দীর্ঘ রান্না করার জন্য কি স্বাদযুক্তরা দাঁড়িয়ে?

Question

এই প্রশ্নের আমার উত্তর ( লিঙ্ক ) আমার নিজের মনে একটি প্রশ্ন উত্সাহিত করেছে। আমি কখন bsষধি, মশলা, অ্যারোমেটিক ইত্যাদি যুক্ত করতে পারি সে সম্পর্কে কয়েকটি টিপস ভাগ করে নিতে চাই এবং কয়েকটি পরামর্শ ছিল (তেজপাতা এবং রসুন তাড়াতাড়ি যায়; ভ্যানিলা এবং কালো মরিচ দেরিতে হয়)।

এগুলি, তবে আমি নিজের রান্নাবানীতে কয়েকটি জিনিস লক্ষ্য করেছি এবং আমার তথ্য কতটা ভাল তা আমি নিশ্চিত নই। উদাহরণস্বরূপ, আমি শুনেছি যে হার্ভে এটি আবিষ্কার করেছে যে রান্না শেষ হওয়ার আট মিনিট আগে কালো মরিচটি সর্বোত্তমভাবে যোগ করা হয়েছে।

আরও ঘনিষ্ঠভাবে নজরদারি করা দরকার এমন আরও অস্থির স্বাদযুক্ত বনাম গন্ধের বিকাশ পেতে সময় লাগবে এমন উপাদানের একটি তালিকা আছে কি? এটি জিজ্ঞাসা করতে খুব বেশি হতে পারে; সম্ভবত লোকদের কয়েকটি নির্দেশিকা বা টিপস আছে?

Answer 1

রান্না প্রক্রিয়ায় প্রথম বা দেরীতে লবণ যোগ করার মধ্যে কোনও রাসায়নিক পার্থক্য নেই। তবে, আপনি খাওয়ার ঠিক আগে লবণ দিলে আপনি বিভিন্ন ধরণের লবণের মধ্যে পাঠ্যগত পার্থক্যের সুবিধা নিতে পারেন। (কোশের লবণ স্বাদযুক্ত এবং তাই লবণাক্ততার এক প্রসারণ দেয় যা বেশ মনোরম) )

সাধারণভাবে, তাজা গুল্মগুলি পরে প্রস্তুতে যুক্ত হওয়ার ঝোঁক থাকে - পার্সলে বা ডিল বাদে ঝোলের স্বাদ নেওয়ার জন্য স্যুপের সাথে প্রথম দিকে জুড়ে দেওয়া হয়। তবে, ভেষজগুলিকে যদি তাড়াতাড়ি যোগ করা হয় তবে সেগুলি অবশ্যই মুছে ফেলা উচিত, যেহেতু তারা তাদের সমস্ত স্বাদ হারাবে। (ব্রোথ স্বাদ অর্জন করবে তবে ভেষজগুলি নিঃশেষ হয়ে যাবে) আপনি যদি দেরিতে যোগ করেন তবে আপনি উজ্জ্বল স্বাদটি বজায় রাখবেন।

শুকনো bsষধিগুলি দীর্ঘ রান্না করার জন্য আরও ভাল প্রতিক্রিয়া দেখায়, বিশেষ করে তেজপাতাগুলি তাদের স্বাদটি সরবরাহ করতে প্রচুর সময় প্রয়োজন।

মরিচ যতদূর যায়, এই প্রশ্নের একটি দুর্দান্ত উত্তর আছে যা মশালার উদ্বায়ী যৌগগুলির রসায়নে যায়। সাধারণভাবে, আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমি রান্না প্রক্রিয়ায় পরে মরিচ যুক্ত পছন্দ করি।

রসুন, আদা, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য অ্যারোমেটিক্স দীর্ঘ সময় রান্না করা যায়, যদিও এ্যালিয়ামগুলির স্বাদ আপনার রান্না করার সাথে সাথে প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হবে। (বিশেষত, রসুনগুলি দীর্ঘ সময় রান্না করার সময় কাঁচা বা দ্রুত সমৃদ্ধ মিষ্টিতে রান্না করা হলে তীক্ষ্ণ গন্ধ থেকে প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হয়))

Comments

পুনরায়: লবণের তাড়াতাড়ি / দেরিতে: রান্নার আগে তরলযুক্ত ঘন ঘন ঘন ঘন লবণের যোগ করা মিলিয়ার্ড প্রতিক্রিয়া উন্নত করার জন্য একটি সাধারণ কৌশল (এটি এটি মাংস, টোফু ইত্যাদির সাথে প্রাথমিকভাবে যুক্ত করে তোলে) এবং কিছু প্রক্রিয়া লবণের শুরুর দিকে ঝরঝরে থাকে (যেমন: পাস্তা, ওটস, রুটি)। লবণের ফলে রাসায়নিক পদার্থের পরিমাণ কম হয় এবং শারীরিক বিক্রিয়া বেশি হয় (চিনির সাথেও), কারণ এটি হাইড্রোস্কোপিক, জিনিসগুলি থেকে জল বের করে। লবণ এছাড়াও একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা আপনার স্বাদযুক্ত বাডগুলির জন্য ভাল মোজো (যা কখনও কখনও কেবল প্রথম দিকে শোষিত হয়)।

— ব্রুস অল্ডারসন

আরও খেয়াল করুন যে বেকিংয়ের সময়, লবণ খামিরকে বাধা দেয়, তাই কেউ কখন এবং কতটা যুক্ত হয় সে সম্পর্কে যত্নবান হতে চান।

শাকসবজি সিদ্ধ করার সময় লবণও একটি তাত্পর্য তৈরি করে। ফুটন্ত আগে জলে এটি যোগ করুন, এবং আপনি ভাল ফলাফল পেতে। এটি পরে যুক্ত করুন, এত আবেদনকারী নয়।

— ডারোবার্ট

@ বেরোবার্ট - জলে নুন যোগ করা এবং সবজিতে এটি যোগ করার পার্থক্য কোনও রাসায়নিক নয়। এটি একটি শারীরিক - যখন জলে যুক্ত হয়, এটি এ) দ্রবণে দ্রবীভূত হয়, তাই এটি সমানভাবে সবজির মরসুমগুলি (লবণের বিচ্ছিন্ন ছিদ্রের বিপরীতে) এবং খ) শাকসবজির অভ্যন্তরে প্রবেশ করার সম্ভাবনা বেশি থাকে এটি শুষ্ক জল দিয়ে বহন করে।

— মার্থা এফ।

Answer 2

অ্যাড-লেটগুলির মধ্যে কয়েকটি লক্ষ্য করা সহজ: শক্তিশালী (চেয়েছিল) সুগন্ধ ছাড়িয়ে দেয় এমন কিছু দেরীতে যোগ করতে হবে, কারণ শক্তিশালী সুগন্ধ আসলে আপনি উপাদান বা এর অংশটি সিদ্ধ করছেন।

উদাহরণস্বরূপ: সতেজ জমি মরিচের একটি শক্ত সুগন্ধ থাকে; পুরানো মরিচ না (এটি বাষ্প হয়ে গেছে)। লবণ দেয় না (এটি সত্যিকারের রান্নার তাপমাত্রায় বাষ্প হয়ে যায় না)। রসুনের একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ রয়েছে এবং আপনি যদি এটি চান তবে অবশ্যই দেরীতে যোগ করতে হবে। ক্যাপসাইসিন খুব বেশি ফুটায় না (ধন্যবাদ!)