত নয়), আইসিং চিনি (আপাতত মিষ্টি বিছিয়ে দেওয়া), এবং অন্যান্য বিভিন্ন ঘনকারী যা মূলত গুয়ার গামের সমতুল্য (কর্ন স্টার্চ, অ্যাররোট, টেপিওকা ইত্যাদি))

নারিকেল ক্রিম

প্রথম দেখা

আমি এর আগে বেশ কয়েকবার নারকেল ক্রিম ব্যবহার করেছি, মূলত তরকারিগুলির জন্য, এমনকি এটি আসলে কী তা মনে নেই। এখানে অন্যান্য উত্তরের দ্বারা বিচার করে, অনেক বেশি সাধারণভাবে পাওয়া যায় নারকেলের দুধের বিপরীতে অনেকে নারকেল ক্রিমের সাথে আসলে পরিচিত নন; নারকেল ক্রিম পেতে আপনাকে সাধারণত এশিয়ান বাজারে যেতে হয় (ভাগ্যক্রমে, আমার কাছে একটি টিঅ্যান্ডটি আছে)।

নারকেল ক্রিম ক্যান নারকেল ক্রিম উপকরণ

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, নারকেল ক্রিমটিতে যথেষ্ট পরিমাণে ফ্যাট থাকে, আশ্চর্যরকমভাবে চিনি কম পরিমাণে থাকে এবং প্রায় কোনও প্রোটিন থাকে না। যদিও এখানে ইমুলিফায়ারগুলি দরকারী হবে তা নিয়ে আমি ভাবলাম যে নির্মাতারা ইতিমধ্যে আমাকে ঘুষি মারতে পেরেছেন; কার্বোক্সিমিডাইল সেলুলোজ এবং পলিসরবেট 60 সুপরিচিত ই নম্বর অ্যাডিটিভ। আমি ভাবছি যে এগুলি চাবুকের সাহায্যে আমাকে সহায়তা করবে বা কেবল আরও সমস্যার কারণ হতে পারে।

ভিতরে একবার দেখুন:

নারকেল ক্রিম - খোলা নারকেল ক্রিম - ourালাও

এই স্টাফ স্পষ্টভাবে চাবুক ক্রিম মত কিছুই নয় । এমনকি pourালাও হয় না। এটি মূলত একটি কড়া জেলি যা আমাকে একটি চামচ দিয়ে খনন করতে হবে, এবং আমি একটি পাত্রে ক্যান খালি করার সাথে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে "দুধ" উপাদান স্টোরেজ করার সময় পৃথক হয়:

চামচ উপর নারকেল ক্রিম বাটিতে নারকেল ক্রিম

স্বরে নোট করুন: পরের বার আপনি এই ooze এর সাথে তরকারী তৈরি করবেন, প্রথমে এটি মিশ্রিত করুন

চাবুক লাগবে?

সংক্ষিপ্ত উত্তর না হয়

নারকেল ক্রিম - মিশ্রণ নারকেল ক্রিম - সেটেলড

আমি এটি কয়েক মিনিট বৈদ্যুতিক বিটার দিয়েছিলাম এবং এটি এমনকি চাবুক মারা শুরু করে না । কোনও শিখর নেই, এমনকি কোনও বুদবুদও নয়।

এখন পর্যন্ত প্রাপ্ত ফলাফলের ভিত্তিতে, আমি গুয়ার গাম নিয়ে বিরক্ত না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি; এই ক্রিম জাতীয় পদার্থের ঘন হওয়া প্রয়োজন, এটি বাতাসের প্রয়োজন।

জ্যান্থান গাম

Xanthan সম্ভবত প্রস্তুতি এবং পরিমাপের দিক থেকে সর্বাধিক ক্ষমাশীল যুক্ত, তাই আমি এটি দিয়েই শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি এটিকে 1/8 চামচ পরিমাণ ইনক্রিমেন্টে যুক্ত করা শুরু করি:

Xanthan সঙ্গে নারকেল ক্রিম - 1/8 চামচ Xanthan সঙ্গে নারকেল ক্রিম - 1/4 চামচ Xanthan সঙ্গে নারকেল ক্রিম - 3/8 চামচ Xanthan সঙ্গে নারকেল ক্রিম - 1/2 চামচ

প্রথম 1/8 টি চামচ পরে, এটি আরও ঘন হতে শুরু করে, তবে এখনও সত্যিকারের স্থিতিশীলতা নেই। আরও 1/8 টি চামচ এবং নরম শিখর গঠন শুরু হয়। তৃতীয় রাউন্ডের পরে, এটি খুব কাস্টার্ডের মতো দেখতে শুরু হয়েছে, এবং ১/২ টি চামচ Xanthan গাম থেকে, এটি সত্যিই বেশ "আঠালো", এটি গলিত মার্শমালো বা মার্শমালো ছড়িয়ে যাওয়ার ধারাবাহিকতার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। আকর্ষণীয়, তবে আমি যা চাইছিলাম তা নয়। যখন আমি নরম শিখর দেখছিলাম তখন সর্বোত্তম পরিমাণটি প্রায় 1/4 tsp (প্রতি অর্ধ-ক্যান বা 200 মিলি) এর কাছাকাছি মনে হয়েছিল; তারপরে, সমস্ত কিছু সত্যই দক্ষিণে চলে গেল।

