রামটস্কোর অবিশ্বাস্যভাবে উত্তরের উত্তর দ্বারা অনুপ্রাণিত , যা বেশ কিছু তথ্যমূলক সরবরাহ করেছিল যদিও বেশিরভাগ "বিপণনযোগ্য" ফলাফল নয়, আমি নিজের নিজস্ব পরীক্ষাগুলি সেট করেছিলাম। এগুলি বেশ সমাপ্ত নয়, তবে আরও অনাবৃত হওয়ার সাথে সাথে আমি এই উত্তরটি আপডেট করব।
প্রথমত, আমি নিজে থেকেই নারকেল ক্রিমের সাথে আমার পরীক্ষাগুলি শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম কারণ, কেন এমন কোনও কিছুতে কেন পুরোপুরি ভাল চকোলেট নষ্ট করবেন যা আমি সম্ভবত ফেলে দিতে চলেছি?
কাস্ট
আমার রান্নাঘরটি খাদ্য সংযোজনগুলির একটি এমপোরিয়াম নয়, তবে আমি মনে করি যে এগুলি করার জন্য আমার যথেষ্ট আছে:
বাম থেকে ডান: নারকেল ক্রিম, নারকেল দুধ, ডিমের সাদা পাউডার, গুয়ার গাম, জ্যান্থান গাম, লেসিথিন (তরল) এবং আগার পাউডার।
চিত্রযুক্ত নয় তবে স্টকের মধ্যে রয়েছে জেলটিন (ভেগান বা কোশার প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত নয়), আইসিং চিনি (আপাতত মিষ্টি বিছিয়ে দেওয়া), এবং অন্যান্য বিভিন্ন ঘনকারী যা মূলত গুয়ার গামের সমতুল্য (কর্ন স্টার্চ, অ্যাররোট, টেপিওকা ইত্যাদি))
নারিকেল ক্রিম
প্রথম দেখা
আমি এর আগে বেশ কয়েকবার নারকেল ক্রিম ব্যবহার করেছি, মূলত তরকারিগুলির জন্য, এমনকি এটি আসলে কী তা মনে নেই। এখানে অন্যান্য উত্তরের দ্বারা বিচার করে, অনেক বেশি সাধারণভাবে পাওয়া যায় নারকেলের দুধের বিপরীতে অনেকে নারকেল ক্রিমের সাথে আসলে পরিচিত নন; নারকেল ক্রিম পেতে আপনাকে সাধারণত এশিয়ান বাজারে যেতে হয় (ভাগ্যক্রমে, আমার কাছে একটি টিঅ্যান্ডটি আছে)।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, নারকেল ক্রিমটিতে যথেষ্ট পরিমাণে ফ্যাট থাকে, আশ্চর্যরকমভাবে চিনি কম পরিমাণে থাকে এবং প্রায় কোনও প্রোটিন থাকে না। যদিও এখানে ইমুলিফায়ারগুলি দরকারী হবে তা নিয়ে আমি ভাবলাম যে নির্মাতারা ইতিমধ্যে আমাকে ঘুষি মারতে পেরেছেন; কার্বোক্সিমিডাইল সেলুলোজ এবং পলিসরবেট 60 সুপরিচিত ই নম্বর অ্যাডিটিভ। আমি ভাবছি যে এগুলি চাবুকের সাহায্যে আমাকে সহায়তা করবে বা কেবল আরও সমস্যার কারণ হতে পারে।
ভিতরে একবার দেখুন:
এই স্টাফ স্পষ্টভাবে চাবুক ক্রিম মত কিছুই নয় । এমনকি pourালাও হয় না। এটি মূলত একটি কড়া জেলি যা আমাকে একটি চামচ দিয়ে খনন করতে হবে, এবং আমি একটি পাত্রে ক্যান খালি করার সাথে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে "দুধ" উপাদান স্টোরেজ করার সময় পৃথক হয়:
স্বরে নোট করুন: পরের বার আপনি এই ooze এর সাথে তরকারী তৈরি করবেন, প্রথমে এটি মিশ্রিত করুন ।
চাবুক লাগবে?
