আমি মনে করি আমি এই বছর ইস্টারের জন্য কিছু traditionalতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করতে পারি। আমি যা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি তা হ'ল এক ধরণের সমৃদ্ধ মিষ্টি রুটিkozunak। নিখুঁত কোজুনাক অনেক গুণাবলীর সাহায্যে সংজ্ঞায়িত করা হয় তবে যা আমি সবচেয়ে কঠিন খুঁজে পাই তা হ'ল টেক্সচার। প্রথমত, এটি সত্যই কোমল হওয়া উচিত। দ্বিতীয়ত, এটি খুব শীতল হতে হবে। তৃতীয়ত, এটি সরস হওয়া উচিত, সাধারণ রুটির মতো শুকনো নয়, তবে ময়দা নয়। চতুর্থত, এর থ্রেড থাকা উচিত। এর অর্থ হ'ল রুটি কাটার পরিবর্তে ভেঙে গেছে এবং ময়দা সহজেই টান দিয়ে তৈরি লাইন বরাবর আলাদা করা উচিত it এটি কল্পনা করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল ধীর কুকারের বাইরে নিয়ে যাওয়া কোলাজেন সমৃদ্ধ মাংসের কথা ভাবুন এবং এর পেশী তন্তুগুলিতে টানুন। থ্রেডগুলি দেখতে কেমন হওয়া উচিত তার একটি চিত্র এখানে রয়েছে (আমি আশা করি মূলগুলির রংগুলি বন্ধ হয়ে গেছে, অন্যথায় এটি রঙের সাথে নিখুঁত কোজুনাক নয়;) এবং ক্রাম্ব স্বাভাবিকের চেয়ে স্বল্প হয়)।
রেসিপিটির অনুপাত সম্ভবত গুরুত্বপূর্ণ is এটি খামিরের জন্য একটি খুব ভেজা ময়দা, এবং একটি চিকিত্সা viousর্ষা করতে যথেষ্ট ফ্যাট থাকে। (এছাড়াও, এটি আমার জানা একমাত্র রুটি যা সম্পর্কে স্টিচিং প্রতিরোধের জন্য ময়দার পরিবর্তে তেলে মাখানো হয়)। একটি সাধারণ রেসিপিটি হ'ল:
1 কেজি ময়দা [সমস্ত উদ্দেশ্য অনুমান করুন] 55 গ্রাম লাইভ ইস্ট 300 গ্রাম সাদা চিনি 250 গ্রাম দুধ [ক্রিমের জন্য আংশিক বা পুরোপুরি প্রতিস্থাপিত হতে পারে] 250 গ্রাম মাখন 8 টি ডিম লেবু রাইন্ড, জাস্টস ভ্যানিলা নির্যাস 1 চামচ রম গ্লাসিংয়ের জন্য কুসুম কিসমিস (alচ্ছিক) বাদাম (alচ্ছিক)
আমি এইভাবে এটি অর্জনে খুব ভাল নই, কারণ আমার প্রতিটি পরীক্ষার মধ্যে কমপক্ষে এক বছর রয়েছে, যার অর্থ আমি কখনই ভাল করেছিলাম এবং কখন ভুল হয়ে গিয়েছিল তা আমি মনে করি না। আমার ঠাকুমা এবং তার সমস্ত বন্ধুরা কীভাবে এটি পেতে পারেন সে সম্পর্কে "নিশ্চিত পরামর্শ" দিতে পছন্দ করেন। এবং এক বন্ধুর পরামর্শ অন্য একজনের সাথে বিপরীত হয় (এটি যদি অভ্যন্তরীণভাবে শুরু করার সাথে বেমানান না হয়)। আমি মনে করি যে আপনি asonতুযুক্ত অ্যাডভাইসাররা এই দুর্দান্ত পুরাতন মহিলার চেয়ে পুরানো কল্পকাহিনীকে না বুঝে কেবল চালিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম। সুতরাং আপনি যদি খামিরের ময়দার সাথে অভিজ্ঞ হন তবে নিম্নলিখিত বিষয়গুলির বিষয়ে আমি আপনার মতামতের প্রশংসা করব।
