আমার গরম মশালায় এই ছত্রাক / লিচেন কী? ( "হেলাফেলা" / কন্দজাতীয় ছত্রাক?)

Question

আমি সবেমাত্র গরম মশালার একটি সুন্দর ব্যাগ কিনেছি, এবং বাড়ি পৌঁছে কিছুটা পিষে প্রস্তুত ছিলাম! তবে যখন আমি এটি খুললাম, তখন আমি এমন কিছু পেয়েছি যা আমি চিনতে পারি নি - প্রথমে আমি ভেবেছিলাম কিছু ছোঁয়াচে হয়ে গেছে, তবে সেখানে এটির যথেষ্ট রয়েছে যা আমি মনে করি এটি সেখানে থাকার কথা।

এটি আমার কাছে একরকম ছত্রাক বা লিকেনের মতো দেখাচ্ছে। উপাদানগুলির তালিকায় "ট্রাইফেল" অন্তর্ভুক্ত রয়েছে - এটি সম্ভবত কিছু ভারতীয় প্রজাতির ট্রাফলের জন্য ভুল বানান হতে পারে?

Comments

এটা ঠিক অদ্ভুত। আমি নীচে ডগের সাথে একমত হয়েছি যে এটি কাঠের কান বা মেঘের কানের মতো দেখাচ্ছে তবে এটি গরম মশালায় কী করবে, আমি ভাবতে পারি না! আমি বিশ্বাস করি না যে এই ছত্রাকগুলির কোনওটিরই ভারতীয় খাবারগুলিতে সাধারণ ব্যবহার নেই। আপনি এই গরম মসলা কোথায় কিনেছেন? আমি কেবল বিজোড়তার ভিত্তিতে এটি খেতে কিছুটা স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করব।

— মাইকেল ন্যাটকিন

আমি এটি একটি ছোট স্থানীয় ভারতীয় মুদি দোকানে কিনেছি - এটি কোনও জায়গা থেকে খুব চকচকে নয়, তবে আমার কোনও খারাপ অভিজ্ঞতা হয়নি - এগুলি নিয়মিতভাবে পুরানো আইটেম বা অন্য কোনও জিনিস বিক্রি করে না। এটি নীরভ ব্র্যান্ড - স্টোরের ঘরে তৈরি মিশ্রণ বা কিছু নয়।

— PLL

প্রকৃতপক্ষে, আপনি এমন একটি উপাদান পেয়েছেন যা ভারতের বাইরে রান্না করা ভক্তদের মধ্যে খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত কঠিন বলে মনে করা হয়!

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 1

এটি একটি ভোজ্য লচেন বলে মনে হয় । এটি দেখতে অনেকটা ইংরাজীতে (কালো) পাথরের ফুল এবং হিন্দিতে দাগদ ফুল হিসাবে বর্ণিত একটির মতো লাগে যা বিভিন্ন মশালার মিশ্রণগুলিতে অস্বাভাবিক উপাদান বলে মনে হয়; যেমন একটি ভারতীয় খাদ্য ব্লগ থেকে এই ফটোতে বাম দিকে :

[ সম্পাদনা করুন: ফটোটি সরিয়ে ফেলা হয়েছে যেহেতু আমি ঠিক বুঝতে পেরেছি যে ব্লগটির লেখক বিশেষত তাদের সামগ্রী পুনরায় বিতরণ না করার জন্য অনুরোধ করেছেন। আপনি যদি লিঙ্কটি অনুসরণ করেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত ফটো + সাইট!

