উত্তর:
তেল শুকনো তাপ কারণ তেলে কোনও জল নেই। ওয়াইন দেয়।
আর্দ্র উত্তাপে "আর্দ্র" এর অর্থ আসলে জল । আর্দ্র তাপ রান্নায়, জল দ্রাবক হিসাবে কাজ করে এবং আসলে খাবারে বেশিরভাগ কঠিন পদার্থকে দ্রবীভূত করে - এই কারণেই বাষ্প এবং ফুটন্ত খাবারের পরিবর্তে খাবারকে নরম বা এমনকি কুসুম করে তোলে।
অন্যদিকে তেল খুব কমই দ্রাবক হয়। কিছু খাবার যৌগ রয়েছে যা ফ্যাট-দ্রবণীয়, তবে বেশিরভাগ জল-দ্রবণীয় এবং তেল হাইড্রোফোবিক হওয়ায় আসলে পানির সাথে কোনও যোগাযোগকে বাধা দেয়, এইভাবে কোনও দ্রবীভূততা রোধ করে, এবং সাধারণত খাবারকে ক্রিস্পায়ার তৈরি করার পাশাপাশি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া প্রচার করে (যা পানির কম ফুটন্ত পয়েন্টের কারণে কেবল শুকনো উত্তাপের সাথেই ঘটতে পারে।
এটি বিপরীত মনে হতে পারে তবে তেল ভেজা নয়। এটি ঠিক সেভাবে দেখায়।
হারুনুতের উত্তরের ভিত্তিতে, "আর্দ্র" পরিবেশে রান্না করার একটি বিষয় হ'ল এটি তাপমাত্রাকে সীমাবদ্ধ করে।
শুকনো তাপ রান্নায় যেমন রোস্টিং, সিয়ারিং, ফ্রাইং, গ্রিলিং ইত্যাদিতে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার (যা হারুনুতের ইঙ্গিত দেওয়া) থেকে পাওয়া গন্ধ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফলাফল।
ব্রাইজিং, পোচিং, স্টিমিং ইত্যাদির মতো আর্দ্র রান্নায় তাপমাত্রা (চাপ রান্না বাদে তবে সেখানে অন্যান্য সমস্যা রয়েছে) আপনার মাংসকে বাদামি হতে দিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে উঠতে পারে না। আপনার স্বাদ এবং পুষ্টির ক্ষতি পাশাপাশি টেক্সচারের সমস্যাও থাকতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি স্টেক বিবেচনা করুন। এটি প্যান-সেয়ারড বা গ্রিলড হোক না কেন, এটি বাইরে থেকে বাদামী হবে। পরিবর্তে, এটি সিদ্ধ করা হয়েছে তা কল্পনা করুন। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সেই ধূসর প্রাণহীন মাংস খেতে চাই না।
বা অন্য একটি উদাহরণ: ফরাসি ফ্রাই। আপনি গরম তেলে আলু রাখতে পারেন, এবং আপনি একটি খিচুনি সুস্বাদু জলখাবার পান। এগুলি ফুটন্ত জলে ফেলে দিন এবং আপনি .. সেদ্ধ আলু পান?
এটি আর্দ্র রান্নার কোনও মূল্য নেই তা বলার অপেক্ষা রাখে না; শুধু আর্দ্র এবং শুকনো মধ্যে পার্থক্য চিত্রিত করতে।