তরকারি তৈরির জন্য আমার কী ধরণের দই ব্যবহার করা উচিত?

Question

আমি একটি ভারতীয় ধাঁচের কারি তৈরি করার সময় "দই" নির্দিষ্ট করার জন্য প্রচুর রেসিপিগুলি দেখেছি, তবে খুব কমই তারা কী ধরণের তা উল্লেখ করে।

আমার পক্ষে সমস্যাটি আরও জোরদার হয়েছে যে আমি এমন একটি দেশে বাস করি যেখানে আমি মাতৃভাষা বলতে পারি না এবং দই কী হতে পারে বা না পারে সে সম্পর্কে তাদের ধারণা সম্ভবত আমার থেকে আলাদা।

তুর্কি দই ঠিক আছে কি? নাকি আমার অন্য কিছুর সন্ধান করা উচিত? নাকি তাও কিছু যায় আসে না?

রেফারেন্সের জন্য, আমি এই লাইনগুলি বরাবর একটি মুরগির কোরমা বা কিছু তৈরি করার ইচ্ছা করছি।

সম্পাদনা: আমি সুইডেনে থাকি।

Comments

আপনি সম্ভবত আপনি কোন দেশে যুক্ত করা উচিত? আপনি যদি গোপনীয়তার কারণে পছন্দ না করেন তবে। আপনি আরও সুনির্দিষ্ট উত্তর পেতে পারেন, বা এমনকি একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের সুপারিশ পেতে পারেন।

— রিঞ্জউইন্ড

গুয়ার, পঙ্গপাল বা জ্যান্থান মাড়ি সহ দই ব্র্যান্ডগুলির জন্য নজর রাখুন। পরিমাণের উপর নির্ভর করে, এই ঘন পণ্যগুলি যেমন আপনি আশা করেন তেমন রান্নায় সাড়া দেয় না। আমি উপাদান তালিকায় দুধ এবং ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি ছাড়া কিছুই না থাকা দইয়ের সাথে রান্না করতে পছন্দ করি। যা অবাক করে দেয়।

— ওয়েফারিং অচেনা

আসলে দইয়ের মতো স্বাদযুক্ত এমন একটি ব্যবহার করুন! প্রাকৃতিক দই হিসাবে স্বাদ বিক্রি (যেমন দুধ এবং সংস্কৃতি ব্যতীত অন্য কিছু না) বেশ বিস্তৃত। কিছু কথা বলতে কিছু স্বাদ নেই।

— ক্রিস এইচ

Answer 1

আমি মনে করি ভারতীয় রেসিপিগুলির জন্য আপনার উচিত সাধারণভাবে একটি বাধাবিহীন, দইযুক্ত দইয়ের সন্ধান করা। দইয়ের চূড়ান্ত স্বাদ এবং টেক্সচার নির্ধারণ করে এমন অন্যান্য কারণ রয়েছে (ব্যাকটিরিয়া, দুধের ধরণ, গাঁজনার দৈর্ঘ্য,…) তবে এই দুটি ব্যতীত আপনার অন্য পছন্দগুলি খুব বেশি পছন্দ করতে পারে না:

