আমি যে সালাদ ড্রেসিংগুলি তৈরি করেছি তা কতক্ষণ রাখতে পারি?
যেহেতু এটি সম্ভবত এটি তৈরির দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, তাই আসুন আমরা বলি যে আমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সংমিশ্রণে তৈরি বিভিন্ন সালাদ ড্রেসিংয়ের বিষয়ে কথা বলছি: মেয়োনিজ, কেচাপ, সরিষা, ভিনেগার, চিনি, রসুন, তেল, লবণ, মরিচ, লেবু রস...
এবং এমন কি অন্য কোনও উপাদান রয়েছে যা স্যালাড ড্রেসিং শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করতে পারে সে জন্য আমার নজর রাখা উচিত? স্যালাড ড্রেসিংগুলি সংরক্ষণের জন্য থাম্বের কোনও নিয়ম ...?
উত্তর:
সমস্ত সালাদ ড্রেসিংকে ঘিরে আঙ্গুলের কোনও নিয়ম নেই।
একটি "থাম্বের নিয়ম" যা কখনও কখনও ব্যবহৃত হয় তা হ'ল অতি বিনষ্টযোগ্য উপাদানটির শেল্ফ জীবন। প্রায়শই এটি কাজ করে; কখনও কখনও, এটি বিপজ্জনকভাবে বিভ্রান্তিকর হয়। আপনি তালিকাভুক্ত জিনিসগুলির মিশ্রণে সবচেয়ে নষ্ট হওয়া উপাদানগুলির দীর্ঘ বা খাটো শেল্ফ জীবন থাকতে পারে। দীর্ঘায়িত বালুচরনের উদাহরণ মায়ো; এটি একটি ফাটল তাজা ডিমের চেয়ে বেশি সময়ের জন্য ভাল থাকে কারণ কুসুম পেস্টুরাইজড হয়ে যায় এবং পিএইচ কম হয়। তবে অন্যান্য ঘটনার উদাহরণ থাকতে পারে। ক্লাসিকটি হ'ল ঘরে তৈরি রসুনের তেল: আপনি কয়েক মাস ধরে খাঁটি রসুন এবং খাঁটি তেলকে প্যান্ট্রিতে রাখতে পারেন, তবে একবার এগুলি সংমিশ্রিত করার পরে আপনি বোটুলিজমের ঝুঁকি পান।
আমি সাধারণত ফ্রিজে স্যালাড ড্রেসিং রাখি না, তবে আমি যদি তা করি তবে আমি দেখতে চাই কেন সবচেয়ে সমস্যাযুক্ত উপাদানটির শেল্ফটি রয়েছে এবং এটি মিশ্রণ করায় পরিস্থিতি পরিবর্তন হবে কিনা তা স্থির করব। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমার কাছে তেল, ভিনেগার এবং খাঁটি ইমলসিফায়ার মিশ্রণ থাকে: তেল কয়েক মাস ধরে রাখে কারণ এতে কোনও কার্বস নেই, তাই ব্যাকটিরিয়া খাওয়ার কিছুই নেই। ভিনেগারে কয়েকটি কার্বস থাকতে পারে তবে খুব বেশি নয় এবং এর খুব কম পিএইচও থাকে তাই এতে ব্যাকটিরিয়া মারা যায়। সংমিশ্রণটিতে এখনও ব্যাকটেরিয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে কার্বস থাকবে না এবং এখনও পিএইচ কম থাকবে। সুতরাং মিশ্রণটি খাঁটি ভিনেগার বা তেলের মতো খুব দীর্ঘ সময় ধরে রাখবে।
