পায়েলার রেসিপিতে কত জাফরান ব্যবহার করতে হবে তা নিয়ে আমি কিছুটা বিভ্রান্ত। আমি অনেকগুলি রেসিপি দেখেছি যা 1 গ্রাম ব্যবহার করতে বলে। তবে আমার কাছে 1 গ্রাম জার রয়েছে এবং এটি আমার কাছে অনেক জাফরানের মতো মনে হচ্ছে। আমি এমন কিছু রেসিপি দেখেছি যেগুলিতে 1/2 চা চামচ ব্যবহার করতে বলা হয়েছে এবং তারা বলে যে এটি প্রায় 1 গ্রাম এর সমান। তবে আমার জাফরানের কলসি ১/২ চা চামচের চেয়ে অনেক বেশি।
উত্তর:
আমি অন্যদের সাথে একমত যে 1 গ্রাম উপায়টি খুব বেশি জাফরান। পায়েলার বিশাল আউটডোর প্যানগুলির মধ্যে একটি তৈরি না করা হলে 20 জন লোককে ফিড দেয়।
সঠিক পরিমাণ আপনি কতটা পেল্লা তৈরি করছেন এবং জাফরানের তাজাতে জড়িত তা নির্ভর করে। আমি একটি মোটা চিমটি ব্যবহার করব, যা প্রায় ১২-২০ থ্রেডের জন্য একটি পায়েলার জন্য ((২-৩ লিটার) থাকবে। আমি খুব তাজা জাফরানের জন্য নীচের দিকে এবং পুরানো বাসি জাফরানের জন্য উপরের দিকে সামঞ্জস্য করব। আপনি বলতে পারেন যে আপনার জাফরানটি কী তাজা (ক) এটি গন্ধ দিয়ে এবং (খ) অল্প পরিমাণে গরম জলে ভিজিয়ে রাখা। টাটকা জাফরান দৃ strongly়ভাবে ফুলের / মশলাদার গন্ধ পাবে এবং খুব তাড়াতাড়ি জল উজ্জ্বল হলুদে পরিণত করবে।
আমি যদিও জাফরানটি অনেক পছন্দ করি এবং কমের চেয়েও বেশি ভুল করি r
সতর্কতার দিকে ত্রুটি। অত্যধিক জাফরান এমন পর্যায়ে যেতে পারে যে এটি থালাটি ধ্বংস করবে।
একটি গ্রাম একটি ভয়াবহ অনেক। বেশিরভাগ রেসিপিগুলি আমি চিমটি বা কখনও কখনও নির্দিষ্ট (ছোট) সংখ্যক থ্রেডের জন্য কল দিয়ে পরিচিত।
থ্রেডগুলি প্রথমে ক্রাশ করুন; তাদের পুরো না যোগ করুন বা আপনি এগুলি থেকে তেমন কিছু পাবেন না।
আপনার লক্ষ্যটি যদি উজ্জ্বল হলুদ বর্ণ হয় তবে, 10 মিনিটের জন্য অল্প ওয়াইন বা ভিনেগারে চূর্ণ করা জাফরান থ্রেডগুলি ভিজিয়ে রাখা বেশ খানিকটা সহায়তা করে। আমি জানি না যে এটি আপনি কত জাফরান স্বাদ পাবেন তাতে কোনও পার্থক্য রয়েছে কিনা। (এবং স্পষ্টতই এটি এমন একটি খাবারের মধ্যে থাকতে হবে যা কয়েক চামচ ওয়াইন বা ভিনেগার গ্রহণ করবে না))
আমি রান্না করার সময় থ্রেডগুলির মাঝারি চিমটি দিয়ে শুরু করে, এবং স্বাদের স্টাইপিংয়ের বিরতি সহ ধীরে ধীরে যুক্ত করে জাফরান যুক্ত করি। মাঝে মাঝে গুঁড়ো (সত্যই ব্যয়বহুল) জাফরান ব্যবহার করেছেন এবং আপনাকে সেই পণ্যটির সাথে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করার সতর্ক করেছেন - একবার বোতল থেকে গুঁড়োটি 'ট্যাপ' করার চেষ্টা করে একটি সুন্দর সামুদ্রিক স্টু নষ্ট করে দিয়েছেন।
শেষের সারি:
অল্প পরিমাণ এবং স্বাদ দিয়ে শুরু করুন। এটি একটি অত্যন্ত শক্তিশালী মশলা (ওষুধ প্রস্তুতকারীদের দ্বারা প্রচুর ব্যবহৃত) এবং যদি আপনি সতর্ক না হন তবে আপনার থালাটি ভিটামিন বড়ির মতো স্বাদ তৈরি করতে পারে। আপনি আরও বেশি ব্যবহার করার সাথে অভিজ্ঞতা আপনাকে গাইড করবে।
এক গ্রামে অনেক বেশি জাফরান লাগছে। আমি যা দেখেছি, সেখান থেকে বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে 1 চিমটি থেকে 1/2 চা চামচ জাফরান চাওয়া হয়।
এক পাউন্ড জাফরান তৈরি করতে, ক্রোকাস সেটিভাস ফুলের দু'হাজারও বেশি কলঙ্কের হাতে হাত কাটাতে হবে। এজন্য জাফরান হ'ল বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা এবং কেন বাজারে এতগুলি জাল রয়েছে। ভাগ্যক্রমে, ভাল জিনিসগুলির একটি সামান্য দীর্ঘ পথ যায় - এটি জাফরার স্বতন্ত্র হলুদ বর্ণ এবং পায়েল বা বোইল্যাবাইসের পারিবারিক খাবারে স্বাদযুক্ত সুবাস যোগ করতে কয়েকটি থ্রেড লাগে।
foodsubs.com
আমি পড়েছি যে জাফরার ক্ষেত্রে প্রতিটি ব্যক্তি 2 থেকে 3 টি স্ট্র্যান্ড ব্যবহার করা দরকার। এটি কেবল থালাটির উপর অত্যধিক শক্তি প্রয়োগ নয়, তবে এটি উচ্চ পরিমাণেও বিষাক্ত।
একটি মেডিকেল সাইটটিতে বলা হয়েছে যে জাফরানের একটি মেডিকেল ওভারডোজ, এটি একটি থালা বা inষধিভাবে ব্যবহৃত (ক্যাপস), পাঁচ গ্রাম এবং লক্ষণগুলি ভার্শিগো, জন্ডিস, বমি, নাকফোঁড়া, রক্তাক্ত সরিয়ে নেওয়ার পাশাপাশি মৃত্যুর অন্তর্ভুক্ত। হ্যা আমি জানি. ডেথ। হাঃ হাঃ হাঃ.