দণ্ড: দরকারী অ্যাডিটিভ, কিন্তু নিজেই যথেষ্ট নয়। আমি এই সময়ে আগরকেও বাতিল করে দিয়েছি, কারণ এটি আমাকে জ্যান্থান গামের চেয়ে আরও শক্ত এবং আরও জেলি জাতীয় কিছু দেবে।

ডিমের সাদা পাউডার

যদিও রিয়েল হুইপিং ক্রিমটি মূলত সমস্ত ফ্যাট এবং কোনও প্রোটিন নয়, এই মুহুর্তে আমি বিবেচনা করছিলাম যে নারকেল ক্রিমটি খুব বেশি ভারী ছিল এবং ডিমের সাদা গুঁড়ো থেকে প্রোটিন - মূলত চিনি ছাড়া গুঁড়ো - এটি কিছুটা হালকা করতে সহায়তা করতে পারে ।

এমনকি আমি প্রথম প্রয়াসের ফটোগুলি পোস্ট করতেও বিরক্ত করব না, কারণ আমি আরও বেশি পরিমাণে গুঁড়ো যুক্ত করে রেখেছি এবং এর বাইরে কিছুই পাচ্ছি না। অবশেষে হতাশ হয়ে আমি এটিকে ড্রেনে ফেলে দিতে প্রস্তুত হয়ে গেলাম - এবং সঙ্গে সঙ্গে কল থেকে কিছু জল বাটিতে আঘাত করার পরে এটি ফোমানো শুরু করে:

সারফেস ডিমের সাদা ফোমযুক্ত নারকেল ক্রিম

এর দ্বারা উত্সাহিত হয়ে, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আসলে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং ডিমের সাদা পাউডারটি পানিতে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য ... ভাল, বাছাই করা আসল ডিমের মতো সাদা।

প্রাক-মিশ্রিত ডিমের সাদা সহ নারকেল ক্রিম

আমি এখানে আরও অনেক বুদবুদ পাচ্ছি, যেমন আমি সম্ভবত এটির একটি ফেনার জন্য কিছুটা স্কিম করে ফেলতে পারি, তবে দুর্ভাগ্যবশত আমি এখানে পরে যাচ্ছি তা নয়। ডিম সাদা এবং ফ্যাট একসাথে ভাল না খেলে পুরোপুরি ভাল করে জানা, আমি আশা করেছি যে কিছু লেসিথিন লিপিড / জলের ইমলসিফায়ার হিসাবে কাজ করবে:

ডিমের সাদা ও লেসিথিন সহ নারকেল ক্রিম 1 ডিমের সাদা ও লেসিথিন 2 সহ নারকেল ক্রিম ডিমের সাদা ও লেসিথিন 3 সহ নারকেল ক্রিম ডিমের সাদা ও লেসিথিন এবং জ্যান্থান সহ নারকেল ক্রিম

আমি সত্যিই মনে হচ্ছিলাম যে ইয়েলোয়ার রঙ বাদে লেসিথিন থেকে খুব অল্পই বেরিয়ে এসেছি। সেখানে আপনি যে সর্বশেষ ছবিটি দেখছেন তা ছিল আমি (ধীরে ধীরে) আবার জ্যান্থানে চাপিয়ে দেওয়ার পরে তা দেখার জন্য যে এটি জন্তান পরীক্ষাগুলির প্রথম সেটটিতে কোনও পার্থক্য তৈরি করবে কিনা - এটি সত্যই হয়নি, এবং কাস্টার্ডটি বেশ জঘন্য-স্বাদযুক্ত ছিল এই মুহূর্তে.

দণ্ড: ডিমের সাদা গুঁড়া বা সয়া লেসিথিন উভয়ই তেমন কোনও সহায়ক নয়।

বিকল্প পদ্ধতি

এই মুহুর্তে আমি আমার শেষ ব্যাচে নারকেল ক্রিম এবং দ্রুত ধারণাগুলির বাইরে চলেছিলাম। আমার যদি কিছু ক্যারেজেনান থাকত তবে আমি এটিকে চেষ্টা করে দেখতে পারতাম তবে এখানে কাছাকাছি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন সংযোজন।

তারপর এটি আমার ঘটেছে যে আমি আসলে চাবুক foams এবং gels যে পরিকল্পিত একটি টুল আছে নয় ক্রিম-ভিত্তিক - আমার আইএসআই ক্রিয়েটিভ হুইপ । এটি আসলে কাজ করবে কিনা তা নিয়ে আমি কিছুটা সংশয়ী ছিলাম, কারণ নারকেল ক্রিমটি ইতিমধ্যে খুব ঘন ছিল এবং আপনি সাধারণত হুইপারে যা যায় এমন কোনও জিনিসকে একজাত করে স্ট্রেন করার কথা ভাবেন, তবে - ভাল, নিজের জন্য দেখুন:

