আমি কোথাও দেখেছি তারা কাটা বেগুনগুলি লবণের মধ্যে ঘষে এবং চুলায় রাখার আগে এক ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দেয়।
আমি যা বুঝতে পেরেছিলাম তা থেকে বেগুনের তেতো স্বাদ সহ কিছু করা দরকার ...
আমি এখন ওভেনে কাটা বেগুন রান্না করতে চাই এবং কিছুতে পাস্তা সস দিয়ে।
আমি কি তাদের নুনের মধ্যে ঘষা উচিত? কেন মানুষ এটা করে?
উত্তর:
বেগুনগুলি তিক্ততায় আলাদা হয়। আপনি তাদের কয়েকটি রান্না করতে পারেন এবং কোনও সমস্যা লক্ষ্য করতে পারেন না। তবে অন্যান্য অনুকরণকারীগুলি বেশ তিক্ত এবং একটি থালা পরাস্ত করতে পারে। সে কারণেই তাদের তিক্ততা অপসারণ করার জন্য প্রাকৃতিকভাবে কিছু করা ভাল ধারণা।
এটি করার জন্য আমি কয়েক ডজন পরামর্শ পড়েছি। কিছু ঠিক আছে, অন্যরা একেবারে ভয়ঙ্কর are আপনি কি লেবুর রস দিয়ে পানিতে বেগুন ভেজানোর চেষ্টা করেছেন? একটি বেগুন মূলত একটি স্পঞ্জ, আপনি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো।
লবণের পেছনের যুক্তিটি হ'ল এটি অসমোসিসের মাধ্যমে বেগুনের তিক্ত রস বের করে ফেলবে। তারপরে আপনি মিষ্টি লবণ মুছে ফেলুন এবং বেগুনের টুকরা ব্যবহার করতে পারেন। আপনি চাইলে অবশ্যই এটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি সর্বোত্তম পদ্ধতি নয়। প্রথমে অসমোসিস দেখা দেয় যখন আপনি খাবার নুন, তবে দাবি করা হারের কাছাকাছি কোথাও নেই। আপনি ভাজার 10 মিনিট আগে লবণ দেওয়া হলে আপনি কোনও বিশ্রী স্টেক দিয়ে শেষ করবেন না, এবং যদি আপনি বেগুনের টুকরো টুকরো করে নুন করেন তবে আপনাকে পাতলা টুকরো টুকরো করতে হবে (র্যাটাটোইল 2 সেমি-কিউবাইটের জন্য কাজ করে না), দিন কিছু সাহায্য করুন (ওজন দিয়ে স্লাইসগুলি টিপুন যাতে রস টিপতে হবে) এবং দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করুন। তারপরেও ফলাফলগুলি বেমানান হতে পারে।
সুসংবাদটি হ'ল কয়েকটি ভেজি থিমযুক্ত খাদ্য ল্যাব পোস্টগুলির একটির মধ্যে বেগুন নামানোর সমস্যাটি উত্সর্গীকৃত। পরীক্ষাগুলি ইউএসউলের মতোই কঠোর বলে মনে হয়, এবং সেরা অনুশীলনের সুপারিশটি হল বেগুনকে লবণ না দেওয়া, তবে সেদ্ধ করুন।
মাইক্রোওয়েভ হ'ল সর্বোত্তম পদ্ধতি , কারণ এটি ভাল ডিহাইড্রেট করে এবং তা দ্রুত করে does আপনার যদি মাইক্রোওয়েভ না থাকে তবে দ্বিতীয় সেরা পদ্ধতিটি ওভেন ।
স্পষ্টতই, এটি সমস্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলির পক্ষে ভাল নয়, কারণ এটি বেগুনকে পানিশূন্য করে। উদাহরণস্বরূপ, আমি মনে করি না আপনি শুকনো ভাজা বেগুন দিয়ে ভাল ইমাম বাইলদি তৈরি করতে পারবেন (তবে, সম্ভবত এটি ঠিক হয়ে যাবে, আমি কখনও চেষ্টা করিনি)। তবে পশ্চিমা খাবারগুলিতে সাধারণ ব্যবহারগুলির জন্য এটি ঠিক হয়ে যাওয়া উচিত।
মূল নিবন্ধ এছাড়াও অত্যন্ত পড়া বাঞ্ছনীয়, কেনজির কাপড় কোন হিসাবে।