উত্পাদন প্রক্রিয়া : সেট দই হ'ল দই যা প্রচলিত উপায়ে তৈরি হয়েছে, এটি যে পাত্রটি বিক্রি হয় তাতে তা ফেরেন্ট করা হয় the এটি একটি আরও শিল্পোন্নত উত্পাদন প্রক্রিয়া যা সস্তা, তবে এর ফলে আরও বেশি টক, পাতলা দই হয়। আলোড়িত দইয়ের একটি মসৃণ, ছিদ্রযোগ্য সামঞ্জস্য রয়েছে; যদিও সেট দই আরও দৃ .়। আমি যখন প্রথমবার রাইটা তৈরির চেষ্টা করছিলাম তখন আমি কিছুটা বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছিলাম stirএবং রেসিপিটি আমাকে দইটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কুঁচকে দিতে বলেছিল। দইয়ের মিষ্টি স্বাদও মশলা দিয়ে খুব একটা ভাল যায়নি, আর শসা থেকে পাওয়া রস ইতিমধ্যে পাতলা দইকে খুব জলযুক্ত করে তুলেছিল। আপনি দইকে কিছুটা স্ট্রেইন করে চিনির যোগ করে উভয় সমস্যা সমাধানের চেষ্টা করতে পারেন তবে কেবল সেট দই কিনে নেওয়া আরও ভাল এবং সহজ। দইয়ের প্যাকেজিংটি স্পষ্ট করে বলতে পারে এটি কী ধরণের দই, তবে এটি ভাষা না বোঝে বা আপনি বুঝতে না পারলে: "দুধের কার্টন" -র মতো পাত্রে যে দই আসবে তা এড়িয়ে চলুন, এর সুনির্দিষ্ট অর্থ হ'ল দই হ'ল দই। একটি প্লাস্টিকের পাত্রটির অর্থ এই নয় যে এটি দইটি সেট করা হয় তবে এটি আরও ভাল বাজি।

পুরুত্ব: স্ট্রেইন্ড দই (ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "গ্রীক ধাঁচের দইয়ের মতো) দই হ'ল যেখান থেকে মজুদ সরানো হয়েছে। এটি বেশ ঘন এবং মাঝে মাঝে "দই পনির" হিসাবেও অভিহিত হয়। ভারতে এটি উদাহরণস্বরূপ মিষ্টান্নের শ্রীখন্ডে ব্যবহৃত হয় , তবে যদি কোনও রেসিপিটি নির্দিষ্ট করে না যে আপনার দই ছড়িয়ে দেওয়া উচিত, তবে আপনি ধরে নিতে পারেন এটি সংযত বা সংক্ষেপে স্ট্রেইন্ড। উইকিপিডিয়া বলে : “দক্ষিণ এশিয়ায় নিয়মিত বাধা দই ( দহি ), গরু বা পানির মহিষের দুধ থেকে তৈরি, প্রায়শই নিষ্পত্তিযোগ্য মাটির হাঁড়িতে বিক্রি হয়। তার মাটির পাত্রে কয়েক ঘন্টা ধরে রাখা হয়েছে, কিছু জল মাটির ছিদ্র দিয়ে বাষ্পীভূত হয়। তবে সত্য স্ট্রেইন্ড দই ( চক্কা)) কাপড়ে দাহী জল দিয়ে তৈরি করা হয় ”

আমার সম্ভবত যোগ করা উচিত আমার ভারত থেকে দইয়ের পছন্দটি সম্পর্কে আমার প্রথম অভিজ্ঞতা নেই তবে আমি লক্ষ্য করেছি যে আমার অঞ্চলের নৃতাত্ত্বিক দোকানগুলি এবং এক ভারতীয় টু-অ্যাও যেখানে আমি রান্নাঘরে যেতে পারি সমস্ত বিক্রি / ব্যবহার করতে পারি could দইয়ের ঠিক একই ব্র্যান্ড, যা একটি বাধাবিহীন, দইকে হালকা (খুব টক নয়) স্বাদ দিয়ে সেট করে।

Comments

পুনরায়: পার্থক্য বলতে। আপনি ধারকটি বাছাই করতে পারেন, এটির সামান্য দিকে টিপুন এবং দেখুন ওজনটি প্রায় বাড়ছে কিনা। যদি না - এটি পট সেট।

— তারিন পূর্ব

উত্তম উত্তর, তবে আমি প্রচুর দই ব্যবহার করি এবং বলব যে এটি পরামিতিটি মিস করেছে যা ডিশটি কীভাবে চালু হবে তার সর্বাধিক সংজ্ঞা দেওয়া হচ্ছে: চর্বিযুক্ত সামগ্রী। এটি 0.1 থেকে 10% অবধি এবং খুব আলাদা ফলাফল তৈরি করে। আমার কাছে কোনও ধারণা নেই যে ভারতীয় খাবারগুলিতে কী পরিমাণ ফ্যাটযুক্ত প্রয়োজন, অন্য কেউ এই তথ্য যুক্ত করতে পারেন।