এই নামগুলি সন্ধান করার পরে, এটি উল্লেখ করা প্রচুর ওয়েবসাইট খুঁজে পাওয়া এখন কঠিন নয়, বিশেষত ব্লগ / ফোরামের থ্রেডগুলিতে; তবে আমি ইংরেজিতে এমন কোনও সাইট খুঁজে পাচ্ছি না যা অনেক বিস্তারিত তথ্য দেয়। এমনকি এই মিশ্রণের উদ্দেশ্যটিও কিছুটা অস্পষ্ট: কিছু ব্লগ মন্তব্যকারী এটিকে একটি অনন্য, মাশরুম-ওয়াইয়ের স্বাদযুক্ত বলে বর্ণনা করেন; অন্যরা, তারকা অ্যানিসের সমান; উইকিপিডিয়া এমনকি মনে হয় এটি কেবল একটি বাল্কিং এজেন্ট হতে পারে। (আমি এটিতে কোনও বিশেষ গন্ধ পাচ্ছি না, কমপক্ষে শুকনো না))

সুতরাং আমি মনে করি এটি সম্ভবত সঠিক পরিচয়; এবং আমি আশ্বস্ত হয়েছি যে এটি মিশ্রণের সাথে কোনও ভুল নয়; তবে আমি এখনও বেশ কৌতূহলবশত, এবং এই উপাদানটি সম্পর্কে আরও ভালভাবে জানা কেউ এর কাছ থেকে আরও শুনতে আগ্রহী!

Comments

এটি আকর্ষণীয়! আমি আপনার উত্তর খুঁজে পেয়ে খুশি।

— মাইকেল নটকিন

Answer 2

এই মশালাকে তামিলিয়ান খাবারে "কালপাসি" বলা হয়। আমি এটি আমার মুরগির গ্রেভি, মটন গ্রেভিতে এবং কয়েকটি নিরামিষ রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করি। আমি আমার কিছু চাটনি জাতের মৌসুমে কলসী ব্যবহার করি। আপনি গরম তেলে এটি যুক্ত করার মুহুর্তে এটি একটি শক্ত তরকারি গন্ধ প্রকাশ করে। এই মশলা বিশুদ্ধ বায়ু শোষণ করে জলের কূপের অভ্যন্তরে বৃদ্ধি পায় (আমি যখন ছোট থেকে আমার খালার কাছ থেকে শুনেছিলাম)। আপনি যদি বিরিয়ানি তৈরি করে থাকেন এবং ভাবছেন যে আপনি কেন "রেস্তোঁরা বিরিয়ানি গন্ধ" পাচ্ছেন না, এর অর্থ এটি প্রস্তুত করার সময় আপনি কিছু "কালপাসি" লাগানো মিস করেছেন। যদি আপনি কল্পাসি ব্যবহার করে কোনও স্বতন্ত্র তামিলনাড়ু গ্রেভির চেষ্টা করতে চান : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-soth-indian-style-gravy-varorses/

Comments

cooking.jingalala.org/what-is-kalpasi-what-is-dagad-phool-2

— Jeeva থেকে Subburaj

এছাড়াও "কল্পসী" "পাদদেশ স্তরের শ্যাওলা / পাদদেশ শেত্তলাগুলি" এ প্রতিলিপি করে। (কোনও ধরণের ফুট ছত্রাকের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই)। যদি এটি কোনও কূপে বৃদ্ধি পায় তবে আমি অবশ্যই দেখতে পাচ্ছি যে নামটি প্যাসি সাধারণত ভেজা পাথর বা কাছের কূপগুলিতে ক্রমবর্ধমান ক্ষুদ্র শেত্তলাগুলি চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয়।

— স্পাইস্ক্রাক

Answer 3

সবেমাত্র এক বন্ধুর কাছ থেকে পাওয়া গেছে..এটিকে তেলুগুতে কল্পনা বা কল্লাপাচি (আক্ষরিক স্টোন ফ্লাওয়ার / শ্যাওলা) বলা হয় এবং এটি চেট্টিনাদ রান্নায় খুব বেশি ব্যবহৃত মশালার মতো না। সুতরাং, সম্ভবত এটি খুব জেনেরিক গরম গরম মসলা নয় (যা দক্ষিণের চেয়ে ভারতের উত্তরাঞ্চলে বেশি দেখা যায়) তবে নির্দিষ্ট খাবারে ব্যবহারের জন্য খুব নির্দিষ্ট কিছু বলে, পাঞ্জাবী গরম মশালার মতো বলুন। আরও শুনুন যে এটি গোদা মশালায় ব্যবহৃত হয়, এটি ভারতের পশ্চিমাঞ্চলে (গোয়ান এবং মহাষ্ট্রিয়ান রান্না) common

