আপনি কতক্ষণ ফ্রিজ থেকে একটি স্টিকে তাপমাত্রায় আসতে দেন এবং আপনি কখন এটি লবণ দেন?

Question

স্টেক রান্না করার আগে, আপনি এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দেবেন বলে মনে করা হচ্ছে। আপনারও এটি নুন দেওয়ার কথা। এই পদক্ষেপগুলির যথাযথ সময় কী? আপনি কতক্ষণ স্টিকে তাপমাত্রায় আসতে দেন এবং আপনি রান্না করার কতক্ষণ আগে আপনি এটি নুন খান?

Comments

এটি কি হিমায়িত থেকে, বা ধরে নেওয়া হচ্ছে এটি ইতিমধ্যে ফ্রিজে গলানো হয়েছে (বা কখনই হিমায়িত হয় না)?

— হারুনট

টাটকা। এটি তাপমাত্রায় উঠে আসার কারণটি হ'ল এটি রান্না করতে কম সময় নেয় (কেন্দ্রে)। অন্যথায় এটি বাহিরে ভাল করা হবে এবং মাঝখানে বিরল।

আসলে, রান্না করার আগে আপনার এটিকে ফ্রিজের বাইরে রাখার দরকার নেই। মাত্র দুই ঘন্টা পরে তাপমাত্রায় খুব সামান্য পার্থক্য রয়েছে এবং এটি রান্না প্রক্রিয়ায় নগণ্য।

— মিইন

Answer 1

ইন এই থ্রেড , Lorenzo, নোট স্টেক আপ কাঁচা কেন্দ্রে শেষ হতে পারে যে আপনি যদি কেবল 'ই.এম. আউট 10-15 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা আসা পর্যন্ত ছেড়ে। আমি 30 মিনিটের প্রস্তাব দিই, তবে ঘরের তাপমাত্রা আসলে আপনার জন্য কী তা ভিন্ন হয়।

থেকে ওয়েবারের পথে গ্রিল , যা ডান salting পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যখন আপনি তাদের ফ্রিজ থেকে বের করে বলা হচ্ছে, কেন প্রথম দিকে salting বিবেচনা করা উচিত উপর জনাব Purviance এর নিতে দেওয়া হল:

এটি সত্য যে লবণ নিজের দিকে আর্দ্রতা আকর্ষণ করে, তবে 20 থেকে 30 মিনিটের মধ্যে এটি একটি ভাল জিনিস, কারণ লবণ সেই অল্প আর্দ্রতায় দ্রবীভূত হতে শুরু করে। যখন স্টেকটি গরম ভাঁজকে আঘাত করে ... [আপনি] একটি সুস্বাদু ক্রাস্ট তৈরি করুন। আপনি যে কোনও আর্দ্রতা হারাতে পারেন এটি সেই খাঁটির স্বাদে ভাল।

Answer 2

দ্য ফুড ল্যাব: কেনজি অল্ট রান্নাঘরের স্টিক সম্পর্কে Old টি ওল্ড উইভস টেলস যা পরীক্ষা করে দেখার জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে এবং দৃ done়ভাবে স্থির করেছে যে রান্নার আগে ঘরের তাপমাত্রায় স্টিকে নিয়ে আসা আসলে কোনও বাস্তব প্রভাব ফেলতে পারে না।

দেখা যাচ্ছে যে কাউন্টারে এক-দু'ঘণ্টা হলেও স্টেকের কেন্দ্রস্থল তাপমাত্রায় সামান্য পার্থক্য আসে ।

ব্রাউনিংয়ের সীমাবদ্ধ ফ্যাক্টরটি হ'ল সমস্ত পৃষ্ঠের জলীয় বাষ্পীভবন যাতে তাপমাত্রা 212 F / 100 C এর উপরে উঠতে পারে বাষ্পীভবনের জন্য প্রয়োজনীয় উল্লেখযোগ্য শক্তির কারণে, রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা থেকে স্টেককে গরম করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি তুচ্ছ হয়ে ওঠে।

অন্যদিকে, কখন এবং কীভাবে আপনি লবণ ব্যবহার করেন তাতে মানের মধ্যে পার্থক্য আসে। সর্বোত্তম বিকল্প হ'ল রান্না করার কমপক্ষে 40 মিনিট আগে নুন দেওয়া বা রান্নার সময় ডানদিকে।

কারণটি হ'ল যদি আপনি 40 মিনিট এগিয়ে লবণ দেন তবে লবণ দ্রবীভূত হয় এবং তারপরে রসগুলি পুনরায় সংশ্লেষ করা হয়। কম সময় সহ, পুনর্বিবেচনার সময় নেই, তাই আপনি রান্নার সময় পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল be

কেনজির উপসংহারটি হ'ল:

ঘরের তাপমাত্রায় আপনার স্টিকগুলি বিশ্রাম দিতে বিরক্ত করবেন না। বরং দেখার আগে কাগজের তোয়ালে এগুলি খুব ভাল করে শুকিয়ে নিন। বা আরও ভাল, তাদের নুন এবং একটি বা দু'এক রাত ফ্রিজে একটি র‌্যাকের উপরে অনাবৃত থাকতে দিন, যাতে তাদের পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়। আপনি সেভাবে অনেক বেশি দক্ষ ব্রাউনিং পাবেন।

