কোন মশলা ভারতীয় তরকারীকে বাদামি রঙ দেয়?


18

আমি খেয়েছি এমন অনেকগুলি প্রিমিক্সযুক্ত তরকারি পেস্ট এবং তরকারী থালা বাদামি / লালচে বর্ণযুক্ত।

আমার সাথে রান্না করা মশালার একটি দুর্দান্ত সংগ্রহ রয়েছে তবে আমার তরকারিগুলি সবসময় দেখতে দেখতে একইরকম লাগে। এর বেশিরভাগটি হলুদ বর্ণের, হলুদ দ্বারা প্রভাবিত।

মাখন মুরগির কথা চিন্তা করা এবং একটি ছাগলের মাসআলা যা স্থানীয় রেস্তোঁরায় পাওয়া যায়; আমি কী প্রভাবশালী রঙের মশলা মিস করছি যা আমার তরকারিগুলিকে লাল বা বাদামী রঙ দেয়?

আমি ধরে নিচ্ছি যে এগুলি আমাকে এমন কিছু নতুন স্বাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে যা আমি মিশ্রিত করতে এবং তার সাথে মেলে ধরতে পারি।

দ্রষ্টব্য: আমার ইতিমধ্যে পেপ্রিকা আছে।

উত্তর:


22

আমি বিভিন্ন ধরণের সত্যতার বিভিন্ন কারি রেসিপি দেখেছি, তবে তরকারীগুলিতে সর্বাধিক সাধারণ উপাদানগুলি দেখি যা এই রঙটি দেয়:

  • গরম মসলা (বাদামী)
  • মরিচের গুঁড়া (লাল)
  • জিরা (বাদামী)
  • পাপ্রিকা (লাল)
  • তন্দুরি পাউডার (সাধারণত মশলা, জিরা, গোলমরিচ, মেথি এবং অন্যদের মিশ্রণ - খুব লাল)
  • জাফরান (লাল)

তবুও, এটি সমস্ত ধরণের বিন্দু বিন্দু, কারণ, ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলিতে লাল রঙের সর্বাধিক সাধারণ উত্স হল লাল খাবারের রঙ। নিজেকে বাচ্চা দেবেন না; ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে "কৃত্রিম" উপাদান ব্যবহার করা হয় - তারা সাধারণত জাফরান ভাতগুলিতে খাবার রঙিন ব্যবহার করে, যার ফলে তারা সেই কয়েকটা প্রাণবন্ত লাল দানাকে হলুদ চালের সাথে মিশ্রিত করে।


9
গরম মসলা এবং জিরা সসকে বাদামী রঙ ধার দেয়, তবে ভুলে যাবেন না যে পেঁয়াজ ভাল করে বাদামি চূড়ান্ত রঙের উপরও প্রভাব ফেলে।
গ্যারি

8
গরম মশলা কোনও মশলা নয় - এটি একটি মশলা মিশ্রণ, আক্ষরিক অর্থে 'গরম মিশ্রণ' এ অনুবাদ করে। এটি প্রায়শই বেশ কয়েকটি বাদামী মশলা অন্তর্ভুক্ত করে। দারুচিনি সম্ভবত বাদামি বর্ণের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি অবদান রাখে তবে সেখানে অন্যান্য বাদামী মশলাও রয়েছে। en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala
পল

8
জাফরান কোনও ধাক্কায় জিনিসগুলিকে লাল, হলুদ হতে পারে কমলা করে না তবে লাল নয়।
নিমচিম্পস্কি

2
জাফরান লাল? আমার জীবনে আমি কখনও জাফরানের রঙ লাল কিছু দেখেনি, এটি হলুদ রঙের।
spiceyokooko

3
হ্যাঁ. জাফরান মশালায় লাল বর্ণ রয়েছে (এর গুঁড়ো যদি আরও বেশি লক্ষণীয় হয়) তবে এটি জিনিসগুলিকে হলুদ করে তোলে, লাল নয়।
জেইল

15

এ সম্পর্কে আমার কাছে দুটি সামান্য জেন মন্তব্য রয়েছে, যাতে তারা আপনার প্রশ্নের উত্তর দেয় না যদিও তারা আপনার বিবাদের সমাধান করতে পারে।

প্রথমত, আপনার কাছে সঠিক মশলা থাকতে পারে তবে অনুপাতটি ভুল হয়ে যেতে পারে। আমার উপকারে, জিরা থেকে হলুদের রেশন প্রায় 4 থেকে 1, কখনও কখনও বেশি হয়। হলুদ অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে হয়, আধা চা-চামচ সাধারণত একটি বড় থালাতে প্রচুর পরিমাণে থাকে। জিনিসগুলি কিছুটা হলুদ হওয়ার কারণে এটি হতে পারে।