— রমটস্কো

Answer 2

ভারতীয় দই - দেশি দহি (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ) নামে পরিচিত একটি ব্র্যান্ড ভাল - আপনি যা করার চেষ্টা করছেন তার পক্ষে ভাল কাজ করবে। তুর্কি বা গ্রীক দই ততক্ষণ ঠিক থাকতে পারে যতক্ষণ না এগুলি অ-চর্বিযুক্ত বা লো ফ্যাট সংস্করণ নয়। যোগ করার আগে দই ভাল করে ঝাঁকুনি দিন। এছাড়াও, দই যোগ করার পরে থালাটি অতিরিক্ত গরম করার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ দই কুঁচকে যাবে।

Comments

পুনরায়: দই দড়ান। আমি রোগান জোশের বেশ কয়েকটি রেসিপি দেখেছি - তারা সবাই আপনাকে মাংস এবং টমেটোতে দই যোগ করতে এবং মাংস শেষ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করার জন্য বলে। তাহলে কেন যে কর্ডেল হবে না?

— মাইক বারানজাক

আপনি ঠিক সেই রেসিপিগুলি সম্পর্কে ঠিক বলেছেন যেগুলিতে দই সংযোজন এবং অল্প আঁচে প্রয়োজন require যাইহোক, প্রতিবার আমি দই যোগ করেছি এবং মিশ্রণটি গরম করেছি, দই কুঁকড়ে গেছে। ডিশটির স্বাদ ভাল তবে দেখতে অপ্রয়োজনীয়। আমি সাধারণত মিশ্রণটি মিশ্রণটি সিদ্ধ করার পরে মিশ্রণটি তৈরি করি যাতে ডিশটি আরও মজাদার হয়।

— অবিনাশ ভাট

কিছু দই অন্যের চেয়ে বেশি কুঁকড়ে যাবে। আমি মনে করি এটি তৈরিতে ব্যবহৃত দুধে পরিমাণ মতো দুধের সলিউডের সাথে এটি করতে হবে। আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমি যদি দইটি গরম করার পাশাপাশি মিশ্রিত করি তবে এটি কুঁচকায় না - ঠিক যখন আপনি গ্রেভি তৈরি করছেন - আপনাকে এলোমেলো হয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন করতে হবে।

— টেরিন পূর্ব

@ মাইক, @ ট্যারিন- আমরা এই প্রশ্নে এই সম্পর্কে কেবল কথা বললাম: রান্না. stackexchange.com/q/14811/2001 পার্থক্যটি দইয়ের চর্বিযুক্ত সামগ্রী। ফ্যাট দই প্রোটিনকে জট থেকে বাঁচায়। আপনি যদি লোফ্যাট দই ব্যবহার করেন তবে আপনার কার্ডলিংয়ের বিরুদ্ধে রক্ষা করার জন্য একটু স্টার্চ যুক্ত করা উচিত।

— সোবাচাতিনা

Answer 3

আপনি সর্বদা নিজের তৈরি করতে পারেন। শো মি দ্য কারি থেকে রেসিপিটি আমার পছন্দ হয়েছে । এখানে কীটি হ'ল স্কিম বা 2% এর বিপরীতে পুরো দুধ ব্যবহার করা।

Answer 4

আমি আমার দিল্লি রেস্তোঁরায় যে ডাহি / দই ব্যবহার করি তা সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত জল মহিষের দুধ থেকে তৈরি।

এটি সম্ভবত 10% এরও বেশি প্রজাপতি এবং ভারী চাবুকের ক্রিম এবং টুথপেস্টের মধ্যে কোথাও একটি ধারাবাহিকতা রয়েছে (আমি মজা করছি না, আপনাকে এই জিনিসটি প্যাকেট থেকে বের করে দিতে হবে!)