Answer 3

আমার স্টেকস / মেরিনেডগুলি পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত আমি লবণ দিই না - কেবল টেবিলে লবণ এবং মরিচ রেখে দিন। লবণ স্বাদে যুক্ত করে তবে এটি আর্দ্রতাও বের করে দেয়। লবণ এড়িয়ে যাওয়ার মাধ্যমে স্টিকগুলি রসালো থাকে এবং উচ্চ রক্তচাপ আমাদের মধ্যে খাবারটি আরও বন্ধুত্বপূর্ণ।

Answer 4

আমি তাদের কমপক্ষে 15 মিনিটের বাইরে রেখে চলেছি। রান্না করার ঠিক আগে নীচের দিকে এবং তারপরে ওঠার ঠিক আগে উপরের দিকে লবণ দিন। স্বাদের অনুপ্রবেশ রান্নার পরে যুক্ত লবণের থেকে খুব আলাদা এবং মাংস সরস থাকে।

Answer 5

আমি সাধারণত আমার স্টিকগুলি মেরিনেট করি, সুতরাং প্রায় 2 ঘন্টা আগে তাদের বের করে নিয়ে যাই এবং একটি জিপ-টপ ব্যাগের কোটে তাদের টস করে ফর্সা বিট ব্রেস্টশায়ার দিয়ে রাখি then কাউন্টার.

বলা বাহুল্য, আমি কোনও অতিরিক্ত লবণ যোগ করি না, তবে রান্নার আগে আমি শুকনো করি।

...

এছাড়াও, আমি ভেবেছিলাম যে আপনি আপনার তাপমাত্রায় কী পরিমাণ তাপমাত্রা বাড়িয়ে রাখছেন তা একটি কারণ হতে পারে (যা একটি সাংস্কৃতিক জিনিস হয়ে থাকে) বছরের সাথে সাথে আমার রান্নাঘরটি 65F থেকে 90F পর্যন্ত হতে পারে।

Comments

আপনার বাড়ি 90 হয় ?!

— হোবডেভ

@ হোবোদাভে: পুরো বাড়ি নয় - কেবল রান্নাঘর; আমি গ্রীষ্মের সময় এটি শীতল করি না (তাপের প্রধান উত্স + ডাব্লু / ওভার ওয়ার্কড এয়ার কন্ডিশনার প্রতিযোগিতা করার চেষ্টা করছি), তাই আমি রান্নাঘরের নয়, কেবল মূল বাসস্থানকেই শীতল করি। যেহেতু এটি গত সপ্তাহে 106F অবধি ছিল এবং আমার কাছে 70 বছরের একটি পুরনো বাড়ি রয়েছে তুচ্ছ নিরোধক এমনকি ঘরের কাছাকাছি বড় ছায়া গাছ সহ, হ্যাঁ, রান্নাঘরটি 90F পর্যন্ত যায়। বিশেষত রান্না করার সময়।

— জো

Answer 6

আমি সাধারণত রান্নার এক ঘন্টা আগে ফ্রিজে বাইরে রেখে রান্না করার 30 মিনিট আগে লবণ রাখি। আমি মনে করি আমি একটি ভাল ইটস পর্ব থেকে এই নম্বরগুলি শুনেছি, তবে আমি এই অভ্যাসটি কোথায় নিয়েছি তা সম্পর্কে আমার সম্পূর্ণ ভুল হতে পারে।

Comments

এটি মাংস শুকিয়ে যাবে

— ড্যানিয়েল মৌরা

রান্না করার আগে আপনার চুলাতে বারবিকিউ বা বেকিংয়ের জন্য যুক্ত করা উচিত তবে এটি কেবল অবিলম্বে রান্না করা হয়, 30 মিনিটের আগে নয়।

— ড্যানিয়েল মৌরা

Answer 7

আমি মূলত ফ্রিজ থেকে বেশ কয়েকটি স্টেক নিয়েছি এবং সেগুলি রান্না করতে শুরু করেছি। আমার পর্যবেক্ষণ:

1. যখন আমি তাদের বিশ্রাম দেই তখন থেকে কোনও পার্থক্য নেই।
2. বেশিরভাগ মানুষ স্টেকের "রক্ত" উল্লেখ করে। কোনও রক্ত ​​নেই, এটি এক ধরণের প্রোটিন যা বেশিরভাগ জল-ভিত্তিক, মায়োগ্লোবিন বলে।
3. আপনি যে মানের, কাটা এবং যে স্বাদে যাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে। আমি উভয় দিকে সর্বাধিক সামান্য এস অ্যান্ড পি (লবণ এবং মরিচ) ব্যবহার করব।
4. গুরুতর ভুল মানুষ করেন। দু'বারের চেয়ে বেশি সময় নেবেন না। অবিচ্ছিন্ন বাঁক না যাওয়ার উপায় নয়।

আশাকরি এটা সাহায্য করবে!

চিয়ার্স, পিট দি কুক

Answer 8

আপনি রাতে একটি স্টেক সিজন করতে পারেন। আমি গ্রিল করার কয়েকদিন আগে আমার ফ্রিজে রেখে দিই।

Comments

তাপমাত্রায় ফিরে আসার জন্য আপনি এটি কতক্ষণ রেখে গেছেন তা কভার করে বলে মনে হচ্ছে না, আমি ধরে নিয়েছি আপনি বোঝাতে চেয়েছেন আপনি ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিচ্ছেন না?

— পিটারজে

এটি অর্ধেক প্রশ্নের উত্তর দেয়, সুতরাং আমি এটি ছেড়ে দেব, তবে এটি যদি পুরো প্রশ্নের উত্তর দেয় তবে এটি আরও অনেক ভাল।

— ক্যাসাবেল