শিরোনামের জন্য: "ইলাস্টিক" এখানে নিখুঁত শব্দ কিনা তা আমি নিশ্চিত নই, সুতরাং যে কেউ আরও ভাল জানেন - মন্তব্যটিতে রাখুন।
আমি পাতলা পিৎজা ক্রাস্ট পছন্দ করি, তবে আমি নিজেই তৈরি করলে এটি শক্ত এবং শক্ত ছিল - খেতে খুব সুখকর নয়।
আমি জানি যে ময়দা তৈরি করা সহজ কাজ নয়, তবে আমি আপনার টিপস শুনতে চাই। শক্ত এবং কঠোর ভূত্বক এড়াতে কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?
আমি আর্দ্রতা বাড়াতে চুলায় জল দিয়ে একটি পাত্র রাখার কথা শুনেছি। আটাতে তেলের অস্তিত্ব সম্পর্কে কীভাবে কিছু পরিবর্তন হয়? ময়দার ধরণের কীভাবে?
উত্তর:
আমি সাধারণত মোটামুটি ভেজা ময়দা ব্যবহার করি এবং তেলও যুক্ত করি। কীগুলির মধ্যে একটি হ'ল ন্যূনতম পর্যন্ত হাঁটতে থাকুন। এটি হালকা ময়দার জন্য তৈরি করে কারণ এতে আরও বাতাসের বুদবুদ রয়েছে - হাঁটু মারা তাদের মেরে ফেলে। ময়দার ধরণের হিসাবে, আমি '00' টাইপটি পছন্দ করি তবে অন্যান্য ধরণের ফ্লোরের সুবিধাও রয়েছে - যেহেতু 00 কম জল শোষণ করে।
আপনি যদি অনেকগুলি কারণের জন্য সম্পূর্ণ বিস্তৃত গাইডটি পড়তে চান তবে এটি পড়ার জন্য মূল্যবান ...
তাপমাত্রা এবং বেকিং সময় সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন। সর্বাধিক তাপমাত্রা উপলব্ধ (আমার চুলায় 250 সি) প্রায় 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। সোনার রঙের জন্য দেখুন যখন এটি সুন্দর, বাদামী বর্ণের হয়ে যায় তখন দেরি হয়ে যায়।
একটি ডিম জিনিসকে আর্দ্র রাখতে সহায়তা করে এবং তাই আরও স্থিতিস্থাপক। আমার সন্দেহ হয় তেল বেশি সাহায্য করবে না, তবে আমি তুলনা করি না।
একটি দুর্দান্ত পিৎজা টিপ হ'ল একটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ঝরতে থাকে। এটি সত্যিকারের পিজা ওভেনের মতো ক্রাস্ট রান্না করে, যা সাধারণত 600-800 * F এর মতো।
আমি পিজ্জা পাথরের সাথে '00' ময়দাও ব্যবহার করি, ওভেনে প্রায় 30- 45 মিনিটের জন্য ওভেনে প্রিহিটেড হয় goes
আমি শুনেছি পোড়ামাটির উদ্ভিদ পট সসারগুলি সস্তা পিজ্জা পাথর হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে আমার উপস্থিত ছিল এবং ভাল কাজ করে - আমার একমাত্র অসুবিধা হ'ল স্টিক না করেই এতে পিজ্জা পাচ্ছি
আমি এটি যথেষ্ট বলতে পারি না: আপনার ময়দার মধ্যে আপনার একটি শক্ত আঠালো কাঠামো থাকা দরকার, না হলে এটি ছিঁড়ে / টিয়ার / ইত্যাদি হবে will একটি পাতলা (আরও সান্দ্র / ভেজা) ময়দা এটিকে সাহায্য করতে পারে তবে এটি সাধারণত পর্যাপ্ত হয় না। আঠালো কাঠামো হ'ল আটা তার প্রসারিত, শক্তিশালী, স্থিতিস্থাপক প্রকৃতি দেয়।
তেল সাহায্য করে কারণ এটি ক্রাস্টকে সমানভাবে ভাজাতে সহায়তা করে এবং এটি স্টিকিং থেকে রেহাই দেয়। খুব বেশি অন্তর্ভুক্ত করবেন না কারণ এটি আপনার আঠালো কাঠামোর শক্তি ভেঙে দেয়।
যদি আপনি চান যে ময়দা এটি বেক করার আগে শক্ত এবং প্রসারিত হতে পারে :
আমার পক্ষে সবচেয়ে ভাল কাজটি হ'ল একটি উচ্চ-আঠালো ময়দা (যেমন রুটির ময়দা এবং কখনও কখনও আমি আরও বেশি আঠাও যোগ করি) ব্যবহার করি এবং ময়দার বাইরে হ্যাক গোঁড়া। এটি একটি খুব শক্ত আঠালো কাঠামো তৈরি করে যা উইন্ডোপেন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে ।
আপনি যদি চূড়ান্ত চান তবে বেকড ক্রাস্টগুলি নরম বা "বসন্ত" এবং আরও নমনীয় হতে হবে :
আপনি সম্ভবত ময়দার বুদবুদ চান। এটি করার জন্য, একটি খামিরের ময়দা তৈরি করুন এবং এটি বেকিংয়ের আগে কিছুক্ষণের জন্য উঠতে দিন (কুইকব্রেডের বিপরীতে, বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা বুদবুদগুলি তৈরি করে)। ময়দা অনেকটা গুঁড়ো। অত্যধিক তেল যোগ করা ক্রাস্টের নিজস্ব রসগুলিতে "ভাজ" তৈরি করতে পারে তবে আপনি এটি আর্দ্র রাখতে যথেষ্ট চান want একটি জিনিস আমি করি তা হচ্ছে টপিংগুলি লাগানোর আগে আমি খাঁটিটি আংশিকভাবে বেক করি (প্রায় 5 মিনিট - কেবল এটি একটু দৃ make় করার জন্য)। তারপরে আমি টপিংস যুক্ত করব। আপনি যদি ভূত্বকটি নরম হতে চান তবে ক্রাস্টের বাইরের দিকে কিছুটা তেল বা মাখন লাগান (প্রান্তগুলি এমনকি নীচেও, তবে সসটি কোথায় থাকবে না)। এটি এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। এটিকে রুটির মতো করে আরও কম ক্র্যাকারের মতো তৈরি করার জন্য আপনি কম তাপমাত্রায় ময়দা রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন - তবে আপনাকে এটি ব্যবহার করতে হবে।
ময়দা গোঁজার জন্য: এটি অনেকটা গাঁটুন, তবে এটি বাড়তে দিন। তারপরে এটি ফ্ল্যাট রাখতে আপনি একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করতে পারেন। বুদবুদগুলি খারাপ নয় - ছোট বুদবুদগুলি আপনার ময়দার বাঁক বাঁকতে সহায়তা করতে পারে।