সংক্ষিপ্ত উত্তর না হয় ।
আমি এটি কয়েক মিনিট বৈদ্যুতিক বিটার দিয়েছিলাম এবং এটি এমনকি চাবুক মারা শুরু করে না । কোনও শিখর নেই, এমনকি কোনও বুদবুদও নয়।
এখন পর্যন্ত প্রাপ্ত ফলাফলের ভিত্তিতে, আমি গুয়ার গাম নিয়ে বিরক্ত না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি; এই ক্রিম জাতীয় পদার্থের ঘন হওয়া প্রয়োজন, এটি বাতাসের প্রয়োজন।
জ্যান্থান গাম
Xanthan সম্ভবত প্রস্তুতি এবং পরিমাপের দিক থেকে সর্বাধিক ক্ষমাশীল যুক্ত, তাই আমি এটি দিয়েই শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি এটিকে 1/8 চামচ পরিমাণ ইনক্রিমেন্টে যুক্ত করা শুরু করি:
প্রথম 1/8 টি চামচ পরে, এটি আরও ঘন হতে শুরু করে, তবে এখনও সত্যিকারের স্থিতিশীলতা নেই। আরও 1/8 টি চামচ এবং নরম শিখর গঠন শুরু হয়। তৃতীয় রাউন্ডের পরে, এটি খুব কাস্টার্ডের মতো দেখতে শুরু হয়েছে, এবং ১/২ টি চামচ Xanthan গাম থেকে, এটি সত্যিই বেশ "আঠালো", এটি গলিত মার্শমালো বা মার্শমালো ছড়িয়ে যাওয়ার ধারাবাহিকতার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। আকর্ষণীয়, তবে আমি যা চাইছিলাম তা নয়। যখন আমি নরম শিখর দেখছিলাম তখন সর্বোত্তম পরিমাণটি প্রায় 1/4 tsp (প্রতি অর্ধ-ক্যান বা 200 মিলি) এর কাছাকাছি মনে হয়েছিল; তারপরে, সমস্ত কিছু সত্যই দক্ষিণে চলে গেল।
দণ্ড: দরকারী অ্যাডিটিভ, কিন্তু নিজেই যথেষ্ট নয়। আমি এই সময়ে আগরকেও বাতিল করে দিয়েছি, কারণ এটি আমাকে জ্যান্থান গামের চেয়ে আরও শক্ত এবং আরও জেলি জাতীয় কিছু দেবে।
ডিমের সাদা পাউডার
যদিও রিয়েল হুইপিং ক্রিমটি মূলত সমস্ত ফ্যাট এবং কোনও প্রোটিন নয়, এই মুহুর্তে আমি বিবেচনা করছিলাম যে নারকেল ক্রিমটি খুব বেশি ভারী ছিল এবং ডিমের সাদা গুঁড়ো থেকে প্রোটিন - মূলত চিনি ছাড়া গুঁড়ো - এটি কিছুটা হালকা করতে সহায়তা করতে পারে ।
এমনকি আমি প্রথম প্রয়াসের ফটোগুলি পোস্ট করতেও বিরক্ত করব না, কারণ আমি আরও বেশি পরিমাণে গুঁড়ো যুক্ত করে রেখেছি এবং এর বাইরে কিছুই পাচ্ছি না। অবশেষে হতাশ হয়ে আমি এটিকে ড্রেনে ফেলে দিতে প্রস্তুত হয়ে গেলাম - এবং সঙ্গে সঙ্গে কল থেকে কিছু জল বাটিতে আঘাত করার পরে এটি ফোমানো শুরু করে:
এর দ্বারা উত্সাহিত হয়ে, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আসলে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং ডিমের সাদা পাউডারটি পানিতে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য ... ভাল, বাছাই করা আসল ডিমের মতো সাদা।
আমি এখানে আরও অনেক বুদবুদ পাচ্ছি, যেমন আমি সম্ভবত এটির একটি ফেনার জন্য কিছুটা স্কিম করে ফেলতে পারি, তবে দুর্ভাগ্যবশত আমি এখানে পরে যাচ্ছি তা নয়। ডিম সাদা এবং ফ্যাট একসাথে ভাল না খেলে পুরোপুরি ভাল করে জানা, আমি আশা করেছি যে কিছু লেসিথিন লিপিড / জলের ইমলসিফায়ার হিসাবে কাজ করবে:
আমি সত্যিই মনে হচ্ছিলাম যে ইয়েলোয়ার রঙ বাদে লেসিথিন থেকে খুব অল্পই বেরিয়ে এসেছি। সেখানে আপনি যে সর্বশেষ ছবিটি দেখছেন তা ছিল আমি (ধীরে ধীরে) আবার জ্যান্থানে চাপিয়ে দেওয়ার পরে তা দেখার জন্য যে এটি জন্তান পরীক্ষাগুলির প্রথম সেটটিতে কোনও পার্থক্য তৈরি করবে কিনা - এটি সত্যই হয়নি, এবং কাস্টার্ডটি বেশ জঘন্য-স্বাদযুক্ত ছিল এই মুহূর্তে.