Xanthan সঙ্গে নারকেল ক্রিম - iSi Xanthan - iSi - শঙ্কু সহ নারকেল ক্রিম

এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে উত্সাহজনক ফলাফল। এটি কতটা স্থিতিশীল তা দেখতে আমি এক ঘন্টা অপেক্ষা করেছি:

কাঁথান সহ নারকেল ক্রিম - 1 ঘন্টা পরে iSi Xanthan সঙ্গে নারকেল ক্রিম - 1 ঘন্টা পরে iSi - চামচ

এটি এখনও একসাথে রাখা ছিল। কিন্তু চেহারা দ্বারা বোকা বানাবেন না; জ্যাঁথান গাম শিয়ার-পাতলা, তাই এটি এখনই ভেঙে পড়েনি, তবে যথেষ্ট পরিহাসের দ্বারা সহজেই এটি তরল হতে পারে।

ঘরের তাপমাত্রায় আরও 2 ঘন্টা পরে এটি প্যানকেক হয়ে ফিরে এসেছিল (এখনও কোনও চিত্র নেই)। কিছু কোকো মাখন এটিকে আরও স্থিতিশীল করে তুলতে পারে তবে এটি চ্যান্টিলি ক্রিমের তুলনায় বেশ করুণ, যা প্রায় এক সপ্তাহ ধরে আমার ফ্রিজে বসে আছে এবং এখনও স্থিতিশীল।

রায়: হুইপড ক্রিম চার্জারটি ছিল নিখোঁজ লিঙ্ক; কিছু জ্যান্থান গামের সাথে, এই গুটিকে বেত্রাঘাত করা যথেষ্ট। কৌতুকটি এটি চাবুকযুক্ত হয়ে থাকবে , এবং আমি মনে করি জ্যান্থানের চেয়ে সম্ভবত আরও কিছু শক্ত হতে হবে - সম্ভবত ক্যারেজেনান।

আমি জেলটিন চেষ্টা করতে যাচ্ছি; যদিও আমি চূড়ান্ত পণ্যটিতে এটি সত্যিই ব্যবহার করতে পারি না, এটি ক্যারেজেনান কী করবে তার মোটামুটি হিসাবে কাজ করে। এটিও সম্ভব যে কিছু চিনি (বা আইসিং চিনি) এটি আরও কিছুটা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে , তবে আমি খুব বেশি যুক্ত করতে চাই না, কারণ নারকেল ক্রিমটি ইতিমধ্যে মিষ্টি দিকে সামান্য রয়েছে।

আশা রাখি, সিরিশ এবং মাঢ়ী সংমিশ্রণ এই চাবুক করতে হবে এবং "সেট", যা এ নির্দেশ আমি কিছু কোকো মাখন যোগ (অথবা আলাদাভাবে চাবকানি) এবং এটি সমস্ত ভাঁজ ganache জন্য কিছু গলিত চকলেট মধ্যে চেষ্টা করতে পারেন। যদি জেলটিন যদি কিছু কাজ করে তবে আমি অনলাইনে কিছু ক্যারেজেনন অর্ডার করব কারণ আমি জানি এটি উচ্চ গলানোর কারণে জিলেটিনের চেয়ে এটি ভালভাবে ধারণ করবে'll

দ্বিতীয় অধ্যায় - হালকা করা

গত সেশনের আমার পরীক্ষাগুলি, প্রতিশ্রুতি দেওয়ার সময়, আমাকে দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দিয়েছিল যে নারকেল ক্রিম এটির জন্য খুব ভারী, খুব ঘন । এটি ইতিমধ্যে ঘন এজেন্ট এবং ইমুলিফায়ারগুলিতে পূর্ণ, তাই আমি ভাবছিলাম যে আমি যদি এখন সঠিক মিশ্রণটি পাওয়ার চেষ্টা করে বর্তমানের বিরুদ্ধে সাঁতার কাটছি।

আমি আজই নারকেলের দুধ দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি , এবং গুইয়ার গাম এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে সান্দ্রতা সিন্ডারি সম্পর্কে সম্প্রতি পড়ার পরে, আমি একটি সংমিশ্রণ চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটি একটি পদার্থবিহীন তবে তবুও শিক্ষামূলক অভিজ্ঞতা - নীচের চিত্রটি দেখুন:

নারকেল দুধ - সমভূমি নারকেল দুধ ডাব্লু / গুয়ার এবং জ্যানথান নারকেল দুধ ডাব্লু / গুয়ার এবং জ্যান্থান 2x নারকেল দুধ ডাব্লু / গুয়ার এবং মিক্সারে Xanthan 2x নারকেল দুধ ডাব্লু / গুয়ার এবং জ্যান্থান 2 এক্স পাইপড

বাম থেকে ডানে, উপরে থেকে নীচে, এই শো:

