আমি আপনাকে এটি একবার দেখুন সুপারিশ:
মূল বিষয়গুলির সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, বাড়িতে রসুন সংরক্ষণের জন্য তিনটি নিরাপদ পদ্ধতি রয়েছে:
- ঠাণ্ডা
- শুকনো (ডিহাইড্রটিং)
- পিক্লিং (ওয়াইন বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করা)
নোট করুন যে অ্যাসিডে রসুন "প্রস্তুত" করা পিকিং নয় । এটি সেভাবে সংরক্ষণ করতে হবে ; বোটুলিজম স্পোরগুলি অ্যাসিডে বৃদ্ধি পেতে পারে না , তবে তারা অবশ্যই মারা যায় না। এছাড়াও নোট করুন যে আপনি অবশেষে এই পদ্ধতির সাথে ছাঁচ দেখতে পাবেন (ঘরের তাপমাত্রায় খুব শীঘ্রই)। যাইহোক, এতে কোনও তেল জড়িত না, তাই সম্ভবত আপনি যা চান তা এটি নয়।
তেল তৈরি করা এবং তার পরে রসুন অপসারণ এখানে পরিষ্কারভাবে সমাধান নয় ; ব্যাকটিরিয়া এবং স্পোরগুলি খুব সহজেই রসুন থেকে তেলতে কম পরিমাণে মাইগ্রেট করতে পারে তুলনায় এটি আপনাকে যে কোনও স্বাদ আনতে লাগে।
এটি সত্য যে 3 মিনিটেরও কম সময়ের জন্য রসুন 121 / C / 250 ° F এ রান্না করা সমস্ত ব্যাকটিরিয়া এবং স্পোরগুলিকে মেরে ফেলবে, তবে এটি বেশিরভাগ স্বাদকেও মেরে ফেলবে, এবং তারপরেও, এটি কঠিন (আসলে এটি অসম্ভব) কোনও পরীক্ষাগার ছাড়াই) নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি সফল হয়েছেন - এবং এটি ধরে নিয়েছে যে এটি জারের পথে পুনরায় সংশোধিত হবে না।
রসুন হ'ল কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার এবং তেলটি এনারোবিক পরিবেশ সরবরাহ করে। রুম বা এমনকি ফ্রিজ তাপমাত্রা সাথে মিলিত ভাবে হয় অবিকল পরিবেশের C.botulinum ব্যাকটেরিয়া এবং স্পোর হত্তয়া সেরা হবে। এমনকি যদি আপনি এটি সমস্ত হত্যা করার পরিচালনা, তারপর আপনি recontamination রোধ করার ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে।
তেলতে বাণিজ্যিকভাবে বোতলজাত রসুন কেবল তাত্ক্ষণিক সুরক্ষার গ্যারান্টি হিসাবে চাপযুক্ত ক্যান নয়, তবে ভবিষ্যতে যে কোনও দূষণ রোধ করতে আরও শক্তিশালী অ্যাসিড (অর্থাত্ ফসফরিক) এবং সাধারণত কিছু অন্যান্য প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়। এবং তারপরেও, তারা সাধারণত সুপারিশ করে যে এটি ঘরের তাপমাত্রায় নয়, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।
আপনি যদি বাড়ির চাপের ক্যানিংয়ের সাথে অভিজ্ঞ হন (এবং আমি এখানে যথেষ্ট অভিজ্ঞ শব্দটির উপরে জোর দিতে পারি না ) তবে আপনি সম্ভবত পিকিং মরিচের মতো একটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন ; ঝুঁকিগুলি প্রায় একই রকম হয় (মরিচগুলিও কম অ্যাসিড) এবং আপনি ক্যানিংয়ের একই সময়ে মিশ্রণটি এসিডাইফ করছেন। এটি অবশ্যই স্পষ্টভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করবে তবে এটি যথাযথভাবে নিরাপদ হবে। এবং আবারও, ঘরে বসে থাকা সবজিগুলি সর্বদা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, ঘরের তাপমাত্রায় কখনও নয়।
আরেকটি বিকল্প হ'ল প্রথমে রসুনটি শুকানো , তারপরে এটি তেলতে রেখে দিন। ব্যাকটেরিয়াগুলিকে বাঁচতে ও গুণতে জল (তেল নয়) প্রয়োজন, সুতরাং যদি আর্দ্রতা স্তরটি 6% বা তার চেয়ে কম হয় তবে দূষণের ঝুঁকি অত্যন্ত কম। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আপনি বাড়িতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন; ক্ষতিটি অবশ্যই এটি যে শুকনো রসুন পাশাপাশি দেয় না তবে কমপক্ষে এটি একটি আচারযুক্ত / অ্যাসিডের স্বাদ পাবে না।
সুতরাং সংক্ষেপে, বাড়িতে রসুন তেল তৈরির জন্য আপনার বিকল্পগুলি হয় (ক) এটি করবেন না, (খ) রসুনকে প্রথমে ডিহাইড্রেট করুন, বা (গ) কোনও অ্যাসিড দিয়ে চাপ দিতে পারেন। এর মধ্যে আমি (ক) বেছে নেব, তবে আপনি যদি এগুলি অনুসরণ করে স্থির হয়ে থাকেন, তবে নিশ্চিত হন যে আপনি নির্দেশগুলি খুব সাবধানতার সাথে অনুসরণ করেছেন ।