যদি আমাকে কিছু ক্রেপি আমেরিকান দই ব্যবহার করতে হয় তবে আমি পুরো ফ্যাট গ্রীক স্টাইল বেছে নেব। যদিও ইউএস দই অন্যান্য বোকামির সাথে এতটাই পরিপূর্ণ তবে আমি এটি ব্যবহার করে ঘৃণা করি।

তবে আপনি যদি কোনও ভারতীয় ডিশে 'লো ফ্যাট' দই ব্যবহারের জন্য জিদ করেন তবে কম চর্বিযুক্ত পণ্যটিতে সামান্য মাড় মিশ্রণটি এটিকে বিভাজন থেকে রক্ষা করবে এবং এটি যেমন অনুমান করা হচ্ছে তেমন 'ঘন' করতে সহায়তা করবে।

কিছু 'স্টারচ' উদাহরণ হিসাবে আমি ব্যবহার করেছি-

প্রতি কাপ দইয়ের ১ চা চামচ আটা (বেসন) - যোগ করার আগে এতে পেটান, বাদামের স্বাদ থাকে, 'বিস্তৃত হয়' এবং ঘন হয়, একটি হলুদ রঙ দেয়

প্রতি কাপ দইয়ের ১ চা চামচ কর্ন স্টার্চ- যোগ করার আগে এটি বীট করুন, যোগ করার আগে উত্তাপ থেকে ডিশ সরিয়ে ফেলুন, উত্তাপে ফিরে আসার আগে ভালভাবে নাড়ুন বা 'টুকরো টুকরো, স্বাদ বা রঙের সাথে হস্তক্ষেপ করবেন না তাই যদি আপনি' সাদা সস চান তবে এটি দুর্দান্ত great সাফেদ মাজের জন্য পছন্দ

দই কাপ হিসাবে 2 কাপ চামচ সাদা ময়দা - যোগ করার আগে এটি বীট, একটি স্বাদযুক্ত মশলা স্বাদ করতে পারেন বা ভাল রান্না করা না হলে পেস্টির স্বাদ নিতে পারেন, থালাটির রঙ 'হালকা' করে

যতদূর রোগান জোশ যায়-

রোগান জোশ কাশ্মীরি খাবার, আমার স্বামী কাশ্মীরি। আমি আপনাকে বলতে পারি যে কাশ্মীরিরা কখনই রোগন জোসে টমেটো রাখেনি, আধুনিক ভারতীয় 'রোগান জোশ'-এর অর্থ মটন এবং একটি লাল সস দিয়ে কোনও তরকারি। খাঁটি রোগান জোশের লাল রঙ কাশ্মীরি মিরশ (কাশ্মীরি লাল চিল) এবং রতন জট (ককসকম্ব ফুলের ফুল) থেকে আসে। তবে আপনি যদি টমেটো দিয়ে সেই কম প্রামাণিক 'রোগান জোশ' রেসিপি তৈরির জন্য জোর করেন তবে যোগ করার আগে দইতে কিছু স্টার্চ যুক্ত করুন এবং এটি বিভক্ত হবে না।

Answer 5

উত্তরটি চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে রয়েছে। রান্না করার সময় লো ফ্যাট কুঁচকে যাবে।

Answer 6

আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে আপনি কি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন তার জন্য আপনার লক্ষ্য করা উচিত। আপনার অঞ্চল থেকে দই কোনওভাবেই ভাল। ততক্ষণ আপনি তরকারী সিজনিং পেরেক হিসাবে আপনি থালা এর গুরুত্বপূর্ণ অংশ অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ফিউশন খাদ্য সর্বাধিক জনপ্রিয় শৈলীর একটি কারণ রয়েছে। আপনি যেখানেই প্রতিটি উপাদান খুঁজে পাচ্ছেন না। থালাটির হৃদয় ক্যাপচার করুন, নিজের ফ্লেয়ার যুক্ত করুন এবং প্রতিটি থালায় নতুন কিছু চেষ্টা করুন। সত্যিকারের ভারতীয় রেস্তোরাঁয় এবং স্থানীয় ভারতীয় মুদি খাওয়ার উপকরণ সহ ঘরে বসে ভারতীয় খাওয়ার পরে। Ive অনেক অদ্ভুত সংমিশ্রণগুলি পেয়েছি যা কোনওভাবেই প্রথাগত নয় তবে আমার পরিবার তাদের পছন্দ করে। আমার পরম প্রিয় আমার মুরগির টিকা মাসআলা, কোনও স্ট্রবেরি গ্রীক দই লাল তরকারী মশলা ডুবানো সস সহ যে কোনও হাত খাওয়ানো স্টার্চ এবং ভিজি মজাদার মনে হয় তবে এটি মিষ্টি রসালো এবং মশালাদার মিশ্রণ। Tldr ....