Answer 4

এটি একটি ভোজ্য লিকেন যা সাধারণত ভারতীয় মশলার মিশ্রণ বিশেষত তরকারী মশালায় ব্যবহৃত হয়। আমি এটি আমার রান্নাঘরে প্রতিদিন ব্যবহার করছি। এটি তরকারীকে খুব মনোরম গন্ধ দেয়। এই লিচেনের প্রায় 100gm যোগ করা হয় 750 গ্রাম তরকারি মসলা গুঁড়া তৈরি করতে। প্রায় 10 গ্রাম তরকারি মসলা গুঁড়ো এক লিটার তরকারীতে যুক্ত করা হয় (এটি আনুষঙ্গিক পরিমাণ তবে এটি এই সীমার মধ্যে রয়েছে) যাতে আপনি কল্পনা করতে পারেন কীভাবে লিটল পরিমাণ প্রয়োজন required

Answer 5

প্রথমে আমি ভেবেছিলাম এগুলি কাঠের কান, তবে চারপাশে পরীক্ষা করে এগুলি দেখতে মেঘের কানের মতো দেখতে বেশি লাগে more আপনার প্রশ্নের উত্তরে হ্যাঁ, এগুলি একটি ছত্রাক / মাশরুম যা গাছের ধারে বেড়ে ওঠে। আমি তাদের সাথে সবসময় চাইনিজ রান্নায় রান্না করেছি। ট্রাইফেলের ক্ষেত্রে, কাঠের কান, মেঘের কান এবং ট্রাইফেল শব্দের মধ্যে আমি কোনও সংযোগ খুঁজে পাইনি, যদিও অনুবাদটি কে করছিল তার উপর নির্ভর করে, আপনি যেমন খেয়াল করেছেন, ট্র্যাফেলটি ট্রাইফেল হয়ে উঠতে পারে এবং মেঘের কান এবং ট্রাফলগুলি উভয়ই ছত্রাক (যদিও মিল সেখানে থেমে আছে)।

Comments

Thankkyou! হুম্মম ... চারদিকে তাকাচ্ছি, যদিও, আমি অনলাইনে মেঘ / কাঠের কানের ছবিগুলি দেখতে পাইনি এটি বেশ ভাল লাগে না - এটি ল্যাচেনের মতো এবং কম একটি মাশরুমের মতো। যদিও আমার কাছে কখনও মেঘ / কাঠের কান ছিল না, তাই আমি নিশ্চিত নই ...

— PLL

আহ - আমি প্রথমে করেছি এর চেয়ে আরও কিছুটা গুগল করার পরে, আমার মনে হয় আমি এটি অনলাইনে খুঁজে পেয়েছি: এটি একটি ভোজ্য লিকেন যা কখনও কখনও "পাথরের ফুল" নামে পরিচিত, এবং সম্ভবত গরম মশালার যুক্তিসঙ্গত মান উপাদান হতে পারে । আমি যা পেয়েছি তা একটি পৃথক উত্তরে রাখবে। আপনার সাহায্যের জন্য থ্যাঙ্কিউ, যদিও, যে কোনও ক্ষেত্রে!