  1. বাটিতে সরু নারকেল দুধ (1 ক্যান বা 400 মিলি);
  2. নারকেল দুধের সাথে 1/2 চামচ গুয়ার গাম এবং 1/8 চামচ Xanthan গাম, প্রহার;
  3. অতিরিক্ত ১/২ চামচ গুয়ার গাম এবং ১/৮ চামচ জ্যান্থান গাম সহ নারকেল দুধ;
  4. একই মিশ্রণ, উচ্চ গতিতে স্ট্যান্ড মিক্সারে রেখে যাওয়ার পরে;
  5. এটি একটি ব্যাগ থেকে পাইপ করার চেষ্টা করার পরে একই মিশ্রণটি।

বেশিরভাগ উত্সগুলিতে আমার কাছে মনে হয়েছিল যে গুয়ারটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল: 2: 1 বা 4: 1 অনুপাতের মধ্যে জ্যানথান, সুতরাং আমি পরবর্তীটি বেছে নেব। "প্রস্তাবিত" পরিমাণ (উপরে # 2) ব্যবহার করে এটি ঘন হতে শুরু করে তবে সত্যই শিখর গঠন করে না - যেমন কর্ন স্টার্চ যুক্ত করার মতো। যে দ্বিগুনের, এটা একটু পরিণত শুরু খুব পুরু, কিন্তু এখনও মাখনের মতো সাজানোর, এবং খুব আঠাযুক্ত, তাই আমি এটি একটি যেতে যাহাই হউক না কেন দেব।

আমি হুইপড ক্রিম স্ট্যাবিলাইজারের একটি প্যাকেট যুক্ত করার চেষ্টাও করছি (মূলত ডেক্সট্রোজ এবং অন্যান্য সংযোজকগুলির একটি সংখ্যক), ভেবে অবাক হয় যে এটি সাহায্য করে কিনা। এটি আসলে বাছাই করে - শিখরগুলি কিছুটা দৃmer় ছিল - তবে এটি এখনও খুব ভালভাবে ধরে না (চিত্র 5-এ আপনি যা দেখতে পাচ্ছেন তা স্ট্যাবিলাইজারের সাথে রয়েছে)।

রায়: এই মোট ব্যর্থতা ছিল কিন্তু এক জিনিস জন্য - এটা প্রমাণিত হয় যে, আমি না না একটা মাখনের মতো জমিন পেতে প্রচন্ডভাবে ভেজাল "নারকেল ক্রিম" প্রয়োজন। আমি খাঁটি নারকেল দুধ (নারকেল এক্সট্র্যাক্ট + জল) ব্যবহার করতে পারি, আমার নিজের ঘন ঘন / ইমলসিফায়ার যুক্ত করতে পারি এবং ক্রিমের মতো যতটা পুরু ছিল তার ফলাফল পেতে পারি।

শেষ কল

এই সমস্ত ব্যর্থতা সত্ত্বেও, এই মুহুর্তে আমি সত্যই নিশ্চিত যে আমি সমস্ত ভেরিয়েবলগুলি বুঝতে পারি। আমি বড় বা বাড়িতে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিই।

নারকেল দুধ (ক্রিম নয়) ব্যবহার করার সমাধান করার পরে, আমার চিন্তাভাবনার লাইনটি হ'ল:

  • ঘন না হয়ে, এটি বেশ জলছবি, সুতরাং গাণাচ কৌশলটি ব্যবহার করার পরিবর্তে আমি হার্ভে দিসের চকোলেট চ্যান্টিলি (সংযুক্ত পৃষ্ঠার নীচে দেখুন) কৌশলটি ব্যবহার করব, যেমনটি এখানে পূর্বের উত্তরেও উল্লিখিত হয়েছিল। যদিও আমি চকোলেটকে জল খেতে চাই না; আমি ধনী, ঘন, আপনার মুখের গানেচে গলে চাই!

  • অতীতে বেশ কয়েকটি এস্পুমাস তৈরি করার পরে, আমি জানি যে উপযুক্ত পরিমাণ জেলটিন নারকেল দুধকে নিজেই একটি মৌসের মতো সামঞ্জস্য হিসাবে সেট করবে । সুতরাং আমি একটি শিক্ষিত অনুমান করি এবং ধরে নিই যে পুরো জেলাটের জন্য আমার মোট পরিমাণ জেলটিনের প্রয়োজন হবে, যেহেতু চকোলেটে এটি একসাথে রাখার জন্য ইতিমধ্যে প্রচুর লেসিথিন থাকা উচিত।

  • অবশেষে, জেন্থান জেলটিনের চেয়ে ভাল স্ট্যাবিলাইজার (জেলিনের দুর্বল এজেন্ট হওয়া সত্ত্বেও) জেনে আমি খুব অল্প পরিমাণ ব্যবহার করার সংকল্প করি ।

এভাবে যাওয়ার উপায় এখানে:

পুষ্পযুক্ত জেলটিন সহ নারকেল দুধ দ্রবীভূত জিলেটিন সহ নারকেল দুধ গা ch় চকোলেট কললেট চকোলেট নারকেলের দুধের মিশ্রণে গলে বরফ স্নানে গলানো চকোলেট / নারকেলের দুধের মিশ্রণ - এখনও গরম বরফ স্নানে গলানো চকোলেট / নারকেলের দুধের মিশ্রণ - উষ্ণ