দণ্ড: ডিমের সাদা গুঁড়া বা সয়া লেসিথিন উভয়ই তেমন কোনও সহায়ক নয়।
বিকল্প পদ্ধতি
এই মুহুর্তে আমি আমার শেষ ব্যাচে নারকেল ক্রিম এবং দ্রুত ধারণাগুলির বাইরে চলেছিলাম। আমার যদি কিছু ক্যারেজেনান থাকত তবে আমি এটিকে চেষ্টা করে দেখতে পারতাম তবে এখানে কাছাকাছি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন সংযোজন।
তারপর এটি আমার ঘটেছে যে আমি আসলে চাবুক foams এবং gels যে পরিকল্পিত একটি টুল আছে নয় ক্রিম-ভিত্তিক - আমার আইএসআই ক্রিয়েটিভ হুইপ । এটি আসলে কাজ করবে কিনা তা নিয়ে আমি কিছুটা সংশয়ী ছিলাম, কারণ নারকেল ক্রিমটি ইতিমধ্যে খুব ঘন ছিল এবং আপনি সাধারণত হুইপারে যা যায় এমন কোনও জিনিসকে একজাত করে স্ট্রেন করার কথা ভাবেন, তবে - ভাল, নিজের জন্য দেখুন:
এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে উত্সাহজনক ফলাফল। এটি কতটা স্থিতিশীল তা দেখতে আমি এক ঘন্টা অপেক্ষা করেছি:
এটি এখনও একসাথে রাখা ছিল। কিন্তু চেহারা দ্বারা বোকা বানাবেন না; জ্যাঁথান গাম শিয়ার-পাতলা, তাই এটি এখনই ভেঙে পড়েনি, তবে যথেষ্ট পরিহাসের দ্বারা সহজেই এটি তরল হতে পারে।
ঘরের তাপমাত্রায় আরও 2 ঘন্টা পরে এটি প্যানকেক হয়ে ফিরে এসেছিল (এখনও কোনও চিত্র নেই)। কিছু কোকো মাখন এটিকে আরও স্থিতিশীল করে তুলতে পারে তবে এটি চ্যান্টিলি ক্রিমের তুলনায় বেশ করুণ, যা প্রায় এক সপ্তাহ ধরে আমার ফ্রিজে বসে আছে এবং এখনও স্থিতিশীল।
রায়: হুইপড ক্রিম চার্জারটি ছিল নিখোঁজ লিঙ্ক; কিছু জ্যান্থান গামের সাথে, এই গুটিকে বেত্রাঘাত করা যথেষ্ট। কৌতুকটি এটি চাবুকযুক্ত হয়ে থাকবে , এবং আমি মনে করি জ্যান্থানের চেয়ে সম্ভবত আরও কিছু শক্ত হতে হবে - সম্ভবত ক্যারেজেনান।
আমি জেলটিন চেষ্টা করতে যাচ্ছি; যদিও আমি চূড়ান্ত পণ্যটিতে এটি সত্যিই ব্যবহার করতে পারি না, এটি ক্যারেজেনান কী করবে তার মোটামুটি হিসাবে কাজ করে। এটিও সম্ভব যে কিছু চিনি (বা আইসিং চিনি) এটি আরও কিছুটা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে , তবে আমি খুব বেশি যুক্ত করতে চাই না, কারণ নারকেল ক্রিমটি ইতিমধ্যে মিষ্টি দিকে সামান্য রয়েছে।
আশা রাখি, সিরিশ এবং মাঢ়ী সংমিশ্রণ এই চাবুক করতে হবে এবং "সেট", যা এ নির্দেশ আমি কিছু কোকো মাখন যোগ (অথবা আলাদাভাবে চাবকানি) এবং এটি সমস্ত ভাঁজ ganache জন্য কিছু গলিত চকলেট মধ্যে চেষ্টা করতে পারেন। যদি জেলটিন যদি কিছু কাজ করে তবে আমি অনলাইনে কিছু ক্যারেজেনন অর্ডার করব কারণ আমি জানি এটি উচ্চ গলানোর কারণে জিলেটিনের চেয়ে এটি ভালভাবে ধারণ করবে'll
