বিকল্পগুলি রয়েছে, তবে ডিমগুলি ময়দার টেক্সচারের উপর খুব গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে এবং তাই এটি বিকল্প হিসাবে কঠিন। আপনি সঠিক জমিন না লাগানো পর্যন্ত আপনাকে একটি দুর্দান্ত ব্যবহার করতে হবে, কারণ আপনাকে অন্য সমস্ত উপাদানগুলি ঝাপটানো এবং সম্ভবত নতুন উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, যেমন মাখনের অংশের বিকল্প এবং ডিমের বিকল্পগুলি থেকে আর্দ্রতা হ্রাস করার জন্য ক্রিম ব্যবহার করা উচিত ।
মিয়েনের লিঙ্কটিতে ইতিমধ্যে কিছু বিকল্প ধারণা রয়েছে যেমন অ্যাপলস এবং বাণিজ্যিক অনুকরণ। আমি আপনাকে আরও পরামর্শ দিতে পারি না, কারণ আমি সবসময় আমার কেকগুলিতে ডিম রাখি;)। কিন্তু টুইট করার সময়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখবেন:
ডিমের সাদাগুলি একটি নমনীয় জাল সরবরাহ করে যা ছোট বাতাসের বুদবুদগুলি আটকা দেয়, তাই তারা একটি কেককে আরও বাতাসযুক্ত করে। আপনার বেকিং পাউডারটি কিছুটা উপরে উপরে সামঞ্জস্য করতে হতে পারে। যদি এটি একটি সোডা রেসিপি হয় তবে আপনারও অ্যাসিডিটি বাড়াতে হবে। তবে পুরো প্রভাবটি কেবল বেকিং পাউডার দিয়েই অনুমান করা যায় না, কারণ এর বুদবুদগুলি খুব বড়। তার জন্য, আপনার আরও ভাল ইমালসিফিকেশন প্রয়োজন (নীচে আচ্ছাদিত)।
ডিমের সাদাগুলিতেও একটি বাধ্যতামূলক গুণ রয়েছে। এটি একটি কেকের জন্য ক্ষতিপূরণের প্রয়োজন হবে না, কারণ আপনার অত্যধিক বাঁধাই ছাড়াই (রুটির বিপরীতে) ময়দার প্রয়োজন হয় তবে আপনার কেক যদি ভেঙে যেতে শুরু করে তবে উচ্চতর আঠালো উপাদানের সাথে একটি ময়দা ব্যবহার করার বিষয়টি বিবেচনা করুন (কেক আটার পরিবর্তে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা) )। আঠালোও বাঁধে।
অন্যদিকে, যদি আপনার পিষ্টকটি খুব রুটির মতো হয়, তবে আপনার কাছে কম বাইন্ডিং লাগতে পারে। ডিমের কুসুম চর্বিজাতীয় উত্স, যা কণাগুলিকে byেকে রাখার মাধ্যমে ময়দার আঠালোকে শক্তিশালী জাল গঠনে বাধা দেয়। ডিমের বিকল্পগুলির সাথে আপনি এটি মিস করবেন, বিশেষত যদি তারা পেকটিন ভিত্তিক হয় (অ্যাপলসসের মতো) কারণ পেকটিন বাঁধাই বৃদ্ধি করে। নীচের আঠালো ময়দা ব্যবহার করুন (এটি কেককে বিচ্ছিন্ন করে না) বা আরও চর্বি যুক্ত করুন।
তারপরে ইমলসিফায়ারগুলির গুরুত্ব রয়েছে। ডিমের কুসুম রান্নাঘরের লেসিথিনের অন্যতম সেরা উত্স। একটি ইমালসিফায়ার আপনার ভিজা উপাদানগুলিকে একটি ইমালসনে বাঁধতে সহায়তা করে, জলযুক্ত ধাপের সাথে দুটি পৃথক ধাপে থাকার পরিবর্তে ময়দা দিয়ে ভিজিয়ে রাখে এবং চর্বিযুক্ত পর্যায়ে পুরো জিনিসটি চকচকে করে তোলে। এটি ময়দার আর্দ্র অংশে খুব ছোট বাতাসের বুদবুদগুলি আটকাতে সহায়তা করে (বর্ণটি হালকা হওয়া পর্যন্ত আপনি যখন উচ্চ গতিতে চিনি দিয়ে ডিম মারেন তখন এটি ঘটে) যা খুব সূক্ষ্ম খামির