আমি স্টার্চজনিত স্ট্যাচিনিটি হ্রাস করার জন্য পাস্তা জলের সাথে লবণ যোগ করি। যাইহোক, আমি আলু একসাথে লাঠি কখনও দেখিনি। লবণ কেন যোগ করবেন?
উত্তর:
যে পানিতে আপনি স্টার্চগুলি রান্না করেন (লতা, চাল, আলু) লবণ তার সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ বাড়াতে কার্যকর উপায় - ফুটন্ত স্টারচগুলি লবণ ভালভাবে শুষে নেয় (এজন্য সামগ্রিক নোনতা স্টুতে আলুর খণ্ড যোগ করা আপাত কমিয়ে দেবে) থালা নোনতা।
তবে নুন অন্যান্য কাজ করে। আমি যখন ভাজা আলু বানাচ্ছি, তখন আমি শুকানো এবং তেলে ভুনানোর আগে 5 মিনিটের জন্য এগুলি পারবোয়েল করি। যদি আপনি তাদের দুই ব্যাচে বিভক্ত এবং unsalted পানিতে অর্ধেক এবং ভাল লবণাক্ত জল (1tbsp / 2 quarts পানি) এ বাকী অর্ধেক সিদ্ধ, লবণাক্ত আলু কটা এবং খাস্তা হবে অনেক unsalted বেশী বেশী ভালো। আমি কেন নিশ্চিত তা নিশ্চিত নই, তবে আমি আপনাকে এটি চেষ্টা করতে উত্সাহিত করব কারণ এটি দেখতে আশ্চর্য।
গন্ধ যোগ করতে। ম্যাসিং-সুস্বাদু হওয়ার পরে কিছুটা মাখন এবং ক্রিম যুক্ত করুন
প্রথমত, একজন পদার্থবিদ হিসাবে আমি যুক্তি দিয়ে বলব:
-সাল্ট জলের ফুটন্ত পয়েন্টে উঠেছে। প্রতিটি ছাত্র তা জানে।
-অসমোসিস দ্বারা, জল নোনতা হওয়ার ফলে আলুতে পানির পরিমাণ কম হয়। অর্থাৎ আলু রান্না করার সময় কম জল শোষণ করে (ইউটিউবে এই ঘটনাটি দেখায় এমন কিছু ভিডিও রয়েছে)) জলের পরিমাণ কম থাকায় আলু ভাজা দেওয়ার পরে খাস্তা হয়ে যায়।
আপনি যদি ব্যবহার করেন এমন পরিমাণের জল হ্রাস করে এবং লবণের পরিমাণ বাড়িয়ে দেন তবে ফলাফলটি লবণযুক্ত ক্রাটে আলুযুক্ত যুক্ত স্বাদ এবং মিষ্টিতার সাথে হবে।
আমি ভেবেছিলাম যে আমি লবণাক্ত জল বনাম আনসালটেড দিয়ে সিদ্ধ করার পরে আলু বেশি শুকিয়েছি - ম্যাশড আলু তৈরি করছিলাম আমি আলু মাশ করার সময় লবণ যুক্ত করেছিলাম যখন আমি সেঁকে ছাড়ানো ছিলাম এবং তারা রসিক নুন দিয়ে জল বের করে ফেলতে পারে আলু তাড়াতাড়ি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া যায় নুন প্রয়োজনীয়
প্রকৃতপক্ষে লোকেদের, জলকে প্রচুর পরিমাণে লবণাক্তকরণ এটি একটি গরম তাপমাত্রায় ফুটতে দেয়। ফলস্বরূপ এটি আলুর স্টার্চ আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করে, ফলে আরও ক্রিমযুক্ত টেক্সচার হয়। গুগল আরও তথ্যের জন্য 'সিরাকিউজ লবণের আলু'।
লবণ জলের ফুটন্ত আঁচকেও কমায়, তাই আপনি রান্না করার জন্য কম শক্তি ব্যবহার করতে পারেন।