আধুনিক বেগুনগুলি কম তেতো হওয়ার প্রজনন করে, তাই আপনি যদি স্টোর কেনে বেগুন কিনে থাকেন তবে আপনার এটি নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। আমি কখনই আমার বেগুনকে তেতো হতে দেখিনি, আমি এটি কীভাবে প্রস্তুত করে থাকি। যদি আপনি উত্তরাধিকারী বীজ ব্যবহার করে থাকেন (যেমন আপনি আপনার দাদীর কাছ থেকে বেগুন পাচ্ছেন যিনি কয়েক দশক ধরে একই জাতটি বর্ধন করে চলেছেন), তবে আপনি এগিয়ে গিয়ে লবণ দিতে চান।
ঠিক আছে, আমি আমার চিন্তা এখানে প্রবেশ করতে যাচ্ছি। গৃহীত উত্তরটি বেশ উত্তম, এবং নিবন্ধটি আপনার বেগুনের তেল তেল দিয়ে ভারী না করে তৈরি করতে সহায়তা করার এক দুর্দান্ত উপায়। তবে আমি মনে করি না আপনি স্যালটিং বাদ দিতে পারেন।
নিবন্ধে যেমন আমি আমার বেগুন সংগ্রহ করার আগে সর্বদা বেকড / ভুনা করেছি। আমি সেই উত্তাপে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করিনি কারণ কাগজের তোয়ালে আর্দ্রতা শোষনের প্রয়োজন হয় না। এটি কেবল বাষ্পীভবন করতে সক্ষম হওয়া উচিত। আসলে আমি অনুমান করব যে আর্দ্রতাটি যদি কাগজের তোয়ালে ডানদিকে বসে থাকে তবে এটি খুব খারাপ হবে bitter এটিকে বাষ্পে পরিণত হওয়া আরও ভাল।
এখন, আমি যেমন বলেছি আমি আমার বেগুন বেক করেছি। এবং আমি আপনাকে বলতে হবে যে আমি প্রথমবার বেগুন তৈরি করেছি (বেগুনের পারমের জন্য নয়, তবে আমি এটি প্রথমে বেক করেছি) এটি এত তিক্ত ছিল যে আমি এটি খেতে পারিনি। এটি যখন আমি এটি সল্ট খুঁজে পেয়েছি। আমার মনে হয় এখানে অন্য কিছু ঘটেছিল। যখন আপনি এটি (অ্যাসোমোসিস) লবণ দিচ্ছেন তখন কি তিক্ত অণুগুলি প্রকৃতপক্ষে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছিল তবে এটি সেদ্ধ হয়ে গেলে তারা জল দিয়ে বাষ্পীভবন করে না। মূলটি হল বেগুনটি কতটা তিক্ত ছিল তার উপর নির্ভর করে এটি দীর্ঘ সময় নেয়। কমপক্ষে 30 মিনিট সম্ভবত এক ঘন্টা পর্যন্ত।
আমি মনে করি লেখক এবং অন্যদের জন্য এটি কাজ করার কারণটি হ'ল সারা ডি গোর তার উত্তরে উল্লেখ করেছেন। আপনি আজ যে বেশিরভাগ বেগুন দেখতে পান তা শুরু করার জন্য কেবল তেতো নয়। এবং আপনাকে সত্যিই সেই সমস্যাটি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। আপনি যদি প্রতিবার বেগুনের নুন দেওয়ার জন্য সময় না নিতে চান তবে প্রথমে স্বাদ নিন। কাঁচা বেগুন একেবারে ভোজ্য। বা এমন কিছু লক্ষণ রয়েছে যা ঘন ত্বকের মতো এবং তীব্র আকারের বড় বীজের মতো তিক্ত হতে পারে be তারপরে যদি আপনি মনে করেন যে আপনি এটি উদারভাবে নুনের প্রয়োজন, এটি কোনও landালুতে নালা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। তারপরে নিবন্ধের মতো ঠিক এগিয়ে যান।
এটি অবশ্যই আমার রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা। এবং কখনও কখনও অদ্ভুত, অদ্ভুত এবং আশ্চর্যজনক জিনিসগুলি একটি রান্নাঘরে ঘটে যায় যা এর বাইরে প্রতিলিপি করা যায় না :) এই কারণেই যদি আমার মনে হয় যে বেগুনটি তিক্ত হবে তবে আমি এটি লবণ (বা এড়াতে ফেলেছি), এবং এটি মনে হয় আমার জন্য কাজ করছি।