অন্যদিকে, ভিনেগার মধু এবং জলের সাথে মিশ্রণের কল্পনা করুন। মধু নিজে থেকে খারাপ হয় না, কারণ কার্বগুলি ব্যাকটিরিয়ার জন্য খুব বেশি কেন্দ্রীভূত। ভিনেগার এবং জল তাদের পাতলা করবে, তাই ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধের এই প্রক্রিয়াটি লোপ পায়। মিশ্রণের পিএইচ সম্ভবত খুব বেশি বৃদ্ধি পাবে, কারণ ভিনেগার পাতলা হয়ে যায়, সুতরাং সেই সম্মুখভাগে কোনও সুরক্ষা নেই। সুতরাং, এই মিশ্রণটি খাঁটি ভিনেগার বা খাঁটি মধুর চেয়ে বেশ খারাপ দিকে যেতে পারে।
এই পদ্ধতির জন্য আপনার প্রতিটি নতুন ড্রেসিংয়ের জন্য একটি নতুন সিদ্ধান্ত নেওয়া দরকার এবং এই জাতীয় সিদ্ধান্ত নিতে সক্ষম হওয়ার জন্য আপনার যথেষ্ট জ্ঞান অর্জন করা প্রয়োজন। আপনি যদি মনে করেন এটি খুব বেশি প্রচেষ্টা বা খুব ঝুঁকিপূর্ণ, আপনি হয় আপনার ঘরে তৈরি ড্রেসিংগুলিতে কনজারভেন্টগুলি যুক্ত করা শুরু করতে পারেন, বা কেবলমাত্র প্রতিটি ব্যাচের সালাদের জন্য একটি নতুন ড্রেসিং প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন।
থাম্বের দ্রুততম ও গর্হিত নিয়মটি এইভাবে: "এটি যত বেশি অ্যাসিডিক হবে তত বেশি দিন এটি স্থায়ী হবে।" অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়ার প্রতি খুব বন্ধুত্বপূর্ণ। কেচাপ, ভিনাগ্রেট, ফলের সিরাপস, সব ঠিক আছে। হ্যাঁ, ফলের শরবত, এমনকি এটি কেবল চিনি এবং অ্যাসিড হলেও বেশ কিছুক্ষণ স্থায়ী হবে (ভাবেন ফলের জেলি, এবং ফলের সংরক্ষণগুলি)) ঘরে তৈরি মরিচের সস। এতে একগুচ্ছ অ্যালকোহল সহ যে কোনও কিছুই।
প্রায় এক ডজন কারণে মায়োনিজ ভীতিকর: এটি কেবল তেল বা ডিম বা চিনি নয় ... এটি সবই। এটিতে দুগ্ধের সাথে যে কোনও কিছু ... ক্ষয় প্রক্রিয়াটি ঝাঁপ দেওয়ার জন্য এটি সর্বদা নিজস্ব সেট ব্যাকটেরিয়া নিয়ে আসে। এতে প্রচুর কাঁচা শাকসব্জীযুক্ত যে কোনও কিছুই (উদাহরণস্বরূপ পেস্টো)।
আপনি যদি কাঁচা রসুন ব্যবহার করেন তবে আমি বোটুলিজমের ঝুঁকির কারণে এটি কয়েক দিনের বেশি না রাখার পরামর্শ দেব । শুকনো রসুন বা রসুনের গুঁড়া ব্যবহার করে , ড্রেসিংটি গরম করে (যা আপনি যদি ফলস তেল ব্যবহার করেন তবে অনাকাঙ্ক্ষিত), বা ড্রেসিংকে খুব অ্যাসিডিক করে তোলে (যা সম্ভবত অনাকাঙ্ক্ষিতও) এই ঝুঁকি হ্রাস করা যায় ।
কেবলমাত্র অন্যরকম ক্ষয়ক্ষতিযুক্ত উপাদান হ'ল মেয়োনিজ, বিশেষত যদি এটি বাড়িতে তৈরি হয়। আমি এটাই বলব, রসুন একপাশে ছ'দিন বা তার মধ্যে আপনার কোনও বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ-ভিত্তিক ড্রেসিং ব্যবহার করা উচিত।