আমরা প্রায় প্রতিদিন কোনও স্পষ্ট পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়াই ছোট থেকে মাঝারি পরিমাণে কাঁচা মাড় খেয়ে থাকি।
ভাল পরিসংখ্যান খুঁজে পাওয়া মুশকিল, তবে কলাতে কমপক্ষে 1% মাড় থাকে (যদি পাকা হয়) এবং আমার অনুমান, 5% হিসাবে কেবল সম্পূর্ণ হলুদ কলা খেয়ে খেয়েছে বলে ধরে নেওয়া যায় ।
টাটকা বাগানের মটরগুলিতে প্রায় 2% মাড় থাকে যে 40% শর্করা স্টার্চে রূপান্তরিত হয় ( বরফের ডালের চিনির উপাদান ব্যবহার করে অনুমান করা হয় )।
কাঁচা মাড় খাওয়া (পরিমিত পরিমাণে) আপনার পক্ষে ভাল
উইকিপিডিয়া স্টার্চ নিবন্ধ যেমন বলেছে,
হজমকারী এনজাইমগুলির স্ফটিক কাঠামো হজম করতে সমস্যা হয়। কাঁচা মাড় ডুডেনিয়াম এবং ছোট অন্ত্রের মধ্যে খারাপভাবে হজম হবে, যখন ব্যাকটিরিয়া অবক্ষয় প্রধানত কোলনে হয়।
অজানা স্টার্চ বা প্রতিরোধী স্টার্চ যেহেতু এটি জানা যায় এটি অনিবার্য ডায়েটি ফাইবারের উত্স হওয়ায় এটি কোনও খারাপ জিনিস নয় । যে কোনও কাঁচা মাড় খাওয়া 80% এরও বেশি উপরে হ্রাসপ্রাপ্ত থাকবে । এই সংক্ষিপ্ত বিবরণে উল্লেখ করা হয়েছে যে 'হজম প্রতিরোধকারী কিছু স্টার্চের প্রাক-জৈব প্রভাবের জন্যও সীমিত প্রমাণ রয়েছে' ।
পাল্টা-সূত্রানুযায়ী
উপরের দিকে উল্লিখিত একই নিবন্ধে বলা হয়েছে যে '[মিঃ] অস্ট প্রতিরোধী স্টার্চগুলি [...] কে উত্তেজক বলে মনে করা হয়' । আর অন্ত্রে গন্ধযুক্ত খাবারগুলি গ্যাস তৈরি করবে যাতে আপনি অস্বস্তিকর হজমের সমস্যা এড়াতে অতিরিক্ত পরিমাণে কাঁচা মাড় খাওয়া এড়াতে চাইতে পারেন।
কোনও কাঁচা খাবার সাইটের এই নিবন্ধটি সম্ভাব্য বিষাক্ত সমস্যার বিরুদ্ধে সতর্ক করে দিয়েছে,
লালাজনিত অ্যামাইলেজ (পাইটালিন) বা অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেস তার মাটির গ্লোবুল থেকে নিঃসৃত না হওয়া পর্যন্ত মাড়ের হজম শুরু করতে পারে না। এই স্টার্চযুক্ত গ্লোবুলগুলি তাই একেবারেই হজম হয় না এবং শরীর থেকে এতটা ধ্বংসাবশেষের মতো নির্মূল করতে হয়। এগুলির মতো হ্রাসপ্রাপ্ত পদার্থগুলি শরীরে বিষাক্ত এবং শক্তি বা অন্যান্য মূল্য সরবরাহ না করে একটি নির্মূল বোঝা চাপায়।
আমি এর প্রমাণিত করার জন্য এখনও কোন বিদগ্ধ সাহিত্যের সন্ধান পাইনি এবং এই নিবন্ধটি ডায়েটরি ফাইবার হিসাবে স্থিতিশীল স্টার্চের ভূমিকা, সুপ্রতিষ্ঠিত, উল্লেখ করতে ব্যর্থ হয়েছে যে আমাকে তার যথার্থতার সন্দেহ করে তোলে।
টিএফডির উত্তর উপরে বর্ণিত হয়েছে,
পূর্ব কাঁচা মাড় থেকে শক্তি হ্রাস বিশাল, এখানে খুব একটা পয়েন্ট নেই। রান্না করে খাও।
যদিও আমি এটি যাচাই করার চেষ্টা করি নি, তবে আপনি যদি আপনার বাকী ডায়েট থেকে পর্যাপ্ত ক্যালোরি পান তবে কাঁচা মাড় খাওয়ার বিরুদ্ধে শক্তি হ্রাস কীভাবে গণনা করা যায় তা আমি দেখতে পাচ্ছি না। এটি সেলারি খাওয়ার বিরুদ্ধে গণনা বলে মনে হয় না । কাঁচা খাবারের নিবন্ধটির আরও একটি ব্যাখ্যা রয়েছে যে আমরা কেন খুব স্টার্চিযুক্ত খাবার কাঁচা না খাওয়া,
বেশিরভাগ স্টার্চগুলি তাদের কাঁচা অবস্থায় কেবল এটির স্বাদ পায় না।
গাজর, মিষ্টি আলু এবং ইয়াম উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম, তবে এই কন্দগুলিতে স্টার্চ যুক্ত ছাড়াও পর্যাপ্ত শর্করা থাকে যা তাদের একটি মিষ্টি স্বাদ দেয় sug
এই নিবন্ধ থেকে এটি স্পষ্ট বলে মনে হয় যে কমপক্ষে কিছু লোক আলু কাঁচা উপভোগ করেন। এটি আরও পরামর্শ দেয় যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি খাওয়া নিরাপদ, যদিও আমি উল্লেখ করেছি যে প্রতিরোধী স্টার্চগুলি আপনাকে কিছু গ্যাস্ট্রো-অন্ত্রের অস্বস্তির কারণ হতে পারে।
এখানে আরেকটি উত্তর বলে মনে হচ্ছে যে কাঁচা আলুতে রান্না করা থেকে বেশি টক্সিন রয়েছে। 170 is C (340 ° F) এর বেশি তাপমাত্রায় আলু রান্না করা না হলে এটি ভুল । আলুতে থাকা বিষগুলি সবুজ প্যাচগুলি বিকাশের অনুমতি না দেওয়া দিয়ে শুরু করা কম, এক্ষেত্রে সাধারণ তাপমাত্রায় রান্না সাহায্য করবে না।
এটি লক্ষণীয় যে, কাঁচা মাড় খাওয়ার ফলে সম্ভবত কোনও বড় সমস্যা দেখা দিচ্ছে না, আপনার পরীক্ষা করা উচিত যে কাঁচা খাবার খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত যা অন্য কোনও সমস্যা নেই যা আপনি অভ্যস্ত নন।