প্রথম নীতিগুলি থেকে এ সম্পর্কে চিন্তা করা, একটি কলা সম্পর্কে:
- 75% জল
- 20% কার্বোহাইড্রেট (বেশিরভাগ চিনি এবং অল্প পরিমাণে স্টার্চ)
- কম 5% সমন্বিত ফাইবার এবং প্রোটিন
- চর্বি পরিমাণ (সাধারণত শূন্য বলে মনে করা হয়) ট্রেস করুন
গুয়ার গামের অ্যান্টি-ক্রিস্টালাইজেশন প্রভাব জলের উপাদানগুলিতে কাজ করে , তাই অল্প পরিমাণ গুইয়ার গাম যুক্ত করা কিছুটা উপকারী হওয়া উচিত । শক্ত অংশটি এগুলি সমস্ত ছড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে; আপনি কলা অতিরিক্ত প্রক্রিয়া করতে চান না (আপনি ক্রিমিনেসটি হারাবেন) তবে গুইয়ার গামটি তার যাদুতে কাজ করার জন্য আপনাকে হাইড্রেট করতে হবে। আপনার অতিরিক্ত ঘন হওয়া এড়াতে হবে যা সাধারণ কলাতে খুব ছোট স্টার্চ সামগ্রী সহ এমনকি কঠিন হতে পারে।
কলা পাকা হওয়ার সাথে সাথে আরও স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে, তাই আমার সন্দেহ হয় যে আপনি খুব পাকা কলাতে এটির চেষ্টা করে আরও সফলতা অর্জন করতে পারবেন যা মূলত, চিনি এবং পানির চেয়ে কিছুটা বেশি শুরু হয়।
বায়ু অন্তর্ভুক্ত করা এবং বজায় রাখা এমন একটি জিনিস যা আমি মনে করি না যে আপনি করতে সক্ষম হবেন। প্রোটিন এবং চর্বি উভয়ই ফোমিংয়ে অংশ নিতে পারে (ডিমের সাদা অংশগুলি পূর্বের উদাহরণ এবং ভারী ক্রিমই আধুনিকতার উদাহরণ হিসাবে প্রমাণিত হয়), তবে কলাগুলির মধ্যে একটিও নেই। চাবুক খোলার মতো কিছুই নেই, এবং এইভাবে স্থিতিশীল হওয়ার মতো কিছুই নেই, সুতরাং জ্যানথান গাম বা অন্য কোনও ইমসালাইফায়ার / স্ট্যাবিলাইজার আপনাকে এখানে খুব ভাল করতে পারে না।
আপনি যদি সত্যিই বায়ু অন্তর্ভুক্ত করতে চান তবে আপনার একাধিক উপাদান প্রয়োজন। আমার প্রবৃত্তিটি নারকেল দুধের কথা বলতে হবে, যার তুলনায় তুলনামূলকভাবে উচ্চ ফ্যাট এবং জোড়া ভাল রয়েছে (এবং স্পষ্টত এটি ভেজান / নন-দুগ্ধও), তবে আমি এখন অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি যে নারকেল দুধে যথেষ্ট পরিমাণে ফ্যাট নেই doesn't চর্বি অনুপাত বাড়াতে, বা নারকেল তেল ব্যবহার করার জন্য আপনি প্রথমে এটি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন তবে এটির স্বাদ কীভাবে হবে তা আমি নিশ্চিত নই।
Ditionতিহ্যবাহী আইসক্রিম প্রায় 60% জল, যার অর্থ গুয়র গাম পরিমাণ যা বেশিরভাগ লোকেরা (প্রায় 1 টি চামচ / কিউটি) দিয়ে সেরা ফলাফল পান বলে মনে হয় মোট জলের প্রায় 0.87%। একটি ছোট (100 গ্রাম) কলা জন্য, এটি প্রায় 75 মিলিটার জলের সাথে প্রায় 1/8 টি চামচ গুইয়ার গাম।
সুতরাং, আমি 1/8 চামচ গুয়ার গাম দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখতে চাই, জ্যান্থান গাম ভুলে যাব। আপনি প্রথমবার কলাটি ব্লেন্ডারে জমে যাওয়ার পরে এটি যুক্ত করার চেষ্টা করুন।
কোনও গ্যারান্টি নেই, তবে, আপনি সম্ভবত চেষ্টাতে একটি কলা নষ্ট করতে পারবেন।
হালনাগাদ:
আমি ভেবেছিলাম যে আমি এটিকে চেষ্টা করে দেখি (ক) এটি বেশ সহজ বলে মনে হয়েছিল এবং (খ) আমি সবসময় আরও দুগ্ধবিহীন মিষ্টি জাতীয় রেসিপি ব্যবহার করতে পারি। এটি কীভাবে 2 দিনের জন্য হিমশীতল হওয়ার পরে 2 কলাতে 1/4 চামচ গুয়ার গাম দিয়ে বেরিয়ে এসেছে:
আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে আইস স্ফটিক গঠনটি বেশ ন্যূনতম, এবং যদিও কিছু অংশ কিছুটা শক্ত করেছিল (অনেকটা স্বল্প পরিমাণে বাড়ির তৈরি আইসক্রিমের মতো) তবে তারা কয়েক মিনিটের মধ্যেই স্বাভাবিক ধারাবাহিকতায় ফিরে এসেছিল।
অবশ্যই এটি এখনও হিমায়িত কলা মতো স্বাদযুক্ত , তাই আমি যদি আবার এটি করতে পারি তবে আমার মনে হয় আমি সম্ভবত আরও কয়েকটি স্বাদ যুক্ত করার চেষ্টা করব। আরও মনে রাখবেন যে টেক্সচারটি শালীন হলেও রঙটি গা dark় হতে চলেছে, এবং আমার সন্দেহ নেই যে এটি শেষ পর্যন্ত ফ্রিজে যথেষ্ট সময় পরে কালো হয়ে উঠবে - এবং পুরো জিনিসটি যখন লেবুর রসের কৌশলটি এতটা কার্যকরভাবে কাজ করে না doesn't মিশ্রিত করা হয়েছে