দ্বিতীয়ত, রঙ কেবল মশলা থেকে আসে না। কমপক্ষে ভারতীয় খাবারে আমি কীভাবে বানাতে জানি তা হ'ল টমেটো হ'ল প্রচুর লালসার উত্স। আমি একবার এক ভারতীয় শেফের কাছ থেকে শিখেছি যে প্রচুর দহল এবং তরকারীগুলিতে পিঁয়াজ এবং টমেটো থাকে সাধারণত সাধারণত সজ্জনে আঁকা থাকে।


5

অনেকগুলি তরকারী থালা বাদামি বর্ণটি বেশিরভাগ ভারতীয় তরকারীগুলির প্রধান ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত জিরা এবং ধনিয়া পরিমাণ মতো লার্চি থেকে আসে (অন্যান্য উপাদানের অনুপাতে) পরিমাণমতো থেকে আসে। রান্নার শেষের দিকে গরম মশালার যোগটি বাদামী বর্ণেরও জন্ম দেয়।

আপনি যে লাল রঙটি উল্লেখ করেছেন তা বিভিন্ন উত্সের যে কোনও সংখ্যক থেকে আসতে পারে, যার কারণে আমার প্রকৃত খাবারটি কী পছন্দ করে, বা তার রঙের উপর ভিত্তি করে কোনও খাবারের স্বাদ প্রতিলিপি তৈরি করার চেষ্টা করা তার ভিত্তি হিসাবে 'রঙ' ব্যবহার করা বুদ্ধিমানের কাজ নয় wise ।

লাল রঙ আসতে পারে: কৃত্রিম রঙিন, টমেটো, টমেটো পেস্ট, টমেটো পুরি, লাল মরিচ, মরিচ গুঁড়ো, পেপারিকা এবং আরও অনেক কিছু।

আপনি যদি কোনও নির্দিষ্ট থালাটির 'স্বাদ' বা স্বাদটির প্রতিলিপি তৈরির চেষ্টা করছেন তবে মশলা সংমিশ্রণ এবং উপাদান এবং রান্নার কৌশলগুলি চূড়ান্ত রঙ সম্পর্কে চিন্তা না করার চেয়ে চেষ্টা করা ভাল।


5

এই গল্পটি আমাকে একটি হাতি এবং অন্ধ পুরুষদের হাতির বর্ণনা দেওয়ার বিখ্যাত ভারতীয় গল্পের কথা মনে করিয়ে দেয়। প্রথমত, সমস্ত ভারতীয় কারিগুলি বাদামি নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাংসের তরকারীগুলি বাদামি। এবং, এই বাদামী রঙটি পেতে, ভারতীয় রান্নাগুলি কোনও রঙ ব্যবহার করে না।

তারা প্রথমে রসুন, আদা, পুরো মশলা এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে পেঁয়াজ এবং / অথবা ছোপানো শুকনো নারকেল ভাজা দিয়ে 'ভুনা মাসআলা' নামে ডাকা হয়। এই ভাজা মিশ্রণটি বাদামী বর্ণের এবং এটিই তরকারিটিকে বাদামী রঙ দেয়। আপনি যত বেশি ভুনাবেন ততই গা dark় রঙের হবে তবে আপনার যত্নবান হতে হবে কারণ আরও ভুনা আপনার মশলা পোড়াতে পারে এবং আপনার তরকারিগুলি তিক্ত করে তুলবে। চূড়ান্ত তরকারি তৈরি করতে কখন ভুনা থামানো এবং মিশ্রণটিতে জল যুক্ত করতে হবে তা কেবল অভিজ্ঞতা আপনাকে শিখিয়ে দিতে পারে।


সাইটে স্বাগতম! অন্য উত্তরে পোস্ট করা হয়েছে এমন কেউ বাজে কথা এবং অনুমানমূলক কাজটি ডিবাঙ্ক করে দেখে ভাল লাগছে।
ডেভিড রিচার্বি

1

লাল মরিচের গুঁড়ো (মরিচের মিশ্রণ হিসাবে আপনি মরিচ তৈরির জন্য ব্যবহার করেন না, তবে কেবল মরিচ মরিচ কাঁচামরিচ) এবং উপরে উল্লিখিত জিরা বাদে, ভারতীয় এক বন্ধু আমার সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া আরেকটি উপাদান হ'ল তেঁতুল। কারিগুলিতে কিছু বাদামী যুক্ত করে তবে একটি দুর্দান্ত মিষ্টি এবং টক স্বাদ।