  1. আমি একটি নতুন 400 এমএল ক্যান্ট নারকেলের দুধে ঠিক ৩.6 গ্রাম গুঁড়া নক্স জিলিটিন প্রস্ফুটিত করেছি। (আমি এখানে কোনও গণিত করি নি, এটি কেবল একটি খোলা প্যাকেটটি রেখেছিলাম)। এনবি নারকেলের দুধ ক্যানের মধ্যে পৃথক হয় এবং জেলটিন ফোটার আগে মিশ্রিত হওয়া প্রয়োজন।

  2. প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য ফুল ফোটার পরে, আমি মাঝারি আঁচে চুলাতে মিশ্রণটি সেট করি, জেলটিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করি। এনবি নারকেলের দুধ চুলাতে প্রচুর পরিমাণে ছিটকে যায় এবং জ্বলজ্বলে প্রবণ বলে মনে হয় - আমাকে তাপকে মাঝারি-নিম্নে নামিয়ে আনতে হয়েছিল।

  3. আমি গা Bel় বেলজিয়ামের চকোলেট কললেটগুলি বের করে দিয়েছি। অভিনব কিছু নয়, বাল্ক ফুড স্টোর থেকে জেনেরিক ওয়েফার, তবে সুপারমার্কেটে বাকেরের চকোলেট থেকে কিছুটা ভাল better মোট আমি প্রায় 14 ওজ ব্যবহার করেছি।

  4. আমি নারকেলের দুধ / জেলটিনের মিশ্রণে 1/8 চামচ জাংশান আঠার চেয়ে সামান্য কম যোগ করি , এটি কিছুটা নাড়ান, তারপরে একবারে সমস্ত ক্যালেটে টস দিন এবং তাদের দ্রবীভূত হতে দিন (ক্রমাগত আলোড়ন)) এনবি নারকেলের দুধ এত গরম ছিল না, তাই সবকিছু গলে যাওয়ার জন্য কয়েকবার চুলায় ফিরে আসতে হয়েছিল।

  5. আমি একটি পাত্রে মিশ্রণটি সেট করি যা একটি বরফ-জল স্নানের অভ্যন্তরে থাকে এবং হ্যান্ডহেল্ড বিটারের সাথে এটি অবিচ্ছিন্নভাবে পিটানো শুরু করে (মাঝারি সেটিংস, যদিও আমি এটির বেশি বিবেচনা করি না)। প্রথম চিত্রটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় এটি দেখতে কেমন তা দেখায়।

  6. উপরের শেষ চিত্রটি দেখায় যে এটি দেখতে কিছুটা শীতল হওয়া (তবে এখনও উষ্ণ) এবং আবার, ধ্রুবভাবে মারধর করার পরে।

আপনি কি অনুমান করতে পারবেন এরপরে কী ঘটে?

অবশেষে শীতল হতে শুরু করলে এটির মতো দেখতে এখানে (জেলটিনের গলানোর দিকের নীচে):

বরফ স্নানে গলানো চকোলেট / নারকেলের দুধের মিশ্রণ - শীতল

এটা হতে পারে? আমি তাই মনে করি! এটি পাইপ করার চেষ্টা করুন:

নারকেল চকোলেট গণচে!

এই যে , মহাকর্ষ!

এটি কোনও ছলচাতুরী নয়, আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি - কোনও ক্যামেরা জিমিকসও নয়, আমি এটিকে হিমশীতল বা শেষ দুটি ছবির মধ্যবর্তী মিশ্রণে কিছুই করতে পারি নি। সম্পূর্ণ দুগ্ধমুক্ত, কেবল নারকেল দুধ, জেলটিন এবং কিছুটা জাঁথান আঠা ব্যবহার করে।

এটি আসলে একটি সামান্য হতে পারে খুব শক্ত। পাইপ আউট করা শক্ত (তবে অসম্ভব নয়)। পরের বার, আমি সম্ভবত জিলটিনের পরিমাণ সামান্য 10-20% কমিয়ে দেব এবং বরফের জল স্নানের বাইরে আসার আগে এটি শীতল হওয়ার আগে । ঘরের তাপমাত্রায়, এর মধ্যে নরম কেক ফ্রস্টিংয়ের মোটামুটি ধারাবাহিকতা রয়েছে - আপনি যেমন একটি গণেশের কাছ থেকে আশা করেন ঠিক তেমনই।

স্বাদের দিক দিয়ে, আমাকে এটিকে বর্ণনা করতে হবে: হায় godশ্বর, কেউ আমার পেট ফেটে যাওয়ার আগে আমাকে এটি খাওয়া বন্ধ করে দেয়। মিথ্যা - এটা যে ভাল। এটির কাছে এটি প্রায় ফ্যাজ-এর মতো গুণমান রয়েছে, তবে আমি কোথা থেকে আসব তা ব্যাখ্যা করতে পারছি না।