সরবরাহ করে। হতে পারে বাণিজ্যিক ডিমের অনুকরণে ইমুলিফায়ার রয়েছে - তালিকাটি দেখুন - তবে যদি তা না হয় তবে আপনাকে অবশ্যই খাঁটি লেসিথিন কিনতে হবে। এটি সাধারণত সয়া উত্পাদিত হয় তবে সম্ভবত আপনাকে প্রস্তুতকারকের সাথে পরীক্ষা করে দেখতে হবে যে আপনার ব্র্যান্ড নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, ক্রিম সহ বিবেচনা করুন, এতে থাকা ফ্যাটটি ইতিমধ্যে জলে নষ্ট হয়ে গেছে, মাখনের বিপরীতে (যা চর্বিযুক্ত জল)। মোট চর্বি এবং আর্দ্রতা পরিবর্তিত হয় না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে অবশ্যই অবশ্যই নিখুঁতভাবে গণনা করতে হবে এবং অন্যান্য উপাদানগুলিতে ঝাঁকুনি দিতে হবে (যদি আপনি ডিমের বিকল্পের ফলে পরিবর্তিত ক্ষতিগুলি পূরণ করে থাকেন তবে)।
যদি এটি একটি চকোলেট কেক হয় তবে চর্বি এবং ময়দা হ্রাস এবং কিছু কোকো পাউডার (নিয়মিত-চর্বি জাতীয়) যোগ করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। কোকো বাঁধাই এবং ঘন বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এবং আরও চর্বি বিতরণ সাহায্য করবে। গলে যাওয়া চকোলেট স্বাদগুলি কেকগুলিতে ভাল লাগে তবে এগুলি খুব ঘন করে তোলে তাই এটি ব্যবহার করবেন না।
সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল ইতিমধ্যে সমস্ত কাজটি সম্পন্ন করে এমন কোনও ব্যক্তির দ্বারা প্রকাশিত একটি রেসিপি খুঁজে পাওয়া। তবে কেবল একটি কুকবুকের মাধ্যমে পেজিং করা থেকে আপনি তা বলতে পারবেন না যে তারা এটি সঠিকভাবে করেছে কিনা, বা কেবল ডিমের পরিবর্তে এক চামচ আপেলসস চাপিয়ে এনে একটি ভেজান কেক বলেছিলেন।
সম্পাদনা: আমি যখন মিয়েনের জিলিটাইন প্রশ্নটি এবং আপনার একসাথে তালিকায় একসাথে দেখলাম তখনই আমার ধারণা ছিল। আমি কারও এটি ব্যবহার করার কথা শুনিনি, এবং জানি না এটি কার্যকর হবে কিনা, তবে এটি হয়, দুর্দান্ত হবে। সুতরাং এটি চেষ্টা করুন।
আমি ইতিমধ্যে বলেছি যে ক্রিম ব্যবহার করা সাহায্য করবে। নিখুঁত খামির করার জন্য আপনার যেমন খুব ক্ষুদ্র বুদবুদে পূর্ণ একটি ফেনা প্রয়োজন, আপনি বেত্রাঘাতের ডিমের পরিবর্তে হুইপড ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। সমস্যাটি হ'ল ক্রিমটি ভাজ করার সময় এবং পরে বাতাস খুব তাড়াতাড়ি বাটা থেকে বেরিয়ে আসবে। সুতরাং আপনি এটি স্থিতিশীল করা প্রয়োজন। অপ্রত্যাশিতভাবে অল্প পরিমাণে জেলটাইন একটি খুব দুর্দান্ত পরীক্ষার জন্য তৈরি করবে, তবে আপনি যা করতে চাইবেন তা অবশ্যই নয়। তবে উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত গেলিং এজেন্টরা সহায়তা করতে পারে। ক্যারেজেনান সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে ব্যবহৃত হয় এবং আপনি এটি অনলাইনে কিনতে পারেন। সুতরাং বাটা মধ্যে স্থিতিশীল চাবুক ক্রিম ভাঁজ চেষ্টা করুন।