হালকা দিকে খুব কম জাফরান ব্যবহার করুন। আপনি মশালায় বেশি অভ্যস্ত না হওয়া অবধি ব্যক্তি প্রতি দুই থেকে তিনটি স্ট্র্যান্ড সেরা "থাম্বের নিয়ম" বলে মনে হয়।
আমি অন্যান্য উত্তরগুলির সাথে কিছুটা দ্বিমত পোষণ করছি এবং বলছি আপনার কাছে একটি রেসিপি, একটি ভাল রেসিপি থাকতে পারে যা প্রচুর জাফরান চেয়েছে। আপনার পছন্দ মতো কোনও রেসিপি (বা স্বাদ) আলাদা গল্প হোক না কেন, এটি আরও বেশি পরিমাণের জন্য জিজ্ঞাসা করা কোনও স্বয়ংক্রিয় ব্যর্থতা নয়।
আমার কাছে একটি রুটির রেসিপি রয়েছে যা একটি গ্রাম এবং দেড় গ্রাম জাফরান (এটি দুটি রুটি তৈরি করে) জিজ্ঞাসা করে (ওহ, তবে এটি এত ভাল)। আমি পুরো পরিমাণটি ব্যবহার করি, এবং এটির জন্য আফসোস করি না কারণ আমি এটির স্বাদ এবং রঙটি সত্যিই পছন্দ করি। আমার কাছে কয়েকটি অন্যান্য রেসিপি, একটি জাফরান এবং রসুন মেয়ো ডুব, এবং একটি রিসোটো রেসিপি রয়েছে যে আমি জাফরানটি বেশ উদারতার সাথে ব্যবহার করি - একটি ভারী চিমটি (থাম্ব-টু-আঙুলের চিমটি দিয়ে) শুরু করে এবং মাঝে মাঝে আরও কিছু যোগ করি পরীক্ষা করা. আমি বেশিরভাগ জাফরানটি আমি ডিশের মধ্যে নাকাল, গরম খাড়া এবং মশলা ধুলার সাথে সংযুক্ত করি এবং আমি স্বীকার করি যে আমি এই খাবারগুলি খুব কমই তৈরি করি, যেহেতু জাফরান প্রিয়, তবে এটি এটি যায়।
এবং আবারও, বাদ দেওয়া বা কম পছন্দ করা ভুল নয়, উদার হওয়া বা আরও বেশি পছন্দ করাও ভুল নয়। মামা তাকে (সাধারণত মিষ্টি) (প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে) একটি জাফরানের ঘ্রাণ দেওয়ার জন্য কিছুটা চিমটি বা কয়েকটি থ্রেড ব্যবহার করে এবং এটি তার পক্ষে যথেষ্ট। প্রচুর লোক এটি পছন্দ করে। তবে আমার ভাই আছেন, যিনি বলেছিলেন যে জাফরান "কেবল কিছুটা রঙ দেয়, ঠিক আছে, এতে কোনও স্বাদ নেই" (মামার খুব হালকা ব্যবহারের সাথে ইতিহাসের ভিত্তিতে), এবং যদি তিনি আরও শক্তিশালী-জাফরানযুক্ত থালা থেকে উপকার পেতে পারেন তবে এটি আস্বাদন করতে এখানে ছিল। একই লাইন বরাবর আমি যদি তিন খাবারের বাইরে একই পরিমাণ যে তার দশ ডিশ, আমি দেয় পাবে মত ছাড়া সাত খাবারের যেতে যথেষ্ট আমার তিন ডিশ, তাই এটি এর মূল্য এটা আমার কাছে।
সুতরাং, পুরো জিনিসটি আপনার পায়েল্লায় ফিরিয়ে আনতে, আমি এমন একটি রেসিপি খুঁজে পাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি যা দেখতে ভাল লাগবে (ছবি, নির্দেশাবলী এবং সমস্ত আবেদন পর্যালোচনা) এবং এটি বিশ্বাস করে যে এটি থ্রেড, টিএসপি (গুলি) বা জিআর (সি) জিজ্ঞাসা করে কিনা )। এবং যদি শেষ অবধি, জাফরানের স্বাদ কিছুটা হালকা বা অধরা হয়, পরের বার আপনি এটি তৈরি করার সময় আপনি আরও কিছু যোগ করতে পারেন, এবং যদি এটি কিছুটা শক্তিশালী হয় বা ভারসাম্যহীন বলে মনে হয়, পরের বারটি কম যুক্ত করুন।
একজন ব্যক্তি হিসাবে যিনি জাফরানের ব্যবসায়ের সাথে আছেন এবং তিনি রান্না পছন্দ করেন, আমি বলব এটি পরিমাণের উপর নির্ভর করে। সাধারণত 3 থেকে 4 টি স্ট্র্যান্ডের যথেষ্ট হওয়া উচিত।