দ্বিতীয় অধ্যায় - হালকা করা
গত সেশনের আমার পরীক্ষাগুলি, প্রতিশ্রুতি দেওয়ার সময়, আমাকে দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দিয়েছিল যে নারকেল ক্রিম এটির জন্য খুব ভারী, খুব ঘন । এটি ইতিমধ্যে ঘন এজেন্ট এবং ইমুলিফায়ারগুলিতে পূর্ণ, তাই আমি ভাবছিলাম যে আমি যদি এখন সঠিক মিশ্রণটি পাওয়ার চেষ্টা করে বর্তমানের বিরুদ্ধে সাঁতার কাটছি।
আমি আজই নারকেলের দুধ দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি , এবং গুইয়ার গাম এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে সান্দ্রতা সিন্ডারি সম্পর্কে সম্প্রতি পড়ার পরে, আমি একটি সংমিশ্রণ চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটি একটি পদার্থবিহীন তবে তবুও শিক্ষামূলক অভিজ্ঞতা - নীচের চিত্রটি দেখুন:
বাম থেকে ডানে, উপরে থেকে নীচে, এই শো:
- বাটিতে সরু নারকেল দুধ (1 ক্যান বা 400 মিলি);
- নারকেল দুধের সাথে 1/2 চামচ গুয়ার গাম এবং 1/8 চামচ Xanthan গাম, প্রহার;
- অতিরিক্ত ১/২ চামচ গুয়ার গাম এবং ১/৮ চামচ জ্যান্থান গাম সহ নারকেল দুধ;
- একই মিশ্রণ, উচ্চ গতিতে স্ট্যান্ড মিক্সারে রেখে যাওয়ার পরে;
- এটি একটি ব্যাগ থেকে পাইপ করার চেষ্টা করার পরে একই মিশ্রণটি।
বেশিরভাগ উত্সগুলিতে আমার কাছে মনে হয়েছিল যে গুয়ারটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল: 2: 1 বা 4: 1 অনুপাতের মধ্যে জ্যানথান, সুতরাং আমি পরবর্তীটি বেছে নেব। "প্রস্তাবিত" পরিমাণ (উপরে # 2) ব্যবহার করে এটি ঘন হতে শুরু করে তবে সত্যই শিখর গঠন করে না - যেমন কর্ন স্টার্চ যুক্ত করার মতো। যে দ্বিগুনের, এটা একটু পরিণত শুরু খুব পুরু, কিন্তু এখনও মাখনের মতো সাজানোর, এবং খুব আঠাযুক্ত, তাই আমি এটি একটি যেতে যাহাই হউক না কেন দেব।
আমি হুইপড ক্রিম স্ট্যাবিলাইজারের একটি প্যাকেট যুক্ত করার চেষ্টাও করছি (মূলত ডেক্সট্রোজ এবং অন্যান্য সংযোজকগুলির একটি সংখ্যক), ভেবে অবাক হয় যে এটি সাহায্য করে কিনা। এটি আসলে বাছাই করে - শিখরগুলি কিছুটা দৃmer় ছিল - তবে এটি এখনও খুব ভালভাবে ধরে না (চিত্র 5-এ আপনি যা দেখতে পাচ্ছেন তা স্ট্যাবিলাইজারের সাথে রয়েছে)।
রায়: এই মোট ব্যর্থতা ছিল কিন্তু এক জিনিস জন্য - এটা প্রমাণিত হয় যে, আমি না না একটা মাখনের মতো জমিন পেতে প্রচন্ডভাবে ভেজাল "নারকেল ক্রিম" প্রয়োজন। আমি খাঁটি নারকেল দুধ (নারকেল এক্সট্র্যাক্ট + জল) ব্যবহার করতে পারি, আমার নিজের ঘন ঘন / ইমলসিফায়ার যুক্ত করতে পারি এবং ক্রিমের মতো যতটা পুরু ছিল তার ফলাফল পেতে পারি।