- ফ্যাট টাইপ। এই রেসিপিটিতে মাখন বলা হয়েছে, তবে "আরও স্নেহশীল" হওয়ার পরিবর্তে লার্ড ব্যবহার করার জন্য প্রচুর পরামর্শ রয়েছে। আমি নিশ্চিত নই যে খামির ময়দার ক্ষেত্রে এর কোনও পরিণতি হয়েছে, সম্ভবত কিছু সুচিন্তিত হোম কুক সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে এটি যদি পাই ক্রাস্টের জন্য কাজ করে তবে এটি রুটির জন্যও কাজ করে। তবে আমি আপনার মতামত শুনতে চাই
- কতবার বাড়তে হবে? স্বাভাবিক পদ্ধতিটি দুধে রাইজ খামিরের মতো - সমস্ত কিছু মিশ্রন করুন, গুঁড়ো - উত্থান (সিএ 2x ভলিউম) - গোঁড়ান - উত্থান (সিএ 3x 3x ভলিউম) - সান্নিধ্য, টানুন, বেণী - উত্থাপন (সিএ 2x ভলিউম) - বেক করুন। তবে কেউ কেউ অন্য সময় আরও কিছুটা বাড়িয়ে দিয়ে মাঝখানের বাইরে বেরিয়ে যায়। এটি কি সরলকরণ, বা পদ্ধতিটি কীভাবে ওভারকিলের রূপরেখা দেয়? এত বাড়ার অসুবিধাগুলি কি আছে?
- আমার প্রতিবার এটি কতটা গড়া উচিত? কেউ কেউ শুরুর দিকে প্রচুর হাঁটু বলে, শেষে সর্বনিম্ন পরিমাণ। আবার কেউ কেউ বলেন যে প্রতিবারের মতো কমপক্ষে পরিমাণে হাঁকানো সবচেয়ে ভাল। আপনি কি পরামর্শ?
- অনুকূল চুলা তাপমাত্রা? এটি ঘন হয়ে যায়, কারণ এটি স্থাপনের আগে এটি 2x থেকে 2x পর্যন্ত পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, 10 সেমি অস্বাভাবিক নয়। এটি প্রায় 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের জন্য নিম্ন তাপমাত্রার জন্য কথা বলবে। তবে যে বছর আমি এই প্রবৃত্তিটি অনুসরণ করেছি, তা বেশ শুকিয়ে গেছে (সম্ভবত আমি দীনতার জন্য সঠিকভাবে পরীক্ষা করিনি)। সুতরাং একটি উচ্চতর টেম্পে কম সময় হতে পারে। তবে এটি তত্ত্ব, একজন অভিজ্ঞ বেকার কী পরামর্শ দেবেন?
আমি মনে করি এটি সম্পর্কে, তবে আপনার যদি অন্য দরকারী পরামর্শ থাকে তবে দয়া করে জানান। এই ধরণের ময়দার ছদ্মবেশী হওয়ার জন্য খ্যাতি রয়েছে (বা এটি কেবল সত্য যে এটি খুব কম তৈরি করা হয় যাতে বাড়ির বেকাররা অনভিজ্ঞ হয়? বা চূড়ান্ত পণ্যটির উপর প্রত্যাশা বেশি?) এবং আমি আবার তত্ত্বটি পরীক্ষা করব, তবে আরও অভিজ্ঞ বেকারদের সাহায্যের প্রশংসা করা হবে।
সম্পাদনা: সম্ভবত আমি কী ধাঁধা আমার সবচেয়ে ধাঁধা এটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার করে নি। আমি এটি দেখতে পাচ্ছি, থ্রেডগুলির জন্য আমার বিস্তৃত আঠালো গঠন প্রয়োজন (এবং দীর্ঘতর উত্থান এই তত্ত্বটি সমর্থন করে)। তবে এটাকে কোমল ও বাতাসময় করার জন্য আমি ভাবব যে আমি কম আঠালো চাই। সুতরাং তত্ত্বটি কেবল আমাকে এবার বিভ্রান্ত করেছে। আমি আশা করি যে প্রচুর ফ্যাট দ্বারা কমপক্ষে সরস অংশের যত্ন নেওয়া হবে।