রেসিপিগুলিতে স্কিম বা কম ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করা

Question

যখন কোনও রেসিপি দুধের জন্য ডাকে, পুরো দুধের চেয়ে কী স্কিম বা কম ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করে?

যদিও পুরো এবং স্কিম দুধের মধ্যে পার্থক্য প্রায় 2 শতাংশ চর্বি, এটি কি ফলাফলকে প্রভাবিত করবে?

বেকড পণ্যগুলিতে (মাফিন এবং কেকের মতো) বা রান্নায় এটি কি আরও গুরুত্বপূর্ণ?

Comments

সুবিধা বা স্বাস্থ্যের জন্য বিকল্পটির উদ্দেশ্য কি? যদি কেবল সুবিধা হয় তবে আপনি একই পরিমাণে তেল বা মাখন দিয়ে চর্বিযুক্ত সামগ্রী প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

— ওকায়াসি

Answer 1

আপনি যা ভাবেন তার চেয়ে কম পার্থক্য রয়েছে। হেক, একটি সামান্য ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত (দুধের কণাকে বাঁধতে সহায়তা করার জন্য), আপনি এমনকি স্কিম দুধের সাথে পনির তৈরি করতে পারেন। আমি হ্যালোল্ড ম্যাকগির অল্প চর্বিযুক্ত দুধের অংশে উল্টিয়েছি এবং রান্নায় সে ব্যবহারের বিষয়ে কোনও সতর্কতা দেয় না।

অবশ্যই, মনে রাখবেন যে আপনার ফলাফলের মতো বেশিরভাগ একই জমিন থাকবে না। আমি সন্দেহ করি আপনি যদি খেতে পারেন যে দুধ সসের প্রাথমিক উপাদান (এবং কোনও ঘন এজেন্ট নেই) বা আটাতে প্রাথমিক তরল না থাকে। যদি আমাকে লো-ফ্যাট ব্যবহারের সাথে সামঞ্জস্য করার কোনও উপায় নিয়ে আসতে বাধ্য করা হয় তবে আমি স্বাদে যাচ্ছি তবে আমি সম্ভবত আরও কিছুটা দুধ যুক্ত করব বা আমি যদি টেক্সচারের জন্য যাচ্ছিলাম তবে একটু কম।

Comments

দুধের পরিমাণ পরিবর্তন করা তরলের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারে, এবং এভাবে প্রায় বেকিংয়ের উপর প্রায়শই বিরূপ প্রভাব পড়ে। ওক্যাসি যেমন উপরে বলেছে, চর্বি পরিমাণ সামঞ্জস্য করা আরও চৌকস হতে হবে এবং মাখন তেলের চেয়ে আরও ভাল সংযোজন হবে। চর্বি হারাতে চূড়ান্ত জমিন এবং স্বাদে বিশেষত বেকিংয়ের ক্ষেত্রে একটি তাত্পর্য তৈরি করবে, বিশেষত যদি দুধের পরিমাণ ভলিউমের দ্বারা উল্লেখযোগ্য উপাদান হয়। আমি ব্যক্তিগতভাবে অর্ধ-অর্ধেক বিকল্পের প্রতি আরও আকৃষ্ট হব।

Answer 2

হ্যাঁ জমিনে কিছুটা পার্থক্য থাকবে তবে শেষ পর্যন্ত এটি একটি গ্রহণযোগ্য বিকল্প। ঠিক রেসিপিটি দেখতে নিশ্চিত করুন। এটি নির্ভর করে যে দুধ সামগ্রিকভাবে বাটা বা আটাতে কতটা চর্বি এবং আর্দ্রতা অবদান রাখছে। যদি উভয় সামগ্রীর উচ্চ শতাংশ হয় তবে এটি চূড়ান্ত পণ্যটিকে কম আর্দ্র, কম সমৃদ্ধ এবং একটি ড্রায়ার জমিন তৈরি করতে পারে।

Answer 3

আমি মনে করি না যে খুব বেশি পার্থক্য রয়েছে, আমি বিশ্বাস করি জমিনে কেবল সামান্য পার্থক্য আছে তবে নির্দিষ্ট ডায়েটরি বা রেসিপিযুক্ত লোকদের খাওয়া না দেওয়া যদি না আমি পুরো দুধ ব্যবহার পছন্দ করি। আমি সবসময় মনে করি পুরো দুধ আরও ভাল স্বাদ দেয়।