এই শব্দটি দ্বারা "terminating lentils in water"আমি পানিতে আলফালফার মতো অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে একই জিনিস বোঝাচ্ছি। ক্রুসের পার্থক্যটি হল যে মসুর ডালগুলি সত্যিই অঙ্কুরিত হয় না, তারা অঙ্কুরিত হয় কারণ তাদের কোরটি সরানো হয়।
উইকিপিডিয়ায় এখানে বলা হয়েছে :
শুকনো মসুর ডালও বেশ কয়েক দিন পানিতে রেখে অঙ্কুরিত হতে পারে। এটি তাদের পুষ্টির প্রোফাইল পরিবর্তন করে।
তবে এর অর্থ কি? আমি সবসময় টাকা থেকে খুব বেশি লাভের সন্ধান করছি তবে অঙ্কুরিত মটরশুটিগুলি মসুর ডাল দিয়ে চেষ্টা করে দেখতে খুব ভাল লাগে। প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকায় আমি মসুর ডাল পছন্দ করি। অঙ্কুরিত হওয়ার ক্ষেত্রে মসুরের কী হয় তা আমি নিশ্চিত নই। অঙ্কুরোদগম কি কেবল ছোট ছোট কার্বন চেইনে কিছু স্টার্চ ভেঙে দেয় যদি তাই হয় তবে প্রোটিনের সামগ্রীর ক্ষেত্রে এর অর্থ কী? খারাপ জল ফেলে দেওয়া হওয়ায় কিছু শক্তি অবশ্যই অঙ্কুরিত হয়ে যায় in কিন্তু পুষ্টির মানগুলি কীভাবে পরিবর্তিত হয়?
[হালনাগাদ]
কলসী শব্দটি মসুর ডালগুলি নিয়ে আলোচনায় বিভ্রান্তিকর। মসুর ডালের মূলটি মুছে ফেলা হয় যাতে প্রক্রিয়াটি আলফালফার মতো বিভিন্ন স্প্রুটেডের থেকে পুরোপুরি আলাদা হয় যেখানে তারা পুরোপুরি ফর্মটি রূপান্তর করে। মসুরের রূপান্তর কারণ শীতের পরে বীজ পানিতে প্রতিক্রিয়া দেখায়, ব্যাকটিরিয়া প্রোটিনের দীর্ঘ সংকুচিত শৃঙ্খলাগুলিকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য ফর্মগুলিতে ভেঙে দেয় যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানুষ যেভাবেই ভাঙ্গতে পারে, ভাঙ্গনের প্রক্রিয়াতে মানুষের জন্য শক্তি সঞ্চয় করে (মাংসের মতো একই জিনিস) গরম যেখানে দীর্ঘ প্রোটিন চেইনগুলি সংক্ষিপ্ত হয়)। উত্পাদিত গন্ধযুক্ত পদার্থ প্রক্রিয়াটির কারণে ব্যাকটিরিয়া জাঙ্ক হয়। আমার বন্ধুরা, ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞদের মতে, স্বাদ, গাঁজন, অঙ্কুরোদগম এবং প্রোটিনের ভাঙ্গন বিবেচনা করে অনেক প্রশ্ন সমাধান করা যায় না।
দুর্ভাগ্যক্রমে আমি এখানে সমস্যা সম্পর্কিত কিছু বর্তমান গবেষণাপত্রগুলি অ্যাক্সেস করতে পারি না , তবে "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"জি আরবানো (1995) এর একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ কাগজ রয়েছে । এই সমস্যার জন্য প্রযুক্তিগত জার্গন স্পষ্টতই germinated lentils। আমি মূলটি না রেখে প্রক্রিয়ার স্বতন্ত্রতার উপর চাপ দেওয়ার জন্য অঙ্কুর শব্দটি ব্যবহার করি না। তাহলে পানিতে কাঁচা মসুর এবং অঙ্কুরিত মসুরের মধ্যে পুষ্টিকর প্রোফাইল কীভাবে আলাদা?