Answer 7

আমি গ্রীক দই ঠিক আছে। স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দই ঠিক আছে তবে আপনি যদি এটি অতিরিক্ত গরম না করেন তবেই। আপনি যখন দই যোগ করবেন, তা নিশ্চিত করুন যে প্যানটি তাপমাত্রা থেকে কমিয়ে ঠান্ডা হয়ে গেছে। দই যোগ করুন তারপর হালকা আঁচে গরম করুন এবং এটি ফুটতে দেবেন না।

Answer 8

আমি আমাদের নৃগোষ্ঠীর দোকানে তুর্কি দই পছন্দ করি। উদাহরণস্বরূপ সি-লায়লা ব্র্যান্ড। এমনকি তারা একটি ইরানি বুনো রসুন দইও করেন যা মজাদার হয়ে সাহসীদের পুরস্কৃত করে। গ্রীক যোগও সুস্বাদু। আমি মনে করি আপনার যদি কোন বাম থাকে তবে আপনি চান যে আপনি রান্না করার সময় শেষ করতে পারেন! আমার সেরা পরামর্শ যদিও আমাকে শেখানো হয়েছিল; রান্নার প্যানে দই (যে কোনও ব্র্যান্ডই হোক না কেন) একবারে 1 টেবিল চামচ দিয়ে যোগ করুন, এটি অদৃশ্য হওয়া অবধি ঘড়ির কাঁটার দিকে সারাক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপরে পরবর্তী টেবিল চামচ যোগ করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন ইত্যাদি এটি কোনও কার্ললিং বা অতিরিক্ত দুধযুক্ত খাবার বন্ধ করে দেয়।

মেরিনেডে দই মাংস স্নেহ করার জন্য দুর্দান্ত। এটির জন্য অনুরোধ করা রেসিপিগুলি দ্বারা মুগ্ধ হন। আমার অভিজ্ঞতায় এই রেসিপিগুলিতে খুব কয়েকটি মশলা যুক্ত করা যায়, সম্ভবত মিশ্রিত টমেটো এবং তাজা ধনিয়া মিশ্রণ রয়েছে এবং এর দুর্দান্ত ফলাফল রয়েছে

Comments

বুনো রসুনের সাথে স্বাদযুক্ত দই ব্যবহার করা এমনকি কোনও ভারতীয় তরকারীকেও উপকৃত হতে পারে, তবে traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটি অনুসরণ করা যদি উদ্দেশ্য হয় তবে অবশ্যই এটি সাধারণত প্রস্তাবিত উপাদান হবেনা।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 9

কুকারি বইয়ের বিবরণ .. প্রাকৃতিক দই

Comments

আপনি এই সম্পর্কে বিস্তারিত বলতে পারেন? কোন স্বাদ হিসাবে প্রাকৃতিক? কোন ঘনত্বক হিসাবে প্রাকৃতিক?

— সোরডোহ

হাই স্টিভ. Asonতুযুক্ত পরামর্শে আপনাকে স্বাগতম। আমরা asonতুযুক্ত পরামর্শে বই রান্না সম্পর্কিত রেফারেন্স পছন্দ করি। তবে আমরা বিস্তৃত বিবৃতি না দিয়ে নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলিতে সত্যই আগ্রহী।

— প্রেস্টন