আমি এবং আমার বান্ধবী গ্রীষ্মের উত্পাদন মৌসুমের কথা বলছিলাম এবং সস-ভিডিও ক্যানিংয়ের ধারণাটিতে এসেছি। এটি হ'ল, অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপ দ্বারা নির্বীজন করার পরিবর্তে, আপনি একটি সস-ভিডি সেটআপ দিয়ে প্রচুর সময়ের জন্য কম তাপ নিয়ে নির্বীজন করতে পারেন। বিশেষত শাকসবজির ক্ষেত্রে, যা প্রায় 170 ডিগ্রি পর্যন্ত বেশি রান্না করা শুরু করে না, আমরা ভেবেছিলাম যে যদি আমরা এক দিনের জন্য নিম্ন-তাপমাত্রা প্রক্রিয়া ব্যবহার করতে পারি বা আমরা আধা সিদ্ধ না করেই আচার এবং জ্যাম পেতে পারি মৃত্যু। তো: কেন এই বোকা?
উত্তর:
কেন এটি বোকা:
উচ্চ অ্যাসিডের রেসিপিগুলি প্রায়শই 10 মিনিটের জন্য sealাকনাগুলি সিল করার জন্য জল স্নানের প্রক্রিয়াকরণের জন্য ডাকে। যেসব রেসিপিগুলি জল স্নানের জন্য সর্বজনীনভাবে কল করে না, সেই পণ্যটিকে রেফ্রিজারেট করার জন্য ডেকে আনে।
সম্ভবত উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি বোতলজাত এবং পেস্টুরাইজ করার পরিবর্তে ভ্যাকুয়াম সিল করা যেতে পারে। এটি বাস্তবসম্মত বলে মনে হচ্ছে তবে এটি যে ধরণের জিনিস আপনি নিয়ে পরীক্ষা করা উচিত তা নয়। ব্যর্থতার পরিস্থিতি বিপর্যয়কর।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে কম তাপের প্যাসিরিয়েশন সাধারণ। তারা ব্যাচ ল্যাবরেটরি পরীক্ষা সহ আরও অনেক কৌশল ব্যবহার করে। নিম্ন তাপমাত্রার দুটি কৌশল হ'ল:
সংকীর্ণ নল প্যাসিরিয়েশন। সমস্ত খাদ্য / তরল সমানভাবে উত্তপ্ত এবং তারপর ঠান্ডা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য। কেবলমাত্র খাদ্য / তরলের জন্য উপযুক্ত যা সংকীর্ণ নলগুলির গ্রিড দিয়ে যেতে পারে। 15 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস হিসাবে কম হতে পারে। দুগ্ধ খামারে যা ঘটেছিল তার অনুরূপ। রস ছাড়াও এটি প্রায়শই টমেটো পেস্ট এবং ফল পূরণের জন্য ব্যবহৃত হয়
উচ্চ ভোল্টেজ বৈদ্যুতিক ডাল (পিইএফ?)। সাধারণত কয়েক সেকেন্ডের জন্য 20,000 ভি ডাল। রস এবং মাংসে ব্যবহৃত হয়
এগুলির মধ্যে কোনও একটিও বাড়ির পরিবেশের জন্য উপযুক্ত নয় এবং আপনি যদি একটি সাধারণ বোটুলিজম সমস্যাযুক্ত অঞ্চলে বাস করেন তবে এটি ঝুঁকির পক্ষে হবে না
বেশিরভাগ লোকেরা প্রধানত কোনও খাবারের জন্য "বোতলজাত" (টিনজাত) স্বাদ এবং জমিন পছন্দ করে
আসলে, আপনি ক্যানিং জারেগুলিতে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সস ভিডিওটি ব্যবহার করতে পারেন। সংস্থা " শেফস্টেপস"তাদের ওয়েবসাইটে একটি গাইড রয়েছে They তারা একটি অ্যাসিডিক ব্রাইন ব্যবহার করে এবং সুস ভিডিও সুরক্ষার জন্য সুপরিচিত বিশেষজ্ঞ, ডগলাস বাল্ডউইন লিখেছেন:" প্রায় ২.6 পিএইচ-তে পাঁচ শতাংশ সাদা ভিনেগার খুব অ্যাসিডযুক্ত Food খাদ্য রোগজীবাণুগুলি ৪.০ পিএইচের নীচে বৃদ্ধি পাবে না, এবং ভিনেগার এর চেয়ে 25 গুণ বেশি অ্যাসিডিক ((পিএইচ স্কেল লোগারিথমিক, তাই 3.0 পিএইচ ৪.০ পিএইচ এর চেয়ে দশগুণ বেশি অ্যাসিডিক)) আচার রান্না করা বা পেস্টুরাইজিং করা রোগজীবাণুকে মেরে ফেলে যা 4.. below এর নীচে বাড়তে পারে এইচ রেসিপিতে পিএইচ, এবং ভিনেগার এর চেয়ে 100 গুণ বেশি অ্যাসিডযুক্ত taste স্বাদ এবং সুরক্ষার উভয় কারণে আমাদের ব্রিনগুলিতে 38 থেকে 44 শতাংশ ভিনেগার থাকে So সুতরাং ফল এবং শাকসব্জিতে মিশ্রিত হয়ে জলগুলি দ্রুত তা বাড়িয়ে দেয় it ৪.০ পিএইচ এর নীচে এবং তাই কোনও খাদ্য রোগজীবাণুও বাড়তে পারে না Since যেহেতু কোনও খাদ্য প্যাথোজেন বৃদ্ধি করতে পারে না, তাই আচারগুলি আপনার আলমারিগুলিতে সংরক্ষণ করা নিরাপদ ”" অবশ্যই,
আমি ডিল আচার বর্শা গাঁজন। অনেকগুলি ওয়েবসাইট পরামর্শ দেয় যে আপনি 30 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি জল স্নানের মধ্যে ফেরেন্টযুক্ত আচারগুলিকে পেস্টুরাইজ করতে পারেন। আমি আমার উত্তেজিত আচার দিয়ে এটি চেষ্টা করতে যাচ্ছি। আমার ফ্রিজে যথেষ্ট পরিমাণে জায়গা নেই আমি যে আচারগুলি খাওয়া সেগুলি সংরক্ষণ করার জন্য। আমি আত্মবিশ্বাসী যে ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়া থেকে লবণ এবং ল্যাকটিক-অ্যাসিড সমস্ত কিছু সূক্ষ্ম করে তুলবে।