বদ্ধ পাত্রে রুটি বেক করা কেন একটি ভাল ভূত্বক তৈরি করে?

Question

আমি কেবল রুটির জন্য একটি রেসিপি চেষ্টা করেছিলাম যা এটি ওভেনে একটি seাকনা (ডাচ ওভেন?) দিয়ে ক্যাসেরলের পাত্রে বেক করার পরামর্শ দেয়
হঠাৎ আমার কাছে একটি দুর্দান্ত ক্রাস্টযুক্ত একটি রুটি থাকে যা আমি কখনও কোনও চুলা বা রুটি মেশিন দিয়ে পরিচালনা করতে পারি নি।

আমি অনুমান করছি এটি আর্দ্রতার মাত্রার সাথে করার জন্য - কোনও ধারণা কেন বেশি আর্দ্রতা থাকাতে একটি ভূত্বক তৈরি করা উচিত? আপনি ভাববেন যে আর্দ্রতা ব্রেডকে স্বাদযুক্ত করে তুলবে।

Comments

পেশাদার রুটি প্রস্তুতকারকরা ওভেন ব্যবহার করেন যা বাষ্প যোগ করে। এটি প্রায়শই সুপারিশ করা হয় যে আপনি রান্না করার আগে আপনার রুটিটি জল দিয়ে স্প্রে করুন বা অনুরূপ ফলাফল পেতে আপনি চুলায় একটি ছোট ট্র জল যোগ করুন। আমি জানি কেন এটি আপনার প্রশ্নের উত্তর দেয় না; আমি কেবল এটি উল্লেখ করতে চেয়েছিলাম যে ভাল রুটি পাওয়ার জন্য আর্দ্রতা বাড়ানো সাধারণ।

— মাইকেল 25

স্টিম যুক্ত করার একটি উপায় হ'ল রুটিটি whenোকার সময় চুলায় কিছু আইস কিউব ফেলে রাখা Just এগুলি কেবল রুটির নীচে একটি ট্রেতে রেখে দিন।

— এর্নো

হতে পারে আপনার রুটির ক্রাস্ট কখনও উত্তপ্ত হয়ে উঠেনি। ক্রাস্টের সুগারগুলি প্রায় 325F এ ক্যারামেলাইজ করে।

— সিটাডেলগ্রাদ

Answer 1

বাষ্পটি কেবল বেকিংয়ের প্রথম অংশের জন্য ব্যবহার করা উচিত। এই বাষ্পটি রাখা কতক্ষণ ভাল তা সম্পর্কে মতামত অনুসারে রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয় তবে আমি যে পরিসীমাটি দেখেছি তা সাধারণত 10-30 মিনিট হয়। আর্দ্র বেকিং পরিবেশ ময়দার বাইরের স্তরটিকে প্রসারিত রাখতে দেয় যাতে আপনি বেকিংয়ের প্রথম অংশে "ওভেন স্প্রিং" সর্বাধিক করে তোলেন। ময়দার স্টিমিং এর ফলে এই বাইরের স্তরের স্টার্চগুলি জিলেটিনাইজড হয়ে যায়, এটিই খাস্তা এবং সুন্দর বাদামী ভূত্বককে নিয়ে যায়। আপনি যদি পুরো বেকিং প্রক্রিয়াটি দিয়ে বাষ্প অব্যাহত রাখেন তবে এই স্তরটি শুকানোর কোনও সুযোগ থাকবে না, এটি বাদামী এবং খাস্তা আপ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

এই নিবন্ধটিতে একটি ভাল ভূত্বা কীভাবে অর্জন করা যায় সে সম্পর্কে প্রচুর তথ্য রয়েছে।

Comments

হ্যাঁ রেসিপিটি প্রথমে 25 মিনিট পরে removeাকনাটি রেখে দেওয়া হয়েছিল এবং এটি মুছে ফেলা হয়েছিল।

— মার্টিন বেকেট