বিবিধ টিপস

  • আমি একটি সিলিকন স্প্যাটুলা এবং পাইপিং ব্যাগ রাখার পরামর্শ দিই, অন্যথায় আপনি এটি পরিষ্কার করতে খুব কষ্ট করতে যাচ্ছেন; যদিও আপনি এটি মুখে একেবারেই লক্ষ্য করেন না, বাটি / ব্যাগে এটি তার দুগ্ধের তুলনায় কিছুটা স্টাইসিয়ার / প্যাসিটার।

  • আমার সংস্করণটি এখনও ঘরের তাপমাত্রায় পাইপ করাতে কিছুটা শক্ত হয়ে গেছে। তবে, মিশ্রণটি নরম হয়ে যায় এবং উত্তাপের সাথে খুব সহজেই গলে যায়, তাই আপনি যদি পাইপিং ব্যাগটিতে এটি স্কুপ করেন এবং এটিকে বাইরে বের করতে না পারেন, তবে ব্যাগটি নিজেই কিছুটা গরম জল চালানোর চেষ্টা করুন; এটা আমার জন্য পুরোপুরি কাজ করেন.

সর্বশেষ ভাবনা

এটি পুরোপুরি ভেজান (বা পেরেভ) করা যেতে পারে তা নিশ্চিত হওয়ার জন্য আমি এটি ক্যারেজেননের সাথে পরীক্ষা করতে চাই । আমার এখনও কোনও ক্যারেজেনান নেই। এতে কোনও সন্দেহ নেই যে আপনার মুখের জিলেটিন সরবরাহ করে এমন কিছু গলিয়ে রাখবে, কিন্তু গলিত বিন্দুটি বাদ দিয়ে দু'জন তাদের আচরণের পদ্ধতিতে বেশ একই রকম, তাই আমি নিশ্চিত যে এটি হবে না একটি সমস্যা হতে

উপায় দ্বারা : আমি এই বেত্রাঘাত শেষ করার দেড় ঘন্টা পরে, সেই প্লেটটি আমি গণচের সর্পিল সহ একটি ছবি নিয়েছিলাম - এটি এখন আমার সামনে এবং এখনও দাঁড়িয়ে আছে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় 100% স্থিতিশীল।

এখন বিটারগুলি বন্ধ করা শেষ করুন।

ক্যারেজেনান আপডেট

অবশেষে আমি গত সপ্তাহে ক্যারেজেনেন দিয়ে এটি চেষ্টা করে দেখতে পেলাম। আমি আইওতার একটি 0.75% সমাধান ব্যবহার করেছি ( এটির জন্য কাপা প্রস্তাব দেওয়া হবে না , এটি খুব শক্ত সেট করে)।

ফলাফলগুলি একই রকম না হলেও জেলটিনের সমান ছিল। এটি শেষ পর্যন্ত স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে কাজ করেছিল , তবে শিয়ার-পাতলা সম্পত্তির কারণে পাইপ আউট করা কিছুটা কঠিন ছিল। প্রায়শই যা ঘটেছিল তা হ'ল এটি ব্যাগের ভিতরে বসতে শুরু করল এবং প্রথমে সামান্য কিছুটা বের করার জন্য আমাকে উত্তাপ এবং / অথবা চাপ প্রয়োগ করতে হবে এবং এর ঠিক পরে পুরো মিশ্রণটি তিরস্কার হবে এবং আমাকে করতে হবে এটি আবার শক্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে বসে থাকুন।

নীচের লাইনটি হ'ল ক্যারেজেনান কার্যকরী, তবে এই দৃশ্যে কাজ করতে কিছুটা ব্যথা হয়, তাই যদি আপনি জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন তবে এটির সাথে আঁকানো আরও ভাল।

সংযোজন - রেসিপি

যদি কেউ নিজেরাই এটি চেষ্টা করে দেখে মনে হয় এবং কিছু মুদ্রণ করতে চায়, তবে এটি কনডেন্সড সংস্করণ:

  1. ব্লুম 0.7 - 1.0% গুঁড়া জিলটিন ঠান্ডা আলোড়িত নারকেল দুধে (আমি 0.9% ব্যবহার করেছি)।
  2. নারকেল দুধ গরম করতে হবে।
  3. 0.1% জ্যান্থান গাম (প্রতিটি 400 এমএল জন্য 0.4 গ্রাম বা 1/8 চামচ) নাড়ুন।
  4. গরমে তাপ নেড়ে গা dark় বা বিটারসুইট চকোলেট (প্রায় 1: 1, বা 400 এমএল নারকেলের দুধের জন্য 14 ওজ) গলে যাওয়ার জন্য আলোড়ন দিন।
  5. একটি বরফ জলে স্নানের একটি স্টেইনলেস স্টিলের বাটি সেট করুন এবং গরম মিশ্রণে .ালা।
  6. শীতল না হওয়া অবধি বৈদ্যুতিক বিটার (বা নিমজ্জন মিশ্রণের বর্ধনকারী ব্লেড) দিয়ে বেট করুন।