শেষ কল
এই সমস্ত ব্যর্থতা সত্ত্বেও, এই মুহুর্তে আমি সত্যই নিশ্চিত যে আমি সমস্ত ভেরিয়েবলগুলি বুঝতে পারি। আমি বড় বা বাড়িতে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিই।
নারকেল দুধ (ক্রিম নয়) ব্যবহার করার সমাধান করার পরে, আমার চিন্তাভাবনার লাইনটি হ'ল:
ঘন না হয়ে, এটি বেশ জলছবি, সুতরাং গাণাচ কৌশলটি ব্যবহার করার পরিবর্তে আমি হার্ভে দিসের চকোলেট চ্যান্টিলি (সংযুক্ত পৃষ্ঠার নীচে দেখুন) কৌশলটি ব্যবহার করব, যেমনটি এখানে পূর্বের উত্তরেও উল্লিখিত হয়েছিল। যদিও আমি চকোলেটকে জল খেতে চাই না; আমি ধনী, ঘন, আপনার মুখের গানেচে গলে চাই!
অতীতে বেশ কয়েকটি এস্পুমাস তৈরি করার পরে, আমি জানি যে উপযুক্ত পরিমাণ জেলটিন নারকেল দুধকে নিজেই একটি মৌসের মতো সামঞ্জস্য হিসাবে সেট করবে । সুতরাং আমি একটি শিক্ষিত অনুমান করি এবং ধরে নিই যে পুরো জেলাটের জন্য আমার মোট পরিমাণ জেলটিনের প্রয়োজন হবে, যেহেতু চকোলেটে এটি একসাথে রাখার জন্য ইতিমধ্যে প্রচুর লেসিথিন থাকা উচিত।
অবশেষে, জেন্থান জেলটিনের চেয়ে ভাল স্ট্যাবিলাইজার (জেলিনের দুর্বল এজেন্ট হওয়া সত্ত্বেও) জেনে আমি খুব অল্প পরিমাণ ব্যবহার করার সংকল্প করি ।
এভাবে যাওয়ার উপায় এখানে:
আমি একটি নতুন 400 এমএল ক্যান্ট নারকেলের দুধে ঠিক ৩.6 গ্রাম গুঁড়া নক্স জিলিটিন প্রস্ফুটিত করেছি। (আমি এখানে কোনও গণিত করি নি, এটি কেবল একটি খোলা প্যাকেটটি রেখেছিলাম)। এনবি নারকেলের দুধ ক্যানের মধ্যে পৃথক হয় এবং জেলটিন ফোটার আগে মিশ্রিত হওয়া প্রয়োজন।
প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য ফুল ফোটার পরে, আমি মাঝারি আঁচে চুলাতে মিশ্রণটি সেট করি, জেলটিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করি। এনবি নারকেলের দুধ চুলাতে প্রচুর পরিমাণে ছিটকে যায় এবং জ্বলজ্বলে প্রবণ বলে মনে হয় - আমাকে তাপকে মাঝারি-নিম্নে নামিয়ে আনতে হয়েছিল।
আমি গা Bel় বেলজিয়ামের চকোলেট কললেটগুলি বের করে দিয়েছি। অভিনব কিছু নয়, বাল্ক ফুড স্টোর থেকে জেনেরিক ওয়েফার, তবে সুপারমার্কেটে বাকেরের চকোলেট থেকে কিছুটা ভাল better মোট আমি প্রায় 14 ওজ ব্যবহার করেছি।
আমি নারকেলের দুধ / জেলটিনের মিশ্রণে 1/8 চামচ জাংশান আঠার চেয়ে সামান্য কম যোগ করি , এটি কিছুটা নাড়ান, তারপরে একবারে সমস্ত ক্যালেটে টস দিন এবং তাদের দ্রবীভূত হতে দিন (ক্রমাগত আলোড়ন)) এনবি নারকেলের দুধ এত গরম ছিল না, তাই সবকিছু গলে যাওয়ার জন্য কয়েকবার চুলায় ফিরে আসতে হয়েছিল।