— পিএলএল

Answer 6

পুরো নাম লাইকেন স্টোন ফুল, ভারতীয় ভাষায় এর অনেক নাম রয়েছে, পাথর কে ফুল / দাগদ ফুল / কলপাসী, এবং বেশিরভাগ উত্তর ভারত, গোয়া এবং মহারাষ্ট্রে ব্যবহৃত হয়। এটি বিশেষত কাবাব ডিশে ব্যবহৃত হয় গলাউটি কাবাব, কাকোরি কাবাব এবং আরও অনেক খাবার, মহর্ষ্রিয়ান গোদা মশালায় এটি রয়েছে। এটি হিমালয় পর্বতের পাদদেশে পাওয়া যায়, বর্ষার পরে স্থানীয়রা এটি সংগ্রহ করে বিক্রয় / সরবরাহ করে।

Answer 7

হ্যাঁ, কালো পাথরের ফুল, একটি লিকেন / শ্যাওলা, যা কেবল সেখানে বাড়ে যেখানে বায়ু নিখুঁত বিশুদ্ধ। দূষণ শুরু হলে এটি অদৃশ্য হয়ে যায়। হায়দ্রাবাদীর মুদিতে দেখার আগে কেউ খাবারে এটি ব্যবহার করতে পারে তা আমি কখনও জানতাম না। আমি বহু বছর আগে এটি প্রাকৃতিক মৃত্যুর জন্য ব্যবহার করেছি এবং আশ্চর্যজনক বিষয়টি হ'ল এই শ্যাওলা দিয়ে রঙ্গিত পশম বছরের পর বছর ধরে বনের ঘ্রাণ বজায় রাখে his এটি আমাকে একটি বিশেষ ধানের খাবারের দিকে অনুপ্রাণিত করেছিল; ভাত-কুকারে ভাত আধা জল, অর্ধেক গোলাপ বা কমলা-পুষ্প-জল, হাতে কালো কালো পাথর ফুল, দারুচিনি লাঠি, স্টার অ্যানিজ কমলা এবং লেবুর খোসা .... বাড়ি ভরা গন্ধ স্বাদ হিসাবে অবিশ্বাস্য।

Comments

আপনি আপনার কুকারের অর্ধ জলের পরিমাণের জন্য কমলা ফুলের জল ব্যবহার করছেন ? হয় আপনি বেশ খারাপ মানের ফুলের জল পেয়েছেন, বা এটি একটি আতর বোমা সবেমাত্র বন্ধ হয়ে যাওয়ার মতো গন্ধ পাবে। আমার কাছে কিছুটা তীব্র লাগছে।

— লোগোফোবি

Answer 8

আমার একবার ম্যারাথিস বন্ধুর বাড়িতে বিরিয়ানি ছিল এবং স্বাদটি অবিশ্বাস্য ছিল। তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে তিনি একটি ছত্রাক ব্যবহার করেছেন, যা তার অঞ্চলে নির্দিষ্ট। কয়েক বছর ধরে আমি নামটি সন্ধান করেছি এবং অবশেষে আমি এলোমেলোভাবে দাগদ ফুলের সামনে এসেছি it এমনকি ভারতীয়রাও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি সম্পর্কে অবগত নন - একটি অত্যন্ত অঞ্চল নির্দিষ্ট মশলা।

Answer 9

কালো পাথরের ফুল ভারত থেকে কম পরিচিত মশলা। এটি দক্ষিণ ভারতীয় চেট্টিনাদ খাবারের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। হিন্দিতে দাগদ ফুল এবং তামিলের কালপাসি নামে পরিচিত, কালো পাথরের ফুল তার অনন্য গন্ধের সাথে একটি থালা রূপান্তরিত করে। আপনি এটি সম্পর্কে এখানে আরও পড়তে পারেন: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices-- শুকনো-ফলমূল- স্পেসিটিস / এম- স্পাইস / ব্ল্যাক- স্টোন- ফ্লোয়ার / স্পিড ৩767610০১০.এসপিএক্স

Answer 10

খাঁটি নিরামিষাশী খাবারে ব্যবহৃত মশালা छ বিদর্ভ অঞ্চলে বিখ্যাত এই জাতীয় খাবার।

Answer 11

দাগদ ফুল: http://www.mamtaskocolate.com/board/showthread.php?thread_id=9512