আমি নিশ্চিত হয়েছি যে আপনি আপনার পেঁয়াজগুলি পুরোপুরি ভাল করে ফেলেছেন ... 30 মিনিটের জন্য ভাল হওয়া উচিত, এবং হলুদ বেশি না খাওয়া উচিত।

টমেটোর সম্মুখভাগে, আপনি এটিও নিশ্চিত করতে চান যে টমেটো যুক্ত করার পরে - সাধারণত পেঁয়াজ বাদামি এবং মশলা ভাজার পরে - যে পর্যন্ত তেল টমেটো মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হওয়া শুরু না করে আপনি ফলিত মিশ্রণটি রান্না করুন।

এই সমস্ত এবং আপনার অবশ্যই একটি হলুদ তরকারি দিয়ে শেষ করা উচিত নয়।


1

ভারতীয় তরকারীগুলি সাধারণত ব্যবহৃত মশলা (লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা ইত্যাদি) থেকে তাদের রঙ পেয়ে থাকে
My আমার পরিবার ব্যক্তিগতভাবে গা dark় লাল / বাদামী বর্ণের মশলাদার তরকারী পছন্দ করে .... এবং এটি অর্জন করার জন্য আমি সাধারণত তাজা টমেটো ব্যবহার করি আঁচলা এবং ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট
আমি বড় পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কাঁচা পর্যন্ত গভীর ভাজাই এবং তারপরে এয়ার-টাইট পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখি (তারা 8-10 দিনের জন্য ভাল থাকে)।
এবং তারপরে যখন আমার তরকারীগুলিতে এগুলি ব্যবহার করার দরকার হয়, আমি কেবল আমার মিক্সার পেষকদন্তের মধ্যে এগুলিকে ভাল করে ঘন পেস্ট তৈরি করার জন্য এক চামচ জল যোগ করে ... এবং আমার তরকারিতে ব্যবহার করি ..... এবং সেখান থেকে আমার কারিগুলি একটি সুন্দর গা dark় লাল রঙ পায় ... !!!


0

আমিও লক্ষ্য করেছি যে কারি পেস্টগুলি তরকারি গুঁড়োগুলির চেয়ে কম হলুদ। হতে পারে তেল-বেস আরও রঙ্গকগুলিকে আরও ভাল দ্রবীভূত করে দেয় বা তেল নিজেই বরং অন্ধকার? পেস্টে তেঁতুলও থাকতে পারে? এটি অবশ্যই একটি থালা অন্ধকার করে।


0

সাধারণত ভারতীয় তরকারীগুলিতে একটি মশালার বেস থাকে যা অনুপাতযুক্ত থাকে (1 কেজি মাংসের জন্য বলুন) 1/4 থেকে 1 / 2tsp হলুদি: 1 টি এসপি লাল মরিচ গুঁড়ো (কাশ্মীরি মিরশ বা দেগি মরিচ): 1 টিবিএস ধনিয়া গুঁড়া

মরিচের গুঁড়োয়ের হলুদ হলুদ এবং সবুজ / ধনিয়া ধনিয়া ধূসর পেঁয়াজ সহ সাসপেনশনে লালচে বাদামি রঙ দেয় অনেক ভারতীয় তরকারী।


-1

এটি সম্ভবত দারুচিনি এমনকি স্বল্প পরিমাণেও তরল পদার্থে খুব ভালভাবে ছড়িয়ে দেয় এবং এর রঙ অনেক বেশি এবং এটি সাধারণত গরম মসলা মিশ্রণে পাওয়া যায়। আমি অনুভব করছি এটি দারুচিনি হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি কারণ ওটমিল বা সাদা আটার ময়দার মতো হালকা রঙের খাবারের জন্য খুব সামান্য পরিমাণে মাটির দারুচিনি যোগ করার কারণে এগুলি সাদা / বেইজ থেকে বাদামী হয়ে যায়।

হলুদ ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছিল, এটি হলুদ তরকারীগুলিতে ব্যবহৃত মূল রঙ এবং খুব অল্প পরিমাণে জিনিসগুলিকে উজ্জ্বল হলুদ করে তোলে, তবে অন্যান্য সাধারণ তরকারিটির সাথে এটি বাদামিও হতে পারে (মসুর, জিরা, ধনিয়া) মসুরের মতো কিছু সঙ্গে মিশে যায়।


আমি আমার ওটমিলটিতে দারুচিনি প্রতিদিন রাখি এবং এটি তরকারী বর্ণগুলির মতো বাদামি বর্ণের মতো কিছু করে না।
ডেভিড রিচার্বি

-1

লাল রঙ এবং মশলাদার স্বাদ যোগ করতে কাশ্মীরি লাল মরিচ (পুরো) এবং বাইদগি মরিচ (পুরো) চেষ্টা করুন ...

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.