আমি একটি পাত্রে মিশ্রণটি সেট করি যা একটি বরফ-জল স্নানের অভ্যন্তরে থাকে এবং হ্যান্ডহেল্ড বিটারের সাথে এটি অবিচ্ছিন্নভাবে পিটানো শুরু করে (মাঝারি সেটিংস, যদিও আমি এটির বেশি বিবেচনা করি না)। প্রথম চিত্রটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় এটি দেখতে কেমন তা দেখায়।
উপরের শেষ চিত্রটি দেখায় যে এটি দেখতে কিছুটা শীতল হওয়া (তবে এখনও উষ্ণ) এবং আবার, ধ্রুবভাবে মারধর করার পরে।
আপনি কি অনুমান করতে পারবেন এরপরে কী ঘটে?
অবশেষে শীতল হতে শুরু করলে এটির মতো দেখতে এখানে (জেলটিনের গলানোর দিকের নীচে):
এটা হতে পারে? আমি তাই মনে করি! এটি পাইপ করার চেষ্টা করুন:
এই যে , মহাকর্ষ!
এটি কোনও ছলচাতুরী নয়, আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি - কোনও ক্যামেরা জিমিকসও নয়, আমি এটিকে হিমশীতল বা শেষ দুটি ছবির মধ্যবর্তী মিশ্রণে কিছুই করতে পারি নি। সম্পূর্ণ দুগ্ধমুক্ত, কেবল নারকেল দুধ, জেলটিন এবং কিছুটা জাঁথান আঠা ব্যবহার করে।
এটি আসলে একটি সামান্য হতে পারে খুব শক্ত। পাইপ আউট করা শক্ত (তবে অসম্ভব নয়)। পরের বার, আমি সম্ভবত জিলটিনের পরিমাণ সামান্য 10-20% কমিয়ে দেব এবং বরফের জল স্নানের বাইরে আসার আগে এটি শীতল হওয়ার আগে । ঘরের তাপমাত্রায়, এর মধ্যে নরম কেক ফ্রস্টিংয়ের মোটামুটি ধারাবাহিকতা রয়েছে - আপনি যেমন একটি গণেশের কাছ থেকে আশা করেন ঠিক তেমনই।
স্বাদের দিক দিয়ে, আমাকে এটিকে বর্ণনা করতে হবে: হায় godশ্বর, কেউ আমার পেট ফেটে যাওয়ার আগে আমাকে এটি খাওয়া বন্ধ করে দেয়। মিথ্যা - এটা যে ভাল। এটির কাছে এটি প্রায় ফ্যাজ-এর মতো গুণমান রয়েছে, তবে আমি কোথা থেকে আসব তা ব্যাখ্যা করতে পারছি না।
বিবিধ টিপস
আমি একটি সিলিকন স্প্যাটুলা এবং পাইপিং ব্যাগ রাখার পরামর্শ দিই, অন্যথায় আপনি এটি পরিষ্কার করতে খুব কষ্ট করতে যাচ্ছেন; যদিও আপনি এটি মুখে একেবারেই লক্ষ্য করেন না, বাটি / ব্যাগে এটি তার দুগ্ধের তুলনায় কিছুটা স্টাইসিয়ার / প্যাসিটার।
আমার সংস্করণটি এখনও ঘরের তাপমাত্রায় পাইপ করাতে কিছুটা শক্ত হয়ে গেছে। তবে, মিশ্রণটি নরম হয়ে যায় এবং উত্তাপের সাথে খুব সহজেই গলে যায়, তাই আপনি যদি পাইপিং ব্যাগটিতে এটি স্কুপ করেন এবং এটিকে বাইরে বের করতে না পারেন, তবে ব্যাগটি নিজেই কিছুটা গরম জল চালানোর চেষ্টা করুন; এটা আমার জন্য পুরোপুরি কাজ করেন.