2
পার্শ্ব দ্রষ্টব্য: প্রথমটি "চিকিত্সা" জ্যান্থান সংস্করণটি কীভাবে নিষ্পত্তি করতে হবে সে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, আমি ভেবেছিলাম যে আমি এটিতে কিছু গা dark় চকোলেট গলানোর চেষ্টা করব এবং এটি কীভাবে চালু হবে তা দেখুন see আমি এটি নারকেল দুধ দিয়ে পাতলা করতে হয়েছিল, এবং এটি চাবুকের জন্য সম্পূর্ণ অকেজো ছিল, তবে এটি একটি অপ্রত্যাশিতভাবে সুস্বাদু চকোলেট পুডিং তৈরি করেছে, যা আপনি দুগ্ধমুক্ত হয়ে যাচ্ছেন এবং নিজেই আসতে খুব শক্ত। রেসিপি বাক্সে যুক্ত করার মতো আরও কিছু এবং একসাথে রাখা খুব সহজ। খুব চকোলেটী এবং খুব ক্রিমযুক্ত, নারকেলের কেবল ক্ষুদ্রতম ইঙ্গিত সহ।
হারুনট

3
আমি শুনে খুশি হয়েছি যে একটি সমাধান ছিল এবং আপনি এটি খুঁজে পেয়েছিলেন। এটি সুস্বাদু মনে হচ্ছে, এটি এখন আমার "অবশ্যই চেষ্টা করুন" তালিকার উপরে।
রমটস্কো

1
আপনার "খাদ্য সংযোজনগুলির এমপোরিয়াম" এর ছবির জন্য +1
পলব

14

আমি নারকেল দুধ ব্যবহার করে চকোলেট চ্যান্টিলির জন্য একটি হার্ভের এই রেসিপিটি অনুসরণ করতে অনুপ্রাণিত হয়েছি ।

এখানে শেষ ফলাফলের একটি পিকসি রয়েছে। এটি দেখতে এবং স্বাদ পেতে আমি কীভাবে বেত্রাঘাতের গাণাকে কল্পনা করি।

চকোলেট নারকেল চ্যান্টিলি

আসল রেসিপিটিতে আমাকে কিছু পরিবর্তন করতে হয়েছিল। বিশদটি এখানে:

  • 60 গ্রাম আধা মিষ্টি (70%) চকোলেট
  • 100 মিলি নারকেল দুধ
  • 2 চামচ নারকেল মাখন ক্রিম
  • এক বাটি আইসড ওয়াটার (সস প্যানে ডুবতে যথেষ্ট বড়)

চকোলেটটি ভেঙ্গে ফেলুন এবং একটি ছোট সসপ্যানে একসাথে নারকেল দুধের সাথে একসাথে ঝাঁকুনির সাথে মিশ্রিত করুন। চকোলেট গলানোর সাথে সাথে আইসড জলে সস প্যানটি রেখে মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। নারকেল মাখন যোগ করুন এবং আরও কিছুটা চাবুক।

পরিভাষা সম্পর্কে আমি কিছুটা অনিশ্চিত। আমি ধরে নিই যে নারকেল দুধের টিনের শীর্ষে ঘন সাদা অংশমাখন (পরের ছবিতে স্টাফ)।

আপডেট: অস্ট্রেলিয়ায় আমি যে স্টাফকে নারকেল মাখন বলেছিলাম তা নারকেল ক্রিম নামে সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় । হারুনুতের মন্তব্য পড়ে, এটির অন্য নাম থাকতে পারে; নারকেল তেল একটি সম্ভাবনা বলে মনে হয় তবে আমি এটি যাচাই করতে পারি না।

নারিকেল ক্রিম


খুব সুন্দর. "নারকেল মাখন" কোকো মাখন, বা নারকেল তেল হওয়ার কথা? আমি মনে করি না যে আমি নারকেল মাখন নামে পরিচিত এমন কোনও জিনিসের সাথে পরিচিত।
হারুনুট

2
সম্ভবত আমি শব্দ তৈরি করছি। আমি যে নারকেল দুধ কিনেছি তার টিনের উপরে ঘন, সাদা, বাটারি স্তর রয়েছে যার পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ। বাকীটি একটি পাতলা, আধা-স্বচ্ছ তরল। আমি উপরের অংশটি নারকেল মাখন এবং তরল অংশ নারকেল দুধকে কল করতে পছন্দ করেছি। এগুলি সঠিক পদগুলির হওয়া দরকার না এবং যদি কেউ আরও ভাল করে জানেন তবে আমি সম্পাদনা করব।
ক্রিস স্টেইনবাচ

যদি আপনি "মাখন" যুক্ত নারকেল দুধ ধরে না রাখতে পারেন তবে আমি এশিয়ান স্টোরগুলিতে এটি অনেকগুলি স্বল্প আকারে বিক্রি করে নিজেই বিক্রি করতে দেখেছি। সম্ভবত এটি "নারকেল ক্রিম" নামে পরিচিত, "নারকেল মাখন" নয়।
ক্রিস স্টেইনবাচ