হ্যাঁ, উন্নত বীজের সাথে আরও বেশি পরিপক্ক ফলের জন্য এটি বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার একটি উপায়। আপনি উভয় পক্ষের লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন, তাদের 15 - 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং তারপরে বেক করার আগে ধুয়ে ফেলুন। আপনার যদি কম বা ছোট বেগুন থাকে তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। আমি কাটা বেগুন সেঁকতে পছন্দ করি এবং এটিকে পাশের থালা হিসাবে, পাস্তা থালা বা পিৎজারে পরিবেশন করি। আমি সাধারণত 1/4 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা, এবং জলপাই তেল, এবং সামান্য তামারি এবং পছন্দসই অন্য কোনও মজাদার সাথে 350- 375 ডিগ্রি চুলায় বেক করি, কেন্দ্রগুলিতে নরম হওয়া পর্যন্ত একবার বাদামি এবং পৃষ্ঠের উপর কিছুটা খাস্তা , প্রায় 20 - 30 মিনিট।
আপনার প্রশ্নের শেষ বিট উত্তর দিতে; "লোকেরা এটি কেন করে?", আমি কেবল এটিই করতে পারি কেন আমি এটি করি।
আমি খোসা, টুকরো টুকরো করে (দৈর্ঘ্যের ভিত্তিতে নয়, পক্ষপাতের উপরে), রান্না করার এক ঘন্টা আগে লবন দিয়ে টিপছি; আমি জাপানী বেগুন উত্থাপন করি, যা সরু এবং লম্বা, তাই আমি তাদের দৈর্ঘ্যে টুকরো টুকরো করি।
আমি বেগুনকে সমানভাবে টুকরো টুকরো করে দেখি, প্রায় 2 সেন্টিমিটার -3 / 4 "পুরু, কাটা কাটা বেগুনের প্রতিটি অর্ধেকটি একত্রিত করে, প্রতিটি প্রান্তের প্রতিটি অংশ সল্ট করে, প্রস্থে টুকরো টুকরো এবং উপরে ছোট ছোট। তারপরে আমি কীভাবে কাটা, নুনযুক্ত বেগুনের স্বতন্ত্র স্ট্যাকগুলি ওজন করতে পারি তা খুব তাড়াতাড়ি আমি ওজনের জন্য এর উপরে কয়েকটি ক্যান সহ একটি কাটিয়া বোর্ড ব্যবহার করি।
প্রায় এক ঘন্টা পরে, আমি ওজনটি টানছি, একটি বাটিতে বেগুনের টুকরোগুলি সরান, কাউন্টারে জল পরিষ্কার করুন, বেগুনের টুকরোগুলি খুব ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন them আমি এখন যে কোনও রেসিপি ব্যবহার করছি সেগুলিতে তারা এখন প্রস্তুত।
এই প্রক্রিয়াটি মুক্ত জলের বৃহত্তর অংশটি সরিয়ে দেয় এবং বেগুনকে মূল বেধের অর্ধেকের চেয়ে কিছুটা কমকে সংকুচিত করে।
যতক্ষণ না আমি এই কৌশলটি শিখি, ততক্ষণ পর্যন্ত আমরা বেগুনটিকে পছন্দসই সবজির তালিকার নীচের অংশ হিসাবে বিবেচনা করি। এটি শিখতে এবং ব্যবহার করার পরে, আমার বেগুন মাশার অংশ থেকে টেক্সচারের অংশগুলিতে চলে গিয়েছিল এবং এটি যে সম্মানের সাথে প্রচণ্ডভাবে অনুষ্ঠিত হয়েছিল তা উন্নতি করে।
যদি আপনি এটি কোনও রেস্তোঁরায় খুঁজে পেতে পারেন, বেগুন পামিগিয়ানা অর্ডার করুন এবং বেগুন টিপছে কিনা আপনার ওয়েটারকে জিজ্ঞাসা করুন। এই থালাটিতে চাপা (অর্থ সল্ট এবং চাপা অর্থ) এবং চাপবিহীন বেগুনের মধ্যে পার্থক্য উচ্চারণযোগ্য এবং খুব লক্ষণীয়।