সর্বশেষ ভাবনা
এটি পুরোপুরি ভেজান (বা পেরেভ) করা যেতে পারে তা নিশ্চিত হওয়ার জন্য আমি এটি ক্যারেজেননের সাথে পরীক্ষা করতে চাই । আমার এখনও কোনও ক্যারেজেনান নেই। এতে কোনও সন্দেহ নেই যে আপনার মুখের জিলেটিন সরবরাহ করে এমন কিছু গলিয়ে রাখবে, কিন্তু গলিত বিন্দুটি বাদ দিয়ে দু'জন তাদের আচরণের পদ্ধতিতে বেশ একই রকম, তাই আমি নিশ্চিত যে এটি হবে না একটি সমস্যা হতে
উপায় দ্বারা : আমি এই বেত্রাঘাত শেষ করার দেড় ঘন্টা পরে, সেই প্লেটটি আমি গণচের সর্পিল সহ একটি ছবি নিয়েছিলাম - এটি এখন আমার সামনে এবং এখনও দাঁড়িয়ে আছে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় 100% স্থিতিশীল।
এখন বিটারগুলি বন্ধ করা শেষ করুন।
ক্যারেজেনান আপডেট
অবশেষে আমি গত সপ্তাহে ক্যারেজেনেন দিয়ে এটি চেষ্টা করে দেখতে পেলাম। আমি আইওতার একটি 0.75% সমাধান ব্যবহার করেছি ( এটির জন্য কাপা প্রস্তাব দেওয়া হবে না , এটি খুব শক্ত সেট করে)।
ফলাফলগুলি একই রকম না হলেও জেলটিনের সমান ছিল। এটি শেষ পর্যন্ত স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে কাজ করেছিল , তবে শিয়ার-পাতলা সম্পত্তির কারণে পাইপ আউট করা কিছুটা কঠিন ছিল। প্রায়শই যা ঘটেছিল তা হ'ল এটি ব্যাগের ভিতরে বসতে শুরু করল এবং প্রথমে সামান্য কিছুটা বের করার জন্য আমাকে উত্তাপ এবং / অথবা চাপ প্রয়োগ করতে হবে এবং এর ঠিক পরে পুরো মিশ্রণটি তিরস্কার হবে এবং আমাকে করতে হবে এটি আবার শক্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে বসে থাকুন।
নীচের লাইনটি হ'ল ক্যারেজেনান কার্যকরী, তবে এই দৃশ্যে কাজ করতে কিছুটা ব্যথা হয়, তাই যদি আপনি জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন তবে এটির সাথে আঁকানো আরও ভাল।
সংযোজন - রেসিপি
যদি কেউ নিজেরাই এটি চেষ্টা করে দেখে মনে হয় এবং কিছু মুদ্রণ করতে চায়, তবে এটি কনডেন্সড সংস্করণ:
- ব্লুম 0.7 - 1.0% গুঁড়া জিলটিন ঠান্ডা আলোড়িত নারকেল দুধে (আমি 0.9% ব্যবহার করেছি)।
- নারকেল দুধ গরম করতে হবে।
- 0.1% জ্যান্থান গাম (প্রতিটি 400 এমএল জন্য 0.4 গ্রাম বা 1/8 চামচ) নাড়ুন।
- গরমে তাপ নেড়ে গা dark় বা বিটারসুইট চকোলেট (প্রায় 1: 1, বা 400 এমএল নারকেলের দুধের জন্য 14 ওজ) গলে যাওয়ার জন্য আলোড়ন দিন।
- একটি বরফ জলে স্নানের একটি স্টেইনলেস স্টিলের বাটি সেট করুন এবং গরম মিশ্রণে .ালা।
- শীতল না হওয়া অবধি বৈদ্যুতিক বিটার (বা নিমজ্জন মিশ্রণের বর্ধনকারী ব্লেড) দিয়ে বেট করুন।