1
নারকেল ক্রিম দুগ্ধ ক্রিমের সামঞ্জস্যের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত; সম্ভবত আপনি আসলে "ক্রিমযুক্ত নারকেল" ভাবছেন, তবে "নারকেলের ক্রিম" নয় যা নারকেল ক্রিমের জন্য আদান-প্রদানযোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয় (আপনি কি এখনও বিভ্রান্ত?)। যাইহোক, এটি আকর্ষণীয় এবং সম্ভবত একটি চেষ্টা মূল্য দেখায় না।
হারুনট

2

আমি রোজ লেভি বেরানবাউমের ব্লগে চারপাশে ব্রাউজ করছিলাম এবং এই খুব সহায়ক পোস্টটি পেয়েছি যা আপনি ঠিক কী করতে চান তা জুড়ে:

http://www.realbakingwithrose.com/2011/04/alternatives_to_heavy_cream_ba.html


1
এটি একটি দুর্দান্ত লিঙ্ক। উল্লেখযোগ্যভাবে, তার রেসিপি / কৌশলটি ছড়িয়ে / তুষারপাতের জন্য গণচে ফোকাস করে; আমি সন্দেহ করি যে তারা ছবিগুলির উপর ভিত্তি করে খুব ভাল চাবুক মারবে না, তবে চেষ্টা না করে নিশ্চিত হতে পারে না।
হারুনট

আমি খুশি তুমি এটা পছন্দ করেছো. মন্তব্য বিভাগের কেউ উল্লেখ করেছেন যে তারা গণচে চাবুক মারার চেষ্টা করতে যাচ্ছেন, তবে আমি কোনও ফলোআপ মন্তব্য দেখি না। শুভকামনা!
ক্রিস Laplante

1

নারকেল ক্রিম চাবুকের জন্য আপনাকে ক্রিম অফ নারকেলের একটি ক্যান নিতে হবে এবং এটি 48 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে বসে থাকতে হবে। আর তত ভাল। একবার আপনি এটি বাইরে নিয়ে গেলে, এটিকে নাড়াতে না পারার বিষয়ে সতর্ক হন, এটিকে downর্ধ্বমুখী করুন বা এর সাথে ঝাঁকুনি দিন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল শীর্ষে ক্যানটি খুলতে হবে। কেবল ক্রিমটি বের করে নিন এবং নীচে কোনও তরল, নারকেল জল রেখে দিন। আপনি যদি এর কোনটি ব্যবহার করেন তবে এটি একবার বেত্রাঘাতের জন্য দৃ .় থাকবে না এবং সম্ভবত সত্যিই চাবুক মারবে না। আপনার একটি ঠান্ডা বাটি এবং তারের ঝাঁকুনির প্রয়োজন। আমি এখনও স্টেবিলাইজার চেষ্টা করিনি। আমি কেবল এটির কারণ জানতে পারি কারণ আমার মেয়েকে দুধের সাথে অ্যালার্জি রয়েছে এবং প্রথমবার এটি তৈরির পরে, আমার স্বামীকে আটকানো হয়েছিল (নারকেল তাঁর প্রিয় খাবার)। এখন, যদি আপনি এটিতে স্ট্যাবিলাইজারগুলির সাথে নারকেলের ক্রিম কিনে থাকেন তবে এটি কাজ করবে না কারণ আপনি তরল থেকে চর্বি আলাদা করতে পারবেন না, যা প্রয়োজনীয়।

আমি কেবল আইসক্রিমের কেকের জন্য এই জাতীয় চাবুকযুক্ত ক্রিমটি স্থির করতে পারি কিনা তা জানার চেষ্টা করছি। যদিও আসলে আইসক্রিম নয়। আমি কোথাও পড়েছি যে আপনি যদি পরে এটি ভাঁজ করতে কিছু যোগ করার প্রয়োজন হয়, এবং এটিও ঠান্ডা হওয়া দরকার বা ক্রিমটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে।


"নারকেলের ক্রিম" এবং "নারকেল ক্রিম" একই জিনিস; আপনি কি ক্রিম নারকেল সম্পর্কে কথা বলছেন, যা একটি বাক্সে আসে, বা কেবল নারকেল দুধ, যা ক্যানের মধ্যে আসে এবং এই বিচ্ছিন্নতা থাকে? যদি তবে, আমি মনে করি যে কেবল নারকেল তেল ব্যবহার করা আরও দ্রুত হবে - এটি আলাদা আলাদা জিনিসগুলি কম-বেশি এবং আপনি এটি চাবুক মারতে পারেন। যদিও
তেমন

নারকেল দুধের বিভাজন থেকে নারকেল ক্রিমটি নারকেল তেল থেকে খুব দূরে থাকে, ডেইরি বাটারের মতো নারকেল ক্রিম এর সাথে ফ্যাট / তেলের পরিমাণ (নারকেলের মাংস অতিরিক্ত, জল, ইত্যাদি) এর চেয়ে অনেক বেশি থাকে এবং এটি শর্তে একটি বিশাল পার্থক্য করে গন্ধ এবং রান্না আচরণ
এমিলি অ্যান
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.